Harina – Página 3 – Mantel Bleu

Espárragos rellenos de langostinos con salsa de marisco / Receta navideña

¡A freír espárragos! … os voy a mandar y vais a descubrir un entrante delicioso. Necesitamos por supuesto unos espárragos blancos, también unos langostinos o gambas para el relleno y luego vamos a hacer una salsita aprovechando los jugos del marisco. Es una receta muy relajante y a estas alturas de las fiestas sobre todo cuando eres la encargada de los pucheros, de las compras, de …TODO, … con un poco de suerte, igual te dejan freírlos en paz.
Puedes presentarlos en mesa en una bandeja con la salsera para que cada uno se vaya sirviendo o como pintxo individual sobre la salsa en el plato, … también me han sugerido que estarían bien en una cazuela sobre la salsa.
Lo que puedo garantizar es que es un bocado exquisito, ¡riquísimo! , nos han encantado.
Ahora, si os apetece la idea, … primero a colocarse el delantal y luego gritar conmigo ¡A freír espárragos!… y ahí vamos, empezamos

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 bote de yemas de espárragos
12 gambas o langostinos
Harina (la tamizamos)
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Perejil

Para la salsa
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/4 de berenjena
1 diente de ajo
1 chalota

Para el fumé
Las cabezas del marisco
El agua de los espárragos
1 langostino
Agua

ELABORACION:

Preparamos el fumet
En un cazo colocamos el agua de los espárragos y echamos un langostino y las cabezas del marisco.
Ponemos a temperatura alta y cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura, ponemos la tapa al cazo y dejamos 10 minutos.
Retiramos del fuego y colamos el fumet. (Reservamos)

Preparamos la verdura
En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras bien picadas.
Bajamos el fuego, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco (sobre 50 minutos).
Cuando la verdura esté bien ponchada, la colocamos en el vaso de la batidora, incorporamos el fumet, escurrimos bien las cabezas de los langostinos y el langostino picado. Batimos bien.
Pasamos el puré que nos queda por el chino para conseguir una textura de crema.
Rectificamos y si es necesario echamos un chorrito de agua.
Reservamos

Preparamos los espárragos rellenos:
Pelamos los langostinos, abrimos los espárrago y metemos el marisco.
Tamizamos harina y pasamos el espárrago relleno por ella.
Sacudimos un poco el sobrante de harina y pasamos por el huevo batido que tendremos preparado en un bol.
En la sartén echamos aceite y calentamos a temperatura alta.
Incorporamos los espárragos y freímos bien por todos los lados.
Sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para desengrasar antes de servir.

Emplatamos:
1. Pintxo: con una brocha manchamos el plato con la salsa y colocamos el espárrago relleno encima.
2. Colocamos en una bandeja los espárragos rellenos y aparte la salsera.
3. En una cazuela baja sobre la salsa situamos los espárragos rellenos.

Todas las opciones tienen el mismo resultado, estos espárragos con sorpresa están muy ricos.
Que los disfrutéis!

Bocaditos de salmón y rape / Receta navideña

Bocaditos de salmón, una propuesta exquisita para estas Fiestas. Es un entrante muy interesante, con muy buenas vibraciones, por una parte con un salmón que llega de muy buen talante, con unos buenos humos que en boca siempre se agradecen, … concretando: llega ahumado, delicioso y además alguna vez ya lo he llegado a comentar, este pez tiene tanta categoría que ha conseguido colocar su nombre a un color. Luego está el rape o sapo, pero que si le das un beso te aseguro que te llevas un principe a la boca y nos hemos inclinado para preparar esta receta por la cola, por lo que al final este plato se pone pero que muy interesante.
En casa estos bocaditos los hemos servido de entrante y han volado, he llegado a creer que el salmón se ha pensado que nuestra mesa es un río y ha iniciado la remontada largándose por la ventana, pero no,…he observado los carrillos del personal y al ver como centrifugaban con el programa de delicias y esa sonrisa tonta que se nos queda cuando en la mesa hay algo que consigue que incluso dejemos de hablar …, concluyendo: estaban gozando.
Sinceramente sorprende que ese pequeño bocado sea tan exquisito, pero así es … mismamente por ello os animo a que preparéis los ingredientes,… y seguido nos atamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 18 bocaditos):

2 colas de Rape
150 g de salmón
Harina
Huevo
Aceite
1 pizca de sal (en casa no hemos puesto)

ELABORACIÓN
Fileteamos la cola del rape y cortamos en cuadraditos pequeños.
Cortamos el salmón y también cortamos en cuadraditos pequeños.
Montamos el bocadito en este orden: rape, salmón y rape. (Reservamos)
Es muy importante freírlos un momento antes de servirlos.
Pasamos por harina, sacudimos bien para quitar el sobrante y pasamos por el huevo.
Al fuego colocamos la sartén con bien de aceite y la ponemos a calentar fuerte.
Cuando la temperatura esté alta vamos incorporando los bocaditos.
Con mimo vamos rebozando bien, sacamos a papel de cocina para desengrasar y llevamos a la mesa.
Os van a encantar, estoy convencida

Leche frita con toque de canela / Receta Navideña

La leche es uno de los ingredientes que en principio más suministradoras nos pueden proporcionar. Tenemos leche de vaca, o de cabra, también de burra y así podríamos pasar por un sinfín de ellas si estamos hablando de animales y si apostamos por la naturaleza, hoy en día también podemos elegir entre un buen abanico de leches vegetales.
Una vez que la tenemos en la botella, nos puede gustar tomarla fría, templada o caliente y ya si pasamos al día a día nos puede servir para expresar la claridad de las cosas «… blanco y en botella … leche. En cambio si nos referimos al carácter, la leche puede orientarnos en el caso de encontrarnos con un «mala leche», de inmediato sabremos que es mejor no acercarse hasta que se le pase, pero … si hay una leche que a todos nos saca la sonrisilla golosa, estamos hablando de la leche frita.
Dulce, muy sencilla y rica, espolvoreada con un poco de canela hace las delicias de toda la familia.
Se hace en un pis pas, así que ya estáis tomando nota y enseguida a ponerse el delantal que empezamos.

INGREDIENTES:

1 litro de leche desnatada
150gr de harina
150gr de azúcar
1 cucharada de maicena
1 palo de canela
Para el rebozado y fritura:
aceite
harina
huevo
Para dar el toque final:
azúcar y canela mezcladas

ELABORACION:

Método tradicional:
Ponemos en un cazo la leche a hervir y en otro cazo incorporamos los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
En este segundo cazo agregamos la harina y la maicena y removemos todo muy bien.
A continuación, añadimos la leche hirviendo y sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, añadimos más maicena diluida en leche y agregamos poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Pasamos la crema por un colador grande para que no queden grumos y seguido echamos la mezcla a un recipiente y dejamos enfriar.
Una vez fría, cortamos en cuadrados o rectángulos, rebozamos en harina, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite.
Espolvoreamos con azúcar y canela y a comer.

Método Thermomix:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la canela y programamos 10 segundos en velocidad 4.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el palo de canela y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2-1/2.
Repetimos el último programa 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.
Se vierte la mezcla en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría, cortamos en cuadrados o rectángulos, rebozamos en harina, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite.
Espolvoreamos con azúcar y canela y a comer.

Cabezada de cerdo al horno aromatizada con tomillo

Iniciamos la semana con una receta muy sabrosa, tanto que podemos asegurar que está para chuparse los dedos, … pero antes de empezar la toma de contacto con los digitales necesitamos lógicamente un poco de elaboración, es decir buen producto y mimo (¿y quién no?), …luego cuando servimos a la mesa nos espera el silencio y ya sabéis que eso significa que el respetable está con el ritual de «mastica y saborea», pero eso no significa que acaba de pasar un ángel, porque es bien cierto que cuando algo nos gusta en la mesa ni hablamos, pero el “tragar se oye” porque no deja de ser la maravillosa despedida del bocado gustoso, nuestro último homenaje a esa exquisitez, en resumen toda una bendición.
Esta receta la hemos disfrutado la familia al completo y como la carne se apoyaba en un buen hueso chuletero, nuestro pequeño Yorkshire ha tenido también su recompensa. Según se lo hemos puesto en su comedero, él acostumbrado a su pienso al ver esta pieza de ensueño le ha dado como un vahído y a partir de ahí lo ha cogido con sus dientes, se lo ha llevado al rincón y cuando nos acercábamos a ver si vivía, nos gruñía como un cosaco.
Resumiendo todos felices y con lo que ha sobrado, le hemos puesto un poco de salsa y al tupper que a mi hija un día de estos se acompaña con un buen chusco de pan y a untar y a masticar, que es de las cosas que más nos gustan.
Así que echa a correr a la carnicería y que te preparen un buen cabecero de cerdo, que luego ya te voy dar instrucciones para que lo pongamos al horno y …
El delantal bien atado, comenzamos.

INGREDIENTES:

: Nuestra cesta de especias

: Cabezada de cerdo al horno en su jugo aromatizada

Un cabecero de lomo de cerdo (s/ 2 Kg)
Tomillo
Aceite de oliva
Pan rallado
Perejil
Ajos
Harina
Pan rallado
Pimienta negra
Caldo de carne/Agua
Sal

ELABORACION

: Cabezada de cerdo al horno en su jugo aromatizada con tomillo

Precalentamos el horno al máximo y a los 10 minutos en una bandeja colocamos la pieza de cabezada de cerdo.
(La cabezada de cerdo es la parte de las chuletas más cercana a la cabeza, es una carne veteada con finas capas de grasa, resulta muy tierna e ideal para prepararla al horno).
Sazonamos y la espolvoreamos con tomillo y perejil.
Bajamos el horno a temperatura baja (sobre 75º) y metemos la carne.
A la hora sacamos la bandeja y damos la vuelta a la pieza, recogemos el jugo que va desprendiendo y se lo vertemos sobre la carne. Ponemos nuevamente tomillo y pimienta e incorporamos sobre la carne pan rallado y un toque de harina.
Proseguimos hasta tres horas a esta temperatura, abriendo el horno cada hora y echando el jugo por encima.
En la cuarta hora, subimos el horno a 125 º y echamos nuevamente la salsa.
Rectificamos con la sal y la pimienta.
Espolvoreamos nuevamente pan rallado y harina.
En una sartén doramos los ajos y reservamos.
Sacamos nuevamente la carne del horno, cortamos la pieza de carne retirando el hueso haciendo rodajas.
Incorporamos los ajos sobre la carne y un vaso de caldo de carne o agua.
Metemos de nuevo al horno a 200º unos 15 minutos y servimos. Si la carne te gusta más hecha amplia un poco más el tiempo.
Servimos.

: Presentación

Sopa de ave con coles de Bruselas y bolitas de pollo de brócoli y sésamo

En casa somos muy aficionadas a sopear y en otoño no hay semana en la que no caiga una buena sopa bien calentita y con sustancia, buscando conseguir ese plato único que nos resuelva de un plumazo con el poco tiempo que tenemos, el almuerzo del mediodía.
Y a ello nos hemos puesto, en primer lugar necesitábamos un caldo de ave, así que he comprado un gran pollo y le he sacado el esqueleto con una maestría impresionante,… de hecho, cuando he acabado me he tenido que abrazar porque me lo merecía y el pollo, bueno el pollo no estaba como para darme achuchones, pero no miento cuando digo que he notado que movía las alas en señal de aplauso… y es que desde que empezó la crisis te obligas a observar un poco más las cosas y si vas comprando el pollo “despiezado” el precio se dispara así que un día hice la prueba y ahora en casa el pollo entra entero, eso sí, no cacareando sino con el alma ya aposentada en el cielo.
Es muy fácil !!!, así que yo animo a probar, además si has tenido un mal día no os podéis imaginar con el cuchillo en mano como relaja despedazar al capón, …cuando acabas te quedas como una malva y el pollo,… pues es una pena pero bueno, estos vienen de los gallineros y no quiero ni pensar lo que habrán visto los pobres.
Volvamos al puchero y si el caldo te apetece empieza por tomar nota de los ingredientes que te aseguro que la sopa está requetebuena.
A colocarse esos delantales soperos bien atados, …. y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

: Verduras y la carne picada de pollo.

Para la sopa:
1 l de caldo de pollo
Coles de Bruselas
4 chalotas
½ pimiento (hoy amarillo, para dar una nota de color)
6 espárragos trigueros
6 tomates Cherry
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Nabo
Pimienta
2 hojas de laurel
Eneldo
Sal

Para las albóndigas
200 gr de carne picada de pollo
Ajo
Cebolleta
1 ramillete de brócoli
Granos de Sésamo.
Pan rallado
Harina
Perejil
2 Huevos

ELABORACION:

: Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.

Preparamos las coles de Brúselas y el brócoli
Limpiamos bien toda la verdura y en una cazuela ponemos 2 vasos de agua (tamaño sidra), sal , laurel y un toque de pimienta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los dos ramilletes de brócoli y las coles de Bruselas.
Bajamos a fuego medio y dejamos sobre 20 minutos hasta conseguir la textura que nos gusta. Reservamos.
(Yo suelo probar clavando el cuchillo y cuando atraviesa, retiro).

Preparamos el resto de verduras
En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.
Cuando la temperatura esté alta ponemos las chalotas con los espárragos trigueros y salteamos un poco.
Salpimentamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. (sobre 30 minutos)
Cuando estén prácticamente pochados, incorporamos las coles de Bruselas, 1 ramillete de brócoli, los cherry, el pimiento, rallamos el nabo y la calabaza en taquitos y removemos.
Salpimentamos nuevamente, mezclamos bien y dejamos que se vayan impregnando toda la verdura de la salsa de la sartén.
Si vemos que no hay mucha salsa, incorporamos ½ cacito del caldo y tapamos la sartén y dejamos a fuego muy lento.
(sobre 30 minutos)

Preparamos la carne
Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil, el brócoli e incorporamos todoa la carne picada de pollo.
Mezclamos bien y echamos el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado.

En un plato mezclamos un poco de pan rallado con la harina para hacer las albóndigas.
En otro plato echamos los granos de sésamo.
Con una cucharita pequeña cogemos un poco de carne y pasamos por la mezcla de harina pan rallado y luego al recipiente donde tenemos el sésamo. Hacemos bolitas pequeñas.
Otras las pasamos primero por el sésamo y luego por la mezcla de harina, para que nos queden con diferente crujiente.

Preparamos la sartén con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente incorporamos las albóndigas removiéndolas bien para que se doren.
Retiramos en un colador para que se vayan desengrasando. Reservamos.

Presentamos la cazuela
En la cazuela tenemos el caldo de pollo, le incorporamos toda la verdura de la sartén y dejamos que eche un hervor.
Pasar a la sopera y ahí añadimos las albóndigas y por último espolvoreamos un poquito de eneldo.
Servir y disfrutar.

EMPLATAMOS