Pastelitos de hojaldre con fresas y nata

la foto-1381_Fotor 11A nadie le amarga un dulce y éste seguro que tampoco.  Pastelitos de hojaldre con fresas y nata envueltos en esta masa crujiente.  Recomiendo acompañarlos de un café con toque de canela y si además los servimos para el desayuno, podemos ofrecerlos con un buen zumo de naranja.
Empecemos el día rompiendo esta pantxineta llena de sabor, lo que anima a pensar que vamos a tener una jornada rompedora y con un poco de suerte,  en el buen sentido.
Ya estamos dejando febrero atrás y sólo nos queda el último repecho, … otro empujoncito más de gripes, vientos y lluvias y empezaremos  a oír la primavera.
Yo propongo adelantarme a ella con este postre delicioso y lleno de sabor.
Comenzamos por colocarnos un delantal, a ser posible amarillo como el sol y así en plan “soletes”, empezamos.

INGREDIENTES (para 6 pastelitos):

la foto-1383_Fotor 141 masa de hojaldre
Azúcar
Fresas
Nata montada con 30% de materia grasa
Azúcar glass

Ingredientes para la chocolatina
½ vaso de leche desnatada
2 tabletas de chocolate negro 70% cacao
12 nueces
12 pasas*
¼ de cucharilla de chili (opcional, pero os aseguro que merece la pena probar)
*maceradas 1 hora antes con licor o agua azucarada

ELABORACIÓN:
la foto-1367_Fotor_Collage 12_FotorPreparamos la masa de hojaldre:
1.  Extendemos la masa de hojaldre y pasamos bien el rodillo para estirarla. Espolvoreamos azúcar por encima y volvemos a pasar el rodillo para integrarla.
2.  Doblamos la masa por la mitad, espolvoreamos nuevamente azúcar y pasamos el rodillo.
3.  Volvemos a doblar la masa y nuevamente espolvoreamos un poquito de azúcar.  Ahora pasamos bien el rodillo hasta conseguir que la masa alcance la forma inicial.
Estas dobleces que hemos realizado con la masa, permitirán que nuestro hojaldre cuando salga del horno tenga milhojas.
4. 
Con un molde cortamos la masa y al horno durante 2o minutos, a 190º.  El horno previamente lo tenemos que precalentar a  esta temperatura.  Es recomendable revisar en cada masa los tiempos y temperaturas que aconsejan y luego observar un poco el horno y sacar el hojaldre según lo veamos dorado.

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Montamos la nata:

Tradicional
Echamos en un bol bien frío* la nata y empezamos a batirla con las barillas o con batidora hasta que quede muy firme.
Al batirla añadimos el  azúcar glass.
Sabemos que la nata la tenemos en su punto cuando intentamos dar la vuelta al recipiente y el contenido no se vuelca.

*Para montar la nata de una forma más rápida, debemos meter el bol 5 minutos antes en el congelador.
Si lo vamos a hacer a mano, también podemos meter las varillas.
Incluso podemos meter el bol con la nata.

Thermomix
Colocamos la mariposa* en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, echamos en el vaso y programamos velocidad 3 ½,.
No ponemos tiempo, pero tenemos que estar muy pendientes hasta que haya montado.
Sacamos e incorporamos el azúcar glass, mezclamos con la espátula y reservamos.

*Es aconsejable que tanto la mariposa como el vaso de la Thermomix estén bien fríos, por lo que se aconseja refrigerarlos unos minutos antes.

Preparamos la chocolatina:
Colocamos un cazo en el fuego, echamos la leche, las onzas de chocolate y el chili.
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir,  retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Incorporamos las nueces y las pasas*.
Revolvemos todo bien  y sobre un papel de horno bien extendido vertemos el chocolate.
Con una lengua de cocina vamos recogiendo la masa, enrollamos  y vamos dando forma con las manos
hasta que nos quede como un choricillo gordito y lo envolvemos fuertemente con el papel film.
Metemos en el congelador unas dos horas.
En el momento de servir (hasta entonces los mantendremos en el frigorífico), retiramos el papel film y lo cortamos en rodajitas.
*Estas pasas se han dado un baño previo con whisky y azuquitar, pero si estos pastelitos van a parar a los niños, en un vaso unas horas antes, las remojamos con agua y azúcar y estarán también deliciosas.

Estas chocolatinas he de confesar que me las ha preparado mi amiga Rosa y no sólo se ha limitado a realizar esta delicia sino que además ha diseñado una presentación exquisita para el debut de estas chocolatinas en mesa.
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EMPLATADO

Colocamos una base de hojaldre, encima una cucharada de nata, unas rodajas de fresa y tapamos con el hojaldre.
Espolvoreamos con azúcar glass y coronamos con un trocito de fresa y una chocolatina de premio.
¡Qué rico!!!!

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Leche frita con toque de canela / Receta Navideña

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La leche es uno de los ingredientes que en principio más suministradoras nos pueden proporcionar. Tenemos leche de vaca, o de cabra, también de burra y así podríamos pasar por un sinfín de ellas si estamos hablando de animales y si apostamos por la naturaleza, hoy en día también podemos elegir entre un buen abanico de leches vegetales.
Una vez que la tenemos en la botella, nos puede gustar tomarla fría, templada o caliente y ya si pasamos al día a día nos puede servir para expresar la claridad de las cosas “… blanco y en botella … leche.  En cambio si nos referimos al carácter, la leche puede orientarnos en el caso de encontrarnos con un “mala leche”, de inmediato sabremos que es mejor no acercarse hasta que se le pase, pero … si hay una leche que a todos nos saca la sonrisilla golosa, estamos hablando de la leche frita.
Dulce, muy sencilla y rica, espolvoreada con un poco de canela hace las delicias de toda la familia.
Se hace en un pis pas, así que ya estáis tomando nota y enseguida a ponerse el delantal que empezamos.

 INGREDIENTES:FOTO 5

1 litro de leche desnatada
150gr de harina
150gr de azúcar
1 cucharada de maicena
1 palo de canela
Para el rebozado y fritura:
aceite
harina
huevo
Para dar el toque final:
azúcar y canela mezcladas

ELABORACION:
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Método tradicional:
Ponemos en un cazo la leche a hervir y en otro cazo incorporamos los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
En este segundo cazo agregamos la harina y la maicena y removemos todo muy bien.
A continuación, añadimos la leche hirviendo y sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, añadimos más maicena diluida en leche y agregamos poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Pasamos la crema por un colador grande para que no queden grumos y seguido echamos la mezcla a un recipiente y dejamos enfriar.
Una vez fría, cortamos en cuadrados o rectángulos, rebozamos en harina, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite.
Espolvoreamos con azúcar y canela y a comer.

Método Thermomix:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la canela y programamos 10 segundos en velocidad 4.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el palo de canela y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2-1/2.
Repetimos el último programa 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.
Se vierte la mezcla en una fuente y se deja enfriar.
Una vez fría, cortamos en cuadrados o rectángulos, rebozamos en harina, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite.
Espolvoreamos con azúcar y canela y a comer.

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Dulce de gelatina de café con virutas de fruta

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Lo prometido es deuda y ha llegado el momento de presentar un postre delicioso, con un aspecto muy goloso que podemos comer sin miedo.
Además si apostamos por realizar una comprobación empírica de la virtudes de este postre, nos podemos aupar en la báscula al tiempo que saboreamos esta delicia.
Subidos pues y en la mano izquierda tu gelatina, lógicamente en la otra la cuchara o cazo, en el caso de apostar por raciones más importantes, si detectas que tu sistema de pesado tiene el valor de hacer el tonto indiscriminadamente con las agujas o con los dígitos (en los que confían su cuidado en romanas más modernas, con I+D que no sólo te describen el número de kilos, sino que te analizan la masa adiposa e incluso si la fuerzas, la retención del IRPF en la próxima declaración…), … cuando te dispones a la cata de esta maravilla y ese peso pretende vapulearte la conciencia …, VALOR y ni caso, que hay veces que estas máquinas del diablo dependiendo de las horas de pesado, te movilizan unas flotas (de grasilla) que por la mañana tras ducha y jaboneo saltas al peso y ya verás cómo no da cuenta de la ingesta.
Por cierto ¿sabíais que hay básculas que hablan? ó neveras, que al abrir la puerta te insultan, … tremendo, voy a dejar el tema porque se me ponen los jugos gástricos como escarpias… Concretando: la propuesta, reducir el peso no reduce, pero ayuda a no sumar, ¡ vamos que es un chollo!.
Así que ponte ese delantal para los días “sin remordimiento” y toma nota, que hoy cuando llegue el postre vas a tener que decir: Siiiiiiiiiii.
¡Que quede claro! Adelante, empezamos.

INGREDIENTES
1/2 Litro de leche desnatada (en casa hemos puesto de soja)
1 sobre de gelatina neutra.
4 cucharadas pequeñas de café soluble
Edulcorante líquido (al gusto)
1 onza chocolate negro
6 fresas
1 kiwi
1 piel de naranja
50 gr de frambuesas

ELABORACIÓN
La mitad de la leche la he metido cinco minutos al congelador para que se ponga bien fría.
Con el resto la he puesto en un cazo al fuego a calentar.
Le he ido echando cucharadas de cafe y revolviendo bien para que se diluyera.  Aquí hay que probar el café y cuando te guste paras, yo he echado 4 cucharadas pequeñas, se trata de preparar un café rico, luego se echa el edulcorante, pruebas y vas rectificando.
Sacas la leche fría y viertes el sobre de gelatina.  Mezclar muy bien.
Cuando la leche que tienes calentando rompa a hervir, incorporas la mezclada con la gelatina y sigues revolviendo para que quede perfectamente diluido.
Echar en el recipiente y a la nevera.
A la hora sacas y rallas por encima el chocolate negro y las fresas (que estaban en el congelador y te permiten rallar más cómodamente).
Vuelves a guardar en la nevera.
Cuando saques para emplatar, estará perfectamente integrada la ralladura, corta a tu gusto y sirve.
Aquí yo le he raspado naranja y he incorporado a modo de adorno (que por cierto están buenísimas) unas frambuesas.
Delicioso.  Este dulce te permite incorporar la fruta que tu quieras.

GALERIA DE IMAGENES

Preparamos el café
Preparamos el café
Incorporamos la gelatina
Incorporamos la gelatina
Rallamos el chocolate, las fresas y el kiwi
Rallamos el chocolate, las fresas y el kiwi
Detalle de nuestro dulce de gelatina de café
Detalle de nuestro dulce de gelatina de café
Hemos coronado nuestro postre sano con dos frambuesas, pero vale manzana, pera, granada...
Hemos coronado nuestro postre sano con dos frambuesas, pero vale manzana, pera, granada…

Pastel de milhojas de tortilla, relleno de pollo y verduras con bechamel de champiñón

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Empezamos un nuevo apartado, se llama cocina sana y además de saludable las recetas van a estar muy ricas.
Y para inaugurar esta sección se presenta para ir abriendo boca un pastel muy sencillo, un milhojas elaborado con tortillas, una receta saludable, sabrosa y sublime.  ¿Dudas?, por favor me ofendo.
El plato que sugiero permite tras un sólo vistazo olvidarte hasta de que te estás cuidando,  incluso en esos momentos que una tos espontánea puede ocasionar frente a ti una tragedia, o peor aún,  encontrarte con esa amiga de tu madre de toda la vida que te ve por la calle, cruza de acera y con un megáfono te grita que has mejorado.  Triste, pero si esto te ocurre, será difícil hacer justicia con la infractora y la estrechez de la bocamanga te impedirá  agacharte espontáneamente, coger un ladrillo y estampárselo a la señora en los dientes.  Ya estarás pensando que bendita casualidad lo del ladrillo, pues de nada, pero ahí va un consejo, … cuando notes el pantalón “terco” o la falda, te coges uno y lo llevas en el bolso, … ¿que no eres de bolso?  pues en una bolsa.  Y si no quieres ir por la vida de “Mi ladrillo y yo”, que ya hablaba de él  D. Juan Ramón Jimenez, … pues a cuidarse y esta tartita puede ser un buen comienzo.
Animate y toma nota, primero el delantal y seguido, EMPEZAMOS

INGREDIENTES ( para 2 personas):
2 huevos
1 cucharada de aceite
100 gr de carne picada de pollo o pavo
1/4 de cebolleta
3  pimientos del piquillo
1 diente de ajo
!/2 lata de champiñones
Perejil/ Cebollino
2 rodajas de Berenjena
2 rodajas de Calabacín
4 rodajas de Cebolla
Harina de arroz
1 chorrito de leche desnatada (en mi caso soja)
Pimienta

ELABORACION:

Preparación tortillas:
Batimos muy bien los huevos, es fundamental para que nos salgan 5 tortillas. (nos podemos ayudar de la batidora)
En una sartén pequeña, echamos unas gotitas de aceite y extendemos con la brocha, cuando empieza a calentar vertemos dos cucharadas soperas del huevo batido.
Movemos la sartén para que el huevo se extienda por todo el fondo y cuando cuaje sacamos.
Así hasta cinco veces. Reservamos.

Preparación carne picada:
Cortamos la cebolleta y en la sartén la echamos con un poquito de aceite para que se dore y que se poche.
Incorporamos a la carne, perejil picado.
Hacemos dos bolas con la carne, las pasamos por la harina de arroz y a la sartén, donde echamos unas gotitas de aceite. Aplastamos la bola de carne hasta dejarla como una hamburguesa.  Que se vaya haciendo, les damos la vuelta y reservamos.

Preparación pimientos rojos.
Cortamos el ajo y con un poquito de aceite a la sartén.  Cuando empieza a chispear, incorporamos los pimientos con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco.  Reservamos.

Preparación verduras:
Echamos la verdura a la plancha, sazonamos y salpimentamos al gusto.  Estamos pendientes para que se haga al punto. Reservamos.

Preparación Bechamel:
En el vaso de la batidora echamos un chorrito de leche y los champiñones escurridos.  Salpimentamos y batimos hasta que nos quede una textura de puré.

Emplantamos
:
Colocamos una tortilla y encima la verdura (berenjena, calabacín y cebolla)
Seguido nueva tortilla y en este piso va la hamburguesa de pollo.
Cubrimos de una capita de bechamel de champiñón.
Volvemos a colocar nueva tortilla y viene el turno de los pimientos rojos.  (Reservamos un trocito de pimiento para el final, que se convertirá en la guinda del plato)
Los cubrimos con la siguiente tortilla  y la segunda hamburguesa de carne picada de pollo.
Por último, situamos la última tortilla y cubrimos con bechamel.
Coronamos con una ginda de pimientos y adornamos con perejil cortado y cebollino.
Al microondas, un calentón y a ponerse tibios.

El truco está en batir como os he dicho al principio los huevos muy bien y todo el proceso hay que realizarlo con una cucharada de aceite.  Hay que procurar utilizar la brocha así el aceite dará más de si.  Y para acabar la bechamel con champiñones está riquísima y podéis aprovechar esta opción para aligerar otros platos.

Esta sección se la dedico a mi amiga Rosa, porque es ella la encargada de ir asesorándome en estas propuestas saludables.
Cada semana ella me propone y mi sartén dispone.  Por cierto tengo en cartera un postre 0,0 que es un puntazo.
No os perdáis el próximo capítulo de esta serie.
TATATACHÁN, TATATACHÁN …

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes
Ingredientes
Capa de pimientos rojos.
Capa de pimientos rojos.
Capa de hamburguesa de pollo
Capa de hamburguesa de pollo
Abrimos nuestro particular milhojas.
Abrimos nuestro particular milhojas.
Diferentes presentaciones
Diferentes presentaciones

Delicias de crema en hojaldre con chocolate y fresa

 

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Domingo, bendito domingo, se llama así y cada siete días nos enfrentamos a él para descansar.
… Enfrentamiento muy agradable por cierto, por eso te propongo que madrugues un poco y que participes en el certamen más importante que se puede celebrar en casa los días que son como hoy.
Primero para poder ser nominad@ tienes que madrugar un poco y seguido poner el horno a calentar, … sacar unos cuantos ingredientes y que la cafetera y la “zumitera” no paren de cantar.
El premio es de los que te llevas en la piel: se disfruta de esas primeras luces de otoño que se cuelan por tu ventana e incluso si asoma algún rayito de sol, lo coges que es todo para ti.
Más tarde, la familia va desperezándose y llegan los besos y achuchones, así que a partir de aquí no sé que me deparará el día, pero estaréis conmigo que los indicios son inmejorables.
Ánimo!, … arriba!, …ese horno que ya caliente y ¡ escucha! … por aquí se acaba de escapar un achuchón para ti, … ponte el delantal, … abre la persiana y toma nota para no perderte nada, … recuerda que es domingo y no un domingo cualquiera, … recuerda que empezaba diciendo: “Domingo,  bendito domingo, …”
EMPEZAMOS.

INGREDIENTES para 20 pastelitos:
1 masa de hojaldre
1 fresa para cada pastelito

Para hacer la cobertura de chocolate :
2 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
30 gr de mantequilla

Para hacer la crema pastelera:
1/2 litro de leche desnatada o leche de soja
75 g azúcar /  yo he utilizado edulcorante líquido
50 gr de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

PREPARACION CREMA PASTELERA:

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar/edulcorante y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
Aparte, mezclamos las yemas con la maicena.
Cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla al fuego bajo y no paramos de remover.
Retiramos del fuego cuando se consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir,  retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.

Preparación base del pastelito:
Con un aro vamos cortando unos círculos y colocamos en el molde.
Pinchamos con un tenedor la masa.
Incorporamos una cucharadita de chocolate al fondo de los pastelitos.
Metemos al horno;  aquí seguimos las instrucciones de la masa de hojaldre.
En nuestro caso horno a 200º y 15 minutos

Emplatado:
Limpiamos las fresas y quitamos el rabito.
Las cubrimos con un toque de chocolate y las metemos cinco minutos al frío para que se endurezca la cobertura.
Sacamos las bases del horno y con una cuchara vamos incorporando la crema pastelera, con una manga el pastelito nos quedaría más perfecto pero aquí buscamos el encanto casero, es decir cada uno que repantingue por donde quiera.
Sacamos las fresitas y coronamos el pastel con una exquisita txapela de chocolate.

Ahora sólo nos queda poner la mesa preferiblemente cerca de la ventana, … aún nos llega el olor del horneado de hojaldre, en frente una excelente taza de café, … y los pastelitos engalanados con su corona roja  … me viene a la memoria un poema infantil:

“…esperando un rayito de sol que ayer se perdió en altamar,
un pequeño rayito se quiso mudar,
los rayos mayores preguntaron ¿a qué lugar?
¡al corazón de cada persona allí quiero alumbrar!
Ellos le dijeron: ¿cómo lo vas a lograr?
allí es muy difícil entrar…”
Pero para rayito de sol en mi casa lo ha tenido muy fácil, la ventana abierta y preparada, con este recibimiento de delicias, … tras zamparse una buena racioncita ha prometido quedarse toda la semana.  YO LE CREO.

Si ya contaba yo,  que hoy iba a ser un gran día.

GALERIA DE FOTOS:

Ingredientes
Ingredientes
la foto-29
Cortamos con el aro la masa de hojaldre
Emplatamos
Emplatamos
Esperando a rayito de sol
Esperando a rayito de sol
Este me lo desayuno yo
Este me lo desayuno yo
Llegó rayito de sol para quedarse.  Que se sepa!!!
Llegó rayito de sol para quedarse. Que se sepa!!!