langostinos – Página 2

Sopa de pescado con quisquillas y ajos tiernos

Seguimos sopeando y ahora le toca el turno a una sopa de pescado. De la mano de un fumé, unas gambas, unas quisquillas y las almejas que no pueden faltar en este espectáculo para que aplaudan, le damos un toque marino a nuestra sopa que está tan rica que incluso de probarla el mayor adicto al verde, nuestro sin par Popeye, jalearía esta receta. Claro que como las quisquillas ( y su misma palabra lo indica), siempre vienen rodeadas de cierto revuelo y estas gambas son del tipo atigrado por tanto con un carácter bastante salvaje, necesitábamos unas verduritas que pusiesen cierto ambiente green y pacífico. Una bandeja de ajos tiernos (unos buenazos) y unas chalotas que junto a las almejas van a dar el toque de palmas e incluso llegado el caso si se enfadan reparten unos buenos chalos a estas quisquillas tan conflictivas, … pero bueno, con mucho cariño y sin pisar susceptibilidades las hemos sumergido en el fumé y nos han hecho un trabajo en equipo fenomenal. ¡Qué rica está la sopa! … como estaba de vicio, hemos repetido.
Ese delantal azul (por el color del mar) y luego todos esos animalejos preparados, que vean la foto de la sopa y que se relajen, … cuando esté el caldo en mesa que sepan que van a estar encantados y …., bueno los demás … muy satisfechos. Lo prometo. Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

12 langostinos/gambas
100 g de quisquilla
150 g de almejas
2 docenas de mejillones sin cascarón
1 rodaja de merluza
1 bandeja de ajos tiernos
1 Cebolla
5 chalotas
1 nabo
3 dientes de Ajo
Sal
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Unos toques de Pimienta
3 ramitas de Perejil
3 cucharadas de Pan rallado o un chusco de pan
Aceite

Ingredientes fumé
1 cabeza de merluza y las espinas
1 ramita de perejil
Sal
1 litro de agua

ELABORACION:
Preparación fumé
En una cazuela echamos el agua y todos los ingredientes que tenemos preparados para el fumé.
Dejamos a temperatura alta hasta que hierva y luego bajamos y dejamos al fuego unos 15 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos.

Preparación de la verdura
En el mortero echamos los ajos, una chalota, un poco de cebolla, pan rallado, perejil, sal, pimienta, pimentón de la Vera y majamos bien todo. Cuando esté listo vamos ligando con el aceite. Reservamos.
El resto echamos en una sartén con un chorrete de aceite a fuego muy alto, todo bien picado excepto las chalotas que las ponemos enteras.
Salteamos un poco y bajamos a fuego muy bajo.
Salpimentamos y dejamos unos 5o minutos.
Rehogamos durante todo este tiempo para que se vaya haciendo bien.
Cuando la verdura está pochada, retiramos e incorporamos al fumé.
Seguido echamos el pescado (sin piel ni espinas en trozos pequeños), el marisco y el mejunje.
Revolvemos bien y el caldo tiene que llegar a hervir.
Bajamos a fuego muy lento y dejamos que se haga durante 10 minutos.
Apagamos y reservamos. Esta sopa merece que esté en reposo unas horas antes de consumir, para que se vaya integrando todos los aromas.
Pasado este tiempo calentamos y a comer.

Ensalada de surimi sabor cangrejo con langostinos

Hoy me he venido con unos langostinos espectaculares. He llegado a mi pescadería de referencia y me han dicho «… los langostinos están a muy buen precio y además estupendos». Ante tal sugerencia, he dado un silbido y de las misma los chicos se han venido hacia mi. Ya estaban cocidos, con ese color entre rojizo-anaranjado lo que les convierte en uno de los alimentos más alegres de la mesa, muy fresquitos, con todos los «bigotes» enteros y resistentes.
Así que como tenía pensado esta semana preparar unas ricas ensaladas, ésta que hoy os presento, es una clásica en casa y la servimos siempre en ocasiones especiales.
Luego con los chicos en la cocina, me he pasado un buen rato quitándoles el traje e incluso he hecho que pierdan la cabeza. Esto último, fundamental porque como acompañante en el plato que proponemos, necesitamos cangrejos y aún siendo ambos de la familia de los crustáceos se tienen bastante manía. Así que una vez he conseguido descabezar a los muchachos, los cangrejos no han ofrecido demasiada resistencia. Hoy venían en son de paz, no les ha dado por insistir en saludar con esas pinzas que quieras o no, siempre te llevas algún pellizco.
Pero a lo que vamos, prepararos para este evento, un plato muy fácil y exquisito.
Ahora sólo te queda buscar unos comensales que te inspiren, preparar los ingredientes y colocarse el delantal.
¿Estamos listos? … pues empezamos:

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Kg langostinos cocidos.
300 g surimi sabor cangrejo.
4 huevos cocidos.
Mahonesa.

ELABORACIÓN:

Cortar en taquitos todos los ingredientes e incorporarlos a la ensaladera.
Echamos 4 cucharadas de mahonesa*, revolvemos y ya está preparada para servir.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes.

: Pelamos los langostinos y los huevos.

: Picamos todos los ingredientes e incorporamos la mahonesa.

MAHONESA*

Ingredientes:
Un huevo.
Aceite.
Dos cucharaditas con limón.
Una pizca de sal.

Elaboración tradicional:
Echamos en el vaso de la batidora un huevo y vamos batiendo poco a poco mientras incorporamos el aceite despacito para que se vaya mezclando bien con el huevo.
Una vez bien batido, añadimos el limón y una pizca de sal.
Seguimos removiendo hasta conseguir una salsa espesa.

Elaboración thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y programar 1 minuto y 1/2, temperatura 80ª, velocidad 5.
Programamos nuevamente velocidad 5 y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.
Con na espátula, limpiamos bien las paredes y la tapa del vaso y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Ensalada en Pastel de Gelatina con Langostinos

En un alarde meteorológico sin precedentes en este año 13 aniversario de Noe, porque si no las gentes del norte no lo pillamos!!», este finde hemos podido salir del arca y hasta el flequillo cargados, con las sillas que no hamacas, cremas nutritivas solares, anti solares, para las manchas, para los pelos, para los ojos ….. e incluso que no es el caso, los que se encuentran en edad de criar, con los rastrillos y la pelotita de Nivea, ésa que con Herodes ningún niño se hubiese atrevido en la arena a patear, …pero a lo nuestro, nos vamos de playa y eso nos exige preparar una receta fresca, ligera y divertida. Y ahí va, … cómo lo mejor de este pastel es que cuando lo desmoldas se quede en pie, el día anterior me lo monté en un periquete, así que cuando ha llegado el momento, ha resistido como un campeón, recibiendo una merecida ovación.

Gentes que miráis, a qué esperáis, …. atentos que empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la vinagreta:
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
1 cebolleta mediana.
1 cucharada de mostaza.
200 g de aceite de oliva.
50 g de vinagre o zumo de limón.
1 cucharadita de sal.

Elaboración Tradicional:
Picar en trocitos muy pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. (Reservar)
En un bote de cristal echar el aceite, la vinagre ó zumo de limón, la sal y la mostaza y agitar muy fuerte hasta que emulsionen bien.
Echar la emulsión a la verdura y guardar en frío hasta que lo necesitemos.

Elaboración Thermomix
Echar en el vaso todos los ingredientes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Retirar la vinagreta en un recipiente y guardar en frío hasta que lo necesitemos.

INGREDIENTES para el pastel:
4 huevos cocidos.
1/2 K de langostinos cocidos.
1 tomate maduro.
1 aguacate.
1/1 pepino.
1/2 lata de espárragos.
1 berenjena (previamente asada a la plancha y pelada).
4 hojas de gelatina.
1 molde.
1 vaso de agua muy fría.

ELABORACION

Pelamos los langostinos (reservamos) y con las cáscaras preparamos un fumet que dejamos reduciendo en el fuego hasta que lo necesitemos.
Vamos fileteando los huevos, el tomate, el aguacate, el pepino y la berenjena. (Reservamos)
En el vaso de agua fría metemos las hojas de gelatina y seguimos las instrucciones de la marca que utilicemos. Cuando estén preparadas, sacar del agua y escurrirlas bien entre las manos para quitar el exceso de agua.
Echamos las gelatinas en el fumet y revolvemos hasta que estén bien disueltas.
Seguido los mezclamos con la vinagreta y revolvemos.
Empezamos a preparar el pastel echando los ingredientes en diferentes capas. Empezamos con los langostinos, cubrimos el fondo y echamos vinagreta para que la gelatina penetre y nos ayude a formar un bonito pastel, seguido echamos un piso de huevos (cubrimos con la vinagreta), luego piso de tomate, de nuevo vinagreta y así a nuestro gusto todos los ingredientes hasta el final que volveremos a echar vinagreta.
Seguido metemos el molde en el frigorífico mínimo 3 horas.

Servir.

GALERIA DE IMAGENES:

: Foto 1: Vinagreta

: Foto 2: Ensalada

: Foto 3: Ingredientes en el molde.

Rico, rico, súper rico. Un éxito. Ha sido meterle un corte y repartir las raciones en los platos y aquí parecía que había pasado un ángel, porque no ha dicho nada ni Dios. Ya se sabe, boca que bala, «bocao» que pierde. Bueno, un día memorable, sol, playa, excelente compañía y en la mesa … que más se puede pedir.