zanahoria – Página 2

Caldo de garbanzos con verduras y panceta ibérica

Hoy toca limpiar la nevera, así que nos zambullimos en ella y con unos garbanzos que ya hemos puesto a remojo empezamos a poner en vereda a todas las verduras que nos vamos encontrando.
Limpiamos todo, secamos y cortamos y a partir de ahí se inicia un pochamiento en bloque.
Es en esta parte de la escena que entra el aceite de oliva, garantizando desde su etiqueta que es virgen y que demanda un papel como extra. Sabemos que al final se escurrirá y nos dejará plantados con nuestras verduras, que ya estarán blandas y un poco doraditas. Además no hay que olvidar que contamos con un rico caldo de pollo, bien desengrasado, aunque hay que reconocer que este plumas era prácticamente todo fibra.
Por último sólo me queda indicar, aunque entiendo que ya conocemos todos la mala leche que se gasta esta legumbre en el proceso de digestión, controlar con quien quedamos a la tarde, no vaya a ser que ahuyentemos a las personas que más nos quieren. Aconsejo, si hay oportunidad un paseo por el campo a solas y si no es así, es el día ideal para quedar con … (se te agolpan los candidatos ¿eh?), … adoro la cocina, tiene tantas y tantas posibilidades, … por cierto este plato explosivo, está muy rico.
Coger aire en los pulmones, atarse el delantal, … y que empiece la juerga.

INGREDIENTES (para 2 personas):
150 gr garbanzos
Carcasa de pollo.
1 hoja de laurel
4 corazones de alcachofa
1 loncha de panceta ibérica
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 zanahoria
3 ajos tiernos
4 pimientos de padrón
1 endivia
6 setas
1/2 puerro
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga

ELABORACION:

Preparación del caldo con garbanzos:
Se ponen a remojo la noche anterior. (El agua debe duplicar la altura de los garbanzos)
En una olla se incorporan los garbanzos, la carcasa de pollo con una hoja de laurel y un diente de ajo, el agua debe estar hirviendo y de ser necesario más líquido durante la cocción, éste siempre debe de echarse caliente para que no se endurezcan los garbanzos. Mantenemos la cocción suave y constante hasta que estén tiernos. Este proceso nos puede llevar en una cazuela tradicional (depende de la cantidad) hasta dos horas y en la olla a presión cuando la válvula comienza a silbar disminuimos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Retiramos, colamos el caldo, ponemos los garbanzos en un bol y reservamos.

Pochar verduras:
Tres cucharadas de aceite a la sartén y la ponemos al fuego a temperatura alta.
Incorporamos todas las verduras limpias y cortadas.
Rehogamos y salpimentamos.
Bajamos el fuego y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada a nuestro gusto retiramos y la echamos sobre un colador para escurrir bien el aceite.
Seguido incorporamos las verduras con los garbanzos que tenemos reservados y mezclamos todo.

Cortamos la panceta y colocamos la sartén al fuego para que se vayan haciendo los taquitos poco a poco.
Cuando suelten la grasilla incorporamos 4 corazones de alcachofa, rehogamos bien subimos un poco el fuego para que se dore todo y seguimos removiendo hasta que esté hecho. Retiramos. (También puede quedar muy bien unos espárragos trigueros, unos pimientos rojos, unos guisantes…), recordad que estamos limpiando la nevera.

Emplatado:
Colocamos el aro en un plato y rellenamos con la mezcla del bol.
Coronamos con las alcachofas en nuestro caso y los taquitos de panceta.
Servimos el caldo y empezamos.
Podemos comerlo así o en un bol de consome mezclamos todo con el caldo.
Plato único y delicioso. Aproveche.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes: Revisamos todas las verduras que tenemos en nuestra nevera

: Emplatado 1: Incorporamos los garbanzos, las verduras y la panceta al caldo

: Emplatado 2: Tenemos nuestro pastel de verduras con garbanzos coronado con la panceta ibérica y el caldo

Rabo de buey en salsa

Rabo de vaca, realmente es de vaca, así que un título engañoso lo sé, pero es lo que hay. Se trata de una engañifa tan extendida que creo que a estas alturas hasta las vacas que serían las grandes olvidadas, si no tuvieran colgadas esas ubres que permiten a los más machotes hacer chistes de estas hembras precursoras del top less, prácticamente no oíriamos hablar de ellas. Excepto la leche, lo sé … y más últimamente que como exigen los tiempos, las vaquillas se han reinventado con ella, es llegar al rincón lácteo en toda gran superficie que se precie y resulta un sin vivir , entre las enteras, las semidesnatadas o las desnatadas y eso sólo con el tema de la grasa, porque luego están las que tienen más calcio, o con las que descubres que existe un ácido que se llama fólico (y no es un insulto) y … están ya para finalizar, las que tienen Omega y claro, una que algo ha estudiado sabe que éstas vienen de Grecia, pero, ¿cuanto tarugo que hay por ahí se desencantará tras tomarse todo el litro de leche y descubrir que dentro no hay ningún reloj?, …porque hay una generación (y eso muchos los sabemos), que Omega siempre ha marcado las horas.
Bueno, tras este preludio se nota que adoro a las vacas, mi familia ha tenido vacas y de pequeña junto a mis primos nos tocaba ir a por ellas muchas tardes. Allí llegábamos donde andaban pastando y no era fácil, tercas eran un rato y cuando se resistían a ir hacia la cuadra las enseñábamos unas varas y corrían como cosacas. Luego mi tío las ordeñaba y nosotros jugando nos acercábamos y él nos apuntaba con la teta y nos salpicaba. ¡Qué risas, qué recuerdos!
De nuevo volvamos al rabo, que por cierto a mi me lo ha troceado el carnicero y lo tengo ya con ganas de que empiece la faena. Así que nos ponemos el delantal de luces, vamos calentando los fogones y ahora antes de entrar en salsas, entonemos un tenue mugido a nuestras terneras en señal de respeto.
Empezamos:

INGREDIENTES (para 6 personas)

Para el adobo:
Harina de arroz
1 rama de Perejil
Ajo deshidratado
Pimentón de la vera dulce
1 pizca de Jengibre
1 pizca de Romero
1 pizca de Orégano
Pimienta blanca, verde y negra

Elaboración del guisado:
3 kg. de rabo de vaca
3 cebollas rojas
2 cebollas blancas
1 puerro
3 zanahorias
6 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 taza de café
sal
1/2 l. de agua
Aceite

ELABORACION:
Una vez preparado el adobo, pasamos por la mezcla los trozos y doramos en una sartén con un poco de aceite.
Reservamos.
En la sartén a fuego suave ponemos aceite e incorporamos bien picado la cebolla roja, la cebolla blanca, el pimiento rojo, puerro y los ajos para que se poche poco a poco.
Cuando tengamos la verdura pochada, escurrimos bien el aceite.
En la olla presión ponemos el rabo, incorporamos el agua, toda la verdura pochada, 1/2 café, sazonamos y cerramos.
El fuego alto, hasta que empiece a salir el vapor, en ese momento bajamos la temperatura.
Dejamos la olla durante 60 minutos.
Pasado ese tiempo, cerramos el fuego y dejamos enfriar.
Abrimos la olla y comprobamos que la carne se despega del hueso.
Sacamos la carne a una cazuela y le incorporamos la salsa pasándola por el chino.
Rectificamos con la sal y un toque de pimienta negra y que repose unas horas.
A comer!!!! Una salsa con un toque picante, con un color apetitoso por la mezcla de las verduras blancas doradas y los rojizos y naranjas del pimiento y la zanahoria y por último el punto muy suave del tono y aroma del café. On egin.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes para el adobo, harina de arroz, perejil, pimentón, ajo y pimientas.

: Pasamos el rabo por el adobo

: Pochamos la verdura, ajo, zanahoria, pimiento rojo, cebolla roja y cebolla blanca,

: A reposar.

: A comer!!!

Tarta de zanahoria cubierta de chocolate

Tras la presentación de esta receta, pienso que queda claro que en familia somos gente de principios sólidos. En la mesa, ante cualquier duda, primero untamos y luego preguntamos. Y es así como nos gusta la gente, capaces tras una comida soberana meterse un postre tan rotundo como esta maravillosa tarta. Está riquísima y además lleva zanahoria, que para el verano es ideal para mantener el bronceado. Si alguien a estas alturas del día y del año, con las vacaciones a la vuelta de la esquina, con miles, que digo miles, millones de temas por cerrar antes de colgar el letrero de ” ME HE IDO, QUE TE DEN…”, me saca a colación el tema de las calorías, … le ato a la butaca del salón , pasándole 15 veces seguidas, aquella famosa película donde una Dama ponía a Dios por testigo, de que no iba a volver a pasar hambre. Queda dicho.

EMPEZAMOS:

INGREDIENTES:
125 g de almendra molida.
150 g de azúcar.
4 Huevos.
150 g de zanahoria rallada.
60 g de Maizena.
80 g de Harina de repostería.
Ralladura de 1 limón.
Una pizca sal.
1 sobre de Levadura.
Coco o azúcar glas para adornar.
Para preparar el chocolate de cobertura:
Tableta de chocolate de cobertura.
1 vasito de leche (desnatada, hay que cuidarse!!!).
Para preparar las cerezas:
100 g de cerezas (deshuesadas).
50 g de azúcar.
1/2 vasito de agua

ELABORACION tradicional:

Preparamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Si las almendras no las tenemos trituradas, pasarlas por un molinillo y reservar.
Mezclamos la harina, la Maizena, con la almendra, la levadura y la pizca de sal. Reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y batimos unos minutos.
Cuando empieza a blanquear incorporamos la zanahoria y la ralladura de limón. Mezclamos.
Incorporamos con movimientos envolventes ambas mezclas y nos ayudamos con una cuchara de madera o espátula.
Cuando esté todo bien integrado, preparamos un molde forramos con papel de horno o untamos con aceite para desmoldarlo bien.
Echamos la mezcla al molde.
Metemos al horno previamente pre-calentado durante 35 / 40 minutos.
Antes de sacar, pinchamos el bizcocho con un cuchillo y si la hoja sale limpia, sacamos del horno y dejamos reposar.
Desmoldamos.
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ELABORACION Thermomix:

Preparamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Poner las almendras en el vaso y a velocidad 6, triturad durante 10 segundos. Reservar-
Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón, Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5 – 10.Añadir las zanahorias y programar 20 segundos a velocidad 5.
Incorporar los huevos y batir todo 5 segundos a velocidad 7.
Incorporar la harina, la Maizena, la levadura, la pizca de sal, las almendras molidas y mezclar 6 segundos a velocidad 4.
Terminar de mezclar con la cuchara de madera o espátula.
Tenemos un molde preparada con papel de horno o untamos con aceite para desmoldarlo bien.
Echamos la mezcla al molde.
Metemos al horno previamente pre-calentado durante 35/40 minutos.
Antes de sacar, pinchamos el bizcocho con un cuchillo fino y si la hoja sale limpia, sacamos del horno y dejamos reposar.
Desmoldamos.

PREPARAR LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

Poner la cazuela al fuego y echar un vasito pequeño de leche.
Mientras ir troceando la tableta en onzas.
Cuando rompa a hervir, apartar y fuera del fuego echamos las onzas y revolvemos con una cuchara de palo o espátula.
Seguimos así hasta que el chocolate esté derretido, si necesitamos calentamos un poco y seguimos revolviendo.
Cuando consigamos una crema suave, sin grumos. Reservamos.

PREPARAR LAS CEREZAS EN ALMIBAR:

Poner en un cazo a calentar 1/2 vasito de agua con el azúcar.
Cuando empiece a hervir bajamos al fuego y lo dejamos así hasta que se vaya formando una especie de jarabe.
Echar las cerezas y las cocemos poco a poco durante unos 30 minutos.
Sacamos las cerezas y las dejamos en un recipiente.
El jarabe lo dejamos durante unos 20 minutos más.
Seguido se lo echamos a las cerezas.
Cuando enfríen, tapamos con film y dejamos en el frigorífico unas tres horas de reposo antes de utilizarlas.

EMPLATAMOS:

Con un descorazonador de manzanas agujereamos y sacamos el centro del bizcocho.
También le hemos hecho cuatro agujeros más, alrededor del centro.
En el agujero del centro, vamos metiendo las cerezas previamente cortadas y sin hueso.
En el resto, rellenamos sólo con chocolate.
Cubrimos el bizcocho con chocolate y adornamos con coco o con azúcar glasé.
Le ponemos las cerezas y también le queda bien una rodaja de naranja, previamente pasada por el almibar de las cerezas.
Dejamos secar un momentito y le echamos unos granos de azúcar.
Pasamos el soplete y dejamos la naranja con una textura caramelizada.

GALERIA DE IMAGENES:
FOTO 1: Preparación.

Observar ese trocito que hay en el plato, increíble pero cierto… hago chas y aparece a mi lado, quiere ir tras de mi, ¡pobrecita de mi!… no descarto que al final me pueda atrapar.