Categoría: PESCADOS

Albóndigas rellenas de langostinos

Si nos decantásemos por la geometría a la hora de medir las formas más habituales que rondan sobre nuestros platos, sin duda ganaban las esferas o pelotillas (que así nos aclaramos mejor) …. a modo de ejemplo están los tomatokeftedes que son unas bolitas de tomate y queso feta, los falafel también redonditos preparados con garbanzos, … croquetas ¡decidme unos ingredientes que os gusten! … y si preparamos una bechamel deliciosa tenemos en la mesa unos bocados exquisitos y ya … si nos centramos en las albóndigas,  el recetario esferoidal puede llegar a ser inacabable y hoy ampliamos éste con nuestras albóndigas de domingos rellenas de langostinos y en salsa mariscada.
Vamos a ir tomando nota de los ingredientes y una vez todo preparado nos colocamos el delantal y empezamos.

Ingredientes (4 raciones):

Para las albóndiga:

500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 huevos, 1 docena de langostinos, 1 tomate, un toque de orégano, harina para rebozar, sal y pimienta.

Para la salsa:

Las cabezas y cáscaras de los langostinos, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 tomate, 2 zanahorias, cayena (al gusto) y 1 chorrito de Brandy.
Opcional: 1 cucharada de salsa de ostras.

Para el majado:

2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 50 gr de almendras, 2 rodajas de pan y cayena al gusto.

ELABORACION:

Las albondigas:
Picamos la cebolla en brunoise (en pequeños dados de 2 a 3 mm) .
Pochamos la cebolla en la sartén sofriéndola lentamente en su propio jugo, con poca aceite y a baja temperatura durante 8 minutos.
Una vez tengamos pochada la cebolla, la mezclamos con la carne, añadimos los huevos y salpimentamos al gusto. Reservamos.

Pelamos el tomate y cortamos en brunoise.
En una sartén bien caliente lo salteamos hasta que coja un poquito de color.
Salamos, añadimos un poquito de orégano. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos en brunoise.
Mezclamos con el tomate que hemos salteado, salamos y ya tenemos listo el relleno.

Preparamos nuestras bolitas con la carne picada, hacemos un pequeño hoyo en el centro, rellenamos con la mezcla de langostino y tomate, cerramos el hoyo y formamos la albóndiga.
Pasamos por harina y freímos con abundante aceite bien caliente en la sartén.
Sacamos y las dejamos desengrasar sobre papel de cocina. Reservamos.

Preparamos la salsa:
Picamos las verduras en brunoise y las pochamos en la sartén sofriéndola lentamente con poca aceite y a baja temperatura hasta que vaya cogiendo color. Añadimos las cabezas, las cáscaras de langostinos y la cayena.
Dejamos que doren bien para incorporar el brandy.
Esperamos hasta que se evapore el alcohol, cubrimos con agua y cocemos durante unos 15/20 minutos.
Si echamos salsa de ostras se la incorporamos a mitad de esta cocción.
Sacamos, trituramos, colamos y rectificamos. Reservamos.

Preparamos el majado:
Freímos el pan, tostamos las almendras y trituramos todo junto al resto de ingredientes (perejil, cayena y ajo).

En una cazuela echamos la salsa, añadimos el majado y metemos las albóndigas. A fuego medio cocinamos unos 5 minutos.
Apagamos y si es posible dejamos que reposen, están espectaculares.
Espero que os gusten.


GOFRE DE BACALAO

Hoy la intención entre fogones es divertirnos … ¡como siempre! y además acabar llenando el plato con un bocado bien rico. Tenemos la intención de preparar una masa crujiente, con apariencia de rejilla, cuyo origen es belga como el famoso detective Hercules Poirot y hasta a él le resultaría difícil desentrañar en que va a quedar todo ello, pues nuestros gofres van a ser diferentes: en vez de dulces, salados … y ya que apostamos por la sal nos acompañamos del pescado con más gracia: el bacalao.
Luego! … también vamos a salsearlos con una emulsión de piquillos de la de chuparse los dedos o de las de pilla pan y moja.

Yo ya estoy preparada, el delantal puesto, los ingredientes esperando, … empezamos.

Si en casa no tenéis gofrera, no hay mayor problema, simplemente la apariencia será la de unos buñuelos deliciosos.

INGREDIENTES (4 raciones)

Para la masa: 100 gr. de bacalao desalado, 125 gr. de leche, 75gr. de harina, 40 gr. de mantequilla, 1 diente de ajo grande, 3 huevos, 1 rama de perejil (sólo las hojas), sal y pimienta.

Para la emulsión de piquillo: 1 diente de ajo (grande), 100 gr. de pimientos de piquillo, 50 gr. de aceite de oliva, sal y azúcar.

Para las lascas de bacalao: 150 gr. de bacalao, 2 dientes de ajo (grandes), 1 ó 2 cayenas y 1 chorrito de aceite.

ELABORACION:

La masa de los gofres:
Calentamos una cazuela con la mantequilla y los ajos picados.
A fuego suave durante dos minutos dejamos que se vayan haciendo los ajos evitando que se tuesten.
Añadimos la leche y salpimentamos.
Cuando la leche comience a hervir, incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando con una espátula durante un minuto para conseguir evitar el sabor crudo de la harina.
Retiramos la cazuela del fuego y cuando se enfríe un poco, vamos añadiendo los huevos uno a uno, mezclando hasta que se integren bien a la masa.
Seguido agregamos el bacalao, el perejil, salpimentamos y mezclamos nuevamente.
Guardamos la masa en un bol cubierta de film en la nevera hasta que vayamos a utilizarla. (mínimo 20 minutos)

La emulsión de piquillos:
Confitamos los piquillos a fuego medio durante 10 minutos, con los ajos, un toque de azúcar y sal al gusto.
Una vez confitados, los trituramos con la batidora mientras que vamos incorporando el aceite en chorro fino.
Probamos, rectificamos la sal y tenemos que conseguir que quede una emulsión fina. Reservamos.

Para el bacalao:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos el bacalao sobre una bandeja, le añadimos un chorrito de aceite y dejamos que se ase durante 5 minutos.
Mientras en una sartén echamos los ajos, la cayena, el aceite y preparamos un refrito. Reservamos.
Extraemos la bandeja de bacalao, retiramos la piel y sacamos las lascas.
Sobre las lascas, vertemos el refrito que tenemos reservado.

Montaje:
Ponemos a calentar la gofrera y una vez caliente la engrasamos y ponemos una cucharada de la masa, cerramos y dejamos que se dore bien. Así hasta que terminamos la masa.
En caso de no tener gofrera, en una sartén con el aceite bien caliente vamos echando cucharadas de masa poco a poco. Giramos los buñuelos para que se doren bien por todos los lados. Cuando estén bien dorados, sacamos a una bandeja con papel absorvente.
Colocamos las lascas del bacalao encima del gofre (o buñuelo) y decoramos con unos puntos de emulsión de piquillos.

Espero que os guste. Esta receta la preparamos hace unos días en la Escuela de Cocina de Aingeru Etxebarria. Nos encantó.

Bacalao Club Ranero

Nos ponemos de fiesta entre fogones porque hoy tenemos una receta que llega con ADN del Botxo y aunque es verdad que hay varias versiones sobre los motivos de su nacimiento, la opinión es unánime tras disfrutar del primer bocado: impresionante.
Si os gusta el bacalao estáis de suerte, es un pescado que cuenta con recetas infinitas para deleitarse y aquí os dejo otro estilo para que lo podáis incorporar a vuestro recetario.
Imprescindible para iniciar la elaboración atarse el delantal. Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):  4 trozos de bacalao desalado, 2 cebollas blancas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 ramito de perejil, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra y sal (con prudencia, dependiendo siempre del salado del bacalao).

ELABORACION:

Preparamos la verdura
Picamos la cebolla, los pimientos, el perejil  y 1 ajo.
Calentamos una sartén y echamos un chorrete de aceite.
A fuego medio alto incorporamos primero la cebolla, rehogamos y añadimos los pimientos.
Mezclamos bien, añadimos con mucho tiento la sal (hay que tener en cuenta que el bacalao al cocinarlo le sube mucho la sal) y cuando empiece a estar blandito echamos el perejil y el ajo picado.
A fuego bajo dejamos que se vaya sofriendo poco a poco, unos 15 minutos.
Sacamos y escurrimos el aceite.
Añadimos a la fritada la pulpa del pimiento choricero y mezclamos durante unos 2 minutos.
Reservamos.

Preparamos el pil pil:
En una sartén a fuego medio alto incorporamos el aceite de la fritada.
Salteamos el ajo fileteado y reservamos.
Seguido colocamos el bacalao primero por arriba y movemos la sartén en círculos sin parar.
Cuando notemos que la salsa empiece a ligar, damos la vuelta al pescado por la cara de la piel y no paramos de mover hasta que la salsa esté completamente emulsionada.

Emplatamos:
Echamos en el plato la salsa, la fritada y encima el bacalao.
Espolvoreamos por encima la guindilla picada y el ajo laminado.
A comer! … espero que os guste.

Congrio en salsa verde con alcachofas

Hoy vamos a preparar congrio con una salsa verde deliciosa con la que vamos a hacer protagonista a un buen trozo de pan que le vamos a sacar chispas untando el plato y además …, para poner un poco de romanticismo a la receta, añadimos unos corazones de alcachofa que están deliciosos.
Ahora sólo nos queda atarnos el delantal …, porque los ingredientes ya están preparados, cuando os parezca, empezamos.

INGREDIENTES para 2 personas:

  • 2 rodajas de congrio, 10 corazones de alcachofa (de bote), 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1/2 cucharada de harina, sal, aceite y agua (o el caldo de las alcachofas).

ELABORACION

Secamos bien el congrio.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrillo de aceite y movemos la sartén para que se extienda bien.
Marcamos en la sartén el pescado por ambos lados, sacamos y reservamos.
En esa misma sartén a temperatura media alta, añadimos 1 cucharada más de aceite, 1/2 cucharada de harina, 1/2 cucharada de perejil y removemos.
Vamos añadiendo agua o el caldo de las alcachofas y seguimos removiendo.
Salpimentamos e incorporamos el pescado.
Añadimos también las alcachofas.
Seguimos moviendo la sartén hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y dejamos unos 10 minutos.
Rectificamos de sal e incorporamos el perejil picado.
Para ver si el pescado está en su punto, con la punta de un cuchillo pinchamos el y si entra limpiamente apagamos y dejamos reposar.
Si todavía no está a nuestro gusto, dejamos unos 5 minutos más.

Ahora sólo nos queda emplatar, poner en la mesa con un buen trozo de pan, ya si tenemos un vino blanco o un txakolí sería perfecto y a disfrutar.
Espero que os guste.






Sardinas asadas con refrito

Esta semana nos vamos a preparar una sardinada deliciosa en un pis-pas, … necesitamos que las sardinas estén bien limpias, papel de horno y fijaos qué fácil!!! …, ni que decir tiene que nuestros pescaditos antes de adentrarse al calor, van bien colocados encima del papel, así tal cual, liberados de cabeza y espina, seguido …, necesitamos para el refrito: cebollita, guindillas o pimiento verde, un ajito picado … y a la sartén.
Según los arenques salgan horneados, antes de que digan ni media palabra, los sacudimos con el refrito y a limpiar el plato con un buen trozo de pan.
Seguro que os va a encantar, una propuesta fácil, rica y saludable.
Ya sabéis que para cocinar cualquier receta, necesitamos ir colocándonos el delantal, … yo,  ya lo tengo puesto…,  así que cuado queráis empezamos.Ingredientes (2 raciones):  6 sardinas,  1 cebolleta, 1/2 docena de guindillas o 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 1/2 limón, 1 puntita de harina, 1/2 cucharilla de pimentón, sal, perejil y aceite.Precalentamos el horno a 180º, forramos la bandeja de papel de hornear, colocamos nuestras sardinas y las horneamos durante 10 minutos.

Cortamos cebolla, guindilla o pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 chorrete de aceite, sazonamos y sofreímos en la sartén durante 5 minutos.
Incorporamos la harina, el pimentón y removemos bien la sartén.
Añadimos por último el zumo de limón, dejamos 2 minutos más y ya tenemos el sofrito preparado para animar a nuestras sardinas.
Sacamos las sardinas del horno, las emplatamos y servimos con el sofrito por encima.
Espolvoreamos perejil picado y con un buen trozo de pan vamos a procurar dejar el plato bien limpio.
Espero que os guste.