ENTRANTES – Página 29

Escalivada con boquerones Bahía de la Concha

Propongo una escalivada de boquerón, mejor dicho de boquerones, que vienen desde Bahia de la Concha ya preparados y bien ricos, así que no queda otra que elaborarse una presentación elegante. Y como aquí para la elegancia siempre estamos dispuestas, preparamos un pastel salado con estas anchoas del Cantábrico marinadas en vinagre de vino blanco, que nos llegan en aceite, ajo y perejil con una textura «al dente» y un sabor inigualable, dispuestos a colaborar en nuestra fiesta gastronómica.
En principio están haciendo buenas migas con el pimiento, la berenjena y la cebolla que acaban de salir del horno y cuando ha llegado el crucial momento de la cata, este pastel nos está resultando todo un vicio, eso sí, de los exquisitos.
Animo y a por el delantal, los boquerones ya están dispuestos, empezamos.

INGREDIENTES
Boquerones a la vinagreta.
Hemos utilizado los de Bahía de la Concha y desde luego ha sido todo un lujo.
Os animo a descubrir esta empresa de Lasarte Oria (Gipuzkoa) que es la historia de una vocación, que elabora conservas de pescado y marisco de excelente calidad. Tienen tienda on line y aquí os dejo su enlace
http://www.bahiadelaconcha.com/?tienda
2 Pimientos rojos
1 Berenjena
1 Cebolla
Aceite
1 toque de pimienta
Aceitunas para adornar

ELABORACION

Preparamos las verduras

Lavamos los pimientos, la berenjena y la cebolla.
Cubrimos con papel de aluminio cada pieza en papirote con unas gotitas de aceite.
Metemos al horno a 150º unos 90 minutos.
Cuando termina el tiempo de horneado, sacamos y dejamos que enfríen.
Pelamos los pimientos y hacemos tiras.
También la berenjena y la cebolla haciendo tiras también.
Colocamos 10 minutos sobre un colador para que suelten todos los líquidos.
Con ellos y la salsa que han desprendido, metemos en un frasco, echamos un chorrete de aceite, un toque de pimienta y agitamos fuerte para que emulsione.
Procurar no echar sal hasta que probemos en el plato, con la vinagreta de los boquerones, en casa no hemos necesitado echar.
Reservamos.

EMPLATADO

Preparamos en un recipiente cuadrado nuestra primera presentación.
Primero colocamos unos boquerones en el fondo e introducimos entre ellos tiras de pimiento rojo.
Seguido cortamos la cebolla en tiras y vamos cubriendo todo.
Ahora le toca el turno a la berenjena y cubrimos también toda la superficie.
De nuevo una fila de boquerones y por último volvemos a colocar tiras de pimiento.
Colocamos el plato encima y giramos.
Ahí tenemos nuestra exquisita escalivada.
Colocamos la salsera cerca y nos serviremos al gusto sobre nuestra ración de pastel.
Está deliciosa.

Para la presentación de ración (en redondo), el mismo orden con distinto molde.
Igual de rico.

Tosta de huevo cocido en su crema con cecina y eneldo

Para conseguir esta tosta preciosa, la culpa la tienen un par de huevos. Es muy fácil porque, … ¿quien no tiene un par de huevos a mano? Centrémonos, se nos acaban los días de fiesta y relajo así que según te levantas decides que hoy toca haraganear y mientras te sitúas con la cafetera, pillas la huevera y dejas que un par de ejemplares se cuezan un rato hasta llegar al punto de ebullición. También necesitamos una tosta, que hoy nos toca de pan duro por lo que será necesario reanimar la miga con unas gotas de aceite de oliva y a la sartén o a la plancha, la de asar lógicamente y con todo ellos iniciamos la aventura de situarnos el ánimo por las nubes.
Seguido metemos la cabeza en el frigo (que siempre despeja) y nos encontramos con cecina (en nuestro caso), pero puede ser jamón, chorizo, pancita o …, que da lo mismo y luego ese golpe de gracia de ésa que en esta casa tenemos por arrobas y a disfrutar de un desayuno de lujo.
Nos acompañará el café, el zumo, la alegría, una buena lectura …, por supuesto buena música y a disfrutar.
Pues aquí estamos, con ganas de crujir la tosta, pero antes, si tenéis ganas, os comento los ingredientes y ya con el delantal puesto, empezamos.

INGREDIENTES (para 1 par de tostas):

3 huevos
1 ramita de eneldo
1 loncha de cecina
20 g de mantequilla
1 toque de pimienta
sal
1 toque de vinagre

ELABORACION:

En una sartén colocamos la manteqilla, incorporamos un huevo picadito, un chorrete de vinagre, sal, pimienta y eneldo seco un par de toques. Removemos bien hasta que nos quede una crema espesita. Probamos y rectificamos.
Sacamos y reservamos.
Ponemos en el pan unas gostas de aceite y pasamos por la sartén o la plancha para que se tueste un poco.
Seguido empezamos a emplatar.

EMPLATADO

Cortamos el huevo por la mitad. Colocamos encíma una bola de la crema que tenemos reservada. Cortamos la cecina y se la colocamos por encima, seguido rallamos el huevo por encima de la tosta. Adornamos con unos trocitos de cecina, rociamos unas gotas de aceite de oliva y a desayunar.
Espero que os guste. ON EGIN

Tosta de cecina sobre crema de tomate con albahaca

Os presento una tosta deliciosa que aquí nos la solemos preparar para desayunar los domingos o fiestas de guardar, pero esta vez nos la vamos a degustar de almuerzo para empezar bien esta semana. Lleva cecina, que nos encanta, sobre todo con un queso de cabra a la plancha (por cierto delicioso), pero con esto tan traído de que lo que se come se cría, estamos explorando otros maridajes para evitar que un día de estos nos coloquemos las botas y nos vayamos al monte, que en principio es muy sano, pero cuando se realiza de la mano del instinto de este mamífero, me refiero a la cabra por supuesto, es para quedarse allí, … y no podemos, allí no tenemos fogones, por ello aparcamos esa tentación y nos hacemos un tomate con albahaca de chuparse los dedos.
La propuesta es facilona, sólo nos tenemos que trabajar bien la crema, luego colocamos la cecina y a disfrutar.
Hay que ir poniendose el delantal y disponer rápidamente de los ingrediente, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas)

3 Tomates pelados
1 Cebolleta
1 Ajo
6 hojas de Albahaca
1 trocito de pan dur0
1 docena de piñones
Sal
1 pizca de pimienta molida
Aceite de oliva
2 Tostas de pan
2 Aceitunas verdes o negras

ELABORACION
Calentamos la sartén y echamos un chorrete de aceite.
Colocamos los piñones hasta que se doren, les retiramos y reservamos.
Seguimos con la sartén incorporando el ajo y en 2 minutos seguimos con la cebolla bien picadita y bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
En 10 minutos tendremos la cebolla blandita, así que es el turno del tomate que lo tendremos pelado y troceado, mezclamos con la cebolla, sazonamos, ponemos un toque de pimienta molida y dejamos otros 10 minutos a fuego bajo.
Incorporamos las hojas de albahaca, la carne de las aceitunas y seguimos con fuego bajo 5 minutos más.
Retiramos del fuego, echamos los piñones que tenemos reservados y le damos un toque con la batidora suave.
Nos queda una crema un poquito rústica que está deliciosa.
Rectificamos y ya tenemos la crema preparada para untar la tosta.

EMPLATADO
Pasamos la tosta de pan por la sartén para tostarlo un poco.
Untamos con la crema la tosta y encima ponemos la cecina.
Si está muy curada, rociamos un poquito de aceite y a comer.
A disfrutar. Feliz día.

Cocido de lentejas guisadas y en crema con sus sacramentos

Ahora que tenemos una primavera lógicamente primeriza como su mismo nombre estacional indica y no se acaba de aclarar con las nubes que vuelven sistemáticamente la mayoría de los días y los fríos, los vientos y … nos apetece reencontrarnos en nuestro fogón con una receta férrea que nos aporte el valor y la energía necesaria para no enfadarnos cuando cada vez que salimos a la calle, seguimos necesitando la gabardina y no seré yo la gafe de hablar de la bufanda.
Sugiero lentejas, esos granitos que en casa nos hacen felices desde que ya no hay que limpiarlos uno a uno, que en su día llegaban hasta con piedras y había que cribar. Dicha tarea a mí me ha tocado muchas veces y mientras que realizaba dicha operación veía en la recién estrenada primera TV de mi casa la serie Daktari, donde además de aparecer una chimpancé muy graciosona que se llamaba Judy, estaba Clarence un león bizco que siempre pensé que se había quedado así escogiendo las lentejas.
Pero volvamos a las lens culinaris que es así como se llaman cuando no tienes aún confianza con ellas, … tras unas horitas de remojo, aunque en este tema muchos cocinillas insisten en que no se precisa, en casa siempre las permitimos el remojón, luego les retiramos el agua y sin precisar toalla para que se sequen, las preparamos para guisarlas en la cazuela, …a fuego lento.
Hoy vamos a dar gusto a toda la mesa y las vamos a servir enteras o en crema. Ambas propuestas deliciosas y cerquita del plato los sacramentos, que aquí no hay discusión…, sólo, a veces la morcilla la pelamos y la pasamos por la sartén rebozada de sésamo, … así nos encanta, pero sólo cocida nos sabe también muy bien.
Hay que reconocer que para esto del disfrute gastronómico somos un poquito facilonas, eso sí, todo lo que llega a la mesa lleva grandes cantidades de mimo y cariño … y se nota.
Disfrutemos todos, ánimo con las lentejas, enseguida ponemos la olla a calentar. El delantal bien atado. Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 Kg de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 l de caldo de verduras o agua.
Sal
Pimienta recién molida
2 chorizos de puchero y 1 trozo de panceta
(hemos contado con los embutidos de Alejandro y el resultado excepcional)
1 morcilla
!/2 K de costilla

ELABORACION
La noche anterior hemos puesto las lentejas a remojar, cubiertas de agua.
Cortamos la cebolla bien picadita y el ajo también. En la cazuela caliente ponemos un chorrete de aceite y echamos el ajo y seguido la cebolla.
Rehogamos bien para que no se nos queme y cuando empieza a dorarse, incorporamos las lentejas, un toque de pimienta recién molida al gusto, rehogamos y vamos echando el caldo de verduras.
Sazonamos con cuidado y con una temperatura media alta, ponemos el chorizo, la panceta y la costilla y que se vaya cociendo en el puchero*.
Las lentejas las tendremos en unos 60/75 minutos aproximadamente.
En todo este tiempo no se deben quedar sin líquido y deberemos echar cacitos de caldo o agua si vemos que necesita.
Unos 15 minutos antes de retirarlas, ponemos la morcilla dentro para que esté perfecta cuando termine la cocción.
Probar las lentejas, rectificar y dejar la cazuela unos minutos más a la temperatura más baja para sacarlas a la mesa bien calentitas.

*En casa, hemos cocido los sacramentos aparte para desengrasar el cocido.
En la olla express, hemos metido todos los ingredientes de nuestro amigo el cerdo, excepto la morcilla cubiertos de agua.
Cuando la olla a temperatura alta ha empezado a silbar, aparte de ponernos un poco rojas, …mira que llevamos tiempo con esta olla, pero estos silbidos nos ponen el ánimo por las nubes, … pero a lo que vamos, hemos bajado la temperatura al 2 o el 3 y hemos dejado unos 20 minutos.
Luego a reposar hasta que podemos abrirla y sacamos los sacramentos aún un poco tiesitos.
Desechamos el caldo de la olla y con ello un montón de grasa.
Cuando llevan las lentejas unos 30 minutos en el puchero, metemos los sacramentos para que se sigan haciendo con las lentejas y seguimos las instrucciones indicadas arriba.
Preparación de la crema:
Pasamos las lentejas bien por la batidora y ya tenemos el puré. Seguido, por el chino para que nos quede una crema deliciosa.
Vamos echando un poco de caldo para que nos queda la espesura que queramos.
Servimos, colocamos unas rodajas de chorizo, las guindillas a mano y le echamos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado
Los sacramentos los repartimos y servimos en cada plato. En casa nos gusta no incorporarlas a la ración de lentejas.
Casi juntos pero no revueltos.
Parte de la morcilla la pelamos y la rebozamos con sésamo. Queda crujiente y deliciosa. El resto cocida sin más que también está muy buena.
Un buen pan y a disfrutar.
De postre, fruta o lácteo 0% y muy aconsejable las running y a pasear mínimo 30 minutos.
Luego si es posible siestón y a soñar con Clarence, el león bizco o Judy la simpática chimpancé o … ¿qué no os suena Daktari? … qué jóvenes sois.

Tosta de chorizo y huevo poché con pastel de pimientos de colores

Pongo a Becquer por testigo que al volver la vista atrás y ver esta tosta que se presenta ante mi mesa ¡ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! … imposible entender si a alguien no se le salta el estómago de dicha … y por tanto no dudo al afirmar que si se diera el caso, esa persona no tiene corazón y aunque nos jure que oye sus latidos, es evidente que no se le puede llamar corazón si a este romántico músculo no salta cuando huele un buen fogón y bombea que da gusto ante unos riquísimos pimientos, con su huevo y su chorizo.
Corazón, corazón … y es que llamamos a cualquier artilugio corazón y simplemente hay por ahí mucha máquina que al compás que se mueve hace ruido.
Tuneando a Becquer, no lo puedo remediar y es que este plato siempre me pone un poco “rimosa”.
Seguido, con esta obra de la naturaleza, nos acercamos a la mesa preparados para esta guerrilla, …mantel de camuflaje, barra de pan en boca y la mano dispuesta para saltar sobre la espoleta del huevo y que la yema derrame sobre esos pimientos que sin resistir ya nos ofrecen en su jugo ese chorizo que acabará en rodajas. La tropa ni una palabra, de fondo oímos el lógico mordisqueo. ¿Llaman a la puerta? … pues lo tienen claro, ya pueden tirarla porque de esta mesa no se levanta ni … nadie.
Hay que gozada, como estaba todo, no hemos dejado ni rastro.
Ahora sólo un momento de reposo, … hay que concentrarse.
Ha sido sólo un segundo, … cuando estéis preparados, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostadas)
2 rebanadas de pan
1 Chorizo barbacoa Alejandro (delicioso)
2 huevos camperos
3 pimientos de colores (rojo, verrde y amarillo)
1 toque de pimienta
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 toque de sal
1 toque de azúcar
(Para este desayuno hemos contado con el chorizo artesanal sin conservantes ni colorantes de Embutidos Alejandro (La Rioja) que nos ha mandado un buen surtido de su buen hacer y vamos a hacer un montón de cosas con ellos, de momento la tosta de hoy sólo hay que verla, con el chorizo barbacoa, …exquisito)

ELABORACION

Preparar los pimientos
Limpiamos los pimientos, hacemos un corte por la mitad y sazonamos. Les envolvemos en un papel de aluminio y les dejamos en la bandeja 1 hora a 150º. Aquí hemos envuelto cada uno en su paquetito.
Sacamos, dejamos que se atemperen un poquito, quitamos la piel que se despega sin problemas, las pepitas y en el plato cortamos en tiras.
En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo picadito y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco. Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo.
Unos 12/15 minutos, sacamos les echamos sobre un colador para que saquen todo el líquido y a la tosta.
Como hemos querido presentarlo en pastel, colocamos el molde (en este caso cuadrado y colocamos bien todos los pimientos:
Cuando vayamos a servir, lo retiramos. Reservamos.

Preparar el huevo poché
Colocamos sobre la tosta

Preparamos el Chorizo
Cortamos las rodajas de chorizo y en una sartén apenas pintada con un toque de aceite, echamos las rodajas que irán soltando su grasilla y friéndose en ella.
Removemos bien para que esté bien frito, pero sin tostarse.
Sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para que limpien el exceso de grasa y a la tostada.
A partir de aquí brindamos con el zumo por Alejandro y seguido a desayunar.
On egin.