VERDURAS – Página 32

Tomate de Muskiz en ensalada

Tomate en ensalada, que no ensalada de Tomate y claro, específicamente en esta propuesta, el orden de los factores si altera el producto. Cuando llevas todo el verano buscando este tomate y por fin nos encontramos en Muskiz (Enkarterri), pues no te queda otra que proponer un exquisito aceite de oliva virgen extra, una llovizna de granos de sal y darte con permiso de este colorao, un homenaje de sabor.
Denominar al plato que os presento Ensalada de Tomate sería injusto, porque en términos matemáticos el tomate pasaría a ser una variable necesaria pero no suficiente y sin embargo cuando él toma la cabecera de la denominación, somos conscientes que estamos ante el ingrediente necesario y… además suficiente.
Bien, ahora pasemos a conocer más de cerca esta planta de la familia de Solanáceas, que sin lugar a duda es el fruto más tímido de nuestro huerto. Es echarle una mirada y ya está rojo (de hecho de ahí viene esa clásica expresión «… te has puesto más rojo que un tomate»), pero como en todas las familias, en ésta también hay de TODO, …rojo, lo que se dice rojo, sólo se ponen los que maduran, porque otros se quedan verdes de por vida y sueltan por esa boquita cualquier cosa … y esa estupidez consigue que no se les cambie ni el color.
En ese sentido los americanos tienen una receta c……., CURIOSA, insisto, he querido decir CURIOSA, … cogen a los verdes y los fríen. Yo eso lo sé porque soy de leer mucho y ahí está la novela de Fannie Flagg «Tomates verdes fritos». Ahora los amigos americanos quieren comercializar la receta en Siria y …. mira que algunos nos emocionamos cuando sembraron un huerto en la Casa Blanca, pero … cuando encienden el horno, … dan miedo.
Pero volvamos a D. Tomate y más concretamente a su lugar de procedencia: Muskiz, donde el próximo día 21 Rediseñando Muskiz Zirriborratzen organiza Naturako Azoka/Feria de la Naturaleza.
Si conocéis la zona ya sabéis que merece la pena y si no, ése es un buen día para descubrirla.
Dejo la dirección donde podéis ir conociendo las propuestas que se van a disfrutar.
https://www.facebook.com/redisenando.muskizzirriborratzen

Y ahora, sacamos el delantal rojo, cogemos nuestro cuchillo afilado favorito y vamos a filetear este tomate como se merece.

INGREDIENTES:
Tomate con sabor (de huerta, aquí hay una tarea muy interesante y es descubrir los productos en los huertos de vuestro entorno)
Aceite de oliva virgen extra. (Utilizo desde hace tiempo el aceite de Santa Eulalia de Yuso de La Rioja. EXCEPCIONAL)
Sal

ELABORACION:
El tomate tiene que estar bien maduro para que disfrutemos de todo su sabor, filetearlo muy fino. Si quitas la piel para nuestro gusto el sabor es más intenso), Un buen chorrete de aceite, sazonar y a comer.
Aproveche y de mi parte un guiño muy especial a mis amig@s de Muskiz.

GALERIA DE IMAGENES:

: Tomate de Muskiz

: Presentación en mesa

: El tomate en plato. Primer plano

: El tomate vino muy bien acompañado desde Muskiz

Puré de soja con morros y picatostes

Hoy entre fogones ha sido un día muy sorprendente. Desde la semana pasada que me los encontré, tenía a los granos de la soja todo el rato persiguiéndome entre fogones, originándome casi como una comezón. Al final puse agua en el puchero y han estado en remojo un montón de horas. Esta mañana calados hasta las fibras, los he puesto en la olla y con algún otro acompañante que luego os cuento, nos ha salido un plato muy sabroso. Plato único, … muy apetecible, … y muy completo, ya que sólo la soja aporta una lista de nutrientes impresionante.
Además para que esté más rico, hemos incorporado a la receta unos morros de ternera que para nada estaban enfadados y unos picatostes que animan históricamente en nuestra casa siempre que servimos puré.
La apariencia de la soja se asemeja a las lentejas o alubias muy pequeñas, con sabor más suave y está muy considerada en la cocina vegana, claro que en ésta desde luego pasan de tanto morro.
Nuestra propuesta ha quedado riquísima, así que si os animáis, seguido os presento los ingredientes y luego como siempre, más abajo, voy indicando la receta paso a paso.
Ahora, me coloco el delantal de rigor y ya empiezo a salsear.
A disfrutar !!!

INGREDIENTES:

150 g de granos de soja.
1 cebolla.
1 pimiento verde
Morro de ternera.
4 dientes de ajo.
Popurrí de pimientas.
Pimentón rojo.
Aceite.
2 rodajas de pan
Maíz tostado (triturar en un almirez)

ELABORACION:

Cocemos el morro:
En primer lugar ponemos en la olla rápida abundante agua. Incorporamos el morro bien limpio, una cebolla troceada, 1 pimiento verde y 1/2 tomate. Sazonamos, se cierra la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos el morro, esperamos que se temple y cortamos en trocitos pequeños.
Reservamos el morrito y el caldo de la olla.

Cocemos la soja:
Los granos de soja llevarán unas 12 horas a remojo.
Retiramos el agua y las ponemos en la olla rápida, cubriendo con agua. (yo aquí he echado un vaso del caldo de los morros).
Sazonamos. Dejamos cocer sobre 10 minutos.
Abrimos y retiramos parte del agua.
Hacemos el puré, primero con la batidora y si queremos que esté más fino, luego pasamos por el pasapuré (chino).
Con la thermomix es echar la soja al vaso y dar al turbo unas cuantas veces hasta conseguir la textura que nos gusta.

Freímos el morro:
Picamos los ajos y en una sartén, a fuego medio-alto, con un chorrete de aceite les echamos para que se doren. Incorporamos 1/2 cucharadita de pimentón rojo y rehogamos. Cuando coja temperatura, agregamos los trocitos de morro y revolvemos bien. Agregamos un toque de popurrí de pimientas y medio vaso del caldo.
Dejamos reducir y reservamos.

Picatostes.
Cortamos dos rebanadas de pan y hacemos taquitos.
Vertemos en la sartén un chorrete de aceite y cuando esté caliente metemos el pan. Removemos poco a poco para conseguir que se tuesten y no se quemen. Cuando estén en su punto, sacar y reservar,

Emplatar:
En el centro ponemos el puré y alrededor colocamos los morritos con su toque de ajitos y pimentón. Unos picatostes y si te gusta el toque crujiente, es el momento de incorporar el maiz tostado.

: Ingredientes.

: ¡A comer!

Lasaña de anchoas con verduras al dente.

Maravilloso plato, fresquito y sano, como nos gusta.
Proponemos para ese día que tenemos anchoas, poner algunas rebozadas ¡que ricas! , otras en aceite con sus ajitos y su perejil y con las últimas, nos hacemos un entrante a modo de lasaña que nos va a encantar.
Si me conocéis sabéis que soy muy fan de estos animalikos, hace bien poco os animaba a rellenarlos con una mezcla extraordinaria.
Pero estos días que azota el calor, hay que reinventarse con nuevos platos que nos esperen fríos cuando nos sentemos a la mesa, que sean ligeros, para que no nos dé por apoyar la oreja y tras la ingesta nos lancemos a una siesta de pijama y orinal.
No descarto, …en una terraza, en la silleta de la playa, en el sillón de orejones, … esa cabezadita que sabe a gloria.

INGREDIENTES:

Por lasaña:
8 Anchoas.
4 Tiras de pimiento rojo.
4 Tiras de calabacín.
4 Tiras de puerro.
3 Espárragos verdes.

Para la vinagreta:
1 diente de Ajo.
1/2 Cebolleta.
1 rama de Perejil.
2 ramas de Cebollino.
1/2 zumo de Limón.

1 bolsa especial cocina a vapor.

ELABORACION:
Preparamos las anchoas:
Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espina.
Lavamos, salamos y las cubrimos de vinagre de vino.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, metemos la bolsa especial de cocina a vapor, en la que previamente hemos metido toda la verdura y hemos sazonado y echado un chorrete pequeño de aceite.
Mantener en el fuego de 12 a 15 minutos y conseguiremos que las verduras estén al dente. Reservar.

Preparamos la vinagreta:
En un tarro echamos cortaditas las cebolletas, los ajitos y el perejil.
Incorporamos sal, aceite y el zumo de medio limón. Cerramos.
Agitamos fuerte hasta que se emulsiones todo bien.

Preparamos la lasaña:
Ponemos dos anchoas (cuatro trozos).
Seguido cruzado los puerros, cuatro trozos.
Seguido otras dos anchoas (cuatro trozos).
Ahora le toca colocar los cuatro trozos de calabacín.
Nuevamente ponemos otro piso de anchoas.
Pimientos rojos cuatro trozos,
Último piso con las anchoas.
3 Espárragos verde.

Cuando sirvamos la lasaña, echamos por encima la vinagreta (al gusto).

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Verduras en la bolsa especial de cocción.

: FOTO 2: Verduras al dente.

Ensalada en Pastel de Gelatina con Langostinos

En un alarde meteorológico sin precedentes en este año 13 aniversario de Noe, porque si no las gentes del norte no lo pillamos!!», este finde hemos podido salir del arca y hasta el flequillo cargados, con las sillas que no hamacas, cremas nutritivas solares, anti solares, para las manchas, para los pelos, para los ojos ….. e incluso que no es el caso, los que se encuentran en edad de criar, con los rastrillos y la pelotita de Nivea, ésa que con Herodes ningún niño se hubiese atrevido en la arena a patear, …pero a lo nuestro, nos vamos de playa y eso nos exige preparar una receta fresca, ligera y divertida. Y ahí va, … cómo lo mejor de este pastel es que cuando lo desmoldas se quede en pie, el día anterior me lo monté en un periquete, así que cuando ha llegado el momento, ha resistido como un campeón, recibiendo una merecida ovación.

Gentes que miráis, a qué esperáis, …. atentos que empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para la vinagreta:
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
1 cebolleta mediana.
1 cucharada de mostaza.
200 g de aceite de oliva.
50 g de vinagre o zumo de limón.
1 cucharadita de sal.

Elaboración Tradicional:
Picar en trocitos muy pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. (Reservar)
En un bote de cristal echar el aceite, la vinagre ó zumo de limón, la sal y la mostaza y agitar muy fuerte hasta que emulsionen bien.
Echar la emulsión a la verdura y guardar en frío hasta que lo necesitemos.

Elaboración Thermomix
Echar en el vaso todos los ingredientes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Retirar la vinagreta en un recipiente y guardar en frío hasta que lo necesitemos.

INGREDIENTES para el pastel:
4 huevos cocidos.
1/2 K de langostinos cocidos.
1 tomate maduro.
1 aguacate.
1/1 pepino.
1/2 lata de espárragos.
1 berenjena (previamente asada a la plancha y pelada).
4 hojas de gelatina.
1 molde.
1 vaso de agua muy fría.

ELABORACION

Pelamos los langostinos (reservamos) y con las cáscaras preparamos un fumet que dejamos reduciendo en el fuego hasta que lo necesitemos.
Vamos fileteando los huevos, el tomate, el aguacate, el pepino y la berenjena. (Reservamos)
En el vaso de agua fría metemos las hojas de gelatina y seguimos las instrucciones de la marca que utilicemos. Cuando estén preparadas, sacar del agua y escurrirlas bien entre las manos para quitar el exceso de agua.
Echamos las gelatinas en el fumet y revolvemos hasta que estén bien disueltas.
Seguido los mezclamos con la vinagreta y revolvemos.
Empezamos a preparar el pastel echando los ingredientes en diferentes capas. Empezamos con los langostinos, cubrimos el fondo y echamos vinagreta para que la gelatina penetre y nos ayude a formar un bonito pastel, seguido echamos un piso de huevos (cubrimos con la vinagreta), luego piso de tomate, de nuevo vinagreta y así a nuestro gusto todos los ingredientes hasta el final que volveremos a echar vinagreta.
Seguido metemos el molde en el frigorífico mínimo 3 horas.

Servir.

GALERIA DE IMAGENES:

: Foto 1: Vinagreta

: Foto 2: Ensalada

: Foto 3: Ingredientes en el molde.

Rico, rico, súper rico. Un éxito. Ha sido meterle un corte y repartir las raciones en los platos y aquí parecía que había pasado un ángel, porque no ha dicho nada ni Dios. Ya se sabe, boca que bala, «bocao» que pierde. Bueno, un día memorable, sol, playa, excelente compañía y en la mesa … que más se puede pedir.

Presa Iberica con guiso de pencas y habitas

Alguna vez ya se nos ha oído decir que el cerdo (lógicamente referido al de cuatro patas), nos da muchas alegrías y hoy traemos a nuestra mesa una carne que aunque en principio nos mueva la intención de rescatarla, no nos dejemos engañar por su nombre, porque a ella el traje de rayas se lo aportan las vetas de su grasilla y el nombre además le viene, pienso yo, porque la muy cuca se aloja en la parte del cabecero del lomo, llamada escápula.
La verdad el nombre tira un poco para atrás, pero … según la pasas por la sartén, tienes que echar el cerrojo a la puerta de la cocina, porque empiezan a asomarse todos los hocicos que anden en ese momento por casa., no con objeto de rescatarla, sino de engullirla .
Así que nos encontramos pertrechadas en la cocina, yo preparando los aperos del «cocinillas» y ella en plena libertad haciendo buenas migas con las pencas y las habitas.
Así que sin más dilación, tomad nota de los ingredientes, preparar los papeles del indulto que a esta carne la necesitamos para hacer la gesta del día.
¿Estamos?…, pues empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas):
3 Filetes de Presa ibérica.
1 bote de habitas.
1 bote pencas de acelgas *(Si tienes pencas para hacer abajo te indico)
1 Cebolleta.
1 Ajo.
Pimentón de la Vera dulce (1/2 cuchara),
1 cucharadita de maicena.
1 Pizca de pimienta negra,
Sal Maldón.
Aceite.

ELABORACION:

Preparamos el guiso de verdura:

Echamos en una sartén un poquito de aceite.
Ponemos media cucharadita de pimentón de la Vera, una cucharadita de maicena, una pizca de pimienta negra y revolvemos.
Cortamos la cebolleta y la incorporamos para que se haga poco a poco.
Cuando esté blandita, echamos el ajo bien cortadito y que se siga friendo.
Secamos bien las pencas y cortamos en trocitos pequeños, incorporamos también.
Mezclamos bien y ahora echamos las habitas con su jugo y que se vayan haciendo poco a poco.
Que se reduzca la salsita.

Preparamos las pencas:

Si contamos para la receta con las acelgas naturales, empezaremos por limpiarlas bien, pasándolas primero por agua para retirar los restos de tierra, luego con un cuchillo sin dientes quitamos los hilillos. Cortamos las pencas en el tamaño que nos gusten . Ponemos agua en el fuego, con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, echamos las pencas ya cortadas y las dejamos hasta que estén al dente. Retiramos con una espumadera y reservamos. Intentar que las pecas no estén colocadas unas encima de las otras, porque si no el agua de la de arriba la chupará la de abajo.

Preparamos la presa ibérica:

Ponemos la sartén al fuego con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente echamos la carne y la hacemos al gusto.

EMPLATAMOS

Sacamos el aro y echamos el guiso de las verduras. Luego cortamos el filete de presa y le ponemos sal maldón.
En pocos segundos de quitar el arete, saldrá la salsita que untará a nuestra presa que sabrá a gloria.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Ingredientes.

: FOTO 2: El pimentón de la Vera, en esta ocasión he utilizado dulce.

: FOTO 3: Emplatamos con el arete las pencas con sus habitas.

: FOTO 4: Cortamos la carne, la ponemos a la plancha y la sazonamos con sal Maldon.