SARDINAS – Mantel Bleu

Ensalada de sardinas en su jugo

Una ensalada deliciosa, fresquita y que además en la mesa queda de maravilla, … volvamos a la clásica lata de sardinillas como ingrediente plateado en una receta de mucho colorido y sabor, … nos vamos a divertir mucho colocando los ingredientes, primero el tomatito, luego unas rodajitas finas de pepino, la cebolleta que no falte y por supuesto para rematar, nuestras txikis de Santurtzi …, luego pasamos a toda velocidad al momento memorable donde con el tenedor en la mano, damos suelta a nuestros instintos gustativos y dejamos el plato limpio y brillante, » … comme il faut».
Nos ponemos el delantal de los días felices, tomamos nota de los ingredientes y cuando os vengan bien empezamos. Ensalada de sardinas Ingredientes INGREDIENTES: 1 lata de sardinas, 2 tomates maduros, 1/2 pepino, 1 cebolleta, 1 puñado de hojas verdes de ensalada (canónigos, rúcula, espinacas … o lechuga cortada), 4 tomates, 1 cucharada de migas de bonito, sal, 1/2 limón, pimentón (a elegir dulce o picante), 1/2 cucharilla de ajo en polvo, toque de pimienta y orégano.
Observaréis que no hemos puesto aceite, se debe a que vamos a aprovechar la que nos viene en la lata.

ELABORACION

Preparamos los ingredientes
Cortamos el tomate bien picadito, pasamos por el colador para quedarnos sólo con la carne del tomate (el jugo, lo guardamos porque lo vamos a incorporar a la salsa) lo salpimentamos, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y reservamos.
Cortamos el pepino, la cebolleta y reservamos.

Preparamos la salsita
Incorporamos en el vaso de la batidora el jugo del tomate, el aceite de la lata de sardinillas, el zumo de limón, el ajo en polvo, las migas de bonito, 1/2 cucharadita de pimentón, sal, toque de pimienta y batimos hasta que tengamos todos los ingredientes bien emulsionados. Reservamos.

Montamos la ensalada
Colocamos el tomate, el pepino, la cebolleta, las hojas verdes (en nuestro caso canónigos) y encima colocamos las sardinillas
Rociamos con la salsa que tenemos reservada, un toque de orégano y a la mesa. Espectacular.

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Sardinas marinadas con guinda de puerro y guindillón

En esta casa celebramos la fiesta de la sardina para iniciar los días de carnaval. Somos de temperamento alegre así que pasamos de entierros y preparamos unas sardinas marinadas con unos buenos zumos y una guindilla para darle todavía un plus más de alegría. Necesitamos que nuestros peces pierdan la cabeza y también las escamas y por supuesto las tripas y además no las dejamos ni una espina.
Ya bien limpitas y con el zumo, las ponemos a macerar 24 horas en el frigorífico y esperamos hasta el día siguiente para emplatarlas.
Bueno, anticipémonos al inicio del carnaval y preparemos este plato delicioso.
Animo a todo el mundo a colocarse el delantal y con estas amigas tan frescas vamos a presentar un delicioso entrante.

Empezamos.

INGREDIENTES

12 Sardinas
1 Naranja
2 Limones
1 Guindillón
Puerros
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extraELABORACION

Limpiamos bien las sardinas, retiramos las cabezas, las escamas y las espinas.
Exprimimos la naranja y los limones y mezclamos los zumos con la sal y la pimienta. Vertemos en un bol e incorporamos las sardinas con la piel hacia abajo. Incluimos una guindilla limpia y sin semillas, cubrimos con papel film y metemos a la nevera a macerar durante 24 horas.
Tras el tiempo de maceración sacamos las sardinas y escurrimos.

Limpiamos la piel de la naranja y el limón sin nada blanco. Cortamos la naranja en cuadrados y el limón en juliana fina.

Presentamos las sardinas con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos perejil fresquito, un toque de sal Maldón y adornamos con la piel de los cítricos.
Sobre las sardinas un guindillón a modo de guinda y rodeamos con un puerrito.
Feliz Carnavales.

Ensalada de sardinas, tomate y encurtidos

Si te gustan las sardinas y no encuentras la ocasión para abrirte una latita a media tarde, toma buena nota porque hoy presentamos una ensalada con estas plateadas que te va a encantar.
Recuerdo la época que aún calzaba medias hasta las rodillas y siempre en mi casa ante la llegada inesperada de una visita, era recurrente echar mano de estas espinadas. La mesa se aviaba rápidamente con chorizo, jamón, queso, alguna lata de sardinas o anchoas en aceite y pan como para una boda, … éso, si entre los «bienllegados» nos visitaban hombres, porque si se trataba sólo de señoras, se sacaban las pastas surtidas y ese mítico anís del mono que nunca fallaba.

En estos tiempos que la merienda si no eres un bebe no está bien vista y por cierto, avocados al «full-time» con lo que es prácticamente inviable encontrar en nuestro planning veinte minutos a media tarde que te permitan sentarte y dedicarte un …., resignémonos y rescatemos estos placeres sirviéndoles de nuevo a la mesa, sólo precisamos mover un poco los horarios y las podemos degustar en el almuerzo, eso sí … las sardinas muy bien acompañadas y con una pinta … ñam! ñam! ñam! pero que muy apetitosas.

Nos ponemos el delantal y mientra que abrimos la lata, traemos a la memoria los sones que cantaban las sardineras de Santurtzi cuando iban caminando hacia Bilbao y cuando lleguemos a los coros de «… ¡sardinas frescues!», … seguro que ya tenemos la ensaladera dispuesta en la mesa.

Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 latas de Sardinas
4 Cebolletas
4 Tomates
1 bote mediano de Pimientos rojos
70 gr de Pepinillos en vinagre
70 gr de zanahoria
6 Berenjenas en vinagre
12 yemas de espárragos verdes
1 lata mediana de Aceitunas negras
Albahaca
Sal
Pimiento de la Vera
Pimienta negra en grano
Comino
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:

Abrimos la lata de sardinas, las escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolleta en juliana, la echamos en la ensaladera y la cubrimos con el aceite que hemos retirado de las sardinas, sazonamos y echamos un chorrete de aceite para cubrir mejor.
Tapamos con film y metemos en el frigorífico una hora para que se impregne del sabor la cebolleta y se suavice.

Cortamos en tiras los pimientos rojos y los pepinillos y la zanahoria bien picado y reservamos en un bol.
Cubrimos el bol con el jugo de los pimientos rojos y la vinagreta de los pepinillos, sellamos con el film y reservamos.

Sacamos la cebolleta del frigorífico y escurrimos el aceite en un frasco que tenemos preparado para verter todos los líquidos.
Cortamos los tomates y los incorporamos a la ensaladera.
Sazonamos y echamos albahaca.
Escurrimos los pimientos rojos, la zanahoria y los pepinillos y los echamos en la ensaladera.
El jugo escurrido lo vertemos al frasco de los líquidos.

Mezclamos bien todas las verduras en la ensaladera.
Colocamos las berenjenas (en nuestro caso eran de Almagro, riquísimas y las hemos cortado por la mitad, las yemas de espárrago y las sardinas que las cortamos en trozos y repartimos por la fuente.
Por último, salteamos las aceitunas.
En el frasco de líquidos, incorporamos al gusto un toque de comino, albahaca, unos granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, probamos y rectificamos con sal si es necesario, cerramos con la tapa y agitamos muy fuerte hasta que se emulsionen bien todos los jugos.
Aderezamos con ello la ensalada y a servir. Espero que os guste.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Sardinas, berenjenas y yemas de espárragos

: Aceitunas y picadillo de zanahoria y pepinillo

: Tomates y cebolleta

: Ensalada de sardinas con tomate, cebolleta y encurtidos

ANCHOAS RELLENAS CON PIMIENTO ROJO Y AGUACATE

TOCK, TOCK, TOCK… estáis ahí? Si, si, a ti no mires hacia otro lado, soy la sardinera de la foto y te tengo enfocad@. ¿Me ves?, pues acelera, porque me he puesto la cesta de sardinas en la cabeza y pesa. Y ahora es cuando me preguntas ¿sardinas? … entonces ¿qué haces presentando unas anchoas rellenas? …, bueno, te cuento, si bien nuestros pescaditos son familia, digamos que la sardina, dentro del entramado familiar es la prima zumosol un tanto poligonera y claro que están riquísimas!!!, pero para mi que tienen un aroma de amplio rendimiento. Ejemplo: ¿Tras consumir sardinas has notado que tus vecinos pasan corriendo delante de tu puerta algunos pertrechados con pinza en la nariz? ¿No entiendes que tras la barbacoa que montaste con tus amigos en el jardín y a alguien se le ocurrió asar unas sardinas muy frescas, en el buzón te han pegado «Villa Tufín» ? … Pequeños indicios que te harán reflexionar, .. y entenderás que con las sardinas no se juega. Es más prudente alejarse al monte con ellas o mejor aún, acercarse a nuestros puertos sacarse una docena y dejar allí en el plato además del olor, las raspas más limpias que la patena. Así que para evitar movidas vecinales, nos hemos venido a casa con una cuadrilla de anchoas y si bien estas señoritas están estupendas a la vinagreta, en salsa verde, rebozadas, …hoy vamos a presentar un relleno espectacular, que estoy segura que os va a encantar.
Levantaos del butacón, id a vuestra pescadería de cabecera y con la lista de ingredientes preparados, os espero para triunfar. VENGA, RÁPIDO, QUE ME PESA LA CESTA.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de anchoas.
2 Huevos cocidos.
1/2 aguacate maduro.
3 pimientos rojos
Salsa de soja.
Salsa aji, alegría riojana ó pimienta negra (es opcional, si te gusta un poco picante)
Sal.
2 Huevos para rebozar
Harina, yo últimamente utilizo la de arroz, la pulverizo yo misma. He notado que los rebozados son más crujiente, más ligeros y empapan menos aceite.
Aceite.

Preparamos el relleno:

Cortamos los pimientos rojos, el huevo cocido y el aguacate muy picadito y mezclamos en un recipiente.
Echamos una cucharadilla de salsa de soja y luego elegimos entre un toque de salsa aji, un trocito de alegría riojana ó pimienta negra siempre que nos guste un poco picante (opcional) y revolvemos bien.
Sazonamos y volvemos a mezclar muy bien.
Al final nos queda el relleno con una textura similar al guacamole, pero con unos tropiezos de pimiento rojo y huevo.
Tapamos el recipiente donde tenemos el relleno con un film y a la nevera. (1 horita de reposo).

Este tiempo nos puede venir bien para ir limpiando a nuestras amigas las anchoas. Quitamos la cabeza y la espina, limpiamos con cuidado porque son frágiles y las echamos un poquito de sal, tapamos con film y a la nevera, que se enfríen un poco, así luego podemos trabajar mejor.

ELABORACIÓN:

En un bol preparamos la harina, en otro el huevo batido y sacamos también el relleno.
Con una cucharilla, ponemos a cada anchoa una ración de relleno y tapamos con otra anchoa.
Seguido y con cariño pasamos por harina y antes de que viajen al bol del huevo, sacudirlas un poco para que suelten el exceso.
Ponemos la sartén a fuego fuerte y cuando esté el aceite caliente bajar a temperatura media 6/7.
Vamos zambullendo las anchoas en el huevo y seguido a la sartén.
Tened en cuenta que la anchoa se hace enseguida.
Les damos la vuelta y retiramos a una bandeja con un nido de papel de cocina que permita recoger el exceso de aceite.
Seguido emplatamos, nos sentamos a la mesa y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES:

FOTO 1: Ingredientes / FOTO 2: Relleno / FOTO 3: Relleno de la anchoa