OTRAS RECETAS – Página 6

Rollo de pavo relleno con salmón y aguacate

Rollo de pavo. Una receta destinada a la felicidad, una sugerencia muy clara y sencilla que no precisa conocimiento alguno para su elaboración, aunque nunca hay que olvidarse que cuando estamos entre fogones es necesario poner a todo mucho cariño y si además nos anima el buen gusto, el resultado es que éste rollo de pavo relleno de aguacate y salmón va a ser uno de vuestros «rollos» más placenteros.
Delantal inmaculado, por supuesto bien atado, revisamos los ingredientes y empezamos.

INGREDIENTES (para 1 rollo): 1 rodaja de jamón de pavo, 1 filete de salmón ahumado, 1/4 de aguacate, hojas de canónigos y rúcula, pimienta molida negra y unas gotitas de aceite de oliva.

ELABORACION:
En un bol ponemos los canónigos, la rúcula, unas gotas de aceite y el toque de pimienta.
(a este rollo no le echamos sal porque el salmón ahumado ya tiene suficiente)
Mezclamos bien todo y reservamos.
Extendemos sobre el plato el filete de pavo.
Fileteamos el aguacate, espolvoreamos con un toque de pimienta recién molida y repartimos los trozos sobre el pavo.
Repartimos la ensalada de canónigos y rúcula que ya tenemos aderezada y reservada y la extendemos a lo largo del filete de pavo.
Colocamos por último el salmón y enrollamos.
Cortamos el rollito por la mitad y a disfrutar.
Espero que os guste.
Os animo a preparar estos rollos tan ricos para el desayuno o la cena.
Hay otro que nos encanta, cabeza de jabalí, aguacate, huevo cocido, pepinillo y siempre unas hojitas verdes (rúcula, lechuga, escarola …etc) que le da un toque muy fresco.
Espero que con estas ideas y otros ingredientes que os puedan gustar más os «enrolléis» deliciosamente.

Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre

Tarta de mar, así era como en la mesa me animaban a bautizar la receta, pero yo que soy de la generación de los nombres compuestos, al final me he inclinado por denominar a esta exquisita propuesta con los nombres propios de los responsables de su sabor: Tarta de sepia, gambas y bacalao en hojaldre.
Reconozcamos que así no se le induce a error a nadie y sin embargo Tarta de Mar provoca en el comensal infinitas dudas. Pongámonos en situación: … tu llevas tu ratito pica que te pica todos los ingredientes, controlando tiempos, rehogando, precalentando el horno, calentando las sartenes y tras todo ese ir y venir por fin, te sientas a la mesa ante esa tarta que te mira como si fueras su madre (perdón, eres su madre) y aunque quizás no sea necesario señalar pero, por si acaso aclaro, tú que ya tienes un hambre descomunal y en tu mano blandeas la «albaceteña» dispuesta a cortar … en la mesa siguen haciéndote el tercer grado con objeto de conocer hasta el ADN de tú criatura, … ¿no veis el peligro?.
Estaréis conmigo, que mucho más fácil y seguro es optar por mi opción y que todo el mundo sepa que se va a llevar a la boca.

Aún así habrá alguien que te pregunte, pero aquí el libro de tacos es extenso y luego no olvides que tienes en tu mano, la herramienta ideal para pegar un buen corte (en el amplio sentido de la palabra).

Tengamos pues la marea en paz.

Delantal azul (¡qué menos!), cariño y además todos los ingredientes que seguido os señalo.
Empezamos.

INGREDIENTES:
1 Sepia
150 g de gambas (1 bolsa de gambas peladas y congeladas)
200 g de bacalao desalado
Ajo
Aceite
1 rama de Perejil
Cebolla blanca o cebolleta
Aceite virgen extra
250 g de nata
3 Huevos
1 Masa de hojaldre
1 pizca de pimienta negra

ELABORACION:
Poner el bacalao en adobo de aceite oliva virgen extra, unas horas antes.
Sacamos las gambas fuera para que se vayan descongelando poco a poco.
Cortar el ajo, la sepia en taquitos, la rama de perejil y la cebolla. (Reservar)
Escurrimos bien el bacalao y reservamos.

Con este aceite en una sartén a fuego lento pochamos la cebolla. Sacamos, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Ahora en la sartén subimos el fuego y añado los ajitos.
Seguido la sepia, bajamos el fuego (3 ó 4) y rehogamos continuamente.
Echamos el perejil y seguimos removiendo, que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la sepia empiece a estar blandita y estemos a punto de retirarla, echamos las gambas.
Rehogamos bien durante tres minutos, echamos la cebolla que teníamos reservada y retiramos todo.
Cortamos en taquitos el bacalao y lo incorporamos.

Extendemos la masa de hojaldre pasándole el rodillo y forramos el molde que vamos a utilizar.
Pinchamos la masa con el tenedor para evitar que suba la masa.
Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a utilizar.

Precalentamos el horno a 180º.
Batir tres huevos, verter la nata y remover.
Echamos la farsa que teníamos reservada, rectificamos la sal y ponemos una pizca de pimienta negra.

Vertemos sobre el hojaldre y extendemos bien el relleno para que esté repartido homogéneamente.
Al horno 30 minutos y ya está. Probar primero antes de sacar introduciendo un palito y que salga seco.

Que repose unos 10 minutos y a comer.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes

: Bacalao adobado y cebolla picada

: Cuando la sepia esté cocinada, incorporar las gambas al guiso.

: Batimos el huevo.

: Mezclamos el huevo batido con la nata

: Recién salida del horno. Ahora sólo quedan 10 minutos para empezar.
tic tac tic tac

: A comer!

Aceitunas rellenas

Propongo para estas fiestas un aperitivo que os va a sorprender, partiendo del clásico piscolabis: aceitunas, queso y jamón, hacemos un encaje de bolillos «gourmet», rellenamos con todo ello las olivas … y añadimos también a la farsa pimiento rojo et voilà! … no os perdáis las caras que pone el personal al descubrir que lo que se llevan a la boca no son unas nano-croquetas, sino que tienen una aceituna rellena con fundamento. Indispensable acompañarse de un vino, txakolí, vermut … ¡estamos en el aperitivo! … y a picar.
Espero que os guste, son muy fáciles de preparar y además las podéis dejar listas con antelación y unos minutos antes de servirlas las «paseáis» por la sartén y a disfrutarlas bien crujientes.
Confieso que la idea me la sugirió una pareja maravillosa que lleva muchos años en este mundo del blog gastronómico, the garum factory son americanos y al poco de asomar mis fogones a este universo bloguero, entraron y me saludaron. Les admiro mucho.
Si os animáis, os colocáis el delantal, sacamos las aceitunas … y a rellenar.

INGREDIENTES: Aceitunas sin hueso, bacón, queso, pimientos rojos, huevo cocido, guindillas, pimienta negra molida, huevo, harina, pan rallado y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:
Cortamos todos los ingredientes muy menudos, incorporamos un huevo, un toque de pimienta y mezclamos.
Abrimos la aceituna por un lado y vamos rellenando (con mucho mimo), con la mezcla.
Pasamos la aceituna por harina, huevo batido, pan rallado y de cabeza a la sartén.
Sacamos, las dejamos sobre papel de cocina para desengrasar y seguido las servimos.
Se necesita un poco de paciencia, pero cuando te llevas estas aceitunas con sorpresa a la boca, todo ha merecido la pena.

EMPLATAMOS:
Son tan coquetas estas aceitunas que siempre quedan perfectas.
Aquí te mostramos nuestras propuestas.

Crema de caqui y nata con ralladura de chocolate y almendras

Receta de Navidad. Un postre divino y fresquito, porque según lo preparamos lo guardamos en la nevera y después de una de esas comidas copiosas o cenas, echamos mano de la ración y acabamos la ingesta con un digestivo y precioso postre que además es muy fácil de preparar, pues sólo tenemos que contar con unos caquis y luego hacer muñeca y brazo con las varillas si en casa no contamos con batidora preparada, thermomix o algún utensilio que nos evite tras finalizadas estas fechas de fiesta gastronómica pasar por un remero de los del norte por la musculatura del brazo.

Ya es hora de sacar los recipientes de ración, vaciar el frutero escogiendo los cakis más maduritos y empezar a darle caña a la batidora triturando la fruta hasta conseguir una crema deliciosa. Unos adornitos y ya tenemos en la mesa un postre de lo más coqueto.

Así que espero que ya estéis con el delantal colocado y dispuestos a hacer brazo.
Todos a una, … empezamos.

INGREDIENTES: 5 caquis, 350 g de nata de montar, 1 onza de chocolate o cacao y azúcar glass y 1 puñadito de almendras laminadas.

ELABORACION
Preparamos la crema de caqui
Pelamos los caquis y los trituramos en la batidora.
Con el puré vamos rellenado los recipientes que vamos a utilizar para presentar el postre.
Reservamos en el frigorífico.

Montamos la nata

Tradicional
Echamos en un bol bien frío* la nata y una cucharada de queso de untar (tipo philadelphia) y empezamos a batirla con las varillas o con batidora hasta que quede muy firme.
Al batirla añadimos el azúcar glass**.
Sabemos que la nata la tenemos en su punto cuando intentamos dar la vuelta al recipiente y el contenido no se vuelca.

*Para montar la nata de una forma más rápida, debemos meter el bol 5 minutos antes en el congelador.
Si lo vamos a hacer a mano, también podemos meter las varillas.
**Aunque entre los ingredientes os señalo el azúcar glass, en casa no hemos puesto azúcar porque para nosotros el caqui ya le aporta bastante dulzor al postre, pero eso como siempre a vuestro gusto.

Thermomix
Colocamos la mariposa* en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, echamos en el vaso, incorporamos una cucharada de queso de untar (tipo philadelphia) y programamos velocidad 3 ½,.
No ponemos tiempo, pero tenemos que estar muy pendientes hasta que haya montado.
Sacamos e incorporamos el azúcar glass, mezclamos con la espátula y reservamos.

*Es aconsejable que tanto la mariposa como el vaso de la Thermomix estén bien fríos, por lo que se aconseja refrigerarlos unos minutos antes.
**Aunque entre los ingredientes os señalo el azúcar glass, en casa no hemos puesto azúcar porque para nosotros el caqui ya le aporta bastante dulzor al postre, pero eso como siempre a vuestro gusto.

Emplatamos
En los vasitos que vamos a utilizar para presentar el postre primero colocamos la crema, seguido la nata, ahora toca una rodaja de caqui, rallamos chocolate y coronamos con unas almendras laminadas.

Crema de acelgas con pencas rellenas TUPPER – MENU

Hoy propongo una crema de acelgas con pencas rellenas, una receta muy completa y por supuesto sabrosa, nos preparamos la crema con la parte verde de las acelgas y la cebolla pochadita, … luego las pencas las rellenamos con una crema de queso y jamón, … rebozamos y las lanzamos a la crema … no os podéis imaginar la alegría que da encontrarse con estos tropezones.
Llega el momento de entrar de lleno en los fogones, nos ponemos el delantal y empezamos.
INGREDIENTES: 1/2 docena de acelgas, 2 cebollas, 1 yogur, aceite, sal, 150g de queso de philadelphia y 100 g de jamón. Para rebozar: 2 huevos y harina.ELABORACION:

Cocemos las pencas
Limpiamos las acelgas, cortamos las pencas y separamos las hojas.
Calentamos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir echamos las pencas y sazonamos.
Dejamos a las pencas unos 10 o 12 minutos, pinchamos y cuando estén blanditas sacamos.
Reservamos las pencas y 1 vaso del caldo.

Preparamos la crema En un sartén bien caliente echamos un chorrete de aceite, las cebollas picadas, sazonamos y rehogamos.
Dejamos a fuego vivo durante cinco minutos y seguimos removiendo.
Bajamos a temperatura media e incorporamos las hojas de acelga picadas.
Rehogamos y dejamos que se siga sofriendo unos 10 minutos más.
Sacamos, incorporamos a un bol, añadimos un poco del caldo de las pencas, el yogur y batimos.
Probamos, rectificamos si es necesario de sal, pimienta y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada.
Reservamos.

Preparamos las pencas Picamos muy menudito el jamón y lo mezclamos bien con el queso.
Cortamos las pencas hacemos libritos colocando la crema sobre una penca y la cubrimos con otra y así hasta que rellenamos todas.
Pasamos por harina, huevo y a la sartén con aceite bien caliente.
Freímos, colocamos sobre papel de cocina para desengrasar y reservamos.

Emplatamos
Echamos la crema, añadimos las pencas y a comer!!!
Espero que os guste.