COCINA SANA – Mantel Bleu

Tortitas de berenjena en salsa

Hoy nos vamos a preparar un plato con la fruta que algunos antiguos llegaron a denominar la «manzana loca», originaria de la India tardó en llegar a Occidente, pero aquí nos gustó tanto que nos dimos bastante prisa por empezar a cocinar con ella, unos platos con los que se disfruta mucho en la mesa: pisto, escalivada, mousaka, samfaina, caponata, encurtidos …etc.
Hay temporadas que también desfila en las mejores pasarelas de la moda, pero ya en la categoría de color, porque cuando hablamos de berenjena, podemos estar eligiendo el tono de un vestido o el de una barra de labios.
Tengo muchas ganas de empezar con esta deliciosa receta, como siempre ya estoy preparada con el delantal que hoy no puede ser otro que el de color ? … ésto, lo dejo como acertijo. Empezamos.

INGREDIENTES

Para las tortitas: 1 berenjena, 1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo, pan de molde, 1 vaso de leche, sal, pimienta negra y aceite.
Para la salsa: 1 cucharadita de harina, sal, 1 toque de pimientón (dulce o picante), agua (o mejor si tenéis caldo de ave o de verduras).

ELABORACION

Preparamos las tortitas
Pelamos y picamos la berenjena y la cebolla en dados pequeños. Reservamos. Picamos el ajo también muy fino. Reservamos.
Ponemos una sartén a calentar a fuego medio alto y echamos un chorrete de aceite.
Añadimos el ajo de inmediato y cuando empiece a chisporrotear, incorporamos la berenjena y la cebolla que tenemos reservada.
Salpimentamos y sofreímos durante unos 8 minutos, bajando de fuego si vemos que está dorándose mucho y cuando empiece a coger un poco de color, sacamos. Escurrimos y reservamos.
En un bol ponemos el pan de molde a remojar con la leche, cuando esté bien untado incorporamos la verdura. Escurrimos y mezclamos.
Nos ayudamos con un tenedor y vamos aplastando la verdura hasta conseguir hacer una masa.
Hacemos unas bolas y las vamos colocando sobre una bandeja.
Metemos al horno (que previamente estará precalentado), a 200º durante 15 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la salsa
En la misma sartén que hemos sofreído las verduras, la ponemos a fuego alto y echamos un chorrete de aceite, una cucharadita de harina y una puntita de pimentón.
Removemos con una cuchara de madera hasta que se integre bien con la grasa y vamos incorporando el caldo o el agua poco a poco.
Condimentamos la salsa con un poco de sal, pimienta y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos hasta que rompa a hervir.
Apagamos y vertemos la salsa sobre nuestras tortitas y a la mesa.
Están deliciosas, espero que os gusten.

Parrillada de verduras de temporada al horno con mozzarella

Durante este mes entre las mejores verduras de temporada, se encuentran el tomate, la berenjena, el pimiento, la cebolla, el calabacín… y hoy como estamos apostando por la comida sana, fácil de preparar y apetitosa, se nos ha ocurrido proponer una parrillada espectacular.
Cuando emplatamos, incorporamos un par de rodajas de mozarella que nos aporta un toque fresco riquísimo y además ha quedado tan bonita que en principio nos daba un poco de pena empezar a comer, pero bueno, …aquí ya nos vamos conociendo y ya tenemos asumido que somos de tenedor rápido.
Por otra parte, nos alegra pensar que cuando nos toque subir a «la canalla» (nombre de pila de nuestra báscula), disfrutaremos al comprobar que la maldita aguja no se sube por los cielos, cosa que nos alegra enormemente porque en esta casa para esto y para el resto tenemos muy clarito que el cielo puede esperar. Bien pensado consideraremos como única excepción a este principio el tocino de cielo, sobre todo si es casero, … nos pierde la fé.
Ahora sí que ya sólo me resta animar para que de la mano de las verduras y hortalizas que más os guste, preparéis esta sencilla maravilla.
Delantal y empezamos.

INGREDIENTES (4 personas)

2 rodajas de Tomate
2 trozos de pimientos italiano
2 rodajas de cebolla/cebolleta
2 rodajas de Calabacín
2 rodajas de Berenjena
2 rodajas de queso mozzarella
Toque de pimienta negra
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Colocamos la verdura cortada en rodajas en la bandeja del horno.
Pintamos de aceite y metemos en el horno a 180ª aproximadamente unos 20 minutos (dependerá del glosor y si no está dorado dejamos más tiempo).
Sacamos y emplatamos.

Emplatamos

Empezamos colocando una rodaja de mozzarella, luego el tomate, la cebolla, el pimiento, la berenjena, cebolla y pimiento de nuevo, el calabacín y acabamos con la mozzarella.
Sazonamos, espolvoreamos la pimienta, rociamos con el resto de aceite y le ponemos un toquecito de vinagre balsámico.
Y bueno , ahora a comer. Espero que os guste.

Caldo de pollo con bocaditos de berenjena

Os propongo un plato muy sencillo de cuchara …, que viene ideal para cuando aprieta el frío y se puede disfrutar tanto en el almuerzo como en la cena, aunque a mi particularmente me encanta para llevar en el tupper, un rico caldo de pollo con sorpresa de bocaditos de berenjena rellenos … y es ahí donde cada uno le puede dar su toque especial al plato.
Hoy rellenamos la berenjena con quesito y jamón york, pero se me ocurre con carne picada, con pimiento rojo y quesito, …. o con lo que os aparezca entre valdas tras relizar un asalto a la nevera.
Receta que completamos con un yogur y a seguir trabajando, que como os he dicho, a mi siempre me acompaña en el tupper.
Vamos a ir colocándonos el delantal y enseguida estamos cuchareando.
Empezamos.

INGREDIENTES:
Para el caldo: 1 esqueleto de pollo, 1 cebolla, 1 puerro, agua, sal y pimienta.
Para los bocaditos: 1 berenjena, quesitos en porciones, jamón york, harina, huevo y aceite.

ELABORACION:

Preparamos el caldo preferiblemente el dÍa anterior, lo dejamos en el frigorífico y al día siguiente desengrasamos.
Echamos en el puchero el pollo, la cebolla, el puerro, cubrimos con agua, salpimentamos y a fuego alto calentamos hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y dejamos a fuego bajo unos 20 minutos.
(Si guardamos en la nevera, aparecerá con una `laca blanca de grasa que retiramos al colar el caldo). Reservamos.

Preparamos los bocaditos:
Cortamos la berenjena en rodajas, la salpimentamos y con un toque de aceite las horneamos durante 15 minutos a 220º.
Cortamos los quesitos en rodajas y el jamón york y preparamos los bocaditos (berenjena, quesito, jamón y berenjena), pasamos por harina, por huevo y a la sartén con el aceite bien caliente.
Freímos y los sacamos colocándolos sobre papel de cocina para desengrasar.
Ahora sólo queda emplatar: un buen plato de caldo y unos bocaditos de berenjena.
Espero que os guste.

Sardinas asadas con refrito

Esta semana nos vamos a preparar una sardinada deliciosa en un pis-pas, … necesitamos que las sardinas estén bien limpias, papel de horno y fijaos qué fácil!!! …, ni que decir tiene que nuestros pescaditos antes de adentrarse al calor, van bien colocados encima del papel, así tal cual, liberados de cabeza y espina, seguido …, necesitamos para el refrito: cebollita, guindillas o pimiento verde, un ajito picado … y a la sartén.
Según los arenques salgan horneados, antes de que digan ni media palabra, los sacudimos con el refrito y a limpiar el plato con un buen trozo de pan.
Seguro que os va a encantar, una propuesta fácil, rica y saludable.
Ya sabéis que para cocinar cualquier receta, necesitamos ir colocándonos el delantal, … yo, ya lo tengo puesto…, así que cuado queráis empezamos.Ingredientes (2 raciones): 6 sardinas, 1 cebolleta, 1/2 docena de guindillas o 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1/2 limón, 1 puntita de harina, 1/2 cucharilla de pimentón, sal, perejil y aceite.Precalentamos el horno a 180º, forramos la bandeja de papel de hornear, colocamos nuestras sardinas y las horneamos durante 10 minutos.

Cortamos cebolla, guindilla o pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 chorrete de aceite, sazonamos y sofreímos en la sartén durante 5 minutos.
Incorporamos la harina, el pimentón y removemos bien la sartén.
Añadimos por último el zumo de limón, dejamos 2 minutos más y ya tenemos el sofrito preparado para animar a nuestras sardinas.
Sacamos las sardinas del horno, las emplatamos y servimos con el sofrito por encima.
Espolvoreamos perejil picado y con un buen trozo de pan vamos a procurar dejar el plato bien limpio.
Espero que os guste.

Ensalada de manzana con higo y brotes verdes

Hoy ensalada, pero de las que entran por los ojos primero y luego según enganchas el tenedor no hay quien te pare, … la aderezamos con una crema de vinagre a la manzana y si ésta no es una señal como para adivinar el primer ingrediente, me planto y no digo ni una palabra mas: manzana pues ¿verdad? … seguimos, a esta fruta no la vamos a dejar solita, así que la acompañamos con higos, que estamos en temporada y están deliciosos y luego un fondo de brotes verdes, en casa nos hemos inclinado por rucula y canónigos… y como broche: unos taquitos de jamón ibérico que siempre aportan mucha alegría.
Ha resultado un plato de elaboración sencilla, precioso y muy disfrutón … y como siempre, no ha quedado ni una hoja en el plato.
Os animo a probar con esta ensalada y desde luego con el aliño www.sibari.org , le da un toque fresco y suave que luego anima a rebañar el plato con un trocito de pan … por cierto, el jamón se puede sustituir por frutos secos y el resultado: perfecto.
Necesito que tengáis a mano todos los ingredientes, el delantal colocado y empezamos.INGREDIENTES: Brotes verdes (canónigos y rúcula), manzana, higo, aceite, sal, crema de vinagre a la manzana y taquitos de jamón.

ELABORACION: Bien fácil, colocamos un nido de brotes verdes (en nuestra ensalada rúcula y canónigos) y sazonamos ligeramente.
Cortamos la manzana muy fina (a poder ser con la ayuda de una mandolina ) y la incorporamos junto con los higos cortados por la mitad.
Añadimos los taquitos de jamón, el aceite y un chorlito de la crema de vinagre a la manzana.
Espectacular, si a la mesa se os sienta un vegetariano, cambiar el jamón por unos frutos secos y está igual de rica.
Espero que os guste.