Lasaña de calabacín con verduras y morro.

Lasaña de calabacín con morro y verduras_FotorTocaba una lasaña y hemos elegido esta que es de las más espontáneas.
Lasaña de calabacín con verduras y mucho morro, así que chitón y seriedad desde el principio ya que  este morro de ternera estupendo, anda un poco suelto y hemos tenido que limpiárselo varias veces para evitar sus inconveniencias y de la misma a la olla express para ablandarlo y de paso que calle, que nos ha puesto la cabeza como un bombo.
Tras la pasada express, se ha quedado relajado y la hemos embutido en un recipiente  y cuando se nos ha quedado frío, tenía un aspecto precioso y muy manejable para filetearlo.
El plato exquisito, el calabacín y las verduras han sido una compañía deliciosa y al final en la mesa nos ha hecho disfrutar.
Animo a los aficionados a la lasaña para que toméis nota de esta receta porque estoy convencida que la vais a disfrutar.
Yo ya estoy aquí preparada con el delantal, así que si os animáis empezamos
ETIQUETA LASAÑA_Fotor

Ingredientes para 6 personas: 1 Morro de ternera, 2 calabacines, 1 cebolla blanca, 1 cebolla roja, 2 pimientos morrones asado y pelados, 1 pimiento italiano, 2 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta. Para la bechamel: 1/2 litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina de trigo, nuez moscada y sal

Lasaña de calabacín con morro y verduras Ingredientes_Fotor ELABORACION

Preparamos el morro (1 día antes)
Ponemos el morro en la olla express a fuego alto, salpimentamos, cubrimos de agua y cerramos.
Cuando la olla silbe, bajamos a temperatura muy baja y que siga cociendo durante 60 minutos.
Abrimos y escurrimos el morro y lo metemos en un recipiente para que enfríe.
Hay que tener en cuenta que el morro va a coger la forma del recipiente, por lo que es interesante los de forma cuadrada o rectangular.
Lo adaptamos bien, tapamos y a esperar.

Cortamos uno de los calabacines en rodajas y lo ponemos a la plancha.
Con una brocha pintamos las rodajas de aceite y espolvoreamos un poco de sal y pimienta.
Reservamos.
Con el resto de la verdura cortamos y ponemos en la sartén con un chorrete de aceite para que se vaya haciendo.
Salpimentamos y a fuego bajo que se poche durante unos 20 minutos.
Cuando esté blandito, vertemos un vasito del caldo del morro y dejamos que reduzca unos 10 minutos..
Sacamos y pasamos por la batidora. Reservamos.

Preparamos una bechamel ligera
En un cazo vamos calentando la leche.
En otro recipiente incorporamos la mantequilla a fuego lento y cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que se cueza, hasta que coja algo de color.
Vamos incorporando el toque de nuez moscada y la sal.
Es el momento de remover bien con una espátula la harina con la mantequilla hasta conseguir que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.
Cuando la leche que tenemos calentando rompa a hervir, la vamos vertiendo poco a poco y seguimos removiendo.
Cuando tengamos todo integrado sin grumos, probamos y rectificamos.
Dejamos unos 7 minutos cociendo.
Retiramos y reservamos.
Lasaña de calabacín con morro y verduras elaboración_Fotor

Montamos la lasaña
En un recipiente colocamos una primera base de calabacín.
Seguido fileteamos el morro y vamos cubriendo.
Ponemos una capa de la crema de verduras.
Repetimos de nuevo con los calabacines y nueva de morro.
Echamos la bechamel cubriendo todo y rallamos queso por encima.
Metemos al horno que estará precalentado a 200º y dejamos durante 30 minutos.

Servimos y estoy convencida que os va a encantar esta propuesta.
Lasaña de calabacín con morro y verduras collage_Fotor Lasaña de calabacines con morro y verduras 5 raciones_FotorLasaña de calabacín con morro y verduras 2

Morro en salsa

morrosEsta semana aquí en Bilbao tenemos ambiente de morros.  Nos han venido a visitar esta gente triunfadora del FMI que cada vez que se ponen arreglar sus propios saraos nos tocan el bolsillo y claro, hay gente que se lo toma a bien porque así se enseña al mundo esta ciudad tan maravillos que tenemos, … otros se enfadan porque lo están pasando mal, otros porque no se fían de esta gente …., en fin, yo he tomado el pulso a la urbe, me he agenciado de inmediato unos morros de ternera y me he encerrado entre fogones con ellos,  lógicamente con gesto huraño lo que viene siendo estar de morros.
Me ha parecido una salida muy digna y al final me los he comido yo sola.  Todos no, no me arriesgo a una acción  que me enfrente mañana mismo con la báscula, así que con las sobras, he preparado unas cuantas racioncillas y al congelador, que yo soy más de risas, pero claro, que si a lo largo de estas siguientes semanas hay un día que tengo torcido, me pongo otra de morros y me relajo.
En Mantel Bleu también respiramos esa sensación de indignación , eso sí  con unos morros que saben de miedo, el mismo que me dan todo este personal que nos visita.
Os animo a que os enfadéis conmigo y armados con un delantal bien limpio y unos cuantos ingredientes, empezamos.

INGREDIENTES:
morros 1-002

2 morros de ternera
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 ajo
1 tomate
2 cebollitas francesas
2 tomate Cherry
Pimienta negra
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero

ELABORACION:
morro 1
Ponemos el morro y la verdura en la olla express, sazonamos cubrimos de agua y tapamos.

Cuando la olla silba, bajamos a temperatura muy baja y que se vaya cociendo sin prisas. (sobre 60 minutos)
Abrimos la olla, retiramos el morro y dejamos que enfríe.
La verdura la colamos y esperamos a que se atempere.
Por último dejamos enfriar el caldo.

Calentamos la sartén con un chorrillo de aceite y echamos la verdura para sofreírla.
Salpimentamos, echamos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos bien.
Cuando esté doradito en unos 7 minutos,  incorporamos un cazo del caldo que tenemos reservado.
Previamente le quitamos la grasa que al enfriar se nos ha quedado por encima.
Revolvemos bien en la sartén y sacamos.

Pasamos por la batidora, el chino o thermomix y echamos a la cazuela donde vamos a preparar este guiso y donde ya tendremos la lengua troceada.
Incorporamos los cazos necesarios de caldo hasta que tengamos cubierto el morro y dejamos que reduzca la salsa poco a poco (sobre 10/12 minutos).

Probamos la salsa y rectificamos si es necesario.
Apagamos y a esperar.
Este plato merece la pena dejarlo en reposo unas horas, como toda buena salsa recién hecho está muy bueno, pero si le damos ese tiempo está superior.
Espero que os guste.
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Puré de soja con morros y picatostes

2013-02-02 19.12.21

Hoy entre fogones ha sido un día muy sorprendente. Desde la semana pasada que me los encontré, tenía a los granos de la soja todo el rato persiguiéndome entre fogones, originándome casi como una comezón. Al final puse agua en el puchero y han estado en remojo un montón de horas. Esta mañana calados hasta las fibras,  los he puesto en la olla y con algún otro acompañante que luego os cuento, nos ha salido un plato muy sabroso. Plato único, … muy apetecible, … y muy completo, ya que sólo la soja aporta una lista de nutrientes impresionante.
Además para que esté más rico, hemos incorporado a la receta unos morros de ternera que para nada estaban enfadados y unos picatostes que animan históricamente en nuestra casa siempre que servimos puré.
La apariencia de la soja se asemeja a las lentejas o alubias muy pequeñas, con sabor más suave y está muy considerada en la cocina vegana, claro que en ésta desde luego pasan de tanto morro.
Nuestra propuesta ha quedado riquísima, así que si os animáis, seguido os presento los ingredientes y luego como siempre, más abajo, voy indicando la receta paso a paso.
Ahora, me coloco el delantal de rigor y ya empiezo a salsear.
A disfrutar !!!

INGREDIENTES:

150 g de granos de soja.
1 cebolla.
1 pimiento verde
Morro de ternera.
4 dientes de ajo.
Popurrí de pimientas.
Pimentón rojo.
Aceite.
2 rodajas de pan
Maíz tostado (triturar en un almirez)

ELABORACION:

Cocemos el morro:
En primer lugar ponemos en la olla rápida abundante agua. Incorporamos el morro bien limpio, una cebolla troceada, 1 pimiento verde y 1/2 tomate. Sazonamos, se cierra la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos el morro, esperamos que se temple y cortamos en trocitos pequeños.
Reservamos el morrito y el caldo de la olla.

Cocemos la soja:
Los granos de soja llevarán unas 12 horas a remojo.
Retiramos el agua y las ponemos en la olla rápida, cubriendo con agua.  (yo aquí he echado un vaso del caldo de los morros).
Sazonamos. Dejamos cocer sobre 10 minutos.
Abrimos y retiramos parte del agua.
Hacemos el puré, primero con la batidora y si queremos que esté más fino, luego pasamos por el pasapuré (chino).
Con la thermomix es echar la soja al vaso y dar al turbo unas cuantas veces hasta conseguir la textura que nos gusta.

Freímos el morro:
Picamos los ajos y en una sartén, a fuego medio-alto, con un chorrete de aceite les echamos para que se doren. Incorporamos 1/2 cucharadita de pimentón rojo y rehogamos. Cuando coja temperatura, agregamos los trocitos de morro y revolvemos bien. Agregamos un toque de popurrí de pimientas y medio vaso del caldo.
Dejamos reducir y reservamos.

Picatostes.
Cortamos dos rebanadas de pan y hacemos taquitos.
Vertemos en la sartén un chorrete de aceite y cuando esté caliente metemos el pan. Removemos poco a poco para conseguir que se tuesten y no se quemen. Cuando estén en su punto, sacar y reservar,

Emplatar:
En el centro ponemos el puré y alrededor colocamos los morritos con su toque de ajitos y pimentón. Unos picatostes y si te gusta el toque crujiente, es el momento de incorporar el maiz tostado.

Ingredientes.
Ingredientes.

2013-02-01 14.08.50

¡A comer!
¡A comer!