POSTRES – Página 8 – Mantel Bleu

Tarta de caracolas con manzana y salsa de caramelo

Estas caracolas de manzana van a dar mucho que hablar. Es una de nuestras propuestas estrella para el postre en estas fiestas navideñas, un hojaldre relleno de manzana y frutos secos servido calentito y con una salsa de caramelo por encima, … en dos palabras delicioso-delicioso. Ha pasado las pruebas ISO que viene de guISO una especie de visto bueno a todas las etapas de la elaboración y además ha sido galardonado con la mención de honor que solemos otorgar en casa a las iniciativas que dejan un buen regusto de boca y que no es otro que el EDPM, que significa: Está De P… (ésta no me la sé) Madre.
Siempre que un plato recibe esta mención en casa, prácticamente el recipiente donde se ha servido lo limpiamos porque somos mucho de limpiar, pero llega inmaculado y reluciente. Qué gusto!!! cuando tienes la sensación de haber conseguido llegar muy cerca de las expectativas soñadas, para nuestro gusto es una de las mejores tartas de manzana que hemos preparado.
Prepararla es bien sencillo, os espero si os apetece intentarlo, primero ya sabéis que necesito que tengáis el delantal puesto, los ingredientes listos y empezamos.

INGREDIENTES
Para las caracolas: 4 Manzanas grandes (de la variedad que más te gusten), 70g de mantequilla, 100g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 50g de frutos secos y 1 lámina de hojaldre.
Para la salsa de caramelo: 150g de azúcar moreno, 70g de mantequilla, 70g de nata para montar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar glass.

ELABORACION

Preparamos las caracolas
Pelamos las manzanas y cortamos en cuadritos. Reservamos
Ponemos a calentar una sartén y echamos la mitad de la mantequilla a fuego medio alto.
Cuando empiece a derretirse incorporamos la manzana reservada y rehogamos.
Rociamos un par de cucharadas de azúcar, un toque de canela en polvo (al gusto) y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Removemos de vez en cuando e iremos echando el resto de mantequilla en trocitos de mantequilla hasta terminarla.
Fuego bajo y freiremos unos 25/30 minutos.
Cuando esté blandita retiramos y dejamos que se atempere unos 10 minutos.
Machacamos los frutos secos que vamos a utilizar. Reservamos.
Vamos precalentando el horno a 200º.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la encimera.
Estiramos un poco con el rodillo y espolvoreamos azúcar.
Echamos la manzana por encima extendiéndola bien y dejando al final unos 4 cm para que nos resulte más fácil el cierre.
Espolvoreamos los frutos secos y empezamos a enrollar el hojaldre sobre el mismo, poco a poco cuidando que la fruta quede bien repartida.
Terminamos de enrollarlo y apretamos con los dedos para que quede el rollo bien cerrado.
Cortamos en rodajas de unos 3 ó 4 cm y colocamos en un recipiente que sea alto.
(Hay que tener en cuenta que el hojaldre prácticamente dobla el tamaño)
Las rodajas las repartimos por el bol separadas.
Y horneamos a 200º durante 30 minutos.
Sacamos y esperamos 5 minutos que atempere.

Preparamos el caramelo

Incorporamos el azúcar a la sartén caliente bien caliente.
Bajamos a fuego medio y removemos constantemente.
Cuando esté prácticamente líquido incorporamos la mantequilla y revolvemos.
Que nos quede bien disuelto.
Es el momento de añadir la nata y seguimos removiendo.
Para que nos quede una textura más espesa añadir azúcar glass y seguimos removiendo hasta que este todo bien mezclado.
Retiramos y recogemos en una salsera.

Montamos la tarta. Tenemos la tarta atemperada y echamos por encima la salsa de caramelo cubriendo bien todos los huecos.
Seguido a la mesa y a disfrutar.
Espero que os guste.

Bizcocho con fruta seca y avellanas

Este bizcocho tiene las horas contadas, ha salido del horno bien esponjoso y echando un aroma que ha reunido a su alrededor de inmediato a toda la familia, … las puertas de casa no sólo se encuentran cerradas, sino atrancadas… ante esta fiesta que nos vamos a dar: la familia no recibe. Café, los más cosmopolitas té y a repartir la ración. Puedo prometer que me tiemblan hasta los tobillos, pero éstas son ocasiones en las que demuestras a los tuyos que pueden contar contigo en los momentos tensos. Silencio!!!, estamos ya en la gloria.
Dejo la receta para que os animéis con su elaboración, si surgen dudas sólo tenéis que silbarme y acudiré como siempre con el delantal puesto . Empezamos. bizcocho-con-fruta-seca-y-avellanas-etiqueta INGREDIENTES:
Para el relleno: 8 higos secos, 8 ciruelas pasas, 1 puñado de pasas y 50 g de avellanas tostadas.
Para la masa: 80 g de aceite, 1 corteza de un limón, 1 corteza de naranja, 150 g de azúcar, 3 huevos, 200 g de harina de repostería, 1 ogur natural y 1 pellizco de sal. bizcocho-con-frutas-secas-y-avellanas-ingredientes-compressor-2 ELABORACION Rallamos la piel de la naranja y el limón. Reservamos.
Cortamos los higos y las ciruelas en trocitos pequeños. Reservamos.
En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar y mezclamos hasta que nos quede una textura cremosa.
Agregamos el yogur, el aceite, la ralladura del limón y la naranja y volvemos a batir.
Por último incorporamos la harina, poco a poco y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Para terminar incorporamos los higos y las ciruelas que tenemos cortados, las pasas y las avellanas.
Engrasamos el molde con un poquito de aceite o le cubrimos con papel de horno ligeramente humedecido para que nos sea más fácil forrar el molde.
Vertemos nuestra mezcla y horneamos a 180º durante 50 minutos. (El horno previamente precalentado a esa misma temperatura)
Antes de sacar el bizcocho lo pinchamos con un palito y cuando salga limpio estará en su punto.
Sacamos y dejamos que se atempere para delmoldar
Espero que os guste.
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Pastel de compota de manzana

Por fin un pastel con el que no necesitas medirte con la ración y además está requete-bueno … podemos prepararlo para el desayuno, de postre en el almuerzo, la merienda o lo que os parezca …, sólo lleva manzanas y aquí elegimos las que más nos gusten y por si fuera poco, se prepara muy fácilmente.
En fin, que si os parece acompañarme con esta receta sólo tenéis que pelar las manzanas, atarnos bien el delantal y empezamos.
(Al mezclar una parte de las manzanas en compota, otras cocidas sin triturar y la que dejamos para el final -que la incorporamos cruda en trocitos-, nos queda el pastel en texturas y está deliciosa. Las manzanas son de Muskiz y la receta de Rosa que nos cuida mucho y siempre está ideando bocados muy saludables).
INGREDIENTES: 1 k de manzanas, 1/2 vaso de agua y gelatinas (en hojas).

ELABORACION:
Preparamos la compota
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos.
(Reservamos 1/4 de manzana).
En la olla a presión echamos el agua y el resto de las manzanas.
Cerramos la olla y la ponemos a fuego alto.
Cuando la olla empiece a silbar apagamos y reservamos.
Abrimos y retiramos la mitad de la compota.
El resto la batimos bien.
Mezclamos las dos y cortamos el trozo de manzana que tenemos reservado en trocitos pequeños.
Añadimos, mezclamos y reservamos.

Preparamos las hojas de gelatina
En un bol de agua bien fría echamos las hojas de gelatina para que se hidraten y seguimos las instrucciones del fabricante.
Sacamos las hojas, escurrimos el exceso de agua y añadimos a la compota.

Montamos el pastel
Removemos bien las hojas de gelatina hasta que se disuelvan.
Echamos a los recipientes, esperamos a que atemperen y a la nevera durante dos horas
A partir a de aquí, cuchara en mano os podéis dejar arrastrar por vuestros instintos y cuando os apetezca podéis «descerrajar» un par de cucharadas y ya veréis como no podéis parar.
Espero que os guste.

Galletas crujientes rellenas con crema

Me aventuro a sugerir un bocado de Reyes, de hecho en Francia se llaman Galettes des Rois porque son un dulce muy típico para celebrar el día de Reyes … «los Magos», no confundirse !!! y están muy bien pensados porque según hincas el diente siempre hay sorpresa y por cierto, deliciosa! …una crema pastelera que nos encanta y de hecho ya voy por la segunda hornada y no ha quedado ni una, ..así que me dispongo a preparar otra «racioncita», por lo que os animo a que me acompañéis, os ponéis el delantal y empezamos.
pasteles-crujientes-rellens-ingredientes-compressor INGREDIENTES (para 12 unidades):
Para las galletas: 2 láminas de hojaldre y 1 huevo.
Para el relleno: 125 g de leche, 1 yema, 30 g de azúcar, 10 g de maicena y 1 cucharadita de aroma de vainilla. galletas-crujientes-rellenas-elaboradas_fotor-compressor ELABORACION:

Preparamos la crema pastelera
En un bol batimos muy bien la yema junto a la maicena y un poco de leche. Reservamos.
En un cazo incorporamos el resto de la leche, echamos la cucharadita de vainilla, el azúcar y calentamos.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y vertemos dentro la mezcla que tenemos batida en el bol.
Removemos y lo volvemos a pasar por el fuego hasta que empiece a espesar.
Retiramos y reservamos.

Preparamos las galletas
Extendemos las láminas de hojaldre y con un molde vamos marcando los círculos.
Forramos la bandeja del horno con papel para hornear y vamos colocando la mitad de los círculos, el resto lo reservamos para las tapas.
Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de crema pastelera sobre los hojaldres.
Cubrimos con las tapas presionando los bordes para que queden bien selladas.
Batimos el huevo y con una brocha pintamos bien las galletas.
Con un cuchillo hacemos unas estrías superficiales sobre las galletas y las pinchamos en el centro.
Metemos al horno precalentado a 190º.
Horneamos a esta misma temperatura durante 15 ó 20 minutos.
Sacamos y a comer.
Espero que os gusten.
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Budin de mandarinas y caramelo

Es un gustazo preparar un postre con fruta de temporada, si bien nos estamos cuidando y con esta receta toca poner el frutero patas arriba también vamos a coger el azucarero, pero os aseguro que con mesura y darle un toque dulce, … claro! es un postre … y muy rico por cierto, … de hecho según se ha asomado un poco por la mesa, ha volado … eso es bueno y siempre significa lo mismo, que esta receta merece un poco de atención y si os gustan las mandarinas, … a por ellas.
Yo ya estoy animada para empezar de nuevo, tomar nota de los ingredientes, el delantal en perfecto estado de revista y entonar nuestro grito de guerra: «empezamos».

INGREDIENTES: 150 g de harina, 2 huevos, 100 g de aceite de oliva, 50 g de azúcar, 3 mandarinas y 1 sobre de levadura. Para adornar: 50 g de mantequilla, 1 cucharilla de azúcar, 1 toque de esencia de vainilla, coco y almendras laminadas para espolvorear. Para el caramelo: 1 cucharadita de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar.

ELABORACION
En un bol batimos el aceite con el azúcar hasta que esté todo bien integrado.
Incorporamos los huevos y volvemos a batir.
Limpiamos las mandarinas, las cortamos con la piel, las añadimos al bol y trituramos.
Añadimos la harina, la levadura y batimos hasta mezclar todo bien.
Untamos los molde de aceite, los llenamos hasta la mitad con la mezcla y al horno que lo tendremos precalentado.
Horneamos a 160º durante 20 minutos.
Sacamos y en 5 minutos desmoldamos. Reservamos.

Preparamos el adorno
En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, la esencia de vainilla y mezclamos bien.
Colocamos sobre papel de horno el molde y echamos la mezcla.
Metemos a la nevera sobre 5 minutos, sacamos y espolvoreamos piel de mandarina rallada y las almendras.
Volvemos a dejar en la nevera y lo sacamos para desmoldar cuando vayamos a servir el postre

Preparamos el caramelo
En el mismo cazo, echamos la mantequilla y seguido las dos cucharadas de azúcar a fuego medio.
Removemos y cuando empiece a tomar color dejamos que se tueste un poco más y lo retiramos.
Vertemos sobre papel de horno moviendo el cazo para que el líquido nos haga dibujos y esperamos que se enfríe.
Metemos en el frigorífico hasta que montemos los pasteles, luego tocará recortar los trocitos y elegir los más bonitos para adornar y … comer, que están bien ricos.

Montamos el postre
Desmoldamos la plaquita de mantequilla y la colocamos sobre el pastel.
Situamos encima el caramelo, espolvoreamos con coco y servimos.
Espero que os guste.

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