harina de repostería – Mantel Bleu

Tarta con té verde y crema de naranja

Esperanzador color para una tarta deliciosa, verde con té Matcha y además japonés … ahí queda eso.
Este té tiene además de un delicioso sabor y un intenso olor, un color verde que aporta a las recetas un toque exótico.
Se utiliza mucho en cocina por su textura en polvo ya que esto le permite una perfecta combinación con los ingredientes y además cuenta con una larga lista de beneficios para la salud.
Es la primera vez que cocino con el “nipón” así que me he asegurado con una receta de prestigio de la mano de directoalpaladar.com y ha salido muy rica.
La tarta es muy contundente y recuerda mucho a la textura del mazapán.
La cubrimos con una crema de naranja impresionante que le da el toque preciso.
Yo ya estoy preparada para empezar de nuevo, me pongo el delantal y entiendo que Juan Carlos (está dedicada especialmente para él) e Irati también lo tendrán puesto, horno, utillajes de repostero feliz y … empezamos.
Espero que os guste. Ingredientes para el bizcocho: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de azúcar molida superfina, 4 huevos grandes, 250 g de harina de repostería con levadura, 3 cucharadas de té Matcha, cucharaditas de leche.
Ingredientes para la crema de naranja: 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g de azúcar molida superfina, 2-3 cucharadas de zumo de naranja y la piel rallada de una naranja.

ELABORACION
Preparamos el bizcocho:
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema fina.
Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez que añadimos uno.
Agregamos una cucharada de harina con el último huevo para evitar que se cuaje la masa.
Vamos echando poco a poco el té matcha, el resto de harina y batimos hasta que esté todo bien integrado.
Echamos la leche poco a poco y mezclamos hasta que tengamos la masa bien integrada.
Preparamos el molde cubriendo con papel de horno untado con mantequilla o aceite para evitar que se nos pegue.
Depositamos la masa y la horneamos a horno precalentado a 180º durante 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
Sacamos y esperamos que enfríe.

Preparamos la crema de naranja:
Batimos la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que nos quede una crema muy suave.
Añadimos poco a poco el azúcar molida y seguimos batiendo hasta conseguir que la crema esté bien fina.
Echamos el zumo, la ralladura de naranja y removemos hasta obtener que quede bien emulsionada.
Reservamos.

Montamos la tarta
Cortamos el bizcocho por la mitad, emborrachamos las dos mitades con el sobrante del zumo de naranja.
Rellenamos con la mitad de la crema, tapamos con la otra mitad del bizcocho y repartimos por encima el resto de crema.
Hay que mantener fría hasta el momento de servir.

Espero que os guste.

Crema de puerros con buñuelos de bacalao

Llevábamos unos días que teníamos a los puerros un poco olvidados y ya se sabe, aquí nos gustan mucho y aunque a veces da pereza cargar la cesta con ellos porque son un tanto larguiruchos, luego en casa disfrutamos unos días con un florero apuerrado que a las visitas les llama mucho la atención. Para nuestra propuesta de hoy sacrificamos la parte blanca, porque queremos conseguir una crema inmaculada, luego un toque de nabo también blanco y por fin ante la ausencia de patatas en mis cremas, porque he de confesar que la patata cocida no me gusta, cortaré unas rodajas de calabacín previamente pelado y a la cazuela. Una crema suave y deliciosa, aliñada con un toque de pìmienta blanca y un chorrete de aceite de oliva.
Pero no olvidemos que en este fogón militamos en el gusto por el color y nos parece que a estos maravillosos puerros que ya se han metido al bolsillo a toda la familia adornando nuestra mesa estos días como si fueran unas preciosas calas, eso sí, al estilo de los años 70 con un flequillo bien tieso y a los pies unos pantalones acampanados requeteverdes, les va de maravilla unos buñuelos de bacalao deliciosos, que luego incorporamos al centro de la crema y conseguimos un completo para estos almuerzos a los que siempre llegamos justos de tiempo.
Los puerros ya están pataleando para que empecemos, porque no quiero ser mal pensada pero da un poco la impresión de que se han fumado algo, no hacerme caso, … ahora hay que ponerse el delantal y enseguida empezamos.

INGREDIENTES

Para la crema de puerros
5 Puerros (la parte blanca)
1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Calabacín
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
1/2 nabo
1 toque de pimienta blanca

Para los buñuelos
200 g de bacalao desalado
1 cebolla grande
2 ramitas de Perejil
100 g harina de repostería
3 huevos
75 g de mantequilla
100 g de caldo/leche/verduras (al gusto)
Aceite para freír
1 toque de sal dependiendo del bacalao
Pimienta molida al gusto
Pan rallado

Elaboramos los buñuelos

Preparamos el bacalao
Dejamos el bacalao (mínimo un par de horas) con aceite de oliva, ajo y perejil.
Luego sacamos, dejamos sobre un colador escurriendo y reservamos retirando el ajo y el perejil.

Preparamos la masa y los buñuelos
Comenzamos picando muy menuda la cebolla y el perejil.
En la sartén echamos un chorrete de aceite, incorporamos la cebolla y dejamos que vaya pochando poco a poco.
Cuando la cebolla esté blandita en unos 5 minutos, a fuego medio añadimos el bacalao, la pimienta y mezclamos bien todo durante un minuto.
Retiramos y reservamos.
En una cazuela incorporamos el caldo con la mantequilla y según empieza a hervir retiramos y removemos hasta que se funde completamente y se mezcle con el líquido.
Echamos la harina, llevamos de nuevo al fuego, removemos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
Es el momento de echar el perejil y la mezcla del bacalao, que tenemos reservada, mezclamos bien.
Si nos ha quedado muy espesa, incorporamos un poco más de líquido y removemos de nuevo.
Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego.
Templamos unos minutos y pasamos a añadir los huevos poco a poco que removemos y dejamos reposar en la nevera unos 2o minutos.
En un bol echamos el pan rallado, cogemos porciones de la masa y rebozamos en él, haciendo bolas.
Las freímos en la sartén y sacamos sobre papel de cocina para desengrasar.
Reservamos.

Preparamos crema de puerros
Lavamos los puerros, se cortan y se reservan.
En una olla ponemos un chorrete de aceite de oliva, ajo picado, el nabo también y seguido echamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar.
Ahora le toca el turno a los puerros y se rehogan bien con la cebolla. Troceamos el calabacín e incorporamos, después de mezclar bien estos ingredientes, se cubre con el líquido que utilicemos y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y luego se pasa por el chino para que la textura sea más fina.
Volvemos a poner al fuego, salpimentamos y dependiendo del espesor que nos guste añadimos el líquido hasta conseguir el punto deseado..

Emplatado
Servimos la crema en el plato y colocamos los buñuelos e el centro. Espolvoreamos perejil picadito y echamos un toque de aceite de oliva virgen extra. Hemos colocado unas setas fritas que le dan al plato un toque muy coquetuelo.
Delicioso, espero que lo disfrutéis.

Bizcocho de manzana

Un bizcocho con manzanas maravilloso, muy sabroso y que encaja de maravilla en los desayunos o en la merienda de la mano de un cafecito cuando nos llegan esas visitas que tienen adición a los postres golosos. Nunca he visto a las manzana tan contentas como cuando éstas han salido del horno encima de este brioche delicioso. Fuera yo ya las estaba esperando con una brocha para pintarlas bien de un almíbar riquísimo que las he preparado con mermelada de pétalos de rosa. Tras el maquillaje, este bizcocho brillaba como las estrellas.
Sólo me queda animar a que os entretengáis un ratito para preparar este dulce de Eva.
Primero ya sabéis, a ponerse el delantal, luego tomar nota de los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES
4 huevos
5 manzanas golden
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre de levadura en polvo
150 g de azúcar
200 g de harina
100 g de leche

Para el almíbar
1 limón (el zumo)
1 cucharada grande de agua
– 3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada (en casa hemos puesto de pétalos de rosa, pero de albaricoque o melocotón está también muy rico)

ELABORACION
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos, no muy grandes.
En una batidora, echamos los huevos, la mantequilla y el azúcar y batimos hasta conseguir que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Añadimos la leche, y seguimos batiendo unos segundos.
Incorporamos la harina junto con la levadura y removemos bien para que la masa quede homogénea.
Colocamos la masa en un bol y vamos incorporando los trozos de manzanas mientras vamos revolviendo la masa-
En un molde desmoldable, se forra de papel de horno y vertemos la mezcla en él.
Horneamos a 180º, durante 45-50 minutos.

Preparamos el almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que hierva.
Dejamos que vaya poco poco reduciendo hasta lograr un almíbar espeso.

Pinchamos la tarta para comprobar que ya está lista, sacamos del horno y con ayuda de un pincel de silicona, pintamos la superficie con el almíbar.
Dejamos que se atempere y desmoldamos

Bollos suizos

Este bollo que presentamos llega con tremendo apellido, es un clásico y que quede claro no está por ahora perseguido por el fisco. Tampoco es probable que te encuentres al primer mordisco con un cuco que te dé la hora, … pero lo que sí he notado, que cuando salen del horno aparecen con un color dorado, como el color del oro, … lógico, dada su procedencia no podían ser de otra forma. Pero el mayor peligro de éstos bizcochos está en que es muy difícil una vez que te llevas el primero a la boca no seguir con el segundo y luego el tercero… y al final está claro que por estos «dorados suizos» no te perseguirá el inspector de hacienda, pero es muy probable que si no te cortas, en un pis-pas tienes a una nutricionista a pie de báscula.
Son un placer para degustar de vez en cuando, entran de miedo en desayunos y en meriendas, … con un café…. sin café, … solos o acompañados, … Deliciosos.
Os animo a preparar la «mise en place», concretando organizar todos los preparativos para preparar estos bollos maravillosos, se hacen muy fácil y es una gozada cuando salen a la mesa ver las sonrisas de tus bocas cercanas.
Todo preparado, el delantal ajustado, … empezamos.

INGREDIENTES

90 gr. de leche
100 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca
2 huevos
275 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Agua de azahar
1 huevo
Azúcar

ELABORACION

Preparación Tradicional
Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien y agregamos la levadura y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y echamos la harina y la pizca de sal.
Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 45 minutos.
Aunque la masa de los bollos suizos estará pegajosa, intentaremos con mucho cuidado, partirla en ocho trozos.
Esos trozos les damos forma cilíndrica y les depositamos sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel de horno o untado con un poco de aceite y mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media y después les practicamos un corte longitudinal, no muy profundo, por encima.
Les pintamos con huevo batido y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar. Nos tiene que quedar como “pegotes” de azúcar.
Se lo echamos por el corte que les hemos echo y les horneamos 10 minutos a 250º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, a la mesa y a callar, recordar que oveja que bala bocado que pierde.

Preparación Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix a leche junto el azúcar y la mantequilla, programamos 2 minutos a velocidad 2, 37º de temperatura.
Agregamos la levadura, los huevos y la pizca de sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la mitad de la harina y seleccionamos 15 segundos a velocidad.
Vertemos el resto de la harina y programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Reposamos la masa de los bollos en el vaso sin destapar, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa sobre la encimera, previamente enharinada y la repartimos en 8 trozos.
Redondeamos los trozos y les colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
Cuando los bollos vuelvan a doblar su volumen les damos un corte por la parte de encima, les untamos con el huevo batido y les echamos el azúcar con el agua de azahar.
Horneamos 10 minutos a 200º y ya tenemos listos estos deliciosos bollos.
Espero que os gusten !!!

Manzanas asadas rellenas de crema y frutos secos

Presentamos unas manzanas elegantes, asadas y rellenas, … resumiendo: la verdadera tentación.
Prepararlas es muy sencillo, con un poco de mimo quedan preciosas y además deliciosas.
A estas manzanas las hemos vaciado y luego las rellenamos con crema, nueces y avellanas, añadimos trocitos de manzana y para cerrar colocamos la txapela.
Salpicamos por encima con azúcar glass, frutos secos y almendras.
Luego al horno 30 minutos y a la mesa.
Las servimos con ese aspecto rústico que hace a este postre tan especial y si las disfrutamos en festivo, la mayor alegría es que alguna nos sobre para endulzar el comienzo de la semana.
Nos atamos el delantal, ponemos el horno en marcha y empezamos.

INGREDIENTES:

Manzanas:
4 Manzanas
12 Nueces
8 Avellanas
16 Almendras
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de azúcar glass
Canela molida

Crema:
1 Huevo
1/2 yogur de limón
100 g de azúcar
70 g de harina de repostería
50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de leche (en casa, siempre desnatada)
1/2 Limón la ralladura
Canela molida (2 golpecitos)

ELABORACION:

: 1 Cortamos la tapa. 2 y 3 Sacamos del horno y vaciamos. 4 Echamos unos frutos secos. 5 Rellenamos de crema y manzana. 6 Ponemos frutos secos. 7 Espolvoreamos con azúcar glass, frutos secos y almendras.

Preparar las manzanas:
Lavamos las manzanas y cortamos la parte superior.
Volvemos a colocar la tapas y las salpicamos de azúcar.
Horneamos 20 minutos a 180º.
Sacamos y vaciamos con mucho cuidado.
Desechamos la parte del troncho y el resto reservamos.

Preparamos la masa:
En un bol vamos incorporando todos los ingredientes y los mezclamos.
Es importante que se vayan añadiendo los ingredientes de uno en uno y se batan hasta que no queden grumos.
En un molde colocamos papel de horno o untamos de mantequilla y vertemos la mezcla de la crema.
Horneamos 20 minutos junto con las manzanas.

Rellenamos las manzanas:
Llenamos las manzanas con la crema, con los trozos de manzana que antes habíamos reservado y los frutos secos.
Cerramos las manzanas con las tapas y espolvoreamos con los frutos secos, las almendras y azúcar glass.
Horneamos durante 30 minutos a 180º.

Si te sobra crema, horneala también y cuando saques las manzanas tendrás una rica quesada para acompañar si te apetece a la tentación de Eva.

Bienvenidos al paraíso, espero que os guste.

GALERIA DE IMAGENES: