COCINA SANA – Página 16

Pollo asado con setas en su jugo

Seguimos con las recetas fáciles y ligeras y aquí recomendamos una propuesta deliciosa y que nos ha permitido disfrutar de una comida bien rica.
Para ello necesitamos dos buenos muslos de pollo, … elegimos los varones del corral dado que sus hermanas generan sonrojo con sólo ser nombradas y acompañaremos a este plato con unas setas salteadas en su jugo rehogando estos perniles con una salsita ligera con toque de limón.
En nuestro caso los limones provienen de Muskiz ya que como todos sabemos los que son salvajes y del Caribe vienen muy bien para dar espuma cuando nos duchamos, ¡curioso el mundo de los limones!, pero hoy …, queremos centrarnos en el pollo, que lo metemos al horno sólo con un poco de sal mientras que las setas las preparamos a la sartén. Nos ha encantado, animaos y vamos a cocinarlo que esos muslitos están pidiendo guerra. Nos ponemos el delantal y cuando todo el mundo esté preparado empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 Muslos de pollo
Sal
Toque de pimienta
250 g de setas (congeladas)
Aceite de oliva virgen extra
1 limón (su zumo)
Perejil

ELABORACION

Asamos el pollo
Precalentamos el horno a 180ª y metemos nuestros muslos sin piel, salpimentados y pintados de aceite. Los dejamos hasta que estén dorados unos 30/35 minutos.

Preparamos las setas
El día antes por la noche saco las setas para descongelarlas.
Las echo un chorrito de aceite y las dejo a temperatura ambiente.
A la mañana las pongo sobre un colador metálico para que escurran todo el agua que tienen. Guardamos el líquido que sueltan y reservamos.
Calentamos la sartén y ponemos un poco de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos las setas escurridas y las rehogamos, salpimentamos, removemos bien, bajamos la temperatura e incorporamos poco a poco el caldo escurrido de las setas.
Dejamos a fuego bajo que se vayan haciendo poco a poco, hasta que reduzca.
Cuando estén hechas, las sacamos y reservamos.

Emplatamos:
En un bote de cristal recogemos el zumo del limón (éste era pequeño), incorporamos salsa de las setas y echamos una cucharadita de aceite, sal, perejil y cerramos.
Sacamos nuestros muslos asados al plato y los acompañamos con las setas.
Agitamos fuerte la salsa que tenemos en el bote, abrimos y se lo echamos por encima.
Toque de pimienta y a comer. Está muy rico.

Surtido de fiambres con nueces, parmesano y toque de oliva virgen

Hoy toca una receta para picotear, facilona y que os va a encantar.
Este surtido se prepara en cinco minutos y se presenta a la mesa bien fresquito. Para ello tenemos que elegir los fiambres que más nos gusten, aquí como estamos cuidándonos el pavo gana por goleada en versión jamón, en pechuga braceada, con trufa y luego la clásica mortadela-lunch y la cabeza de jabalí, nuestra preferida y además nos hemos echado un largo y la hemos puesto ibérica, … prácticamente he tenido que salir escoltada de la cocina. Todo ello lo colocamos en una bandeja con un poco de mimo, salteamos unas nueces y rallamos por encima un queso que tengamos por casa, en la nuestra Parmesano. Como nos gusta la pimienta, pues hemos molido un poquito por encima y luego unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Sano y de aspecto espectacular. Nos ha encantado, muy rica la merienda.
Además acompañando a la bandeja, la consabida reina del picoteo, la aceituna, que incluso algunas han saltado a la bandeja para decorar un poco. En los huesos las hemos dejado. ¡ que tarde ! … muy aconsejable, .. luego para amenizar la propuesta nos hemos puesto una peli de cine negro, también con mucho «fiambre», pero como ya habíamos acabado con los nuestros éstos han pasado sin pena ni gloria, ni un mal susto nos han dado.
Si os animáis, hoy no es necesario ni colocarse el delantal, pero ya sabéis que en nuestra familia es parte de nuestro ADN, así que me ato una lazada coquetuela y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

100 g de jamón york
100 g de pechuga de pavo braseado
100 g de pavo trufado
100 g de cabeza de jabalí
100 g de mortadela lunch
1 bote de aceitunas verdes
1 bote de aceitunas negras
8 nueces
Queso curado para rallar
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION
A tu aire, con un poco de mimo, colocando los fiambres de manera diferente (en rollo, en abanico, en horizontal, … otros en vertical ) y luego es saltear unas nueces, unas pocas aceitunas y si tienes algunas hojas (opcional) de albahaca, eneldo, cebollino … o lechuga cortas muy menudito y las extiendes también.
Rallamos un poco de queso por encima y por último echamos un chorrillo de aceite y a la mesa.
El resto de aceitunas las presentamos en un cuenco aparte.
Espero que os encante el picoteo.
Ahora sólo quedan los refrescos, o un buen vino, o un txakolí….. aquí lo que queráis.

Setas salteadas con pavo y langostinos

Una propuesta muy sana y divertida para las setas, que llegan saltando al plato y se regodean con los langostinos que los incorporamos bien cocidos de la mano del pavo braseado, … sin duda el fiambre de plumas que tiene más glamour.
Delicioso, … añadimos unas gotitas de aceite, echamos el jugo de las setas y a comer.
Sencillo, muy rico y además si os apetece, podéis colocar unos adornitos con pepino, unos germinados, una ramita de eneldo, aceitunas … y ahí tenéis, un plato elegante que además se lleva perfectamente con la báscula, así que cuando terminas te entra un subidón tremendo.
Hoy nos hemos portado bien, así que paso ligero y a colocarse el delantal que los ingredientes que necesitáis huelen a salud.
Empezamos.

INGREDIENTES

200 g de setas variadas (congeladas)
100g de fiambre de pavo braseado
6 langostinos cocidos
Pimienta recién molida
Para adornar: aceitunas, germinados, pepinillo, …

ELABORACION
Preparación de la setas
El día antes por la noche saco las setas para descongelarlas.
Las echo un chorrito de aceite y las dejo a temperatura ambiente.
A la mañana las pongo sobre un colador metálico para que escurran todo el agua que han soltado. Guardamos el líquido que sueltan y reservamos.
Calentamos la sartén y ponemos un poco de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos las setas escurridas y las rehogamos bien, Salpimentamos, removemos bien, bajamos la temperatura e incorporamos poco a poco el caldo escurrido de las setas.
Dejamos a fuego bajo que se vayan haciendo poco a poco, hasta que reduzca.
Cuando estén hechas, las sacamos y reservamos.

Preparamos los langostinos
Los pelamos y cortamos, excepto 2 que los dejamos para coronar el plato.

Emplatamos
Colocamos los filetes de pavo (hemos elegido braceado), seguido salteamos las setas con su salsa y por último los langostinos.
Adornamos con un pepinillo a la vinagreta, unos germinados y a comer.

ON EGIN. Espero que os guste.

Pechuga de pollo con alioli sano

Iniciamos la época que en casa denominamos “tirar la faja por la ventana” y dejamos inscrito en el dietario 2014 como primera anotación los 10 compromisos básicos que regirán tras el toque de las campanas.
Estamos hablando de desabrocharnos el cinturón y cegarnos por unos días de la visión de los valores nutricionales, … por tanto evitaremos en lo posible la lectura en las etiquetas de la zona donde habla de Kcal (esas malditas siglas que son el hazmerreír de la báscula). Por cierto con esta última, la forramos con papel de regalo, ponemos un lazo gigante e incluso la colocamos unas campanillas y la situamos debajo del árbol con un letrero que diga: “Warning/Cuidado/ Prohibido abrir antes del 01/01/2014, puede estallar. Firmado: Baltasar “.
Ante esta firme declaración de principios familiar y sin entrar en contradicción con los mismos, propongo para hoy posiblemente para que no me rumie la conciencia, una receta sana, rica y sabrosa: Pechuga de pollo con salsa alioli sana.
A primera vista nos puede parecer que este pastelito que hemos montado o las tiras de pollo que untamos rebosan aceite, pues no, esta salsa te la puedes comer a paladas, porque está tan sabrosa o más que el alioli (palabra de honor que todavía me estoy chupando los deditos) y sólo lleva un yogur 0%, vinagre de Jerez, perejil, ajo y un toque de sal. Además para redondear la propuesta necesitas un toque de cúrcuma molida o también sirve colorante alimentario y de esta forma la salsa consigue un color maravilloso.
Nos lo hemos comido con pollo, pero con cualquier pescado o con verduras como unas setas, o brócoli o coliflor o … está divino.
Por cierto hemos puesto a la plancha unos ajitos tiernos y nos ha encantado comerlos bien salseados.
Reconoceréis que la idea es impresionante. Ahora sólo queda animarse, sólo se tarda dos minutos y luego, a disfrutar de un plato riquísimo.
Ese delantal y además el mortero que hoy nos toca machacar.

INGREDIENTES
Para la salsa ALIOLI
1 Yogur 0%
½rama de Perejil
1 diente de Ajo
Vinagre de Jerez
Sal
Opcional: Cúrcuma molida o colorante alimentario.

Para la presentación
1 pechuga de pollo fileteada
6 Pimientos rojos del piquillo
6 Ajos tiernos

ELABORACION

Ponemos en el mortero yogur, ajo y el perejil picado.
Echamos un poco de sal y un chorrito de vinagre de Jerez.
Machacamos bien y vamos rectificando probando hasta que esté a nuestro gusto.
Si nos gusta que quede un colora amarillo, ponemos una pizca de Cúrcuma o colorante alimentario
Espero que lo disfrutéis y os sepa como a mi muy rico.

Emplatado:
Ponemos los pimientos del piquillo en la plancha y les salpicamos un poco con su jugo.
Les damos la vuelta y retiramos.
Cortamos la pechuga en cuadrados y colocamos primero la pechuga.
Seguido colocamos el pimiento rojo, untamos con el alioli y de nuevo cubrimos con el pollo, toca de nuevo cubrir con el alioli y por último decoramos con el pimiento hecho en tiras.
El resto de la pechuga cortamos en tiras y untamos en la salsa.

Caqui con queso, kiwi y granada

Al mal tiempo buen color y hoy proponemos un postre muy sano, precioso, de vivos colores y que está muy rico. Es la propuesta ideal para ese día que servimos una comida copiosa y cuando llegamos al postre necesitamos una receta ligera y esta lo es. Precisamos unos recipientes de cristal (unos vasos pequeños nos sirven), luego echamos una vistazo al frutero y en el nuestro tenemos caquis (bien maduros), kiwi y granada que ahora está en temporada. A todo ello le añadimos un queso fresco batido 0% para cuidarnos y ya tenemos listo el broche final de la comida.
Ahora un poco de gusto y vamos colocando todos los ingredientes uno tras otro, …. cuando terminas de rellenar el vaso el único problema es que queda tan bonito que te da un poco de pena comerlo, pero bueno, aquí todos nos conocemos y es meter la cucharilla y no parar.
En casa solemos prepararlos con diferentes frutas y en algunas ocasiones también al final coronamos con un machacado de frutos secos.
Nos ponemos a ello que hoy va a ser bien rápido, … delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):

1 Caqui
1/2 Kiwi
Granada (unos granitos)
1 queso fresco batido 0%

ELABORACION:

Batimos el caqui, cortamos el kiwi en trocitos y sacamos unos granitos de la granada.
Emplatamos: Primero echamos el queso, seguido el caqui, otra vez el queso y por último nuevamente el caqui.
Coronamos con unos trocitos de kiwi y la granada.
Una cucharita…. y a disfrutar con este postre que incluímos en comida sana !!!!!