CARNES – Página 15 – Mantel Bleu

Oreja con salsa de tomate y pimientos

Oreja con salsa de tomate y pimientos. Si el refrán que dice: «de lo que se come se cría», fuese cierto, estamos ante un plato que además de estar muy sabroso nos va a fortalecer el oído y notaréis que cuando preguntéis eso de «… ¿quien quiere más?, os escucharán a la primera y ya podéis ir preparando una ración bien grande porque con esta receta lo normal va a ser repetir. Por mi experiencia los beneficios para el oído son sólo temporales y según acabamos con los postres y preguntas «…¿quién va a levantar la mesa?, enseguida detectas que todo el mundo está un poco teniente.
Sin embargo este platito está tan rico que yo lo sigo intentando, … esa es la actitud, ¡digo yo!, así que si os apetece os espero a que empecéis a preparar los ingredientes, p0r supuesto con el delantal puesto y empezamos. INGREDIENTES (para 4 personas): 4 orejas de cerdo, 2 hojas de laurel, sal, pimienta y agua.
Para la salsa: 400 g de tomate, 1 bote de pimientos, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cayena, aceite, sal y pimienta.
Opcional: perejil fresco picado para espolvorear.

ELABORACION:

Cocemos las orejas:
Se lavan bien las orejas y se ponen a cocer en la olla a presión cubiertas de agua con todos los ingredientes, aproximadamente unos 40 minutos.
Sacamos, colamos y esperamos unos minutos para que se enfríen.
Cortamos en trozos y los vamos colocando en la cazuela. Reservamos.

Preparamos la salsa:
Ponemos a pochar la cebolla bien picada con un chorrete de aceite en la sartén a temperatura baja.
En unos 10 minutos que estará ya blandita incorporamos los pimientos rojos y seguido los tomate limpios y cortados en cuartos.
Rehogamos, sazonamos e incorporamos también la pimienta y la cayena siguiendo con la temperatura baja.
Dejamos durante unos 40 minutos en los que seguiremos removiendo.
Sacamos, rectificamos y pasamos por la batidora.
Incorporamos la salsa a la cazuela donde tenemos la oreja.
Ponemos a fuego medio unos 3 minutos. Apagamos y dejamos reposar unas horitas.
Bien sabemos que toda receta con salsa gana mucho con estas pequeñas esperas, es duro lo sé, según ves esta orejilla en la cazuela entran unas ganas de coger un trozo de pan y entrar a …matar, pero bueno, el sacrificio tiene su recompensa. Salud.
Opcional: Cuando emplatamos espolvoreamos perejil picado.

Albóndigas en salsa

Nos encantan las albóndigas. Ese plato de toda la vida que siempre han bordado nuestras madres, pero ¡claro! aunque no se nos note, vamos cumpliendo primaveras (en mi caso inviernos) y toca coger las bolas con las manos, … (primer paso para conseguir la verdadera fórmula para que estas bolitas de carne nos salgan jugosas), (recuerdo a tod@s que estoy hablando de albóndigas, …no quiero que nadie se me distraiga), e insisto en la jugosidad y sigo con las manos bien limpias dale que te pego a esa carne picada con unos cuantos huevos y perejil o cebollino (lo que más nos guste o tengamos más a mano).
Ya noto cierta ansiedad por “meternos en harina”, así que no nos distraigamos más de la cuenta, …si queréis comer unas albóndigas inolvidables vais a tener que poneros el delantal y empezamos.INGREDIENTES: 1 k de carne picada (en nuestro caso 800 g de vaca y 200 g de cerdo), 2 cebollas grandes, 1/2 l de caldo (pollo o carne) ó (se puede sustituir por ½ pastilla de caldo de pollo o carne), 3 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil o cebollino, 2 rebanadas de pan de molde, 1 vaso mediano de leche, 5 huevos, ½ cucharilla de jengibre, 1 cucharadita de maicena, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante), harina (para enharinar las albóndigas)y aceite de oliva (para freir).

ELABORACION

Preparamos el sofrito
Cortamos las cebollas y los dientes de ajo y con un chorrete de aceite ponemos en la sartén a fuego medio bajo para que se vaya pochando poco a poco.
Incorporamos ½ cucharilla de jengibre en polvo y rehogamos.
Cuando esté blandito, reservamos la mitad para preparar la salsa y al resto en la misma sartén incorporamos el pan troceado y rehogamos bien.
Dejamos unos 5 minutos, apagamos y lo echamos al vaso de la batidora.
Salpimentamos, incorporamos el vaso de leche y batimos hasta que nos quede una papilla.
Reservamos.

Preparamos la carne
Ponemos la carne en un bol y añadimos los huevos, la sal, pimienta y el perejil o cebollino cortado.
Mezclamos bien todo con las manos.
Seguido incorporamos la papilla que tenemos reservada y mezclamos hasta que quede perfectamente integrada.
Cubrimos con papel film y guardamos en la nevera durante 1 hora para que se adobe bien la carne con todos los ingredientes.
Sacamos y vamos haciendo las bolitas que pasamos por harina y a la sartén que estará con aceite de oliva bien caliente.
Freímos ligeramente las albóndigas, sacamos y las dejamos en un plato con papel de cocina para que desengrasen:

Preparamos la salsa
Pasamos por la batidora, la cebolla,y el ajo pochado con un poquito de caldo.
En la misma sartén(sin limpiar) donde hemos frito las albóndigas y retirado el aceite sobrante, incorporamos la mezcla que recién hemos batido y rehogamos bien.
Añadimos la cucharilla de maicena, el pimentón y seguimos mezclando.
Poco a poco vamos incorporando el resto del caldo.
Cuando rompa a hervir apartamos.
En el recipiente que tenemos las albóndigas, añadimos la salsa y volvemos a poner al fuego.
Según rompa a hervir retiramos.

… Ahí están, como canta Ana Belen, “ahí están, ahí están viendo pasar el tiempo … “, sé que es duro el comentario que voy a realizar, pero ¿quien ha dicho que la cocina no tiene sacrificios? … si sois capaces de dejarlas a su bola unas cuantas horas, el resultado es muchísimo mejor.
Nota: La cocinera para poder dar fe de este súper-consejo, tiene que probar una (no +) para que tras la larga espera pueda afirmar al resto de comensales (posiblemente ya sin uñas por los nervios), que realmente merece la pena el «plantón» así están mucho mejor.
Ser valientes, en la cocina no queda otra.

Pollo asado con manzana

Pollo con manzanas. Harta de pavos, mariscos, pescados varios e infinidad de sugerencias que nos proponen en estos días por todos los rincones, hemos visto este pollo de corral que nos miraba con ojos compungidos y sin pensarlo dos veces … silbido y a la cazuela, aunque para ser más precisos ha ido a parar al horno. Previamente hemos pelado las manzana y las hemos cortado y colocado como si fueran un colchón y encima nuestro pollo se ha repantigado y a hornear.
El resultado es un pollo doradito y tierno, con una salsa de manzanas impresionante. Ensalada y unas patatas fritas y a la mesa. Una comida deliciosa que os aconsejo poner en práctica de inmediato.
Nos ponemos el delantal, elegimos el pollo y ya estamos pelando las manzanas.
Por supuesto tenemos el delantal puesto y hace un minuto ya hemos empezado.

INGREDIENTES: 1 pollo, 6 manzanas, 1 diente de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION
Preparamos las manzanas
Pelamos las manzanas y las despepitamos.
Las cortamos en cuatro trozos y las colocamos sobre un papel de horno en la bandeja donde vamos a asar el pollo. Reservamos.

Preparamos el pollo
Frotamos con el ajo el pollo y nos untamos la mano con aceite y seguimos masajeando el pollo.
Untamos la brocha en aceite y pintamos con ella el interior.
Salpimentamos el pollo.
Colocamos encima de las manzanas que tenemos colocadas en la bandeja del horno y orneamos
durante 25 minutos a 180º.
Damos la vuelta al pollo, rectificamos la sal y la pimienta y dejamos otros 20 minutos en el horno a la misma temperatura.
Podemos preparar la ensalada y unas patatas fritas para acompañar.
Una comida riquísima. Espero que os guste.

Careta de cerdo Wellington

Careta Wellington y no estamos de carnavales. Delicioso plato que lo hemos preparado al estilo Arthur Wellesley más conocido por su título de duque de Wellington, que además de ser un militar, político y estadista británico, fue muy aficionado a la buena mesa y cuentan que para celebrar la victoria en una de sus muchas batallas le obsequiaron con esta deliciosa receta: un solomillo de ternera, con trufas, champiñones, paté y vino cocinado en hojaldre que pasó a llamarse como el Duque. Hay otras muchísimas historias sobre los orígenes del nombre del plato, pero lo que está claro es que según oigamos el apellido Wellington ya tenemos que saber que el plato nos llega con un crujiente hojaldre.
Aquí en casa nos hemos hecho con la parte más descarada del chato porcino de cuatro patas y rabito tirabuzón y lo hemos preparado con un relleno delicioso y luego cubierto por su puesto de su hojaldre.
Nos ha quedado delicioso y en el plato juro que no ha quedado ni una miga. Riquísimo.
Es muy fácil de preparar, así que si os animáis a elaborarlo, os colocáis el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 1 careta de cerdo, 1 lámina de hojaldre, 1 hoja hoja de eucalipto, 100 g de paté (a vuestro gusto, en casa hemos elegido a la pimienta), 100 g de jamón de pavo, pipas peladas, 1 huevo, sal, perejil y pimienta.
Para la salsa: orégano, pimienta, 1 toque de pimentón, 1 diente de ajo, aceite de oliva y salsa de soja
ELABORACIÓN

Limpiamos la careta del cerdo y metemos en la olla express cubierta de agua con sal, pimienta y con una hoja de eucalipto.
Cerramos y cuando la olla empiece a silbar, bajamos la temperatura y dejamos unos 30 minutos.
Sacamos y según se atempere un poco, hacemos con la careta un rollo y lo cubrimos de papel film.
Dejamos enfriar unas horas.

Extendemos la lámina del hojaldre y cubrimos con el jamón de pavo y encima el paté elegido.
Quitamos el film colocamos la careta sobre el hojaldre envolviéndolo con ello hasta formar un paquetito.
En la superficie donde estemos trabajando echamos las pipas peladas y pasamos el paquete por encima para que se queden encrustadas.
Con una brocha pintamos con el huevo batido y metemos al horno que lo tendremos precalentado a 200º en 30 minutos.
(Aquí es muy importante seguir las instrucciones del fabricante del hojaldre utilizado).

Preparamos la salsa
Cuando sacamos la careta del puchero, recogemos unos 4 cazos de caldo y dejamos enfriar, según podamos metemos en la nevera, de esta forma cuando vayamos a utilizar, retiraremos la capa de grasa que se haya solidificado y colamos el caldo para que esté bien limpio.
Lo ponemos a reducir incorporando una ramita de orégano, pimienta, un toque de pimentón y el ajo cortado y dorado previamente en la sartén.
Dejamos al fuego sin tapar y esperamos que vaya reduciendo poco a poco.
Cuando haya reducido a la mitad, colamos y echamos un chorrillo de soja.
Probamos, rectificamos de sal si es necesario.
Dejamos unos minutos más al fuego, sacamos y rellenamos la salsera.

Emplatamos.
Cortamos nuestro Wellington que estará delicioso y cada uno que se sirva la salsa necesaria.
Está muy jugoso. Espero que os guste.

Lasaña de calabacín con verduras y morro.

Tocaba una lasaña y hemos elegido esta que es de las más espontáneas.
Lasaña de calabacín con verduras y mucho morro, así que chitón y seriedad desde el principio ya que este morro de ternera estupendo, anda un poco suelto y hemos tenido que limpiárselo varias veces para evitar sus inconveniencias y de la misma a la olla express para ablandarlo y de paso que calle, que nos ha puesto la cabeza como un bombo.
Tras la pasada express, se ha quedado relajado y la hemos embutido en un recipiente y cuando se nos ha quedado frío, tenía un aspecto precioso y muy manejable para filetearlo.
El plato exquisito, el calabacín y las verduras han sido una compañía deliciosa y al final en la mesa nos ha hecho disfrutar.
Animo a los aficionados a la lasaña para que toméis nota de esta receta porque estoy convencida que la vais a disfrutar.
Yo ya estoy aquí preparada con el delantal, así que si os animáis empezamos

Ingredientes para 6 personas: 1 Morro de ternera, 2 calabacines, 1 cebolla blanca, 1 cebolla roja, 2 pimientos morrones asado y pelados, 1 pimiento italiano, 2 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta. Para la bechamel: 1/2 litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina de trigo, nuez moscada y sal

ELABORACION

Preparamos el morro (1 día antes)
Ponemos el morro en la olla express a fuego alto, salpimentamos, cubrimos de agua y cerramos.
Cuando la olla silbe, bajamos a temperatura muy baja y que siga cociendo durante 60 minutos.
Abrimos y escurrimos el morro y lo metemos en un recipiente para que enfríe.
Hay que tener en cuenta que el morro va a coger la forma del recipiente, por lo que es interesante los de forma cuadrada o rectangular.
Lo adaptamos bien, tapamos y a esperar.

Cortamos uno de los calabacines en rodajas y lo ponemos a la plancha.
Con una brocha pintamos las rodajas de aceite y espolvoreamos un poco de sal y pimienta.
Reservamos.
Con el resto de la verdura cortamos y ponemos en la sartén con un chorrete de aceite para que se vaya haciendo.
Salpimentamos y a fuego bajo que se poche durante unos 20 minutos.
Cuando esté blandito, vertemos un vasito del caldo del morro y dejamos que reduzca unos 10 minutos..
Sacamos y pasamos por la batidora. Reservamos.

Preparamos una bechamel ligera
En un cazo vamos calentando la leche.
En otro recipiente incorporamos la mantequilla a fuego lento y cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que se cueza, hasta que coja algo de color.
Vamos incorporando el toque de nuez moscada y la sal.
Es el momento de remover bien con una espátula la harina con la mantequilla hasta conseguir que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.
Cuando la leche que tenemos calentando rompa a hervir, la vamos vertiendo poco a poco y seguimos removiendo.
Cuando tengamos todo integrado sin grumos, probamos y rectificamos.
Dejamos unos 7 minutos cociendo.
Retiramos y reservamos.

Montamos la lasaña
En un recipiente colocamos una primera base de calabacín.
Seguido fileteamos el morro y vamos cubriendo.
Ponemos una capa de la crema de verduras.
Repetimos de nuevo con los calabacines y nueva de morro.
Echamos la bechamel cubriendo todo y rallamos queso por encima.
Metemos al horno que estará precalentado a 200º y dejamos durante 30 minutos.

Servimos y estoy convencida que os va a encantar esta propuesta.