CARNES – Mantel Bleu

Albóndigas rellenas de langostinos

Si nos decantásemos por la geometría a la hora de medir las formas más habituales que rondan sobre nuestros platos, sin duda ganaban las esferas o pelotillas (que así nos aclaramos mejor) …. a modo de ejemplo están los tomatokeftedes que son unas bolitas de tomate y queso feta, los falafel también redonditos preparados con garbanzos, … croquetas ¡decidme unos ingredientes que os gusten! … y si preparamos una bechamel deliciosa tenemos en la mesa unos bocados exquisitos y ya … si nos centramos en las albóndigas, el recetario esferoidal puede llegar a ser inacabable y hoy ampliamos éste con nuestras albóndigas de domingos rellenas de langostinos y en salsa mariscada.
Vamos a ir tomando nota de los ingredientes y una vez todo preparado nos colocamos el delantal y empezamos.

Ingredientes (4 raciones):

Para las albóndiga:

500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 huevos, 1 docena de langostinos, 1 tomate, un toque de orégano, harina para rebozar, sal y pimienta.

Para la salsa:

Las cabezas y cáscaras de los langostinos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 tomate, 2 zanahorias, cayena (al gusto) y 1 chorrito de Brandy.
Opcional: 1 cucharada de salsa de ostras.

Para el majado:

2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 50 gr de almendras, 2 rodajas de pan y cayena al gusto.

ELABORACION:

Las albondigas:
Picamos la cebolla en brunoise (en pequeños dados de 2 a 3 mm) .
Pochamos la cebolla en la sartén sofriéndola lentamente en su propio jugo, con poca aceite y a baja temperatura durante 8 minutos.
Una vez tengamos pochada la cebolla, la mezclamos con la carne, añadimos los huevos y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Pelamos el tomate y cortamos en brunoise.
En una sartén bien caliente lo salteamos hasta que coja un poquito de color.
Salamos, añadimos un poquito de orégano. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos en brunoise.
Mezclamos con el tomate que hemos salteado, salamos y ya tenemos listo el relleno.

Preparamos nuestras bolitas con la carne picada, hacemos un pequeño hoyo en el centro, rellenamos con la mezcla de langostino y tomate, cerramos el hoyo y formamos la albóndiga.
Pasamos por harina y freímos con abundante aceite bien caliente en la sartén.
Sacamos y las dejamos desengrasar sobre papel de cocina. Reservamos.

Preparamos la salsa:
Picamos las verduras en brunoise y las pochamos en la sartén sofriéndola lentamente con poca aceite y a baja temperatura hasta que vaya cogiendo color. Añadimos las cabezas, las cáscaras de langostinos y la cayena.
Dejamos que doren bien para incorporar el brandy.
Esperamos hasta que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocemos durante unos 15/20 minutos.
Si echamos salsa de ostras se la incorporamos a mitad de esta cocción.
Sacamos, trituramos, colamos y rectificamos. Reservamos.

Preparamos el majado:
Freímos el pan, tostamos las almendras y trituramos todo junto al resto de ingredientes (perejil, cayena y ajo).

En una cazuela echamos la salsa, añadimos el majado y metemos las albóndigas. A fuego medio cocinamos unos 5 minutos.
Apagamos y si es posible dejamos que reposen, están espectaculares.
Espero que os gusten.

Carrillera en salsa de verduras

Hoy nos vamos a currar un poco más la receta …., ahí fuera hace un frío que pela y es un momento ideal para adentrarnos en los fogones y disfrutar entre pucheros … y para ello tenemos una carrillera de vaca preciosa que nos está pidiendo una salsita de las de formar parte de nuestro recetario casero en el apartado de “elogio al unte” que tanta miga se ha llevado por delante …, pero vamos a ello, no hay prisa, hay ganas de cocinar, contamos además con unos pimientos rojos, cebolla roja, zanahoria … nos ponemos el delantal y empezamos.Ingrediente: 1 carrillera de vaca, 1 pimiento rojo asado, 2 zanahorias, 1 cebolla roja grande, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal, 1 trozo de pan duro, aceite de oliva y 1 vaso de agua.

ELABORACION:
La carrillera la colocamos en un bol con agua, sal y un chorrillo de vinagre.
Dejamos como una hora, sacamos, salpimentamos y a la olla expres con un vaso de agua grande.
Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a silbar, bajamos la temperatura al 2 y dejamos durante 50 minutos.
Sacamos, dejamos que la carrillera se enfríe un poco, fileteamos y reservamos.
Guardamos el caldo de la cocción.

Cortamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y en una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y toda la verdura a fuego alto.
Rehogamos bien y estamos continuamente removiendo hasta que empiece a dorarse.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya pochando la verdura durante unos 8 minutos.
Tapamos la sartén y seguimos cocinando unos 5 minutos más.
Incorporamos el caldo que tenemos reservado, el pan y mezclamos bien.
Probamos y recificamos la sal y la pimienta.
Si estamos buscando una salsa más ligera, añadimos un poco más de agua.
Incorporamos la carrillera fileteada y cuando esté a punto de hervir, retiramos y dejamos que repose nuestro guiso.
Si es posible, comerlo al día siguiente … porque la salsa necesita su tiempo para que se mezclen bien todos los ingredientes y hay que tener en cuenta que si guardamos estos tiempos, espesará ligeramente.
Yo directamente he escondido la cazuela, porque ya he sufrido muchas decepciones con salsas desaparecidas y me he quedado plantada con mi barra de pan.
¿Para cuando armarios de cocina con puertas acorazadas y cerraduras de seguridad? Sugiero … sin más.
Espero que os guste.

Berenjena marinada con tomate seco y carpaccio de ternera

La berenjena es una verdura con la que preparamos un montón de platos estupendos, … aquí ya hemos sugerido la escalivada, también esta misma receta con boquerones, un baba ganush o crema de berenjena, una berenjena rellena en su salsa, … y hoy vamos a preparar una berenjena marinada que acompañamos con tomate seco, carpaccio de ternera y adornamos con unas lascas deliciosas de un queso bien curado.
Un plato fresquito, con mucho sabor y que viene fenomenal para el almuerzo o para una cena … y si además cuando llega el momento estamos en buena compañía, no descartéis disfrutarlo con una copa de un buen vino o aprovechamos para tomar una cerveza artesanal bien fría … es una receta bien cómoda que la preparamos con antelación y ahora, si estáis dispuestos a tomar nota de la receta, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:
Ingredientes: 1 berenjena, 150/200 g de carpaccio de ternera, 12 tomates secos, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 2 cucharadas de sazonador Italia (que contiene pimientos rojos y verdes, tomate, ajo, albahaca, pimienta negra, orégano y pimentón), queso curado, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION:

Limpiamos la berenjena y la cortamos en rodajas alargadas de un grosor de 1 cm aproximadamente.
Espolvoreamos con sal, las sumergimos en agua y dejamos que reposen unos 30 minutos para paliar el amargor.
Picamos el ajo, el perejil y reservamos.
En una sartén bien caliente o en la plancha, colocamos las lonchas de berenjena, las pintamos de aceite, sazonamos y a cocinar.
Dejamos que se hagan bien unos 3 ó 4 minutos por cada lado y cuando empiezan a tomar un color doradito, es el momento de retirarlas.
Las colocamos en un recipiente, espolvoreamos el perejil y los ajos picados.
Añadimos los tomates secos, el sazonador y cubrimos de aceite.
Tapamos el recipiente y dejamos reposar mínimo 3 horas, aunque es preferible dejar para el día siguiente.
Las sacamos de la nevera unos 30 minutos antes de comerlas.
Las colocamos sobre un colador grande para que escurran bien el aceite y emplatamos.
Servimos la berenjena, unto con el carpaccio y los tomates.
Cortamos unas lascas de queso que echamos por encima, salteamos una cucharadita del aceite marinado y a comer.
Espero que os guste.

Croquetas de presa ibérica y piquillo

Sugiero una receta con los bocados más deliciosos: las croquetas, esas bolitas cremosas con gabardina crujiente que las rellenamos con una bechamel riquísima que preparamos con los ingredientes que más nos gusten y os imagináis elaboradas con presa ibérica y pimiento del piquillo …, pues sí, un auténtico descubrimiento. Croquetas de presa ibérica y piquillos Etiqueta Ingredientes: 250 g de presa ibérica, 3 pimientos del piquillo, aceite , sal, pimienta y 1 cebolla.
Ingredientes para la bechamel: 1/2 l de leche, 30 g de harina, 30 g de mantequilla, 1 toque de nuez moscada, sal, 1 toque de pimienta, pan rallado y 2 huevos. Croquetas de presa ibérica y piquillo Ingredientes

ELABORACION

Preparamos la presa ibérica
En una sartén bien calientea con unas gotitas de aceite freímos la presa. A fuego medio alto la doramos bien, la sacamos y reservamos.
En una sartén bien caliente con unas gotitas de aceite echamos la cebolla bien picada, rehogamos y a fuego bajo dejamos que se vaya pochando durante unos 10 minutos, cuando esté blandita incorporamos los pimientos bien picados, rehogamos y añadimos una cucharada del caldo de los pimientos, salpimentamos y dejamos que reduzca unos 5 minutos. Sacamos y reservamos.
Cortamos la carme bien picadita y la añadimos a la cebolla y a los pimientos.
Mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la Bechamel

Bechamel tradicional:
Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave.
Añadimos la harina, removemos bien y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.
Agregamos unas cucharadas del picadillo y mezclamos bien para que la harina se impregne de su sabor.
Añadimos la leche poco a poco, manteniendo la bechamel fluida hasta terminarla.
Incorporamos el resto del picadillo, probamos, salpimentamos y añadimos un toque de nuez moscada.
Mezclamos todo bien, sacamos, extendemos la masa en una bandeja y dejamos reposar.
Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
Las pasamos por papel de cocina y a la mesa.

Bechamel thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programando 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 4.
Añadimos la harina y rehogamos programando 3 minutos, a 100º a velocidad 2.
Incorporamos la leche, la sal, la nuez moscada, 2 cucharadas del picadillo y mezclamos programando 10 segundos, a velocidad 7.
Volvemos a programar 25 minutos, a 100º y a velocidad 4.
Añadimos el resto del picadillo y revolvemos con la espátula.
Programamos 3 minutos, a 100º y a velocidad 2.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
Las posamos sobre papel de cocina para desengrasar y a la mesa.
Emplatamos

Servimos las croquetas. Un bocado que os va a encantar.

Croquetas de presa ibérica y piquillo 2

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos

Pastel de cerdo con salsa de cebolla y pistachos. Si eres amigo de ese delicioso animal del que nos comemos hasta los andares, acabas de encontrarte con una receta que te va a emocionar, pues con las orejas, la careta y por supuesto un morro, nos proponemos preparar un pastel delicioso, que luego acompañado de una salsita de cebolla y unos pistachos te resuelve un almuerzo exquisito.
La receta no tiene mayor problema que la de pasar al cerdo por la olla express y una vez cocida, guardar el caldo y con la carne atemperada envolverla en film presionándola para que nos quede bien embutida y que enfríe, luego la cortaremos en rodajas, una rica salsita y ya me contaréis.
Bueno, para contarme no se os olvide que tenéis que preparar la receta y como siempre necesito que os pongáis el delantal y empezamos.

Ingredientes (para 6 personas):
Del cerdo necesitamos: 2 orejas, 1 careta y 1 morro, 1 hoja de laurel, agua para cubrir, sal y toque de pimienta, 4 lonchas de queso (tipo Havarti), 1 cebolla, sal y pistachos.

Cocemos el cerdo
Limpiamos bien las orejas, el morro y la careta y cubrimos de agua en la olla.
Sazonamos, echamos un toque de pimienta negra, 1 hoja de laurel y cerramos la olla, la ponemos al fuego y cuando empiece a silbar la olla, bajamos a temperatura baja y dejamos al fuego durante 45 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos, por un lado el caldo y por el otro la carne.
Pasados unos 10 minutos, recogemos la carne, vamos incorporando las lonchas de queso y embutimos bien todo envolviendo con papel film.
Guardamos en la nevera unas horas para que se gelatinice.

Preparamos la salsa
Picamos la cebolleta, la echamos a la sartén con un par de cucharadas de aceite y pochamos.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco y cuando ya este blandita, incorporamos el caldo que tenemos reservado,
Subimos a fuego medio, salpimentamos y echamos un toque de pimentón dulce.
Cuando rompa a hervir, pasamos por la batidora.
Probamos, rectificamos y echamos en la salsera,
Reservamos.

Emplatamos
Cortamos unas rodajas y calentamos 3 minutos en el microondas.
Echamos la salsa por encima y unos pistachos picados.
Y a comer el pastel antes de que se enfríe.
Espero que os guste.