ACEITE – Página 2 – Mantel Bleu

Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

Hoy es uno de esos días que preparamos una batida en la nevera, recogemos todas las verduras que campan a sus anchas y de la mano de unas cebollas que pondrán las lágrimas a la despedida, picamos todo y a la cazuela. Dejamos el frigorífico como una patena y en una sartén grande, con ese aceite oliva virgen que está como para untarse entera, echamos todo ese picadillo y que se vaya haciendo sin prisas.
Bueno … !!!, alguien preguntará donde está la gallina, … pues haciéndonos un caldo impresionante, con un muslo portentoso. Cuando esté preparado dejamos enfriar, luego lo metemos en el frigorífico para que la grasa se solidifique,… la retiramos con una espumadera, … y ya está!.
Y ahora seguimos con la cebolla, …. en casa nos pierde la cebolla, adoramos la roja, la blanca, la cebolleta, la chalota (a camino entre el ajo y la cebolla), … bueno es difícil no encontrarla en nuestros guisos, a veces me entra la neura y me dan ganas de probarla hasta con el cola-cao.
Y también nos pierde esta sopa que está buenísima y con la que aprovechamos todas las verduras que se nos están quedando un poco feas. Luego como gesto a esa gallina que nos ha puesto la base de esta delicia, cocemos un huevo y lo rallamos. Maravilloso.
Os animo para que probéis este caldo delicioso, sólo se necesita ponerse el delantal y hacer limpieza de stock.
Limpiarlos mucho y a picar.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Verdura:
1 Puerro
Calabaza
Tomates cherry
2 zanahorias
1 cebolla
½ pimiento rojo
Ajo
½ nabo
Tomate
Pimienta molida
Un toque de pimentón de la Vera
2 ramitas de perejil
1 cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Caldo:
1 trozo de gallina
Un toque de pimentón de la Vera
Un toque de tomillo
Un toque de albahaca
Un toque de pimienta
Sal
Agua
1 Huevo

ELABORACIÓN

: 1 Ingredientes. 2 Cortamos todo bien menudo. 3 Pochamos

Preparación del caldo.
En una cazuela ponemos un litro de agua y echamos el trozo de gallina.
Sazonamos, molemos un poco de pimienta, un toque de tomillo, otro toque de albahaca y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando empieza a hervir bajamos a temperatura media baja y aprovechamos para echar el huevo y que se cueza durante 15 minutos (luego retiramos y reservamos).
El caldo todavía seguirá durante 35 minutos más.
Retiramos, colamos y reservamos.

Preparación de las verduras:
Limpiamos bien todas las verduras y las picamos.
En una sartén vertemos un chorrete de aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras.
Sazonamos, molemos pimienta, un toque de pimentón de la Vera, 2 ramitas de perejil bien picado, una cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro y que se vaya haciendo a baja temperatura.
Rehogamos de vez en cuando para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos sobre una hora que se haga poco a poco.
Retiramos, trituramos en la batidora o en la thermomix e incorporamos al caldo que tenemos reservado.

Emplatamos:
Pues a disfrutar de esta sopa en estos días de frío, sana y deliciosa.
Nos permite una comida que deja el estómago satisfecho y calentito y el frigorífico a la espera de rellenar con otras verduras más frescas que nos animarán en las próximas recetas.
Os veo pronto. Salud.

Hígado con crujiente de sésamo a la berlinesa

Si alguien piensa que sólo en este País existen seguidores de la casqueria es que va por mal camino, sólo hace falta sacar la mochila y moverse un poco para darse cuenta que todos los pueblos cuentan con distintas recetas para afrontar en los fogones estos fondos de animal.

Aclaro, estoy hablando de la casquería en términos culinarios, de la otra sería una receta sin fin.

Sigamos, a mi de las visceras la que mas me gusta es sin duda el higado y luego de los despojos, prácticamente todos: morros, orejas, callos, patas…, cocinados con esas salsas en las que las resuelves con una guerra sin fin de barquitos, preparados con un arsenal de miga que consigue llevarse a la boca, rápidamente todos los fondos de tu plato. ¡Madre mía, Madre mía!, … es nombrar la artillería y se me ponen los jugos gástricos en «alerta ebullición».
Volvamos al hígado, concretamente al de ternera, … precioso, rojo y sangrante que me observa desde el plato pendiente de los acompañantes que le voy a ofrecer para su puesta en mi plato. Tengo todo pensado, pero como el hígado con ese color y ese manchar que tiene que deja por donde pasa todo perdido, tiene mucho caracter y presiona, me he puesto en mi sitio y espero que rebaje un poco los humos, no vaya a ser que cuando me lo acerque a la sartén, me lo encuentre un poco quemado..

Y ahora sí, los delantales atados a la cintura, el cuchillo preparado y vamos a presentar un plato con una salsa principal inspirada en el hacer de los maestros alemanes en el Leber berliner Art (hígado a la berlinesa).
Empezamos.

INGREDIENTES:
2 Filetes de hígado de ternera
Mostaza (para pintar el plato)

Para el crujiente:
Sésamo.
Harina de arroz.

1 ramita de perejil.
1 pizca de pimienta blanca, rosa y verde.
2 toques de pimienta negra.

Para la salsa:
2 cebollas blancas.
2 manzanas
Aceite
Sal
1 toque de pimienta negra.

Elaboración salsa:
Cortamos las cebollas blancas y las manzanas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite caliente.
A fuego bajo que se vayan haciendo poco a poco. Sazonamos y echamos una pizca de pimienta negra.
Cuando la cebolla y la manzana estén doradas y bien hechas, retiramos.
Escurrimos bien el aceite.
Pasamos por el chino y nos queda una salsa espesa y suave, … muy rica.

Elaboración del crujiente:
Mezclamos 4 cucharadas de sésamo con 4 cucharadas de harina de arroz.
Vamos incorporando seguido una ramita de perejil cortada, pimienta blanca, rosa y verde al gusto y dos toques de pimienta negra. Sazonamos.
Cortamos el hígado y rebozamos bien.
Ponemos aceite en la sartén a fuego alto y freímos. Cuando lo retiramos de la sartén, pasamos los trozos por papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Colamos el aceite y reservamos

Emplatamos:
Pintamos con mostaza el suelo del plato y colocamos encima el hígado.
Ponemos un aro de emplatar y rellenamos con la salsa.

Acompañamos con cerveza y pan de leña. Perfecto. Aproveche.

GALERIA DE FOTOS:

: Salsa de manzana y cebolla pochada

: Para el crujiente mezclamos sésamo, harina y perejil

: Rebozamos.

: A comer!!!

: Hígado con crujiente de sésamo a la berlinesa

Revuelto de hongos de Sunbilla (Navarra) sobre tosta de pan de leña

Hoy es un día muy especial, hoy Mantel Bleu cumple tres meses…
Así que desde primera hora de la mañana me he propuesto celebrarlo y empezar el día con una receta de lujo, … un desayuno elegante y para ello cuento con unos hongos que vienen de Navarra, concretamente de Sunbilla (un exquisito regalo de mi amiga Mª Jose) y un pan que hacen en Zalla (Bizkaia) Comarca de Enkarterri, elaborado en horno de piedra.
Queda por tanto preparar la mesa de tronío, con ese cartel en letra cursiva que dice «no pasa nada si abres la boca y no dices nada» y claro, con el revuelto de hongos sobre la tosta, entrando unos rayitos de sol por el mirador, con un mantelito de Jim Thompson (Tailandia), un relaxing té de la India, un zumo de naranja ,… un silencio, … más que por aquí pasar un ángel, daba la impresión que esto eran «los ángeles», lo que ha motivado cierto nerviosismo en la mesa, no vaya a ser que estas caritas celestiales planeen (que por algo tienen alas) y nos picoteen nuestro revuelto de hongos de Sunbilla y luego remonten el vuelo y nos quedamos con cara de santas inocentes mirando al cielo.
Al final no se han atrevido y nos lo hemos untado todo.
¡Qué bueno!, … ya tres meses, … si fuésemos un bebe, nuestro especialista nos contaría que ya nos hemos adaptado al mundo externo y seguimos conociendo y aprendiendo de nuestro alrededor, … y ahí estamos, con este Mantel Bleu que ha ido creciendo, con nuestra amiga «Poulette» que nos acerca todas las semanas su sección Tortillas con encanto, «Eguzkilore» la flor del sol nuestra embajadora que se encarga de trasmitir las novedades que la family le vaya aportando, de allí o allá, donde nuestros planes nos lleven y nuestro olfato encuentre esos Lugares con encanto y ahora también publicando desde http://blogs.deia.com/mantel-bleu/. Resumiendo Mantel Bleu está muy feliz, he de confesar que mis fogones están encantados con esta experiencia y con ganas de seguir haciendo guisos para tod@s vosotr@s.
Y ahora, tras daros las gracias por estar ahí y mandaros un guiño muy especial, tengo el placer de presentar una nueva sección para nuestro Mantel Bleu:

: Paty presenta el RINCON DE LA CALMA
Design by Rosa Alexanko

El RINCON DE LA CALMA.
En nuestro Rincón de la Calma, «Paty» nuestra ilustre patata, nos va a acercar aquellos libros que a ella le dejaron un buen sabor de boca.
Lectora infatigable y … ya os irá contando ella misma, en la actualidad está trabajando en casa, en un rincón cercano a mis fogones revolviendo todos sus apuntes y revisando libros que poco a poco va a ir presentando.
Hoy quería estar presente por ser un día tan señalado y levanta su copa para brindar: SALUD y FELICIDAD.

Bueno, feliz, feliz, como una perdiz, tan bien rodeada en este maravilloso Mantel, me coloco el delantal de estrellitas, porque sigo en ellas y os animo a preparar este rico revuelto.

INGREDIENTES:
Hongos de Sunbilla (en aceite, limpios,cortados y pre-cocinados, así me los ha regalado mi amiga Mª Jose, una chica 10)
2 Huevos
1 diente de ajo picadito
1 ramita perejil
1 Unas hogazas de pan de horno de leña
(este me lo he comprado en Bilbao, en una tienda que ofrecen los productos de la Comarca de Enkarterri, http://www.visitenkarterri.com/enkarterri-concept-store.html
El pan impresionante, yo animo a que donde quiera que estéis buscar este tipo de comercios, los productos artesanos autóctonos … todos esos tesoros de vuestra tierra y si estáis lejos, sería interesante qué preparaseis una excursión por esta zona que además uno de sus rincones la Cueva de Pozalagua acaba de ser elegida mejor Rincón 2013

ELABORACION
Picamos un ajo, la ramita de perejil y echamos a la sartén que ya tiene un chorrete de aceite y está caliente.
Rehogamos bien con cuidado para que no se queme y echamos los hongos.
Seguimos mezclando todo con fuego medio.
Movemos continuamente la sartén, sazonamos y trituramos pimienta en el molinillo poniendo un toque.
Una vez los hongos estén blandos, los escurrimos bien de aceite y los volvemos a poner en la sartén.
En ese momento añadiremos los huevos sin batir previamente y removeremos constantemente ya fuera del fuego para conseguir una textura homogénea.
Emplatamos y a comer.

GALERIA DE FOTOS:

: Hongos en aceite de Sunbilla

: Ajo y perejil

: ¡A comer!

Muslos de pollo con salsa de cerveza, cebolla y pimienta blanca

Hoy propongo una receta muy sencilla y sin embargo muy apetitosa. Como se trata de un guiso con salsa es aconsejable hacerle unas horas antes de presentar a la mesa porque en esa espera el guiso se asienta y la salsa redobla su sabor. Así que os sugiero que hoy me acompañéis a la compra y de camino os voy comentando todos los ingredientes necesarios para empezar a salsear entre fogones.
En primer lugar precisamos pollo y como he visto unos muslos muy fresquitos, pues en un pis pas ya los tengo en el carro, ahora en la frutería me hago con unas cebollas blancas, grandes y muy hermosas , también unas zanahorias para que la salsa tenga un poquito de color, ¿ajos?, no cojo , ya tengo, una cerveza (en mi caso sin alcohol) y ya tenemos todo así que vuelta a casa.
Limpieza de manos y seguido a quitar la piel de esos muslos. Estoy de acuerdo que bien tostada la piel está muy rica, pero por costumbre si desconocemos el nombre y apellidos del pollo (vamos que no son de nuestro corral), la piel se debe de retirar.
Ya están los ingredientes preparados para hacer cada uno el papel que en en el guiso le corresponde.
Nos ponemos el delantal blanco, como el toque de pimienta que va a llevar nuestro estofado y enseguida habrá que empezar a dar calor a esos muslos, que ahora que les hemos retirados los pantys, no nos perdonarían que con el fresco se les ponga la piel de gallina.
Ahí vamos.

INGREDIENTES: (Receta para 4 personas)
8 muslos de pollo
2 cebollas blancas grandes
4 dientes de ajo
2 zanahorias pequeñas
1 lata de cerveza
1/2 cucharadita de harina
Pimienta blanca
1 Pizca de popurrí de pimientas
Sal
Aceite

ELABORACION:
Picamos la cebolla, los ajos y las zanahorias y echamos en una sartén con aceite a fuego medio para que se vayan pochando poco a poco. Sazonamos y echamos una pizca de pimienta.
Cuando la verdura esté bien ponchada, escurrimos bien el aceite y reservamos.
En una sartén con el aceite que acabamos de retirar, se calienta bien y marcamos los muslos, previamente sazonados y con un toque de pimienta. (Reservamos)
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, la verdura pochada, la harina y rehogamos. Seguido aderezamos con un toque de popurrí de pimientas, colocamos el pollo y seguido la cerveza. Dejamos unos diez minutos a fuego medio-bajo y retiramos.
Ahora que se asiente el guiso y cuando vayamos a servirlo, probamos la salsa, rectificamos y ahora lo calentamos en el horno. Estaba buenísimo.

Aquí el truco ha sido hacer el plato de un día para otro y dejar el guiso que se asiente sin haber acabado de hacerlo.
Al día siguiente la salsa está exquisita y precalentamos el horno a 200º, metemos dependiendo del grosor de los muslos, pero los nuestros han necesitado 15 minutos para acabar de cocinarse. Conseguimos salsa con mucho sabor y la carne jugosa al estar recién cocinada.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Ponemos la cebolla, zanahoria y ajo a pochar

: Sacamos del horno

Tomate seco en aceite y especias

Lo prometido es deuda, aquí está mi segunda cosecha de tomatitos secos.
Riquísimos !!!!, dispuestos a pasearse por recetas que precisen un toque elegante.
Tomates de pera, que tras pasar más de un lunes al sol cubiertos con gasa de algodón para evitar esos mosquitos que merodean por todos los sitios, una vez secos los colocamos en frasco de cristal elegante, que nos permita de vez en cuando pegar los ojos al bote e ir mirando como se están macerando nuestros rojillos.

Hoy ha llegado el dia de abrir y prácticamente en la mesa ha habido redoble de tambores (es justo dar relevancia a los actos que tienen importancia para el gusto de los nuestros, o ¿no nos pasamos todos los días viendo actos institucionales pagados por nuestros monederos que al final no nos aportan absolutamente nada sino engordar los gastos públicos y el ego de muchos?, pero volvamos a los fogones, ¿a qué tienen buena pintan? … pues yo los he probado y bueno, sólo me ha faltado gritar.

Seguido os dejo una propuesta bien sencilla y estad atentos porque van a seguir en nuestro Mantel Bleu acompañando a nuevos platos.

Relameos de momento con la foto y más abajo, con el delantal preparado os espero para que toméis nota.

: Propuesta:
Pincho de tomate seco en aceite y especias con mozzarella di bufala y anchoa.

INGREDIENTES PINCHO:
4 Tomates secos en aceite y especies*
3 Rodajas de mozzarella de bufala
1 Anchoa
1 Toque de crema balsámico de trufa

* Aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) y sal.

INGREDIENTES y ELABORACION DE TOMATES SECO CON ACEITE Y ESPECIAS:
1 Kg de tomates (yo he elegido el de pera)

Cortamos los tomates por la mitad, quitamos las semillas, espolvoreamos sal por encima y sobre un papel absorbente los ponemos a secar al sol.
Tapamos con una gasa y por las noches, para evitar el rocío metemos en casa.
El proceso dependiendo del sol puede durar 4 ó 5 días.
En mi caso el tiempo ha cambiado y a la mitad del proceso he tenido que recurrir a un truco para terminar el secado.
He forrado la parrilla del horno con papel y he colocado encima los tomates. El horno a 75º y con la opción de aire para que vaya secando los tomates de una forma uniforme.
He tardado 4 horas.
Luego les he puesto con agua templado 1 hora. Sacamos y secamos bien. Luego he ido colocando los tomates en el bote, echando por tapas y en cada tapa se ha incorporado aceite, albahaca fresca, ajos, orégano, un toque de pimientas (negra, blanca, rosa y verde).
Al final un toque de sal, cerramos y dejamos macerar.
Es conveniente guardar el bote en un sitio fresco y seco.
Esperamos unos días y luego ¡fiesta!

GALERIA DE FOTOS:

: Presentamos nuestros tomates de pera

: Tomates en mitad de la elaboración de secado

: Tomates secos

: Envasamos. Ajo picadito y albahaca

: Tomates secos en aceite y especias