harina de repostería – Página 2

Bizcocho de yogur blanco con higos

Si los fines de semana sigues abriendo el ojo a la hora de costumbre, hoy sábado ¡tremenda decepción! un tiempo propicio para dar el salto y volver a la cama corriendo. Sin embargo, si demoras un poquito esta opción, que por cierto es la más inteligente, te puedes llegar hasta tus fogones y te propongo en unos minutos prepararte un bizcocho muy sabroso, … en un pis pas, prácticamente mientras va saliendo el café puedes conseguir volver a la cama en muy buena compañía. Discreto, elegante, sabroso, … el bizcocho nunca falla y además te recuerdo que te lo llevas calentito, muy al gusto de la realidad social.
Así que acción, nos ponemos a ello, ese delantal ya está tardando (hoy, excepcionalmente se permite encima del pijama), empecemos por tomar buena nota de los ingredientes, el horno lo vamos pre-calentando (la técnica culinaria que más aprecian los exhibicionistas) y presiento que vamos a conseguir una masa de película.
Cuando el bizcocho esté en el horno, nos podemos ir preparando un zumo de naranja … ¡aprovechemos! que ahora están buenísimas, sacando las tacitas chulas, el mantelito de los domingos, libros, discos, el ganchillo, sudokus, … la imagen de ese que tienes manía , las alfileres, … preparémonos para un encierro entre almohadones, ¡qué gozada! apaguemos los móviles y demos rienda a este lujo que nos permite este otoño caprichoso, inestable y frío, pero maravilloso.
Por supuesto este bizcocho se puede degustar sólo, pero también admite invitados. A este le he coronado con un higo en almíbar y en honor a los fríos del día viene nevadito cubierto con chocolate blanco. ¡qué rico!
Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones):

Para hacer la masa:
1 yogur natural o de limón (el vaso de yogur nos va a servir de medidor)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina de repostería
3 huevos
1 sobre de levadura
sal

Ingredientes invitados
3 higos en almíbar
4 onzas de chocolate de cobertura blanco
3 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:

: Sacamos del horno y le vamos a cubrir de chocolate blanco.

Preparamos el chocolate blanco
En una cazo echamos la leche, calentamos y cuando empiece a hervir echamos el chocolate y fuera del fuego vamos removiendo hasta que consigamos la textura espesa y fina que necesitamos. Reservamos.
Higos en almíbar, cortamos dos en trocitos y dejamos uno entero para coronar al bizcocho. Reservamos.

Modo tradicional
Batimos los huevos en un bol y vamos incorporando el azúcar sin parar de batir.
Añadimos el yogur, el aceite y seguimos batiendo.
Añadimos por último la harina con la levadura, toque de sal y mezclamos.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

Modo thermomix
Ponemos en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 5.
Terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

: Un bizcocho de película

Nota: Si tienes dos moldes pequeños, podemos conseguir con la misma masa dos bizcochos.
Dicho y hecho …, por aquí ya nos hemos puesto a ello y nos han salido dos divinos, jugaremos con distintos ingredientes, añadiendo una pizca de imaginación y como se prevé que el tiempo siga en sus trece, mañana presentaremos otro muy diferente.

Cookies de nuez y chocolate

Hoy en casa es un día muy especial, así que he preparado unas cookies deliciosas de mantequilla, salpicadas con trocitos de chocolate, nueces y desde luego mucho cariño. Estas galletas nacen viajeras porque desde que han salido horneadas se han montado en una lata preciosa y de la misma han emprendido viaje para llegar a primera hora de la mañana a su destino y de la mano de un cafecito rico, las disfrute la homenajeada.
Estos dulces son sorprendentes, como si de una receta mágica se tratara, a los ingredientes básicos de toda buena galleta de mantequilla te permite añadir, como ha sido el caso, una buena ración de besos y achuchones, … de este modo, cuando se comen resultan muy gustosas y llevan tanto mimo que siempre dejan un dulce sabor de boca.
Así que ya sabéis, estas galletas te pueden servir para enviar muchos mensajes, son muy fáciles de preparar y están buenísimas. Animo y a por el delantal.
Zorionak IRATI, un beso muy grande de amatxu.
Empezamos.

INGREDIENTES:

: Ingredientes

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
60 gr de nueces
50 gr de pepitas de chocolate o chocolate de hacer troceado

ELABORACION:

: Metemos a las cookies al horno.

: Cookies de nuez y chocolate

: Riquísimas.

: A disfrutar … !!!

: Cookies de nuez y chocolate.

Elaboración tradicional
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos el huevo batido, el bicarbonato y mezclamos bien.
Partimos el chocolate en trocitos pequeños y picamos las nueces.
Agregamos a la masa y dejamos en el frigorífico en reposo 1 hora.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

Elaboración Thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla, los huevos y los azúcares y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate.
Introducimos la espátula por el bocal, moviéndola de derecha a izquierda, programando 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
En la bandeja del horno, ponemos papel o untamos con mantequilla y con una cuchara vamos cogiendo porciones y hacemos con las manos bolitas y las colocamos en la bandeja separadas entre ellas.
Presionamos con la bolita con la mano y las aplastamos.
Horneamos en el horno a 200º de 12 a 15 minutos.
Sacamos del horno y las tapamos hasta que se enfríen con un trapo de cocina.
NOTA: Las cookies pueden conservarse durante varios días en un bote o caja con cierre hermético.

GALERIA DE IMAGENES

: Nuestras cookies de otoño llevan nueces de Muskiz.

: Las cookies se preparan para viajar en una lata cubiertas de papel de seda.

: Zorionak Irati !!!!!

Rosquillas caseras de vainilla

Sin necesidad de salir de casa, en estas tristonas noches de otoño, propongo un plan de ensueño: te levantas y sin necesidad de abrir el ojo (tengamos en cuenta que estás en tu casa), te diriges hacia el armario de la cocina donde tienes guardada la caja de las galletas, retiras la tapa, metes la mano bien abierta y atrapas a toda aquella que no oponga resistencia.
Por cierto, procura en todo este proceso no meter ruido.
… Caso de que tengas un día más intrépido, llega hasta la lata, apóyala en tu pecho y vuelve sigilosamente sobre tus pasos, lógicamente con los ojos cerrados por si te pillan a la mitad del pasillo. (Popularmente está muy extendido lo de la peligrosidad de despertar a un sonámbul@ y normalmente si realizas esta estrategia, a tu gente, caso de ser pillad@ in fraganti, les despertarás la duda y es razonable pensar que si te quieren, no se atreverán a despertarte. Aún así, puede que no cuele, entonces ni lo dudes, echa a correr sin soltar la lata y que sea lo que Dios quiera).
Cuando por fin consigas cruzar el umbral de tu habitación, cierra bien la puerta y aquí, ya sabemos cada uno lo que hay en nuestra casa, en mi caso, que soy muy “segurola” con estas batidas de media noche, apuesto por cerrar bien la puerta y atrancarla incluso con una par de sillas … y ahora sí, cómo decía Amenábar, abre los ojos … y sin miedo, disfruta a papo lleno de éstas, en nuestro caso maravillosas rosquillas.
Bien, ya que vamos a pecar hagámoslo “comme il faut”, así que empieza a tomar buena nota de los ingredientes que te voy a dar y conseguirás cocinar unas maravillosas rosquillas para tus noches de correría.
Es muy fácil y son riquísimas, pero claro para conseguir este sueño, necesitamos ponernos el delantal y meternos, nunca mejor dicho en harina , … y bueno, si tu gente se porta como te mereces, quizás con la receta que vamos a ofrecer al final llegue para tod@s.
Así que quien esté por la labor, es necesario que se limpie bien las manos, porque con estas rosquillas nos las vamos a manchar, pero ya veréis que antes de que finalicemos y las tengamos que volver a limpiar, ya la masa habrá desaparecido de los dedos a chupetones.
Empezamos.

INGREDIENTES: (para unas 20 rosquillas)
100 gr de azúcar
La piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
25 gr de aroma de vainilla
250 gr harina de repostería
1/2 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Para freír:
300 gr de aceite oliva virgen extra

: Proceso de elaboración: Preparamos la masa, damos forma a las rosquillas, freímos y por último, espolvoreamos con azúcar.

ELABORACION :

Modo tradicional:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa esponjosa.
Dejamos reposar unos 15 minutos.
A continuación nos untamos las manos con aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar la rosquilla.
Las freímos con aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y a disfrutar.

Modo thermomix:
Echamos el azúcar en el vaso bien seco y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Agregamos el aceite, los huevos y la vainilla y mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Echamos la mitad de la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos, velocidad 6.
Incorporamos el resto de la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6.
Si la masa que nos sale no es blanda, podemos incorporar unos 50 gr más de harina, programando 15 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
A continuación nos untamos las manos con aceite y formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con el dedo para formar la rosquilla.
Las freímos con aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

: Freímos las rosquillas

: Damos forma y tras freírlas las escurrimos sobre papel absorbente.

Croquetas de tigres con tinta de calamar

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien “poco”…¡pasan los años a tal velocidad!, se dividían entre las que se comían a diario, elaboradas con el zancarrón del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos años aún no me habían presentado al cerdo ibérico. … bueno, cuando el caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jamón york y huevo y … hasta ahí el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar.
Pero en estos últimos años la croqueta como todo en la cocina ha hecho su largo recorrido y ha sido capaz de retozarse con innumerables mejunjes exquisitos, haciendo las delicias de los adeptos a este sabroso bocado, sencillo pero que si no tienes esa mano maestra que consigue que quede crujiente por fuera y muy fluida casi líquida en el interior, distarás mucho de presentar la croqueta perfecta.
Así que tremendo reto, aún sin querer llegar tan lejos vamos a proponer al ranking de las muy ricas ¡ qué no es poco ! unas croquetas que a primera vista parecen trufas (de las de chocolate), pero dentro esconden un bocado exquisito cuyos ingredientes ya podéis empezar a tomar nota.
Subimos el telón y proponemos unos tigres que ya tenemos en nuestros fogones, … nadie me discutirá que estoy hecha una valiente, pero una es así. He conseguido reducir los mejillones a golpe de cazuela con agua hasta arriba y un chorrete de vino blanco para que llegasen un tanto mareados y no pusieran tantas pegas al baño de vapor. Aparte, nos ponemos a ligar una salsa con un tomatito casero que tenía embotado, cebollita picada, ajo, un toque de pimentón de la Vera y guindillas* al gusto y con todo ello tenemos unos tigres que según prueben esta salsa no descartéis que rugirán desde la cazuela.
(*Truquito de mi amiga Maria: pasamos con un hilo largo las guindillas o cayenas que vayamos a poner en la cazuela y cuando estas picaronas finiquiten su cometido, tiramos del hilo que habremos dejado colgado de la olla y las sacamos a todas. Así evitamos que alguna se nos quede en la fiesta de la salsa y consiga llegar en un bocado a un comensal y tengamos entre el público más que un gatillazo de picor, un bombazo) .
Cubrimos con el film la farsa y pasamos a hacer una bechamel para acabar de ligar todo.
Ahora silencio, repasamos y tener listas las muñecas (me refiero a las que dirigen vuestras manos), pues enseguida vamos a ponernos a jugar con ellas.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Rellenos de tigres con tinta de calamar:
1 Kg de Mejillones
1 Chorrillo de vino blanco
cayenas (al gusto)
1 bote de tomate casero (muy espeso, preparado con tomate, pimiento verde, cebolla y ajo)
Aceite oliva virgen extra.
1 cucharadita de tinte de calamar

Ingredientes masa de croquetas:
15 gr de aceite de oliva virgen extra (en la elaboración tradicional sólo mantequilla)
75 gr de mantequilla
75 gr de harina de repostería
15 gr de maicena
400 gr de leche entera
1 cucharadita de sal
(en la elaboración thermomix, las cantidades son exactas, cuando la bechamel la hacemos de forma tradicional puede variar dependiendo mucho de nuestros movimientos y la textura que alcancemos. Hay que tener en cuenta que la masa tiene que quedar lo suficientemente espesa para poder luego trabajar con ella, pero que una vez que mezclamos la bechamel con los ingredientes la masa deberá enfriar y espesará más todavía)

Ingredientes para rebozar:
Harina
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra (para freír)

ELABORACION:

Preparamos los mejillones:
Primero ponemos en una cazuela los mejillones previamente pasados bien por agua y limpios, cubrimos con agua y echamos un chorrete de vino blanco a fuego muy alto.
Cuando arranque a hervir, apagamos y dejamos puesta una tapa durante 5 minutos para que reposen.
Retiramos las cáscaras y quitamos las barbas de cada mejillón.
Cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Preparamos el tomate:
En una sartén con un chorrete pequeño de aceite ponemos a pochar tomate, cebolla, pimiento verde y un diente de ajo todo bien cortado.
Sazonamos y le ponemos ½ cucharilla de azúcar y pimenta negra o de popurrí de pimientas, unos toques.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada, pasamos por la batidora o el chino.

Al mejillón lo convertimos en tigre:
Al tomate le añadimos los mejillones que teníamos reservados.
Mezclamos bien todo el relleno e incorporamos una cucharadita de tinte de calamar, removemos bien y reservamos.

PREPARACION DE LAS CROQUETAS

Bechamel tradicional:
Fundimos la mantequilla en una sartén anti-adherente a fuego suave.
Añadir la harina y removemos bien con una cuchara de madera.
Freímos la harina hasta que pierda el sabor a crudo, hay que probarla muchas veces.
Agregamos unas cucharadas de tigres y revolvemos bien para que la harina se impregne del sabor de su sabor.
Añadimos la leche poco a poco, según lo vaya pidiendo la masa, de tal forma que mantengamos la bechamel fluida durante toda la cocción, según empieza a secarse se añade más leche tantas veces como sea necesario, hasta terminarla.
Evitar los grumos removiendo mucho siempre en la misma dirección, antes de concluir la cocción echar toda la mezcla.
Comprobar el punto de sal y rectificar.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

Bechamel thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programamos 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina (vertimos alrededor de las cuchillas), rehogamos programando 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Añadimos la maicena, la leche y la sal. Mezclamos programando 10 segundos y velocidad 7.
Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 4.
Añadimos la mezcla y revolvemos con la espátula. Programamos 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

GALERIAS DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Incorporamos los mejillones a la salsa de tomate

: Echamos una cucharada de tinta

: Pasamos las croquetas por pan rallado y huevo

: A la sartén

: Emplatamos así

: … o así

: … o así

: A comerrrrrr…..

Brownie de chocolate con trocitos de pistachos y almendras

Chocolate y con mayúsculas.
Tocaba ya, … de vez en cuando hay que sacar a los fogones a este amigo americano que se vino hacia Europa en el SXVI y hoy, es un día ideal y ¿cuando no?, .. pero reconoceréis que iniciando prácticamente la semana esta delicia te permite una fuerza dulce y reparadora para hacer frente a todo lo que se ponga a lo largo de ella por el medio.
Pero ante todo, ¡¡¡ exijo responsabilidad !!!, se trata de un bizcocho contundente, así que si no te mentalizas que una vez que lo rescates del horno sólo puedes comer un trocito cada día, mira la foto y a otra cosa, .. no seré yo la causante de tu glotonería.
He de confesar que hoy, yo ya me he comido mi trocito y cuando lo he acabado, por Hernán Cortés que se me saltaban las lagrimas. Este Browni me tiene conquistada, luego, para que la ceremonia del cacao fuese perfecta, me he preparado un cafecito con una pizca de canela y bueno, … que por un momento se me ha pasado por la cabeza saltarme la restricción y ponerme un segundo obsequio, pero, … al final aquí estoy con vosotr@s …
Rápido por favor con el delantal, que no respondo, … los ingredientes en orden y disfrutemos. Empezamos de inmediato.

Ingredientes para 4 personas:
75gr de azúcar
2 huevos
75gr de mantequilla en pomada
150gr de chocolate
80gr de harina de repostería
1 cucharada de levadura
50gr de pistachos
50gr de almendras
Azucar glass

Preparación tradicional:
Precalientas el horno a 180º.
Rallamos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una crema de chocolate parecida a la nocilla.
Reservar.
(Nos puede facilitar mucho el trabajo poner la mantequilla con el chocolate en el microondas a temperatura medio sobre cuatro minutos)
Batimos los huevos y seguido incorporamos el azúcar mezclando bien hasta que quede una crema espumosa.
Vertemos en este recipiente la crema de chocolate que teníamos reservada y mezclamos bien.
Ahora incorporamos el harina y la levadura poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.
Machacamos en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes.
Preparamos el recipiente, untando previamente con mantequilla ó forrando con papel de horno.
Echamos la masa y horneamos 30 minutos.

Preparación Thermomix:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, 37º, velocidad 4. Retira y reserva.

Verter en el vaso la mantequilla y el chocolate troceado y programar 3 minutos y medio, 50º, velocidad 1.e
El chocolate debe quedar emulsionado y fundido con la mantequilla.

Añadir los huevos reservados, la harina mezclada con la levadura y programar 10 segundos en velocidad 2.
Machacar en el mortero los pistachos con las almendras y las echamos a la masa. Revolvemos bien.

Agregar los pistachos a la mezcla anterior y mezclar a mano con movimientos envolventes.
Volcar en un molde rectangular previamente engrasado y hornear durante 30 minutos.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que nos queda una crema espumosa

: Incorporamos a la harina una cucharada de levadura

: Metemos la masa al horno

: Sacamos el brownie del horno

: Idefix, mi ayudante, pidiendo su recompensa