pimienta negra. – Página 6

Tomate seco en aceite y especias

Lo prometido es deuda, aquí está mi segunda cosecha de tomatitos secos.
Riquísimos !!!!, dispuestos a pasearse por recetas que precisen un toque elegante.
Tomates de pera, que tras pasar más de un lunes al sol cubiertos con gasa de algodón para evitar esos mosquitos que merodean por todos los sitios, una vez secos los colocamos en frasco de cristal elegante, que nos permita de vez en cuando pegar los ojos al bote e ir mirando como se están macerando nuestros rojillos.

Hoy ha llegado el dia de abrir y prácticamente en la mesa ha habido redoble de tambores (es justo dar relevancia a los actos que tienen importancia para el gusto de los nuestros, o ¿no nos pasamos todos los días viendo actos institucionales pagados por nuestros monederos que al final no nos aportan absolutamente nada sino engordar los gastos públicos y el ego de muchos?, pero volvamos a los fogones, ¿a qué tienen buena pintan? … pues yo los he probado y bueno, sólo me ha faltado gritar.

Seguido os dejo una propuesta bien sencilla y estad atentos porque van a seguir en nuestro Mantel Bleu acompañando a nuevos platos.

Relameos de momento con la foto y más abajo, con el delantal preparado os espero para que toméis nota.

: Propuesta:
Pincho de tomate seco en aceite y especias con mozzarella di bufala y anchoa.

INGREDIENTES PINCHO:
4 Tomates secos en aceite y especies*
3 Rodajas de mozzarella de bufala
1 Anchoa
1 Toque de crema balsámico de trufa

* Aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) y sal.

INGREDIENTES y ELABORACION DE TOMATES SECO CON ACEITE Y ESPECIAS:
1 Kg de tomates (yo he elegido el de pera)

Cortamos los tomates por la mitad, quitamos las semillas, espolvoreamos sal por encima y sobre un papel absorbente los ponemos a secar al sol.
Tapamos con una gasa y por las noches, para evitar el rocío metemos en casa.
El proceso dependiendo del sol puede durar 4 ó 5 días.
En mi caso el tiempo ha cambiado y a la mitad del proceso he tenido que recurrir a un truco para terminar el secado.
He forrado la parrilla del horno con papel y he colocado encima los tomates. El horno a 75º y con la opción de aire para que vaya secando los tomates de una forma uniforme.
He tardado 4 horas.
Luego les he puesto con agua templado 1 hora. Sacamos y secamos bien. Luego he ido colocando los tomates en el bote, echando por tapas y en cada tapa se ha incorporado aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde).
Al final un toque de sal, cerramos y dejamos macerar.
Es conveniente guardar el bote en un sitio fresco y seco.
Esperamos unos días y luego ¡fiesta!

GALERIA DE FOTOS:

: Presentamos nuestros tomates de pera

: Tomates en mitad de la elaboración de secado

: Tomates secos

: Envasamos. Ajo picadito y albahaca

: Tomates secos en aceite y especias

Pollo de caserío adobado con especias en salsa de verduras

Todo cocinillas que se precie tiene que ir buscando poco a poco sus pequeños truquitos entre fogones. Éstos que son el I+D de la cocina, si bien pueden conseguirse espontáneamente enredando entre cazuelas, es además imprescindible escuchar y fijarse mucho de los que más saben de ello, … desde nuestras amamas hasta l@s profesionales que generosamente nos aportan esa chispa diferenciadora que hace que con los mismos ingredientes un guiso, pase de ser muy bueno a excepcional.
Para los estofados, es muy interesante preparar nuestros propios mejunjes y en esta ocasión me agrada presentaros el que hemos cosechado para esta ocasión. Partiendo de un trozo de pan duro, le incorporamos diferentes especias y siguiendo el baremo de nuestro olfato, paramos cuando el resultado nos huela rico. Seguido metemos todo ello a un molinillo -ó thermomix y nos elaboramos un pan rallado especiado que nos va a permitir adobar en este caso a un pollo y que el resultado final resulte un plato muy apetecible.

Si te apetece darle tu toque personal a un capón, acelera y empieza a tomar nota de todos los ingredientes, luego ya irás rectificándolos a tu gusto.

Te espero, no te entretengas, … mientras elijo delantal para este evento. Hoy toca el azul/bleu que me encanta, limpiamos manos, cara sonriente y ya siento que me empiezan a temblar los tobillos porque inicio el encendido de los fogones. Por último, saco un trapo de cocina que me cuelgo a la cintura (planchado e inmaculado) y pongo todos los sentidos en alerta, porque ya enseguida empiezan a despertarse los sabrosos aromas.

Ahora pido silencio, … se guisa.

INGREDIENTES (para tres personas):

500 g de Pollo en trozos.
1 Cebolla grande.
½ Pimiento Verde italiano
2 Pimientos del piquillo rojo. (Guardar el jugo de los pimientos)
1 diente de Ajo.
Aceite.
2 cucharaditas del preparado de adobo.
Caldo de Pollo.
Sal.
Aceite.

Preparación adobo (mezclar los siguientes ingredientes):

Pan duro (yo utilizo del día anterior, si no tienes medio de pulverizarlo, utiliza el básico que se compra).
1 ramita de perejil.
1 diente de ajo.
1 pizca de polvo de ajo.
1 pizca de pimienta negra.
1 pizca de tomillo.
½ cucharadita de pimiento de la Vera dulce.
3 toques de popurrí de pimientas.
1 pizca de Curry Powder.
1 pizca de Tandoori Curry
1/2 cucharadita de sal.

*pizca es ¼ de una cucharilla de café.

ELABORACION – 1ª Fase

Metemos el pollo (previamente retiramos la piel) en una bolsa de plástico o de papel con el adobo y cerramos bien.
Sacudimos bien la bolsa, con el pollo dentro para que se impregne de todas las especias.
Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

ELABORACION – 2ª Fase

Picamos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento del piquillo y el ajo.
Ponemos la cazuela a fuego fuerte y echamos un chorrete de aceite.
Cuando el aceite empiece a calentarse, bajamos el fuego y seguido incorporamos toda la verdurita y removemos continuamente para que se vaya haciendo poco a poco.
A esta mezcla no le debe de faltar líquido (vamos echando el agua de los pimientos del piquillo y el caldito del pollo).
Cuando la verdura esté pochada, el pollo entra en escena y le metemos en la cazuela. Rehogamos bien.
Incorporamos el caldo de pollo, ahora el fuego lo subimos, salpimentamos, echamos dos cucharaditas de nuestro adobo y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y que se vaya haciendo poco a poco,
Cuando la carne esté tierna, ya estará dispuesto para saltar a la mesa.
Este plato merece que repose antes de comer, así que vale la pena que lo tengamos preparado unas horitas antes.
Aproveche !!!.

GALERIA DE IMAGENES:

: Pollo.

: Ingredientes para el adobo.

: El pollo adobado y los ingredientes para preparar la salsa.

: Freimos la verdura y vamos removiendo bien.

: Rehogamos el pollo con las verduras.

: Al plato y a comer.

: Como nos ha sobrado esta rica salsa, hemos preparado un arroz muy rico.

: Un arroz muy sabroso.

Presa Iberica con guiso de pencas y habitas

Alguna vez ya se nos ha oído decir que el cerdo (lógicamente referido al de cuatro patas), nos da muchas alegrías y hoy traemos a nuestra mesa una carne que aunque en principio nos mueva la intención de rescatarla, no nos dejemos engañar por su nombre, porque a ella el traje de rayas se lo aportan las vetas de su grasilla y el nombre además le viene, pienso yo, porque la muy cuca se aloja en la parte del cabecero del lomo, llamada escápula.
La verdad el nombre tira un poco para atrás, pero … según la pasas por la sartén, tienes que echar el cerrojo a la puerta de la cocina, porque empiezan a asomarse todos los hocicos que anden en ese momento por casa., no con objeto de rescatarla, sino de engullirla .
Así que nos encontramos pertrechadas en la cocina, yo preparando los aperos del «cocinillas» y ella en plena libertad haciendo buenas migas con las pencas y las habitas.
Así que sin más dilación, tomad nota de los ingredientes, preparar los papeles del indulto que a esta carne la necesitamos para hacer la gesta del día.
¿Estamos?…, pues empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):
3 Filetes de Presa ibérica.
1 bote de habitas.
1 bote pencas de acelgas *(Si tienes pencas para hacer abajo te indico)
1 Cebolleta.
1 Ajo.
Pimentón de la Vera dulce (1/2 cuchara),
1 cucharadita de maicena.
1 Pizca de pimienta negra,
Sal Maldón.
Aceite.

ELABORACION:

Preparamos el guiso de verdura:

Echamos en una sartén un poquito de aceite.
Ponemos media cucharadita de pimentón de la Vera, una cucharadita de maicena, una pizca de pimienta negra y revolvemos.
Cortamos la cebolleta y la incorporamos para que se haga poco a poco.
Cuando esté blandita, echamos el ajo bien cortadito y que se siga friendo.
Secamos bien las pencas y cortamos en trocitos pequeños, incorporamos también.
Mezclamos bien y ahora echamos las habitas con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco.
Que se reduzca la salsita.

Preparamos las pencas:

Si contamos para la receta con las acelgas naturales, empezaremos por limpiarlas bien, pasándolas primero por agua para retirar los restos de tierra, luego con un cuchillo sin dientes quitamos los hilillos. Cortamos las pencas en el tamaño que nos gusten . Ponemos agua en el fuego, con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, echamos las pencas ya cortadas y las dejamos hasta que estén al dente. Retiramos con una espumadera y reservamos. Intentar que las pecas no estén colocadas unas encima de las otras, porque si no el agua de la de arriba la chupará la de abajo.

Preparamos la presa ibérica:

Ponemos la sartén al fuego con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente echamos la carne y la hacemos al gusto.

EMPLATAMOS

Sacamos el aro y echamos el guiso de las verduras. Luego cortamos el filete de presa y le ponemos sal maldón.
En pocos segundos de quitar el arete, saldrá la salsita que untará a nuestra presa que sabrá a gloria.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Ingredientes.

: FOTO 2: El pimentón de la Vera, en esta ocasión he utilizado dulce.

: FOTO 3: Emplatamos con el arete las pencas con sus habitas.

: FOTO 4: Cortamos la carne, la ponemos a la plancha y la sazonamos con sal Maldon.

TORTILLA DE VERDURA (Bangkok)

“Poulette”, nuestra ponedora favorita nos ha recomendado en este viaje a su amigo Chicken Thai, para que nos aporte esos huevos que nos merecemos y nos acompañarán todas las mañanas en una exquisita tortilla.
Los malos picos kakarean que se conocieron en la universidad y tuvieron un affaire, pero nuestra “Poulette” es gallina de un solo gallo y enseguida se dio cuenta que este exotico Valentino le gustaba mucho picotear y poco a poco dejo de darle alas.
Actualmente mantienen una relacion de amistad carteandose con asiduidad y coincidiendo en Congresos.
Este bello ejemplar dirige una granja de tamaño considerable en este Pais que se llama las “Poulettinas” (bueno, ellos lo escriben como lo escriben), pero se nota que nuestra ponedora favorita dejo en este conquistador su huella. Además nuestro Chicken Thai es un ensayista reconocido en el mundo de la pluma, tiene varios trabajos publicados que versan sobre la ausencia del gallo en todas las teorias relativas al orden de quien fue primero, el huevo o la gallina.

INGREDIENTES:
2 huevos.
1/2 pimiento verde. (Picadito)
1/2 pimiento rojo. (Picadito)
1/2 cebolleta.
1 pizca de curry.
1 pizca de sal.
1 lámina de queso (al gusto, aquí hemos utilizado tranchetes)
1 pizca de pimienta negra.

ELABORACIÓN:
Batir bien los huevos, añadir un poco de agua para que hoy nos salga un poquito más grande.
Pintar el fondo de la sartén con aceite, poner al fuego y cuando este caliente echar el huevo y seguido excepto el queso todos los ingredientes.
Esperar a que vaya cuajando para dar forma.
Retiramos y cortamos el queso en tiras y adornamos.
Ahora sin más dilación, ¡Qué aproveche! ON EGIN

GALERÍA DE IMÁGENES:

FOTO 1: Tortilla de verduras con rombo de queso. Bangkok.

FOTO 2: Chicken Thai nos presento a sus amigos. Nos han parecido un poco gallitos