ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – Página 13

Merluza al horno con aceite de guindilla y vinagreta de limón

Hoy nos llega a la mesa la merluza, ese pez que en casa siempre ha estado en las ocasiones importantes. Hemos elegido la cola y hemos pensado además cocinarlo en el horno, pero previamente animaremos a este pez blanco con un toque de aceite aromatizado con guindilla, luego prepararemos un refrito con ajos, perejil y un poco de aceite y antes de verterlo sobre nuestra cola incorporaremos el zumo de medio de limón y conseguiremos una vinagreta que nos aportará un resultado fresco además con un punto picante delicioso. El pescado se prepara enseguida, ya antes de limpiar la cola ponemos en marcha el horno, luego lo de siempre todos los ingredientes necesarios encima de la mesa y el delantal bien atado. Empezamos.

INGREDIENTES

1 cola de merluza
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
1/2 limón en zumo
Aceite aromatizado de guindilla y ajo
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Preparamos el aceite aromatizado de guindilla
En una botella pequeña, incorporamos 1/2 guindilla limpia sin pepitas y 1 diente de ajo.
Llenamos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestro plato.

Preparamos el pescado
Precalentamos el horno a 180º, limpiamos bien el pescado, colocamos un papel de horno en la bandeja y sobre ella extendemos la cola.
Echamos sobre la merluza tres cucharadas de aceite aromatizado de guindilla y al horno durante 8 minutos.
Mientras cortamos los ajos y el perejil y los salteamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el zumo de limón.
Rehogamos bien todo, retiramos y ponemos en un frasco de cristal y reservamos.
Sacamos del horno el pescado y recogemos el aceite que incorporamos al frasco y agitamos fuete para que se emulsione bien todo.
Seguido, echamos todo sobre el pescado y metemos al horno de nuevo durante 2 ó 3 minutos.
El siguiente paso es servir y a comer.
Muy sabrosa, os va a encantar.

Coles de Bruselas con crujiente de puerro y jamón

Proponemos una receta muy sabrosa, de la mano del bonsai de las coles, la denominada col de Bruselas y así hacemos un pequeño homenaje al país que en breve recibirá a una de mis bocas cercanas. Las coles suelen ejercer de acompañantes ideales en nuestros guisos, pero hoy están en el plato pisando fuerte, con unos piñones que aportan un toque tostado muy rico y coronamos a estas «bercitas belgas» con un puerro crujiente.
Primeramente las hemos cocido y luego han estado un rato salteadas en la sartén y para acabar y conseguir de rematar la textura deseada las hemos remojado con un buen vaso de caldo de ave y ahí hemos aguantado hasta que se han ido reduciendo y han llegado a un punto delicioso.
Ajenos a lo que en un principio pueda parecer y es que Bruselas sólo esconde productos que provocan la aparición de «michelines», si bien esta última acepción proviene de Francia no hay que olvidar que son vecinos y todo se pega y …, en Bruselas se han inventado los gofres, … también es cierto que sus chocolates llevan muy orgullosos simplemente el apellido «belga» y con sólo ello se sabe que están muy buenos y además no olvidemos a la ginebra que ayudó a mantener durante más de un siglo a la madre de la vecina reina.
Está claro que a poco que rasquemos en la gastronomía belga ésta, rebosa de calorías, pero como estamos en plena cuesta de enero, con todas las promesas clásicas de inicio de año tan recientes y aún todas por cumplir, proponemos esta propuesta sana, fácil de preparar y con un resultado muy rico.
Animo y a por el delantal, que cómo diría Hercules Poirot «célebre detective belga», orden y método que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas)

300 g de coles de Bruselas
1 Puerro
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
1 vaso de caldo de ave
Jamón curado

ELABORACION
Preparamos las coles
Colocamos una cazuela al fuego con agua y cuando rompa a hervir echamos las coles, sazonamos y bajamos un poco la temperatura.
Dejamos las coles durante 20 minutos que se vayan cociendo poco a poco.
Pasado el tiempo revisamos si están blandas las coles pinchando con un cuchillo a una col y si está blanda, sacamos y colamos.
Calentamos la sartén, echamos dos cucharadas de aceite, incorporamos las coles y salpimentamos.
Las salteamos con cuidado, poco a poco hasta que se vayan dorando.
Cuando estén a nuestro gusto les añadimos un vaso de caldo y dejamos que se vaya reduciendo también a fuego lento.

Preparamos el crujiente de puerro y los piñones.
Limpiamos y cortamos el puerro en juliana, muy finito.
Colocamos la sartén al fuego y cuando esté caliente echamos aceite e incorporamos el puerro.
Sazonamos y que se dore bien. Sacamos y posamos sobre un papel de cocina para desengrasar.
Retiramos el aceite de la sartén, volvemos a colocarla en el fuego y ponemos los piñones.
Movemos la sartén para que se tuesten y sacamos.

Emplatamos
Colocamos las coles, situamos encima el crujiente de puerro, salteamos los piñones y espolvoreamos el crujiente de jamón.
Seguimos con Poirot y con una de sus frases más célebres: » …sencillo, usa tus células grises», pues os digo lo mismo, usar esas células grises y preparar este maravilloso plato, ¿estamos o no estamos con la internacionalización? … pues empecemos apostando por este entrante.

Ensalada de queso, fruta, verdura y cecina con vinagreta de frutos secos

Una ensalada divertida y muy rica con melón y papaya en representación de las frutas, aguacate y tomate en el papel de las verduras y luego invitamos a los quesos que andan por casa y que se han enterado de que este plato que estamos montando va a ser una fiesta. Y además en fiesta de guardar, léase domingo …, nos acercamos al mortero y nos ponemos a machacar unas nueces que provienen de Muskiz, luego en un bote de cristal que tenemos preparado para estos menesteres incorporamos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite, un toque de vinagre balsámico, sal y cerramos la pócima. A ritmo de maraca al estilo Machín, agitamos el frasco mientras entonamos a pleno pulmón una tonada de las suyas, ésa que va de lo poco que pintaban los angelitos negros … y emulsionamos una vinagreta de lujo. La ensalada os va a encantar y en vuestra mano está ponerle ese ingrediente tan personal que cada uno lleva consigo, estoy hablando de la alegría, que aquí la hemos incorporado como un ingrediente más y nos la hemos comido muy sonrientes. Merece la pena. Ahí van el resto de ingredientes y según os atéis el delantal empezamos.

INGREDIENTES (3 personas):
1/2 Melón
1/2 Papaya
1/2 Manzana
1/2 Aguacate
1 Tomate pera
3 Tomates Cherry
50 gr de Cecina
5o gr Queso fresco
50 gr Queso Camenberg/Brie
50 gr Queso Azul
Queso Idiazabal (raspamos)
12 nueces (las nuestras riquísimas de Muskiz)
12 piñones
Aceite
Vinagre de Jerez
Vinagre Balsámico (en casa de higo)

ELABORACION:
Con una cuchara redonda vamos vaciando el melón, la papaya, la manzana y el aguacate e incorporamos en la ensaladera.
Con esta cuchara hacemos que la presentación sea mucho más atractiva. Si no se cuenta con ella, cortamos en taquitos.
El tomate pera lo cortamos por la mitad y extraemos el interior. Cortamos y echamos a la ensalada.
La parte de fuera la guardamos para otra receta.
La cecina en tiras y los quesos o con la cuchara en redondo o en tacos.
Los tomates cherry los escaldamos durante 10 segundos y a la ensalada.
En una sartén con unas gotitas de aceite tostamos los piñones y los salteamos sobre la ensalada.
En un mortero machacamos las nueces peladas y la metemos en un frasco.
Incorporamos vinagre de Jerez, sal, vinagre balsámico y aceite, cerramos con la tapa el frasco agitamos bien fuerte y tenemos preparada la vinagreta que echaremos sobre los ingredientes y ya tenemos nuestra ensalada especial.
Que os guste!

Escalopines de morros y oreja con pastel de verduras

Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cría por tanto me aventuro a predecir que como el año se avecina durillo, no hay mejor que tener el oído alerta y el morro adiestrado porque parece que últimamente los mejores profesionales llegan con esta especialidad.
Así que vamos a ponernos hasta las orejas , intención ésta muy bien traída y le vamos a hincar el diente a este plato tan sabroso.
Primeramente podéis observar que me he trabajado un embutido a base de los ingredientes principales y ya lleva un día en el frigorífico reposando, el resto son las verduras que ya las tengo bien «aseadas» para empezar con la fiesta.
Esas manitas (las nuestras, que las de ministros hoy no toca), bien limpias sin seguir el ejemplo de éstos últimos y el delantal bien atado, …sacamos las ollas, los cuchillos y el machete por si te quieres desahogar con la tabla de cortar, aunque aviso que para lo que vamos a cocinar no necesitamos, pero repito es enero y yo puedo comprender cualquier cosa.
ÁNIMO y empezamos, vamos a ser felices un rato.

INGREDIENTES

2 Morros de cerdo
3 Orejas de cerdo
2 Cebollas
4 clavos
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Sal
Agua

Para la ensalada (2raciones)

½ cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
2 pimiento rojos del piquillo
1 diente de ajo
1 Tomate Cherry
Aceite
Albahaca
Pimienta negra
Sal

ELABORACION
Preparamos el pastel del morro y oreja
Limpiamos bien las orejas y los morros.
Metemos en la olla express todos los ingredientes para cocer y cubrimos con agua.
Los clavos los fijamos en la cebolla para luego localizarlos y quitarlos.
Cuando empiece a salir el vapor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos 90 minutos.
Abrimos, sacamos los morros y las orejas y dejamos atemperar sólo un poquito para poder manipular.
Las orejas las cortamos por la zona más gruesa para que queden más abiertas y cortamos una oreja por la mitad. (Reservamos)
Extendemos en un papel film la mitad de las orejas (es decir oreja y media).
Encima colocamos el morro repartiendo por toda la superficie que ocupan las orejas.
Por último tapamos con el resto de las orejas.
Empezamos a cubrir con el papel girando hacia nosotros.
Iremos añadiendo más papel film para poder girar la mezcla y que vaya cubriendo todo el contenido.
Seguimos girando el paquete para que nos vaya quedando redondo, similar a un embutido.
Apretamos y deslizamos las manos hacia los lados para que la mezcla se vaya repartiendo homogéneamente.
En las esquinas tenemos que dejar papel film sobrante para hacer un nudo y cerrar.
Giramos por una esquina el papel film hasta dejar bien apretado el paquete y hacemos un nudo,
Colocamos el paquete de pie para atar el otro costado presionando para que la carne se apriete bien.
Esperamos que se enfríe y metemos en la nevera un día entero.
Cortamos rodajas, pasamos por harina, sacudimos el exceso y pasamos por el huevo.
Pasamos por la sartén y dejamos reposar sobre papel para desengrasar.

Preparamos el tomate Cherry

Colocamos en un cazo agua a calentar y cuando rompa a hervir, metemos el tomate durante aproximadamente 10 segundo.
Sacamos le hacemos un leve corte en el culete y pelamos hacia arriba.
Le untamos con un poco de aceite oliva virgen extra y ya está preparado para lucir como guinda en nuestro pastel de verdura.

Preparamos la verdura.

Con la sartén caliente, incorporamos la cebolla en brunoise (es decir picado en trozos pequeños).
Cuando empiece a tornarse amarillenta incorporamos el puerro picado de la misma forma.
Luego le toca el turno a la zanahoria, un toque de sal y pimienta negra molida.
Dejamos que se vaya haciendo sin prisa.
Cuando esté bien blando, echamos si tenemos un poco de caldo echamos o un chorrito del caldo de los pimientos rojos y dejamos que vaya reduciendo. (Así conseguimos que nuestras verduras tengan una textura extra-suave sin perder las formas).
Por último cortamos e incorporamos los dos pimientos rojos y una hojita de albahaca (si tenemos fresca mejor).
En 10 minutos sacamos, pasamos por un colador para desengrasar y seguido por el aro para emplatar.
Un plato delicioso,

Sopa de pescado con aroma de ajo y cebollino

Aquí propongo una sopa de pescado muy rica y además la podemos meter en el apartado de recetas de aprovechamiento, es decir, … con unas verduras que nos ayudaron a preparar un caldo, una cola de merluza que nos ha sobrado de la cena, un barrido en el congelador que nos ha aportado unas gambas, una cabeza de merluza, un trocito de rape …, con todo ello, percibo que se inicia en mi esa transformación que me anima a poner en marcha los fuegos, meter mano a las cazuelas, sacar los aperos del cocinillas y tras una mirada al reloj planificar este plato que va a hacer jalear a las cucharas cuando irrumpa en la mesa con esta sabrosa receta, enjaezada en una bonita sopera.
Estoy nerviosa, ¡ es normal !, miro y remiro los ingredientes y ya me imagino como va oler mi cocina en unos minutos, … según me ponga manos a la sopa con la misión de servir como primer plato un caldo del mar estupendo.
¡¡¡ Por Poseidón va ésta !!!, … pero que no se le ocurra meter el tenedor a la cazuela.
Ese delantal bien atado y rápido (revisa los ingredientes que con vuestras sobras podáis aportar) que tenemos que acabar antes de que suba la marea.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 raciones):
18 gambas
1,5 l de agua
1 filete de merluza
1 filete de rape
Espinas de rape
Verdura pochada (Cebolla, calabacín, berenjena, pimiento verde y rojo, cebolla y ajo)
Aceite
Pimienta negra
Germinado de ajo
Cebollino
Un toque de aceite aromatizado de ajo

ELABORACION:
Ponemos en la cazuela sobre 1 l de agua a calentar e incorporamos las verduras pochadas , un toque de pimienta, sal y un huevo para que se vaya cociendo.
Retiramos el huevo, quitamos la cáscara y reservamos.
Pasamos la batidora por l caldo y luego pasamos por el chino. Reservamos.
En otra cazuela colocamos el resto del agua, incorporamos las espinas del rape, la cabeza de la merluza y echamos las cáscaras de las gambas, que se vaya haciendo poco a poco hasta que rompa a hervir.
Pasamos por el chino e incorporamos a la primera cazuela.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando se caliente ponemos el rape y las gambas. Rehogamos bien y junto con el huevo picadito incluimos en la sopa.
Rectificamos si es necesario con la sal, calentamos hasta que rompa a hervir y a la mesa.
Deliciosa.

Aceite con aroma de ajo
En una botella pequeña, incorporamos 2 ajos y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestros platos.

Emplatamos:
Servimos en un bol y colocamos una ramita de cebollino y un germinado de ajo que le aporta un toque especialmente aromático, con el sabor característico del ajo, algo matizado por un tono algo más fresco pero de regusto picante. Tres gotas en cada plato de nuestro aceite aromatizado y a comer. Está muy rico.