Receta con calamares – Mantel Bleu

Fideuá con calamares y langostinos

Para conseguir una buena fideuá necesitamos preparar un buen caldo, así estos fideos gruesos que tienen el interior hueco absorberán un rico fumet y este guiso de pescadores se convertirá en un plato delicioso, al que además añadimos calamares y langostinos.
Si os apetece, vamos a ir tomando nota de los ingredientes, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Para la fideuá: 100 gr de fideos gruesos, 200 gr de anillas de calamar, 200 gr de langostinos, 1 litro de caldo, aceite, 2 cucharadas de ajo-perejil, sal, pimienta, 1 cucharilla de pimentón y 1 guindilla picada (opcional).
Para el caldo: 1 litro de agua, las cabezas de los langostinos, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil fresco, sal, 1 toque de pimienta, aceite, 1 chorrito de brandy y 1/2 guindilla (opcional).

ELABORACION

Preparamos el sofrito
Pelamos los langostinos (guardamos las cabezas y las cáscaras) y los cortamos junto con los calamares.
Sofreímos todo en una sartén con un chorrete de aceite.
Espolvoreamos el ajo-perejil, la sal, la pimienta, la guindilla picada y rehogamos.
Reservamos.

Preparamos el caldo
En una sartén bien caliente, echamos un chorrito de aceite, la cebolleta picada y mezclamos bien todo.
Rehogamos y dejamos sofriendo unos 5 minutos.
Añadimos la cabeza de los langostinos, salpimentamos y removemos bien para que se doren por ambos lados.
Añadimos el ajo picado y el perejil y un chorrito de brandy.
Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos una cucharada de los calamares y los langostinos que tenemos reservados y vertemos el agua.
Cuando rompa a hervir, dejamos unos minutos y apagamos.
Trituramos todo en un robot o en una batidora y colamos.
Reservamos.

Preparamos la fideuá
En una paellera, echamos un chorrete de aceite, el pimentón y los fideos de la fideuá.
Rehogamos y dejamos que se vayan dorando.
Añadimos el caldo caliente y dejamos cocer a fuego alto durante unos 5 minutos.
Bajamos luego el fuego y cocemos otros 5 minutos.
En este punto añadimos los calamares y los langostinos, dejamos cocer otros 5 minutos y una vez terminada la cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso, tapado, unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo. Espero que os guste.

Pasta en salsa marinera con calamares, mejillones y gulas

Sugiero un plato completo con sabor a mar que resulta toda una delicia, … una propuesta de pasta (aquí hemos elegido del tipo tiburones, huecos por dentro, que se cuecen más rápido y que al incorporar la salsa se rellena y el resultado es espectacular …. a esto además hay que añadir los mejillones, los calamares y las gulas …. resulta una receta muy interesante que también nos puede ayudar para el tupper.
Vamos a disponer los ingredientes, nos colocamos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (4 raciones): 300 g de pasta, 5oo g de calamares, 300 g de anillas de calamar, 1 paquete de gulas, 2 huevos cocidos, 1 ramito de perejil, 1/2 litro de agua, aceite, ajo (opcional), 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra.

ELABORACION:

Preparamos los mejillones
Lavamos los mejillones y los hervimos en agua.
Retiramos las cáscaras, los limpiamos de barbas y reservamos.
Colamos el agua de cocción y también la reservamos.

Preparamos los calamares y las gulas
Cortamos los aros de calamar y en una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y añadimos el ajo y el perejil picado.
Rehogamos y a fuego medio dejamos que se vayan sofriendo unos 10 minutos hasta que estén blanditos.
Añadimos las gulas y sofreímos unos 5 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la salsa
En el vaso de la batidora o en el robot echamos tres cazos del caldo de cocción de los mejillones que tenemos reservado y añadimos los huevos cocidos cortados, 1 cucharada de calamares, 1 de mejillones y 1 de gulas.
Trituramos y reservamos.

Cocemos la pasta
Utilizamos el caldo que tenemos sobrante de la cocción de los mejillones (si es necesario, añadimos agua) para cocer la pasta.
Cuando rompa a hervir, echamos 1/2 cucharadita de sal y añadimos la pasta.
Removemos inmediatamente para que no se pegue.
Esperamos a que el agua rompa a hervir de nuevo y bajamos el fuego a medio-alto.
Vigilamos el punto de cocción (leemos las instrucciones del fabricante) y vamos probando cada poco para que no se nos pase.
Sacamos, escurrimos y guardamos el caldo de la cocción por si necesitamos añadir a la salsa.
Vertemos la pasta en un bol, añadimos la salsa, los mejillones, los calamares y las gulas, mezclamos bien y al plato.
Está increible, espero que os guste.

Tosta de calamares sobre aros de cebolleta con salsa de mahonesa

¿Te apetece una propuesta para un desayuno especial o una merienda deliciosa o una cena diferente …?.
Podría seguir sugiriendo mil y un escenarios donde esta tosta encaja de miedo, pero eso ya se ve según se la echa un vistazo.
Si tienes buen oído puede hasta que la oigas decir un … «cómeme» !!! o un «choose me» !!! por cierto, maravillosa película de Alan Rudolph.
Fácil de preparar y muy rápida de comer, sólo antes de adentrarme en lo que son los ingredientes y la elaboración un pequeño consejo: hay que tener en cuenta que los calamares son los nano-familiares del pulpo y tienen muchos bracitos, así que no os despistéis con vuestra ración cuando llegue el momento de servir, pues quizás aparezca algún amigo lo coja de las «manitas» y se lo lleve a dar una vuelta por su digestión. Puede servir señalar con el nombre (como los libros de texto) o el típico cepo de caza mayor, cada uno ya sabrá a quien tiene en casa.
Y ahora sí, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 6 tostas): 12 calamares, 2 cebolletas, 1 toque de pimienta, sal, 1 huevo, 30 gr de harina, 2 cucharillas de levadura, Aceite de oliva virgen extra y Mahonesa light.

ELABORACION

Preparamos los calamares
Separamos la clara de la yema y batimos en un bol la clara con la sal.
Seguido agregamos la yema y batimos nuevamente.
Ahora le toca el turno a la harina que la vamos echando y batiendo poco a poco hasta tener una masa que al remover se empiece a separar de las paredes.
Añadimos la levadura mezclándola bien y dejamos que repose unos 5 minutos.
Cortamos los calamares tamaño bocado y dejamos que se rehoguen bien con la mezcla unos 10 minutos.
Freímos en abundante aceite bien caliente.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Reservamos.

Preparamos la cebolla
Cortamos en rodajas muy finas y las incorporamos en una sartén con el aceite bien caliente.
Salpimentamos y enseguida bajamos el fuego hasta que vayan cogiendo el color doradito, sin que se frían mucho, con textura pochada.
Sacamos a un escurridor para que suelten el aceite sobrante. Reservamos.

Emplatamos
La tosta la pasamos un poco por la tostadora o la plancha.
Untamos con mahonesa, apenas una cucharadita.
Colocamos los aros de cebolleta y encima los calamares, de nuevo un chorrete de mahonesa y opcional para adornar un poco de cebollino (una ramita o cortado).
Un capricho de tosta, muy rica y muy fácil de comer, recordar que los calamares los hemos cortado a medida del bocado.
Espero que os guste.