ENTRANTES – Página 23

Tosta de borraja con panceta, yema y crujiente verde

Maravillosa la borraja. Acabo de conocer esta verdura y si bien en un primer momento no nos miramos con buenos ojos, luego fue sacarla del puchero tras cocerla al estilo inglés como me indicó Arkaitz (mi chef favorito, por cierto un entusiasta de esta verdura) y descubrí esa textura tierna, ese color flipante (describo con sus palabras) tras escurrirla y parar la cocción con un buen chorro de agua fría.
Además he seguido sus consejos limpiando bien las hojas y las he frito con un toque de sal y pimienta y han quedado crujientes y deliciosas.
Seguiré preparando recetas con esta verdura que me parece bien rica y hoy para empezar aquí proponemos esta tosta que con la panceta y la yema nos ha sabido a gloria.
Ahí fuera llueve y hace frío, así que voy a disfrutar de lo lindo de la mano de esta tosta, un buen café y El jilguero, un libro que me tiene enganchadísima.
Animo a que os pongáis el delantal, limpiéis la borraja (que no es para tanto y que me lo digan a mí que la primera vez por un error estuve a punto de hacerle un escrache salvaje) y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas):
3 borrajas, 2 yemas de huevo, hojas de borraja, 2 rodajas de panceta, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de pimentón (dulce o picante), pimienta, 1/2 cucharadita de orégano, sal.

ELABORACION

Tostamos las rebanadas de pan en una sartén o plancha con unas gotas de aceite de oliva por ambas caras. Reservamos.

Preparamos la verdura
Cortamos en brunoise (es decir bien picadito) e ajo y la cebolla.
En la sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y seguido el ajo.
Según empiece a saltar, incorporamos la cebolla, salpimentamos, mezclamos bien, dejamos el fuego bajo y que se vaya pochando poco a poco hasta que esté blandito y con un tono dorado en unos 12/15 minutos, sacamos y reservamos.

Cortamos en trocitos las ramas y reservamos.
En una cazuela ponemos agua con sal a fuego muy alto.
Cuando rompa a hervir, echamos los trocitos cortados de la borraja y cuando el agua vuelva a hervir, contamos unos 5 minutos y comprobamos si la borraja ya está cocida.
Sacamos, colamos en el chino y echamos un buen chorro de agua fría. Reservamos.

Preparamos el crujiente
Retiramos las hojas más tiernas y frescas de la borraja, las limpiamos bien y las reservamos .
Limpiamos la borraja bien y cortamos la punta de la rama tirando hacia abajo para retirar si tiene alguna hebra.

Preparamos la crema
A la cebolla y al ajo que tenemos pochado incorporamos la mitad de los trozos cocidos de borraja, el pimentón, la pimienta, el orégano, la sal y batimos con la batidora o la thermomix 10 segundos velocidad 7 a 10. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Preparamos la panceta y el huevo
Cortamos la panceta en taquitos y ponemos en la sartén manchada con unas gotitas de aceite.
Freímos y cuando esté dorada, sacamos y reservamos.
Cascamos los huevos separando las yemas y las incorporamos a una sartén con aceite caliente a media temperatura, sazonamos y en un minuto sacamos.

Emplatamos
Sobre la tosta untamos la crema, añadimos los trocitos de borraja y la panceta, situamos la yema, los crujientes y espolvoreamos con pimienta y a desayunar.

Arroz con chirlas

Arroz con chirlas un plato que lo bordamos. No puedo imaginarme mejor elección para celebrar el cumpleaños de Irati que nuestra receta de siempre, preparada con un fumet de mejillones, un ajo bien picado, chorrete de aceite de oliva y justo cuando se va a servir un toque de perejil fresco. Pues sí, tercera generación ¡cómo suena! disfrutando de este plato tan rico.
Estoy un poco triste porque estás lejos y ya sabes lo que me gusta tirarte de la orejas, pero estoy convencida que estarás rodeada de cosas buenas, muy buenas … y no te faltarán bocaditos ricos para compartir con tod@s los que allí te quieren.
Tranquila, a mí se me pasará enseguida cuando de cuenta del arroz y por si me vengo abajo, tengo unos caracolillos en reserva y una botellita de txakolí.
Aquí Idefix anda “muy loco” intentando apagar las velas y no nos engañemos, también está alerta por si puede conseguir algún bocado de arroz.
Miro el calendario y ya pronto se acercan las fechas del “almendro”, así que nos vemos y habrá que preparar nuevamente el plato.
A quien quiera participar de nuestro cumple, que me espere un segundito mientras mando un abrazo inmenso a mi pequeña.
Ahora sí, nos ponemos el delantal, preparamos el arroz, las chirlas, el perejil, … mucho amor y empezamos.
INGREDIENTES: Para el fumet : 1 Kg de mejillones Para el arroz: 400 g de fumet, 140 g de arroz, 300 gr de chirlas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil.
Arroz con chirlas ingredientes_Fotor

ELABORACION:

Preparamos un fumet con los mejillones:
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla con agua hasta que rompa a hervir.
A partir de aquí dejamos 3 ó 4 minutos retiramos, colamos y reservamos.
Este fumet lo vamos a utilizar para nuestro arroz.
Con los mejillones vamos a preparar otra receta que os ensañaré otro día.

Preparamos el arroz
Picamos el ajo y lo ponemos en la paellera con aceite.
Cuando coja un poco de color, añadimos el arroz y lo rehogamos.
Seguido subimos la temperatura, incorporamos las chirla y vertemos el fumet de mejillones que estará caliente y que tenemos reservado.
Si sazonamos tiene que ser un toque, pues el fumet nos aporta prácticamente la sal que necesitamos para que esté en su punto.
Cuando vaya a empezar a hervir, bajamos la temperatura y dejamos hacer durante 20 minutos.
Retiramos y cubrimos con una tapa y dejamos en reposo durante 5 minutos.
Picamos el perejil y lo espolvoreamos por el arroz y servimos.

Nos ha salido como siempre, delicioso. Va por ti Irati, Zorionak

Sopa de coliflor con crema de queso y bacón

¿A alguien se le ocurre un plato mejor? . En estos días de frío propongo una sopa bien caliente y con sorpresa, … a vosotros no me queda otro que contaros que dentro de esa tapa crujiente de hojaldre se encuentra una sopa deliciosa de coliflor con unos taquitos de panceta que da gloria comérselos, pero en casa, no he soltado ni media pista cuando he colocado las “marmitas en la mesa”. Tremendos nervios, he tenido que aguantar como una jabata miradas de las que ponen los jugos gástricos como escarpias, pero así soy yo, con el delantal puesto me crezco. Al final para que la cosa no fuera a mayores, ha llegado el momento de permitir romper el envoltorio y cómo aún era pronto, la familia ha estado soplando un buen rato pues el caldo llegaba recién salido del horno muy calentito.
Así que para evitar el riesgo de abrasarnos, nos hemos permitido disfrutar de unos entrantes deliciosos, así que cuando hemos dado buena cuenta de ellos, nuestra sopa y los nervios habían conseguido atemperarse.
Abreviando, después de la sopa nos hemos pasado directamente al postre…, también excepcional, pero éste os lo cuento otro día.
Necesitamos una coliflor blanca y preciosa, un caldo de ave y por supuesto esa tocineta con veta perteneciente al porcino con nariz más chata.
Hoy más que nunca es necesario que os arregléis bien para trabajar entre fogones pues vamos a preparar un caldo señorial.
El delantal bien atado para ir preparando los ingredientes.
Enseguida empezamos.

INGREDIENTES: 1, 5 l de caldo de ave, 200 g de tocineta, 1 cebolla blanca o cebolleta, ½ cebolla roja, 1 coliflor pequeña, 2 cucharadas de mantequilla, 125 g de leche, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de crema de queso, pimienta, aceite, sal, perejil fresco, 2 láminas de hojaldre y 1 huevo.

ELABORACION

Cortamos la tocineta en tacos y calentamos en la sartén hasta que se doren.
Retiramos y reservamos.

Con la grasa de la tocineta que nos ha quedado en la sartén y si es necesario añadimos un chorrete de aceite, ponemos a freír la cebolla bien picada.
Removemos bien para que coja el sabor de la tocineta y que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y seguimos removiendo hasta que esté blandita y con un tono dorado, sobre unos 12/15 minutos.
Desengrasamos y reservamos.
Aquí podemos elegir si pasar la cebolla pochada por la batidora o tal como está la incorporaremos más tarde a la sopa.
En nuestro caso la hemos batido y nos ha quedado un puré de cebolla que reservamos.

Ahora le toca el turno a la coliflor que estará bien limpia y cortada en ramilletes pequeños.
Echamos a la sartén con la grasa sobrante de la cebolla, salpimentamos y la salteamos durante unos 8/10 minutos.
Retiramos y reservamos.

En una sartén echamos la mantequilla y cuando se derrita incorporamos la harina. Removemos bien y vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover.
Tendremos el fuego medio bajo para conseguir que la harina se haga y nos quede un tono dorado.
Cuando tengamos la cremita bien disuelta, incorporamos la crema de queso, seguimos removiendo.
Si necesitamos más líquido, una vez que se nos acabe la leche, echamos caldo.
Removemos bien hasta que esté todo disuelto. Probamos y salpimentamos.

En una olla ponemos el caldo de ave a calentar, incorporamos la cebolla, seguido la coliflor, los taquitos de tocineta y por último nuestra bechamel de crema de queso.
Cuando rompa a hervir retiramos, rectificamos si es necesario la sal y la pimienta y reservamos.

Emplatamos:
Una vez que esté la sopa fría, cortamos el hojaldre a la medida de nuestro bol (un poco más para poder sujetarlo).
Repartimos la sopa en los 6 boles y echamos el perejil fresco bien picadito.
Cubrimos con el hojaldre y guardamos hasta ½ hora antes de servirla.
Precalentamos el horno a 200º y 30 minutos (aquí mirar las instrucciones que señalan en la masa de hojaldre sobre temperatura y tiempo).
Batimos bien el huevo y reservamos.
Cuando queden 10 minutos para terminar el horneado sacar y pintar con el huevo para que nos quede bien dorado.
Sacar y a la mesa. Un poco de paciencia que tiene que atemperar un poquito , … rompemos y a comer, vais a disfrutar un montón.
El hojaldre aporta un toque crujiente que a esta sopa le va de maravilla y está deliciosa.
Espero que os guste.

Pintxo de morcilla, calabacín, yema y crema vizcaína

Si os gusta la morcilla tenéis que probar ésta, llega de Muskiz y está elaborada artesanalmente con la misma receta desde hace más de cien años.
Arroz, sangre, manteca, sal, cebolla, puerro y especias naturales recién molidas, degustamos estas morcillas, fritas, solas o acompañadas por unos pimientos de Gernika, o unos pimientos rojos o en pincho con calabacín, crema de verdura vizcaína y una yema de huevo campero o … como quieras que las cocines están sabrosísimas.
Merece la pena que os adentréis en la web de estos maestros de la carne que desde Muskiz os cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908 fecha en la que abrieron un pequeño despacho de carne fresca.
Tercera generación de maestros carniceros, cuidando y haciendo las cosas muy bien, en el caso de las morcillas con una receta centenaria y se nota.
Aquí ya las hemos disfrutado y seguiremos. Están muy ricas, …me han recordado a las morcillas que hacía mi madre en casa, …sacar ese sabor del recuerdo ha sido muy emocionante.
Os animo a tod@s a que os adentréis en la web de estos maestros de la carne donde cuentan su historia de trabajo y dedicación desde 1908. Ahí también os encontraréis con su tienda on line Artecarne.com.
Conseguidas las morcilla, os ponéis el delantal y aquí os estaré esperando.
Vamos a preparar un pintxo exquisito.
Empezamos.

INGREDIENTES: Morcilla de Muskiz
Pintxo de morcilla con calabacín, yema y crema de verduras vizcaína: morcilla, calabacín, tomate, diente de ajo, ½ cebolla roja y 1/2 cebolla blanca, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, yema de huevo, pan de molde y rallado, sal y aceite.

ELABORACION
Freímos la morcilla y reservamos.
Cortamos el pan de molde y freímos en una sartén con aceite. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.
En un bol con pan rallado echamos la yema y la cubrimos con ella. Reservamos en el congelador unos 20 minutos.
Fileteamos el calabacín y pasamos las rodajas por la plancha. Reservamos.
En una sartén echamos un chorrete con aceite y cuando esté caliente incorporamos el tomate limpio y picado, el ajo, las cebollas, y la pulpa del pimiento choricero. Sazonamos y dejamos que se vaya pochando poco a poco, unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Retiramos, batimos y reservamos.
Ponemos de nuevo la sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, cogemos la yema con una cuchara, introducimos la misma a la sartén y dejamos que se fría. Sacamos y reservamos.

Emplatamos: Sobre la tosta frita colocamos el calabacín y lo rellenamos. Encima un pimiento rojo, seguido la morcilla y sobre ella la yema.
A partir de aquí a disfrutar con este bocado delicioso.

También podemos preparar una morcilla frita deliciosa, la rodeamos con una tosta frita, una crema de pimiento rojo y por supuesto la yema cerca para untar.
Otra opción deliciosa es freír la morcilla, unos pimientos rojos con ajitos y un huevo poche.
Si la morcilla está buena, sólo queda estar dispuest@s para disfrutarla.
Por aquí todo el mundo con el tenedor preparado.
Listos! A disfrutar.

Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes

Seguimos con la sopa semanal. Sopa de calabaza con crujiente de queso y cacahuetes, ese caldo preparado a fuego lento y que en esta casa se convierte durante el otoño en algo cotidiano a la hora del almuerzo y nos permite además disfrutar de un plato delicioso.
De la mano de una calabaza de la huerta de Yuper de Muskiz, un caldo de pollo, un poco de jamón de primate (cacahuetes) y queso, nos sale una sopa impresionante.
Necesitamos para bordar la receta poner mucho cariño y ganas en la elaboración y como así ha sido, el resultado no ha podido ser mejor.
La primera ración ha caído a media tarde, en plan muy francés, una cena liviana acompañando a nuestra “soupe” de una ensalada y fruta fresca.
Permitido una copita de vino, un trocito de pan y a esperar a que llegue mañana …, porque repetiremos, … para eso hemos preparado unas cuantas raciones.
Si os animáis ya sabéis, tomar nota de los ingredientes y a colocarse el delantal.
Yo me quedo aquí esperando, según estéis preparados empezamos.

INGREDIENTES: 1 kg de calabaza, 1,2 l de caldo de ave, 1 puerro, 1 cebolla, sal, pimienta y mantequilla.

ELABORACION:

Preparamos la cebolla
Ponemos la sartén a calentar y echamos la mantequilla.
Según se derrita, incorporamos la cebolla cortada en juliana.
Sazonamos y salpimentamos, bajamos el fuego y removemos bien.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, rehogando de vez en cuando para evitar que se queme.
Cuando esté blanda y doradita sobre unos 15 minutos, retiramos y reservamos.

Preparamos la calabaza
Colocamos la olla a fuego medio, con el caldo de ave, la calabaza, la zanahoria y los puerros limpios y cortados en trozos.
Salpimentamos y dejamos hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y que se vaya cociendo poco a poco durante unos 50 minutos.
Revisamos que la verdura esté cocida y retiramos.
Añadimos la cebolla y pasamos la batidora.
Opcional, si os gusta que el caldo esté fino, pasar seguido por el chino.
Reservamos.

Preparamos el crujiente de queso y cacahuetes
Sobre un plato, encima de papel de horno colocamos unos cacahuetes y espolvoreamos con queso rallado (aquí el que más nos guste).
Tapamos con otro papel de horno y aplastamos con un plato.
Metemos en el microondas 5 minutos.
Sacamos, esperamos que enfríe y ya tenemos nuestros crujientes que le van a dar a nuestra sopa un toque muy especial.

Emplatamos
Servimos en bol y colocamos encima un trocito de crujiente.

Feliz sopa, feliz semana.