Empezamos la semana con unas ricas legumbres, … unas lentejas muy bien acompañadas con un pastelito preparado con los sacramentos, … las he cocinado en la olla express en un santiamén y nos las hemos comido con mucho gusto, además con todo el acompañamiento bien desengrado y repartido.
Que bien entra un buen plato de lentejas según llega el otoño. Si os animáis vamos primero con el pastel y dejemos a remojo las lentejas.
Nos ponemos el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 6 raciones)
Para el pastel: 1Kg de costilla, 2 chorizos, 2 morcillas, 2 patas, agua, sal, 1 hoja de laurel y pimienta recién molida.
Para las lentejas: ½ Kg de lentejas, ½ cebolleta, 1 chorrete de aceite de oliva, sal y caldo (de la costillas y el chorizo).
ELABORACION
Preparamos los sacramentos
Ponemos las lentejas a remojo el día anterior (unas 12 horas)
En la olla incorporamos la costilla, los chorizos, cubrimos bien de agua, tapamos, calentamos a temperatura alta y cuando la olla empiece a silbar bajamos la temperatura y dejamos durante unos 25/30 minutos.
Sacamos, esperamos unos minutos, abrimos la olla y sacamos las cotillas y el chorizo.
El caldo lo reservamos y cuando atempere un poco las costillas, quitamos los palos de la carne y cortamos en trocitos, con el chorizo cortamos también y reservamos todo.
Preparamos la morcilla
La morcilla la cubrimos con papel de aluminio y la metemos en el horno a temperatura muy alta unos 15 minutos, sacamos retiramos la piel y reservamos.
Preparamos las patas
Las patas las limpiamos bien y a la olla.
Las cubrimos de agua, las sazonamos, 1 toque de pimienta, 1 hoja de laurel y a la olla.
Calentamos a temperatura alta y cuando empiece a silbar bajamos y dejamos al 2 unos 45 minutos.
Sacamos, colamos el caldo y lo guardamos.
Las patas, según se enfríen las quitamos la carne, las cortamos en trocitos y la guardamos.
Montamos el pastel
En un bol colocamos en el fondo la morcilla bien extendida, seguido el chorizo fileteado, ahora la carne de la pata en trocitos y por último la costilla cortada también.
Echamos por encima el caldo de las patas para que gelatinice el pastel.
Pinchamos con el cuchillo para que el caldo se extienda y guardamos hasta que se enfríe bien. Reservamos.
Preparamos las lentejas
En la olla, echamos un chorrete de aceite y añadimos la cebolleta bien cortadita.
Espolvoreamos pimienta recién cortada y dejamos que poco a poco se poche la cebolla.
Rehogamos todo bien e incorporamos las lentejas.
Cubrimos con el caldo de las costillas a la que habremos retirado la capa de grasa que se queda al enfriar.
Las lentejas tienen que quedar bien cubiertas con el caldo y cuando estén así añadimos otro vasito más.
Si no nos llega con el caldo, añadimos agua.
Sazonamos bien, cerramos la olla y cuando empiece a silbar, bajamos la temperatura al 2 y dejamos hacer 10 minutos.
Servimos
Cortamos los trozos de pastel los ponemos 2 minutos en el microondas y los situamos en la mitad del plato, echamos las lentejas y a disfrutar.
Impresionantes, que buenas están.
Espero que os gusten.
