Hoy un plato guapo, más que guapo bonito y además elegante. Hoy a nuestro bonito le vamos engalanar con un unte de sésamo y cuando salga de la plancha va a tener un crujiente divino que además le ha marcado en la parrilla y le hemos cocinado con todos sus jugos hasta conseguir el punto que más nos gusta. Pero antes de pasar por el planchado ya llevábamos un buen rato con el galán. Primero hemos tenido que hacerle una limpieza de piel y espinas para seguido, … y esto le ha encantado, le hemos marinado zambulléndole en aceite con unas cuantas hierbas que nos le van a dejar aromatizado, preparado para que haga entrada en nuestro plato, «comme il faut».
Así que nuestro thunnus alalunga (que es así como se llama nuestro norteño), está encantado con tantas atenciones y en principio parece que le hemos convencido con la receta pues ya sabemos lo altivo que puede llegar a ser este bicho y no merece la pena mosquearle porque enseguida saca su aleta pectoral que es bastante grande y nos puede dar un buen susto.
Luego acompañaremos al plato con unos tomates preciosos secos y muy ricos de sabor y colorido.
Así que vamos colocándonos un delantal precioso, que hoy la cocina parezca una pasarela y recojamos las hierbas aromáticas que nuestro bonito está emocionado con el proceso «marinador » y claro según le he visto preparando su nasa de viaje, no sé porqué me da que nuestro athun se ha liado.
Tomad nota empezamos.
INGREDIENTES (para 2 personas):
1 rodaja de bonito del norte
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 ramitas de perejil
Orégano
Hierbas provenzales
Jengibre fresco
Ajo al gusto (en nuestro plato 4 dientes)
Albahaca
Pimienta
Granos de sésamo (ajonjolí)
Tomates secos aromatizados en especias
ELABORACION:
Marinamos el pescado:
Desespinamos el bonito y le retiramos la piel. Cortamos en tacos.
En un bol ponemos el bonito y echamos las ramas de perejil, un toque de hierbas provenzales, orégano y pimienta.
Rallamos jengibre fresco al gusto y si tenemos echamos una hoja de albahaca en fresco o un toque si es en polvo.
Añadimos también ajo cortado en rodajas y cubrimos de aceite.
Tapamos el bol con film y reservamos (Mínimo 3 horas, yo lo preparo siempre la noche anterior)
En el plato, colocamos los tomates secos aromatizados y reservamos.
Preparamos el pescado:
Sacamos el bonito y retiramos bien el aceite. (Yo lo suelo colocar con cuidado en un colador y le dejo escurrir un ratito.
También colamos el mejunje de las hierbas y reservamos.
Calentamos la plancha y pasamos dos caras de los tacos de bonito por los granos de sésamo (ajonjolí).
Es importante que la plancha se encuentre bien caliente para hacer el pescado, una vez creamos que está a temperatura, colocamos el pescado siempre por el lado del sésamo.
También incorporamos el mejunje de las hierbas que tenemos reservado.
Dejamos que se vaya cocinando todo y le echamos un poco de sal por encima.
Cuando veamos que ya se ha hecho el bonito por uno de los lados, le damos la vuelta y cocinamos por el otro, teniendo presente que nuestro bonito está sin piel y tarta bastante poco en cocinarse.
Con el mejunje vamos revolviendo bien para que se vaya haciendo.
Sacamos el pescado de la plancha y colocamos en el plato que nos está esperando.
Con las hierbas y los ajitos, sacamos a un papen de cocina para desengrasar y cortamos en picadito las hierbas y espolvoreamos con ellas y los ajitos nuestro bonito y los tomates.
A comer.
En casa no echamos ninguna salsa por encima porque los tomates están muy hidratados y el pescado está blandito y exquisito. Bueno ahora a comer y a disfrutar que este muchachote del norte se lo merece.
GALERIAS DE IMAGENES:
- Preparamos los ingredientes para marinar
- A la plancha
- Cortamos el mejunje de hierbas
- Vamos preparando la mesa
- Ahora sí, emplatamos
