Receta de Navidad. Paletilla de cordero guisada, un plato que nos ha quedado divino, una paletilla que la hemos guisado acompañándola de un delicioso refrito de verduras hecho poco a poco y como guarnición unas chalotas confitadas, … barra de pan en ristre, una buena copa de vino, cuchillo, tenedor y vamos a probar este guiso que huele de maravilla.
Ñam, ñam, ñam, … impresionante esta paletilla que no es que su nombre nos indique que sea la parte más avispada del cordero, pero tiene una carne tan tierna que resulta deliciosa.
Si os apetece probar con esta receta, hay que colocarse el delantal y a la cocina. Empezamos.
INGREDIENTES (para 6 personas): 2 paletillas de cordero, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cebollas blancas, 1 puerro (la parte blanca), 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 2cucharadas de harina, pimienta molida, orégano, perejil picado (2 ramas), pimentón dulce, sal y 3 chalotas.
ELABORACION
Preparamos la rebocina
En un bol mezclamos la harina con unos toques de pimienta molida, sal, orégano (al gusto), perejil picado (2 ramas) y pimentón dulce (al gusto). Mezclamos bien y pasamos el cordero que lo tendremos cortado en trozos.
Sellamos el cordero.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite de oliva y pasamos el cordero.
Rehogamos y dejamos que se haga por ambos lados.
Queremos que nos quede bien sellado antes de pasarlo por la olla.
Reservamos.
Guisamos el cordero
Metemos el cordero en la olla express y cubrimos de agua.
Rectificamos de sal si es necesario.
Cerramos la olla, ponemos a fuego alto y cuando empiece a silbar, bajamos a temperatura baja y dejamos durante 15 minutos.
Retiramos y reservamos.
Preparamos la verdura
Cortamos la verdura y la incorporamos en la sartén con un chorrete de aceite.
Empezamos por el ajo, cuando empiece a saltar echamos la cebolla y cuando esté transparente seguimos con el puerro, luego el pimiento rojo y el verde y por último las zanahorias.
Dejamos que vayan pochando a temperatura baja.
Salpimentamos y rehogamos.
Cuando la verdura esté bien ponchada, sacamos y desengrasamos con la ayuda de un colador.
Podemos triturarlas, pero en casa como las habíamos cortado bien picaditas las hemos dejado así.
Reservamos.
Preparamos la salsa.
Retiramos la paletilla de la olla y en la salsa incorporamos las verdura.
Llevamos a hervir y retiramos.
Incorporamos el cordero en la cazuela y cubrimos la carne con esta salsa.
Confitamos las chalotas
Limpiamos las chalotas y las cortamos por la mitad.
Las colocamos en una sartén y cubrimos con aceite.
Ponemos a fuego muy bajo y dejamos que se vayan haciendo.
Estarán confitadas en unos 30 minutos.
Retiramos, escurrimos, salpimentamos y reservamos.
Emplatamos
Servimos en el plato la ración, adornamos con una chalota y a comer.
La carne está deliciosa y se disfruta mucho untando la salsa que queda exquisita.
Si puedes, merece la pena tener preparado el plato desde el día anterior.
Ese reposo hace que aún esté más rico.
Espero que os guste.
Una vez reunida con el bacalao que se presta esta semana para protagonizar nuestra ansiada tosta y de la mano de un pan bajo el brazo, un pimiento italiano que desde que se ha colado en mi bolsa en la verdulería fiel a su estilo provocador sólo hace más que silbarme (que distinto con los morrones, que aún siendo de la misma familia siempre te los encuentras enfadados), … bueno pues a lo que iba, se avecina tosta y con ello lógicamente ya el ánimo lo tenemos planeando y empezamos por marinar a este pez que aunque esté «desalao» aún sigue haciéndome reír.
