Chorizo – Mantel Bleu

Cocido de lentejas con sus sacramentos

Empezamos la semana con unas ricas legumbres, … unas lentejas muy bien acompañadas con un pastelito preparado con los sacramentos, … las he cocinado en la olla express en un santiamén y nos las hemos comido con mucho gusto, además con todo el acompañamiento bien desengrado y repartido.
Que bien entra un buen plato de lentejas según llega el otoño. Si os animáis vamos primero con el pastel y dejemos a remojo las lentejas.
Nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones)
Para el pastel: 1Kg de costilla, 2 chorizos, 2 morcillas, 2 patas, agua, sal, 1 hoja de laurel y pimienta recién molida.
Para las lentejas: ½ Kg de lentejas, ½ cebolleta, 1 chorrete de aceite de oliva, sal y caldo (de la costillas y el chorizo).

ELABORACIONPreparamos los sacramentos
Ponemos las lentejas a remojo el día anterior (unas 12 horas)
En la olla incorporamos la costilla, los chorizos, cubrimos bien de agua, tapamos, calentamos a temperatura alta y cuando la olla empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos durante unos 25/30 minutos.
Sacamos, esperamos unos minutos, abrimos la olla y sacamos las cotillas y el chorizo.
El caldo lo reservamos y cuando atempere un poco las costillas, quitamos los palos de la carne y cortamos en trocitos, con el chorizo cortamos también y reservamos todo.

Preparamos la morcilla
La morcilla la cubrimos con papel de aluminio y la metemos en el horno a temperatura muy alta unos 15 minutos, sacamos retiramos la piel y reservamos.

Preparamos las patas
Las patas las limpiamos bien y a la olla.
Las cubrimos de agua, las sazonamos, 1 toque de pimienta, 1 hoja de laurel y a la olla.
Calentamos a temperatura alta y cuando empiece a silbar bajamos y dejamos al 2 unos 45 minutos.
Sacamos, colamos el caldo y lo guardamos.
Las patas, según se enfríen las quitamos la carne, las cortamos en trocitos y la guardamos.

Montamos el pastel
En un bol colocamos en el fondo la morcilla bien extendida, seguido el chorizo fileteado, ahora la carne de la pata en trocitos y por último la costilla cortada también.
Echamos por encima el caldo de las patas para que gelatinice el pastel.
Pinchamos con el cuchillo para que el caldo se extienda y guardamos hasta que se enfríe bien. Reservamos.

Preparamos las lentejas
En la olla, echamos un chorrete de aceite y añadimos la cebolleta bien cortadita.
Espolvoreamos pimienta recién cortada y dejamos que poco a poco se poche la cebolla.
Rehogamos todo bien e incorporamos las lentejas.
Cubrimos con el caldo de las costillas a la que habremos retirado la capa de grasa que se queda al enfriar.
Las lentejas tienen que quedar bien cubiertas con el caldo y cuando estén así añadimos otro vasito más.
Si no nos llega con el caldo, añadimos agua.
Sazonamos bien, cerramos la olla y cuando empiece a silbar, bajamos la temperatura al 2 y dejamos hacer 10 minutos.

Servimos
Cortamos los trozos de pastel los ponemos 2 minutos en el microondas y los situamos en la mitad del plato, echamos las lentejas y a disfrutar.
Impresionantes, que buenas están.

Espero que os gusten.

Tosta sonriente

Empezamos el fin de semana con una «tosta sonriente» .
Aquí hemos hecho unas risas y los más pequeños se lo han pasado de miedo.
Ya veis, te mira desde el plato con unos ojitos un poco rojos, pero claro estamos hablando de chorizo, cejas bien tupidas con la ayuda de unos pimientos verdes exquisitos, la nariz chata gracias a un huevo frito campero y en la boca una loncha de bacon crujiente con un brillo acentuado, » …glossy, glossy».
Recortamos en la zona de los ojos la tosta y con estos retales colocamos a nuestra torta unas orejas preciosas.
Un desayuno divertido y a la calle, no descartamos que en una tarde de estas repitamos la propuesta para una merienda especial.
Ese delantal bien atado, la sartén a mano y empezamos.

INGREDIENTES (para dos personas): 1 Chorizo, 2 tostas, 2 huevos, 4 pimientos, 2 lonchas de bacón, aceite de oliva y 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN

Tostamos dos lonchas de pan de molde en la tostadora o en la sartén (en este último caso, pintaremos la sartén con unas gotitas de aceite y seguido freímos las tostadas poco a poco).
Retiramos.
Cortamos el chorizo en rodajas y freímos poco a poco. Reservamos.
Freímos los huevos. Reservamos.
Ahora freímos el bacón y reservamos.
Y por último los pimientos.
Ahora es el mejor momento.

Recortamos los ojitos y los colocamos en las orejas. Encajamos las rodajas de chorizo, situamos los pimientos , más abajo el huevo que lo hemos recortado para que nos quede una nariz redondilla y preciosa, con una yema que da gloria comerla y el bacon bien frito para que nos marque una rica sonrisa. Toque de sal a esa nariz y conseguimos comernos una tosta «salada» y sonriente.

Que experiencia! espero que os guste.

Macarrones con salsa de tomate, chorizo y panceta

Si llegan invitados muy jóvenes a casa, una idea excepcional es irse de cabeza a preparar unos macarrones.
Les encanta y eso también me pasaba a mí, hace cuatro días, así que hoy cómo hay criaturas toca elegir la cocina de «recuerdos» y de la mano de esos sabores caseros y sin rebuscamientos, cortamos un buen chorizo, una panceta en taquitos y luego nos hacemos una salsa de tomate que hay que tener la mente muy fría para no acabar preparándose un Bloody Mary y que sea lo que dios quiera.
Mantuve el tipo y salieron unos macarrones francamente de recordar, eso sí con un toque de orégano delicioso y es que a los pequeños hay que poco a poco asomarles al mundo de las especias y por último que no se nos olvide el huevo cocido y a la mesa.
Han quedado de miedo.
Ánimo y a disfrutar de este plato, es muy facilón y yo ya estoy preparada para echar la pasta, os atáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (Para 4 personas): 500 gr de macarrones, 500 gr de salsa de tomate, 250 gr de chorizo, 250 gr de panceta, 2 huevos cocido, Aceite de oliva, 1 toque de Orégano y sal.

ELABORACION

Preparamos la salsa
Aquí la podemos comprar la salsa de tomate y hecha, pero si nos apetece hacerla casera, 4 tomates de pera, 1 cebolleta, 1 diente de ajo y a pochar todo a la sartén con un chorrillo de aceite.
Sazonamos, 1 toque de azúcar y otro de pimienta recién molida. Pasamos por la batidora, colamos y reservamos.

Preparamos la pasta
Ponemos agua a calentar y cuando rompa a hervir echamos la sal (muy poquita) y seguido los macarrones.
Revolvemos para que nos queden sueltos y dejamos durante 12 minutos. Probamos y si están a nuestro gusto, sacamos.

Preparamos el chorizo y la panceta
Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en tacos.
Calentamos la sartén y echamos el embutido.
Salteamos en su misma grasilla y cuando estén un poco doradito, añadimos la salsa de tomate, el toque de orégano y revolvemos bien todo.
Por último incorporamos los macarrones, mezclamos de nuevo, dejamos un minuto y al plato.
Cortamos los huevos y decoramos .
Espero que os gusten.

Tosta de chorizo y huevo poché con pastel de pimientos de colores

Pongo a Becquer por testigo que al volver la vista atrás y ver esta tosta que se presenta ante mi mesa ¡ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! … imposible entender si a alguien no se le salta el estómago de dicha … y por tanto no dudo al afirmar que si se diera el caso, esa persona no tiene corazón y aunque nos jure que oye sus latidos, es evidente que no se le puede llamar corazón si a este romántico músculo no salta cuando huele un buen fogón y bombea que da gusto ante unos riquísimos pimientos, con su huevo y su chorizo.
Corazón, corazón … y es que llamamos a cualquier artilugio corazón y simplemente hay por ahí mucha máquina que al compás que se mueve hace ruido.
Tuneando a Becquer, no lo puedo remediar y es que este plato siempre me pone un poco “rimosa”.
Seguido, con esta obra de la naturaleza, nos acercamos a la mesa preparados para esta guerrilla, …mantel de camuflaje, barra de pan en boca y la mano dispuesta para saltar sobre la espoleta del huevo y que la yema derrame sobre esos pimientos que sin resistir ya nos ofrecen en su jugo ese chorizo que acabará en rodajas. La tropa ni una palabra, de fondo oímos el lógico mordisqueo. ¿Llaman a la puerta? … pues lo tienen claro, ya pueden tirarla porque de esta mesa no se levanta ni … nadie.
Hay que gozada, como estaba todo, no hemos dejado ni rastro.
Ahora sólo un momento de reposo, … hay que concentrarse.
Ha sido sólo un segundo, … cuando estéis preparados, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostadas)
2 rebanadas de pan
1 Chorizo barbacoa Alejandro (delicioso)
2 huevos camperos
3 pimientos de colores (rojo, verrde y amarillo)
1 toque de pimienta
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 toque de sal
1 toque de azúcar
(Para este desayuno hemos contado con el chorizo artesanal sin conservantes ni colorantes de Embutidos Alejandro (La Rioja) que nos ha mandado un buen surtido de su buen hacer y vamos a hacer un montón de cosas con ellos, de momento la tosta de hoy sólo hay que verla, con el chorizo barbacoa, …exquisito)

ELABORACION

Preparar los pimientos
Limpiamos los pimientos, hacemos un corte por la mitad y sazonamos. Les envolvemos en un papel de aluminio y les dejamos en la bandeja 1 hora a 150º. Aquí hemos envuelto cada uno en su paquetito.
Sacamos, dejamos que se atemperen un poquito, quitamos la piel que se despega sin problemas, las pepitas y en el plato cortamos en tiras.
En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo picadito y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco. Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo.
Unos 12/15 minutos, sacamos les echamos sobre un colador para que saquen todo el líquido y a la tosta.
Como hemos querido presentarlo en pastel, colocamos el molde (en este caso cuadrado y colocamos bien todos los pimientos:
Cuando vayamos a servir, lo retiramos. Reservamos.

Preparar el huevo poché
Colocamos sobre la tosta

Preparamos el Chorizo
Cortamos las rodajas de chorizo y en una sartén apenas pintada con un toque de aceite, echamos las rodajas que irán soltando su grasilla y friéndose en ella.
Removemos bien para que esté bien frito, pero sin tostarse.
Sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para que limpien el exceso de grasa y a la tostada.
A partir de aquí brindamos con el zumo por Alejandro y seguido a desayunar.
On egin.

Lentejas con pastel de sacramentos

Las previsiones para esta semana son de mucho frío así que hay que afanarse con una receta contundente. Sugiero por ello Lentejas con pastel de sacramentos y afirmo para los que sólo oír el nombre de esta legumbre les venga a la cabeza la típica cancioncilla que todos conocemos, que no descarte que tras probar éstas que presento aún siguiendo la misma sintonía, entonarán de inmediato este nuevo estribillo … “Lentejas reviejas todos las queremos comer y nadie las deja”.
Muy ricas y muy bien acompañadas, mis bocas cercanas han comentado tras disfrutar de este plato “… las lentejas están de 10 y el pastel de sacramentos de gritar”, … lo dicho, un pastel de altura que si le acompañas con un buen trozo de pan y vaso de vino, te garantizas que el frío de la semana para ti va a pasar de largo.
Empecemos por dejar en remojo las lentejas y en elegir unos ingredientes para el pastel ricos, seguido con una cebolla roja que marida con las lentejas fenomenal y ya podemos empezar a darle calor al puchero.
Hoy toca prepararse con el delantal de los cocidos con sustancia y a disfrutar entre fogones de estas lentejas remojadas que desde hace un rato ya están haciendo ojitos a los tesoros del gorrino que nos están esperando. Empezamos.

INGREDIENTES (8 raciones ):

: Lentejas , cebolla roja y hoja

: Morcilla de verdura, chorizo, costilla y careta de cerdo

Para el pastel de sacramentos:
2 chorizos
1 careta de cerdo
1 morcilla (en casa hemos puesto de verdura, pero aquí la que más nos guste)
300 gr de costilla adobada
2 hojas de laurel
Pimienta negra
Pimentón de la Vera picante
Agua

Para las lentejas:
1 Kg de lentejas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
Pimienta negra
Caldo de los sacramentos

ELABORACION :

: Preparamos el pastel envolviendo con la careta la morcilla, el chorizo y la costilla

Pastel de sacramentos:
Quitamos bien los pelos de la careta con la ayuda del soplete, limpiamos y sazonamos.
En la olla express incorporamos la careta, la costilla y cubrimos con agua.
Echamos unos toques de pimienta negra recién molida, ½ cucharadita de pimentón de la Vera picante y el laurel.
Cerramos y al fuego.
Cuando la válvula suba y empiece a silbar, bajamos la temperatura y dejamos sobre unos 50 minutos.
Abrimos, retiramos el caldo en un bol y reservamos. Esperamos que se enfríe para desengrasar.
Cogemos el rollo de papel film y extendemos sobre una superficie donde vanos a dar forma al pastel. El rollo de papel quedará justo enfrente para que cuando empecemos a girar el pastel hacia nosotros, nos llegue el papel sin dificultad. .
Extendemos la careta y colocamos encima los chorizos, la costilla que previamente deshuesamos y colocamos la morcilla sin piel encima de nuestro pastel.
Agarramos las puntas del papel film que tenemos hacia nosotros y empezamos a girar haciendo que la panceta vaya envolviendo todos los ingredientes.
Seguimos enrollando, apretando bien y recogiendo lo que nos sale por los costados por la presión que estamos ejerciendo, incorporándolo de nuevo estrujando un poco de las esquinas hacia dentro.
Ya con el papel film seguimos envolviendo el pastel , cubriendo como si estuviésemos embalando un paquete.
Seguido cubrimos el pastel con papel de aluminio y dejamos enfriar.
Luego lo pasaremos por la nevera para que la careta se acabe de gelatinizar bien con todos los ingredientes y nos quede un pastel precioso.
El caldo que habíamos reservado, nos interesa que se enfríe bien para desengrasar con más facilidad, porque con él vamos a preparar las lentejas.

: En el bol las lentejas y seguido el trozo de pastel

Preparación de las lentejas.
Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior.
Incorporamos a la cazuela la cebolla y los ajos bien picados.
Echamos un chorrete de aceite y pochamos, removiendo continuamente para que se vaya dorando bien, poco a poco. Espolvoreamos unos toques de pimienta negra y seguimos moviendo hasta que la cebolla esté bien blandita. Reservamos.
Escurrimos las lentejas y las incorporamos en la cazuela junto a la cebolla y los ajos.
Mezclamos bien y vamos echando el caldo que tenemos reservado de la cocción de los sacramentos hasta cubrir con él las lentejas.
Sazonamos y dejamos en el fuego que se vaya haciendo poco a poco.
Estamos pendientes por si precisan que se incorpore más caldo.
A los 60/70 minutos las tendremos preparadas para servir.

Emplatados.
Tenemos el pastel ya frío, así que vamos retirando todo el film y el papel de aluminio que lo envuelve y nos queda un brazo de gitano con una pinta extraordinaria.
Cortamos rodajas y calentamos un poco en el microondas, no mucho porque si no se ablanda, se nos desmolda la presentación del pastel.
Presentamos el pastel de sacramentos en el fondo del plato y las lentejas las colocaremos alrededor. A comer!!!
Otra opción es la que os presento, las lentejas en su bol que en casa nos gusta comerlas «viudas» y esperando el trozo de pastel.
Feliz semana!

: Lentejas con pastel de sacramentos