Sopa de coliflor con crema de queso y bacón

Sopa de coliflor y bacón 4¿A alguien se le ocurre un plato mejor? . En estos días de frío propongo una sopa bien caliente  y con sorpresa, … a vosotros no me queda otro que contaros que dentro de esa tapa crujiente de hojaldre se encuentra una sopa deliciosa de coliflor con unos taquitos de panceta que da gloria comérselos, pero en casa, no he soltado ni media pista cuando he colocado las “marmitas en la mesa”. Tremendos nervios, he tenido que aguantar como una jabata miradas de las que ponen los jugos gástricos como escarpias, pero así soy yo, con el delantal puesto me crezco. Al final para que la cosa no fuera a mayores, ha llegado el momento de permitir romper el envoltorio y cómo aún era pronto, la familia ha estado soplando un buen rato pues el caldo llegaba recién salido del horno muy calentito.
Así que para evitar el riesgo de abrasarnos, nos hemos permitido disfrutar de unos entrantes deliciosos, así que cuando hemos dado buena cuenta de ellos, nuestra sopa y los nervios habían conseguido atemperarse.
Abreviando, después de la sopa nos hemos pasado directamente al postre…, también excepcional, pero éste os lo cuento otro día.
Necesitamos una coliflor blanca y preciosa, un caldo de ave y por supuesto esa tocineta con veta perteneciente al porcino con nariz más chata.
Hoy más que nunca es necesario que os arregléis bien para trabajar entre fogones pues vamos a preparar un caldo señorial.
El delantal bien atado para ir preparando los ingredientes.
Enseguida empezamos.
Sopa de coliflor y bacón etiqueta
INGREDIENTES: 1, 5 l de caldo de ave, 200 g de tocineta, 1 cebolla blanca o cebolleta, ½ cebolla roja, 1 coliflor pequeña, 2 cucharadas de mantequilla, 125 g de leche, 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de crema de queso, pimienta, aceite, sal, perejil fresco, 2 láminas de hojaldre y 1 huevo.
Sopa de coliflor y bacón Ingredientes_Fotor

ELABORACION
Sopa de coliflor y bacón elaboración_Fotor

Cortamos la tocineta en tacos y calentamos en la sartén hasta que se doren.
Retiramos y reservamos.

Con la grasa de la tocineta que nos ha quedado en la sartén y si es necesario añadimos un chorrete de aceite, ponemos a freír la cebolla bien picada.
Removemos bien para que coja el sabor de la tocineta y que se vaya haciendo poco a poco.
Salpimentamos y seguimos removiendo hasta que esté blandita y con un tono dorado, sobre unos 12/15 minutos.
Desengrasamos y reservamos.
Aquí podemos elegir si pasar la cebolla pochada por la batidora o tal como está la incorporaremos más tarde a la sopa.
En nuestro caso la hemos batido y nos ha quedado un puré de cebolla que reservamos.

Ahora le toca el turno a la coliflor que estará bien limpia y cortada en ramilletes pequeños.
Echamos a la sartén con la grasa sobrante de la cebolla, salpimentamos y la salteamos durante unos 8/10 minutos.
Retiramos y reservamos.

En una sartén echamos la mantequilla y cuando se derrita incorporamos la harina. Removemos bien y vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover.
Tendremos el fuego medio bajo para conseguir que la harina se haga y nos quede un tono dorado.
Cuando tengamos la cremita bien disuelta, incorporamos la crema de queso, seguimos removiendo.
Si necesitamos más líquido, una vez que se nos acabe la leche, echamos caldo.
Removemos bien hasta que esté todo disuelto. Probamos y salpimentamos.

En una olla ponemos el caldo de ave a calentar, incorporamos la cebolla, seguido la coliflor, los taquitos de tocineta y por último nuestra bechamel de crema de queso.
Cuando rompa a hervir retiramos, rectificamos si es necesario la sal y la pimienta y reservamos.

Emplatamos:
Una vez que esté la sopa fría, cortamos el hojaldre a la medida de nuestro bol (un poco más para poder sujetarlo).
Repartimos la sopa en los 6 boles y echamos el perejil fresco bien picadito.
Cubrimos con el hojaldre y guardamos hasta ½ hora antes de servirla.
Precalentamos el horno a 200º y 30 minutos (aquí mirar las instrucciones que señalan en la masa de hojaldre sobre temperatura y tiempo).
Batimos bien el huevo y reservamos.
Cuando queden 10 minutos para terminar el horneado sacar y pintar con el huevo para que nos quede bien dorado.
Sacar y a la mesa. Un poco de paciencia que tiene que atemperar un poquito , … rompemos y a comer, vais a disfrutar un montón.
El hojaldre aporta un toque crujiente que a esta sopa le va de maravilla y está deliciosa.
Espero que os guste.

Sopa de coliflor y bacón 1Sopa de coliflor y bacón 2

Sopa de ave con coliflor y bacón_Fotor

Albóndigas de pollo sobre crujiente de puerro y salsa alioli.

albondigas de pollo con crujiente de puerro y alioliTenemos un pollo de los que ha paseado sus muslos por la campa y se ha metido sus buenas raciones de borona,  por tanto hay que ponerlo a la mesa con un toque muy especial porque merece un homenaje contar con un plumífero de tal categoría.
Para ello cogemos sus buenas pechugas y nuestro carnicero de confianza nos prepara una carne picada sublime, que adobamos con su ajito, su perejil fresco, su cebolleta y salpimentamos tras incorporar un par de huevos y un par de cucharadas de pan rallado. Dejamos en la nevera hasta que llegue el momento de preparar las bolitas.
Aparte tenemos unos puerros bien limpios y los cortamos en juliana para conseguir ese toque crujiente que junto con la salsa alioli, nos va a resultar un plato muy sabroso.
La salsa alioli en casa nos la podríamos comer directamente untada a modo de mantequilla. De hecho, una anécdota familiar al hilo del alioli es que cuando recalamos a un pueblo de la costa murciana donde solemos a veces descansar, siempre nos sentamos a la mesa en el mismo restaurante y nos comemos una paella de marisco exquisita. Como detalle de la casa nos sacaban un cuenco con alioli para picotear un poco. Una de las veces, el camarero nos tuvo que reponer prácticamente un cuenco por cabeza y si bien estábamos rojas del apuro, nos era imposible parar.  Los ojos nos echaban chispas, porque la salsa estaba fuerte, pero nosotras como campeonas, dándolo todo.
La última vez que pase por allí lo tuve que pedir y me lo cobraron, … fue duro, pero lo entendí perfectamente.
Pero volvamos a nuestro príncipe del corral, necesitamos en primer lugar ajustarnos bien el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

Albondigas de pollo con puerro crujiente y alioli800 g de carne de pollo picada
2 huevos
1 cebolleta
1/2 ajo
perejil
3 puerros (la parte blanca)
sal
aceite de oliva (para freír)
Pimienta molida

Salsa alioli (Ingredientes para 150 g)
1 diente de ajo pequeño
1 huevo
1 pellizco de pimienta
1/4 cucharadita de sal
125 g de aceite de oliva

ELABORACION
puerro crujiente y carne de pollo picadaPreparamos el alioli

Método tradicional
Preparamos en un vaso la cantidad de aceite que necesitamos y reservamos.
Cortamos el ajo en rodajitas y lo echamos al vaso de la batidora junto con el huevo, un chorro del aceite de oliva, la sal y la pimienta y comenzamos a batir.
No tenemos que subir la batidora hasta que vayamos viendo que va ligando la salsa, que será el momento de ir incorporando el resto del aceite poco a poco.
Cuanto más batimos la salsa se nos hace más espesa, así que cuando lleguemos a la textura que nos guste, paramos.

Thermomix
Pesamos el aceite y reservamos.
Echamos el ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 8.
Abrimos y bajamos bien los trozos de ajo al fondo del vaso y añadimos el huevo, la sal y la pimienta y programamos 6 segundos, velocidad 5.
Colocamos el cubilete  a velocidad 4 y sin tiempo vamos echando el aceite sobre la tapa de la thermomix.
En 3 ó 4 minutos estará lista.

Crujiente de puerro
Limpiamos el puerro y lo cortamos en tiras largas, que salpimentamos.
Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente echamos las tiras de puerro y las freímos hasta que estén crujientes..
Colocamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.

Preparamos la carne picada
Cortamos la cebolleta, el perejil y lo incorporamos a la carne picada junto a un toque de pimienta, sal y dos cucharadas de pan rallado.
Removemos bien para mezclar  y reservamos unos 10 minutos en el frigorífico antes en empezar a preparar las albóndigas.
Hacemos las albóndigas y las rebozamos con harina.
Ponemos la sartén a calentar, echamos el aceite y cuando esté bien caliente vamos friéndolas.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que recoja el exceso de aceite.

Emplatamos.

Colocamos el crujiente en el fondo del plato y encima las albóndigas que adornaremos con un toque de alioli.
No nos engañemos la salsera cerca del plato por si hay que “adornar” más.
Espero que os guste.
Albóndigas de pollo crujiente de puerro y alioliAlbóndigas de pollo sobre nido de crujiente de puerro y alioli

Puerros y cebollitas francesas asados con lascas de Parmesano

puerros4He de confesar que los puerros me encantan y ya era hora de preparar una receta que no sea la deliciosa porrusalda y donde como en ésta, ellos sean los actores principales.
De invitada he tenido a mi madre que además de no ser muy amiga de experimentos con la comida, para ella un almuerzo “comme il faut” ha de consistir en tres platos, … así que estas costumbre mías de servir un plato completo como éste que hoy presento y luego pasar al postre,  no le convence en absoluto, …hasta hoy, que le ha gustado mucho, se ha quedado satisfecha y me ha pedido la receta para prepararse el plato cualquier día de éstos.
Los puerros y las cebollitas se acompañan con un refrito en salsa, rallamos unas lascas de Parmesano y ya podemos empezar a comer.
Está delicioso, es muy sano y muy fácil de preparar.
Si os apetece disfrutar un rato entre fogones,  sólo necesito que os pongáis el delantal y seguido empezamos.

INGREDIENTES:
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Puerros
Cebollas francesas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para preparar la salsa
1 tomate
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
perejil
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACION:
puerros-002Limpiamos bien los puerros y las cebollitas, sazonamos y envolvemos en papel de aluminio y al horno a 200º durante 30 minutos.
Abrimos el papel aluminio, echamos un chorrete de aceite y dejamos así abierto en el horno durante unos 20 minutos a 175º.

Preparamos la salsa
Cortamos la verdura, salpimentamos y ponemos en una sartén con un chorrete de aceite a temperatura alta.
Cuando la verdura empiece a dorar, bajamos la temperatura y dejamos pochar poco a poco durante 20 minutos.
Sacamos, pasamos por el chino, batidora o la thermomix.
Servimos en un salsero y a la mesa.

Emplatamos colocando en el plato los puerros y las cebollas.
Rallamos queso por encima y espolvoreamos un poco de perejil fresco.
Situamos a mano la salsera y nos servimos al gusto.
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