picoteo dulce – Página 2

Garroticos de chocolate – Napolitanas

Un crujiente delicioso. Nos inclinamos para la merienda por unos garroticos de chocolate, unos bollitos deliciosos preparados con masa de hojaldre y que llegan rellenos de chocolate recubiertos además de almendras tostadas, … también se conocen como napolitanas pero como el nombre es engañoso porque no está nada claro su origen italiano nos resistimos a bautizarlos así,… otra cosa es pain au chocolat, porque sí que parece que el invento viene de Francia. Aquí en Euskadi se llaman garrotes y como los primeros que probé fueron en Pamplona, no queda duda que hemos acertado con el nombre.
Un cafecito, unos garroticos y a vivir que son dos días.
Nos ponemos el delantal y si os apetece empezamos.

INGREDIENTES:
Para la nocilla: 50gr de avellanas tostadas, 75 gr de azúcar, 100gr de chocolate de cobertura, 50gr de chocolate blanco, 100gr de leche entera y 75 g de aceite.
Para los garroticos/napolitanas: 1 lámina de hojaldre, 6 cucharadas de chocolate, 1 huevo batido, almendras laminadas, 1 cucharada de mermelada de albaricoque y fideos de chocolate.

ELABORACIÓN
Preparamos la nocilla ó nutella casera

Método tradicional
Trituramos las avellanas junto con el azúcar hasta que quede muy fino.
Añadimos el chocolate bien picado y trituramos de nuevo hasta conseguir una textura de puré.
En una cazuela echamos la leche, el aceite e incorporamos el puré reservado.
Calentamos a temperatura baja durante unos 7 minutos, removiendo bien hasta conseguir que se vaya espesando y nos quede la crema de chocolate.
Retiramos, esperamos que enfríe y guardamos en la nevera unas 2 horas para que repose y a untar.

Método Thermomix
Trituramos las avellanas junto al azúcar durante 15 segundos a velocidad 10.
Añadimos los chocolates y trituramos durante 20 segundos a velocidad 9.
Incorporamos la leche, el aceite y programamos durante 7 minutos con una temperatura de 50º a velocidad 4.
Retiramos, esperamos que enfríe y guardamos en la nevera unas 2 horas para que repose y a untar.

Preparamos el hojaldre
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en cuadraditos de unos 7×7 cm.
Ponemos una cucharada de la crema de chocolate en el centro de cada cuadradito.
Doblamos una parte del hojaldre sobre la crema y untamos con el huevo,.
Seguido ponemos la otra parte encima y con el huevo que hemos puesto se fija y nos queda un paquetito bien cerrado.
Pintamos de nuevo el paquete con el huevo batido y le damos la vuelta dejando el cierre en la parte de abajo.
Forramos la bandeja del horno con papel para hornear y vamos colocando todos los paquetitos.
Repintamos de nuevo y presionamos en las puntas para que no se nos salga la crema.
Espolvoreamos las almendras laminadas por encima.
Horneamos durante 15-20 minutos, a 180º o 200ª dependiendo de la temperatura que nos marque el fabricante del hojaldre utilizado.
En un bol pequeño echamos 1 cucharada de mermelada y 1 cucharadita de agua caliente.
Removemos bien hasta que se aligere y reservamos.
Sacamos los pastelillos y los pintamos con la mermelada que tenemos reservada.
Echamos los fideos de chocolate por encima y en unos minutos, según atemperen ya podemos probar y saber si nos gustan.
Seguro que sí, están deliciosos.
Por supuesto que podemos utilizar nocilla o nutella, pero prepararla casera no cuesta nada y está impresionante. Espero que os guste.

Pastel crujiente con brevas

Un dulce de brevas crujiente para asegurar sonrisas en la mesa, preparado en pastelitos de ración, … también podemos sacar el molde grande y con la lámina de hojaldre forrarlo y sacar una tarta a repartir, pero … con mi propuesta, nos evitamos problemas, que en casa somos todos de buen comer y cuando vemos algo tan rico, nos ataca la ansiedad y se crispa un poco el ambiente, … si la que reparte distorsiona accidentalmente el mundo de las medidas o tiene día torpe (que todo puede ser) y tarda más de la cuenta en cortar el dulce, ya tenemos para cuando llega el café: ración de morros.
Es bien fácil elaborar estos pasteles, sólo hay que conseguir unas brevas maduras, colocarse el delantal y seguir mis instrucciones. Empezamos.INGREDIENTES (para 5 pastelitos):
Para las tartaletas: 1 lámina de hojaldre (recomendable que sea rectangular), mantequilla para untar los moldes, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque y agua.
Crema de pastelera: 500 ml de leche entera, 90 gramos de azúcar, 50 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, 4 huevos grandes y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

ELABORACION

Preparamos la crema pastelera
Batimos bien los huevos, añadimos el azúcar y con varillas o con la batidora hasta conseguir una textura cremosa.
Vertemos la leche, la vainilla y lo mezclamos bien.
Acabamos echando la harina poco a poco hasta que esté todo bien incorporado.
Ponemos una cazuela a calentar a fuego medio, añadimos la mantequilla, echamos la crema y comenzamos a remover para que la crema vaya espesando.
Es importante no dejar que hierva, para lo que hay que remover sin parar hasta que veamos que adquiere la textura deseada, en ese momento retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos los pasteles
Untamos los moldes de mantequilla, cubrimos con la masa de hojaldre y pinchamos la masa para que no se hinche.
Llenamos los moldes con la crema pasteler.
Cortamos las brevas en 4 trozos y las colocamos encima de la crema.
Cruzamos las tiras de hojaldre y a hornear.
El horno lo tendremos precalentado a 200º y tenemos los pastelitos a esa misma temperatura durante 15 minutos.
Sacamos y reservamos.

Emplatamos
En un bol mezclamos la mermelada de albaricoque con el agua.
Removemos hasta que nos quede ligero.
Desmoldamos los pastelitos y con una brocha los pintamos con la mermelada «líquida».
Ya están listos para presentarse en la mesa.
Espero que os gusten.
Pastel de brevas crujiente 1 Pastel de brevas crujiente 2
Pastel de brevas crujiente 3

Pastelitos rellenos con chocolate de naranja

La sorpresa de estos pastelitos es el relleno, un chocolate con naranja que está de toma cazo y sírvete … el aroma y el sabor a naranja nace de su piel, pues en casa para nosotros esta fruta es como el porcino del árbol (todo aprovechable hasta la piel), … en zumo o en gajos en el postre y el resto, nos preparamos con la piel, azúcar y unas bolitas de mantequilla un refrito delicioso que luego trituramos y lo utilizamos para hacer un chocolate, o un bizcocho o una mantequilla a la naranja para untar en las tostadas o … miles de cosas se nos pueden ocurrir y seguro que todas ellas deliciosas.
El secreto del hojaldre es hacerlo o comprar uno a poder ser con mantequilla, luego tener un molde chulo para que los pastelitos sea más bonitos y al horno.
Nos estamos dejando llevar, vamos a empezar haciendo las cosas como deben de hacerse, primero nos vamos a poner el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre, 1 huevo, 1 piel de naranja, 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de mantequilla, 1 tableta de chocolate de hacer, 6 cucharadas de agua y azúcar glass para espolvorear.ELABORACION

Preparamos los hojaldres
Estiramos la lámina de hojaldre, espolvoreamos por la superficie 2 cucharadas de azúcar y pasamos el rodillo para que se impregne bien en la masa.
Con el molde vamos cortando las figuras y las ponemos sobre una bandeja encima de papel para hornear.
Pintamos las figuras con huevo batido.
Con el horno precalentado a 200º, metemos la bandeja sobre 10 minutos.
Sacamos y dejamos que se enfríen un poco.

Preparamos la naranja
En una sartén echamos la piel de una naranja (evitando en todo lo posible la parte blanca), 3 cucharadas de azúcar y mantequilla.
Bajamos la temperatura a fuego muy bajo y dejamos que se vaya haciendo.
Rehogamos continuamente para evitar que se nos queme la piel.
Dejamos unos 15 minutos, sacamos y reservamos.
Cuando esté frío lo trituramos con la batidora o un robot de cocina.
Reservamos.

Preparamos el chocolate
En un cazo echamos el agua y el chocolate troceado a fuego medio alto.
Damos vueltas continuamente hasta que se vaya diluyendo.
Jugamos con el cazo retirándolo del fuego cuando esté caliente y seguimos moviendo hasta que las onzas estén disueltas.
Apagamos el fuego y retiramos.
Incorporamos la naranja que tenemos triturada, mezclamos bien y reservamos.

Montamos el pastelito
Abrimos los hojaldres por la mitad.
Sobre la parte de abajo rellenamos con una cucharilla de chocolate y cerramos.
Finalizamos espolvoreando los pastelitos con azúcar glass y a la mesa.
Espero que os gusten.

Pastelitos dulces de queso

Los pastelitos dulces de queso son una verdadera delicia para acompañar a una buena taza de café o té, … ideales también para esas mañana que necesitas un no sé qué para dar un subidón al alma … van estupendamente … aunque por la tarde (ji, ji !!!) también saben muy bien … es lo que podíamos decir: «un comodín de receta» y aquí por casa los llamamos un «picoteo dulce», … pues aquí os están esperando, … éstas no por supuesto: la receta, … pero ya veréis que son muy fáciles de preparar.
Nos vamos poniendo el delantal, los ingredientes a mano y empezamos .Ingredientes (para 8 pastelitos): 100 g. de mantequilla (a temperatura ambiente), 2 huevos, 8 quesitos (El Caserío, La Vaca que ríe, …), 80 g. de azúcar y 1 lámina de hojaldre.

Para adornar: azúcar glass, cacao, …Elaboración:

Preparamos las bases
Necesitamos un molde de silicona para preparar los pastelitos.
Untamos de aceite los huecos para que luego el pastelito nos salga fácilmente.
Sobre la lámina espolvoreamos bien de azúcar (s/30 gr).
Pasamos el rodillo sobre la lámina para que quede bien impregnado el azúcar.
Cortamos la lámina en círculos, las colocamos en el fondo del molde y los pinchamos.
Metemos al horno 10 minutos a 185º.
Sacamos y reservamos.
Dejamos el horno pre-calentando (sólo el grill), a 210º.

Preparamos la crema
En un bol echamos la mantequilla en trozos, los huevos, los quesitos, el azúcar y batimos hasta que esté todo bien integrado y nos quede una crema fina.
(Si es necesario calentamos previamente en un cazo la mantequilla).

Preparamos los pastelitos
Echamos la crema en los moldes, sobre el hojaldre.
Llenamos sin llegar hasta el borde y metemos al horno durante 7 minutos.

Sacamos y dejamos que se enfríen unos 10 minutos, los desmoldamos y … ¡espero que os gusten!

Con los trocitos de hojaldre que nos sobran, podemos hacer formas como los corazones, que los colocamos en un lado de la bandeja (cuando metemos los pastelitos) y luego nos sirven para adornar, además también quedan muy coquetos si los podemos espolvorear con el azúcar glass, el cacao ….

Scoones rellenos con crema de nectarina

Propongo para desayunar estos deliciosos bollitos ingleses a los que vamos a rellenar con una crema de nectarina que está deliciosa … o si os apetece podéis comerlos con la mermelada que más os guste o con una crema de chocolate … o con lo que más os apetezca, es tan fácil prepararlo que os pueden ayudar los más pequeños de la casa y como salen unos cuantos, tenemos el desayuno listo para toda la semana.
Aquí es lo que vamos a hacer, … nos esperan mañanas dulces, ahora vamos precalentando el horno, nos colocamos el delantal y empezamos.INGREDIENTES
Scoones (para 12-15 unidades): 250 g de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 1 toque de sal, 40 g de azúcar, 75 g de mantequilla fría, 1 huevo batido (para pintarlos) y 125 g de leche fría. Opcional (canela en polvo)
Crema de nectarina: 1 nectarina, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharilla de azúcar y 1 chorrillo de vainilla.

ELABORACION: Scoones y crema de nectarinas Elaboración_Fotor Preparamos los scoones
Vamos precalentando el horno a 200º.
En un bol echamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la mantequilla y batimos hasta que esté todo bien integrado.
Añadimos la leche y mezclamos todo bien.
Extndemos la masa sobre una superficie a la que espolvoreamos un poco de harina.
Amasamos y alisamos la masa con una rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm.
Con un molde circular cortamos la masa y vamos dejando los círculos en una bandeja sobre papel de hornear.
Los pintamos con huevo batido y horneamos durante 12 minutos:
Sacamos, los retiramos de la bandeja y los cubrimos con una servilleta.
Cuando se enfríen un poco, retiramos los que vamos a comer y el resto mantenemos cubiertos en la nevera.

Preparamos la crema de nectarina
Limpiamos la nectarina, cortamos en trocitos y retiramos el hueso.
La echamos al bol junto con el resto de ingredientes.
Batimos y reservamos. Scoones rellenos con crema de nectarinas elaboración 1 Rellenamos los scoones
Separamos los bollitos con los dedos y los rellenamos con una cucharada de crema.
Un toque de canela (ésto es opcional) y a la mesa.
Feliz desayuno, feliz semana, … espero que os gusten.

Otro día vamos a preparar estos bollitos salados (cambiamos el azúcar por 1 cucharilla de sal y los podemos rellenar con pavo, salmón, queso … con lo que más os guste).
Scoones rellenos con crema de nectarina 1 Scoone rellenos con crema de nectarinas 2