AJO – Página 4 – Mantel Bleu

Bacalao skrei al horno con salsa verde, aceituna y huevo rallado

Tenemos un excelente bacalao skrey, llegado de los mismísimos mares del norte y dado que todo oriundo de esas tierras adora el sol, a éste le hemos aplicado un aceite bronceador de oliva virgen extra y sobre una camita de cebolleta, lo hemos metido a la máquina de rayos uva de nuestros fogones, lo que viene siendo el horno.
Luego mientras el pata negra de los mares gozaba con el calor, en la sartén hemos ido preparando una salsa verde deliciosa, con un toque de olivas y huevo que tras el emplatado, se la hemos puesto por encima y nos ha parecido oír que nos decía: ¡ SKÀL ! ¡ SALUD!
Por tanto, si tenéis ganas de probar esta exquisitez, me permito pedir rapidez con el delantal y al horno, que este noruego errante quiere volver a brindar.
Empezamos.

INGREDIENTES
Bacalao Skrei
2 cebolletas
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
3 aceitunas
2 huevos cocidos
sal
aceite de oliva virgem extra
pimienta molida

ELABORACION
Lavamos bien el pescado y lo pintamos con aceite.
En la bandeja donde lo vamos a colocar preparamos una cama de cebolleta, perejil y unos dientes de ajo.
Sazonamos y echamos unos toques de pimienta molida.
Colocamos el bacalao encima y metemos en el horno que lo habremos precalentado a 180º.
A los 12/15 minutos abrimos y retiramos todo el caldo que haya soltado el pescado y la cama de cebolla, perejil y ajo que estará bien blandita.
Volvemos a pintar el pescado de aceite y lo volvemos a meter al horno.

(Aquí hay que tener en cuenta para los tiempos del horno el grosor del pescado, para que nos quede hecho pero sin secarse. Nuestra receta la hemos preparado con un cogote y nos ha llevado en total 40 minutos. Con el pescado al horno, yo suelo abrir mucho el horno, mirar como va y regarlo con sus jugos. Es la mejor manera de conseguir el tiempo exacto de cocción).

Los jugos que le he retirado junto con la verdura lo llevo a una sartén y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando el pescado está preparado, lo saco del horno y preparo las raciones.
Las espinas que retiro las limpio bien y la carne que saco de ellas, la aprovecho echándola a la salsa que tengo en la sartén.
Incorporo a la salsa un huevo cocido troceado, el caldo que haya quedado en la bandeja, las aceitunas y lo paso todo por la batidora.

Emplatamos:
Echamos la salsa sobre el pescado, rallamos huevo por encima y le colocamos unos repollitos de perejil rizado para presentarlo a la mesa.
Impresionante. Pan y ON EGIN, no queda otra.

Tosta de cecina sobre crema de tomate con albahaca

Os presento una tosta deliciosa que aquí nos la solemos preparar para desayunar los domingos o fiestas de guardar, pero esta vez nos la vamos a degustar de almuerzo para empezar bien esta semana. Lleva cecina, que nos encanta, sobre todo con un queso de cabra a la plancha (por cierto delicioso), pero con esto tan traído de que lo que se come se cría, estamos explorando otros maridajes para evitar que un día de estos nos coloquemos las botas y nos vayamos al monte, que en principio es muy sano, pero cuando se realiza de la mano del instinto de este mamífero, me refiero a la cabra por supuesto, es para quedarse allí, … y no podemos, allí no tenemos fogones, por ello aparcamos esa tentación y nos hacemos un tomate con albahaca de chuparse los dedos.
La propuesta es facilona, sólo nos tenemos que trabajar bien la crema, luego colocamos la cecina y a disfrutar.
Hay que ir poniendose el delantal y disponer rápidamente de los ingrediente, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas)

3 Tomates pelados
1 Cebolleta
1 Ajo
6 hojas de Albahaca
1 trocito de pan dur0
1 docena de piñones
Sal
1 pizca de pimienta molida
Aceite de oliva
2 Tostas de pan
2 Aceitunas verdes o negras

ELABORACION
Calentamos la sartén y echamos un chorrete de aceite.
Colocamos los piñones hasta que se doren, les retiramos y reservamos.
Seguimos con la sartén incorporando el ajo y en 2 minutos seguimos con la cebolla bien picadita y bajamos el fuego para que se vaya haciendo poco a poco.
En 10 minutos tendremos la cebolla blandita, así que es el turno del tomate que lo tendremos pelado y troceado, mezclamos con la cebolla, sazonamos, ponemos un toque de pimienta molida y dejamos otros 10 minutos a fuego bajo.
Incorporamos las hojas de albahaca, la carne de las aceitunas y seguimos con fuego bajo 5 minutos más.
Retiramos del fuego, echamos los piñones que tenemos reservados y le damos un toque con la batidora suave.
Nos queda una crema un poquito rústica que está deliciosa.
Rectificamos y ya tenemos la crema preparada para untar la tosta.

EMPLATADO
Pasamos la tosta de pan por la sartén para tostarlo un poco.
Untamos con la crema la tosta y encima ponemos la cecina.
Si está muy curada, rociamos un poquito de aceite y a comer.
A disfrutar. Feliz día.

Crema de puerros con buñuelos de bacalao

Llevábamos unos días que teníamos a los puerros un poco olvidados y ya se sabe, aquí nos gustan mucho y aunque a veces da pereza cargar la cesta con ellos porque son un tanto larguiruchos, luego en casa disfrutamos unos días con un florero apuerrado que a las visitas les llama mucho la atención. Para nuestra propuesta de hoy sacrificamos la parte blanca, porque queremos conseguir una crema inmaculada, luego un toque de nabo también blanco y por fin ante la ausencia de patatas en mis cremas, porque he de confesar que la patata cocida no me gusta, cortaré unas rodajas de calabacín previamente pelado y a la cazuela. Una crema suave y deliciosa, aliñada con un toque de pìmienta blanca y un chorrete de aceite de oliva.
Pero no olvidemos que en este fogón militamos en el gusto por el color y nos parece que a estos maravillosos puerros que ya se han metido al bolsillo a toda la familia adornando nuestra mesa estos días como si fueran unas preciosas calas, eso sí, al estilo de los años 70 con un flequillo bien tieso y a los pies unos pantalones acampanados requeteverdes, les va de maravilla unos buñuelos de bacalao deliciosos, que luego incorporamos al centro de la crema y conseguimos un completo para estos almuerzos a los que siempre llegamos justos de tiempo.
Los puerros ya están pataleando para que empecemos, porque no quiero ser mal pensada pero da un poco la impresión de que se han fumado algo, no hacerme caso, … ahora hay que ponerse el delantal y enseguida empezamos.

INGREDIENTES

Para la crema de puerros
5 Puerros (la parte blanca)
1 Cebolla
1 Ajo
1/2 Calabacín
1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
1/2 nabo
1 toque de pimienta blanca

Para los buñuelos
200 g de bacalao desalado
1 cebolla grande
2 ramitas de Perejil
100 g harina de repostería
3 huevos
75 g de mantequilla
100 g de caldo/leche/verduras (al gusto)
Aceite para freír
1 toque de sal dependiendo del bacalao
Pimienta molida al gusto
Pan rallado

Elaboramos los buñuelos

Preparamos el bacalao
Dejamos el bacalao (mínimo un par de horas) con aceite de oliva, ajo y perejil.
Luego sacamos, dejamos sobre un colador escurriendo y reservamos retirando el ajo y el perejil.

Preparamos la masa y los buñuelos
Comenzamos picando muy menuda la cebolla y el perejil.
En la sartén echamos un chorrete de aceite, incorporamos la cebolla y dejamos que vaya pochando poco a poco.
Cuando la cebolla esté blandita en unos 5 minutos, a fuego medio añadimos el bacalao, la pimienta y mezclamos bien todo durante un minuto.
Retiramos y reservamos.
En una cazuela incorporamos el caldo con la mantequilla y según empieza a hervir retiramos y removemos hasta que se funde completamente y se mezcle con el líquido.
Echamos la harina, llevamos de nuevo al fuego, removemos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
Es el momento de echar el perejil y la mezcla del bacalao, que tenemos reservada, mezclamos bien.
Si nos ha quedado muy espesa, incorporamos un poco más de líquido y removemos de nuevo.
Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego.
Templamos unos minutos y pasamos a añadir los huevos poco a poco que removemos y dejamos reposar en la nevera unos 2o minutos.
En un bol echamos el pan rallado, cogemos porciones de la masa y rebozamos en él, haciendo bolas.
Las freímos en la sartén y sacamos sobre papel de cocina para desengrasar.
Reservamos.

Preparamos crema de puerros
Lavamos los puerros, se cortan y se reservan.
En una olla ponemos un chorrete de aceite de oliva, ajo picado, el nabo también y seguido echamos la cebolla picadita hasta que empiece a dorar.
Ahora le toca el turno a los puerros y se rehogan bien con la cebolla. Troceamos el calabacín e incorporamos, después de mezclar bien estos ingredientes, se cubre con el líquido que utilicemos y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos.
Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y luego se pasa por el chino para que la textura sea más fina.
Volvemos a poner al fuego, salpimentamos y dependiendo del espesor que nos guste añadimos el líquido hasta conseguir el punto deseado..

Emplatado
Servimos la crema en el plato y colocamos los buñuelos e el centro. Espolvoreamos perejil picadito y echamos un toque de aceite de oliva virgen extra. Hemos colocado unas setas fritas que le dan al plato un toque muy coquetuelo.
Delicioso, espero que lo disfrutéis.

Cocido de lentejas guisadas y en crema con sus sacramentos

Ahora que tenemos una primavera lógicamente primeriza como su mismo nombre estacional indica y no se acaba de aclarar con las nubes que vuelven sistemáticamente la mayoría de los días y los fríos, los vientos y … nos apetece reencontrarnos en nuestro fogón con una receta férrea que nos aporte el valor y la energía necesaria para no enfadarnos cuando cada vez que salimos a la calle, seguimos necesitando la gabardina y no seré yo la gafe de hablar de la bufanda.
Sugiero lentejas, esos granitos que en casa nos hacen felices desde que ya no hay que limpiarlos uno a uno, que en su día llegaban hasta con piedras y había que cribar. Dicha tarea a mí me ha tocado muchas veces y mientras que realizaba dicha operación veía en la recién estrenada primera TV de mi casa la serie Daktari, donde además de aparecer una chimpancé muy graciosona que se llamaba Judy, estaba Clarence un león bizco que siempre pensé que se había quedado así escogiendo las lentejas.
Pero volvamos a las lens culinaris que es así como se llaman cuando no tienes aún confianza con ellas, … tras unas horitas de remojo, aunque en este tema muchos cocinillas insisten en que no se precisa, en casa siempre las permitimos el remojón, luego les retiramos el agua y sin precisar toalla para que se sequen, las preparamos para guisarlas en la cazuela, …a fuego lento.
Hoy vamos a dar gusto a toda la mesa y las vamos a servir enteras o en crema. Ambas propuestas deliciosas y cerquita del plato los sacramentos, que aquí no hay discusión…, sólo, a veces la morcilla la pelamos y la pasamos por la sartén rebozada de sésamo, … así nos encanta, pero sólo cocida nos sabe también muy bien.
Hay que reconocer que para esto del disfrute gastronómico somos un poquito facilonas, eso sí, todo lo que llega a la mesa lleva grandes cantidades de mimo y cariño … y se nota.
Disfrutemos todos, ánimo con las lentejas, enseguida ponemos la olla a calentar. El delantal bien atado. Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 Kg de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 l de caldo de verduras o agua.
Sal
Pimienta recién molida
2 chorizos de puchero y 1 trozo de panceta
(hemos contado con los embutidos de Alejandro y el resultado excepcional)
1 morcilla
!/2 K de costilla

ELABORACION
La noche anterior hemos puesto las lentejas a remojar, cubiertas de agua.
Cortamos la cebolla bien picadita y el ajo también. En la cazuela caliente ponemos un chorrete de aceite y echamos el ajo y seguido la cebolla.
Rehogamos bien para que no se nos queme y cuando empieza a dorarse, incorporamos las lentejas, un toque de pimienta recién molida al gusto, rehogamos y vamos echando el caldo de verduras.
Sazonamos con cuidado y con una temperatura media alta, ponemos el chorizo, la panceta y la costilla y que se vaya cociendo en el puchero*.
Las lentejas las tendremos en unos 60/75 minutos aproximadamente.
En todo este tiempo no se deben quedar sin líquido y deberemos echar cacitos de caldo o agua si vemos que necesita.
Unos 15 minutos antes de retirarlas, ponemos la morcilla dentro para que esté perfecta cuando termine la cocción.
Probar las lentejas, rectificar y dejar la cazuela unos minutos más a la temperatura más baja para sacarlas a la mesa bien calentitas.

*En casa, hemos cocido los sacramentos aparte para desengrasar el cocido.
En la olla express, hemos metido todos los ingredientes de nuestro amigo el cerdo, excepto la morcilla cubiertos de agua.
Cuando la olla a temperatura alta ha empezado a silbar, aparte de ponernos un poco rojas, …mira que llevamos tiempo con esta olla, pero estos silbidos nos ponen el ánimo por las nubes, … pero a lo que vamos, hemos bajado la temperatura al 2 o el 3 y hemos dejado unos 20 minutos.
Luego a reposar hasta que podemos abrirla y sacamos los sacramentos aún un poco tiesitos.
Desechamos el caldo de la olla y con ello un montón de grasa.
Cuando llevan las lentejas unos 30 minutos en el puchero, metemos los sacramentos para que se sigan haciendo con las lentejas y seguimos las instrucciones indicadas arriba.
Preparación de la crema:
Pasamos las lentejas bien por la batidora y ya tenemos el puré. Seguido, por el chino para que nos quede una crema deliciosa.
Vamos echando un poco de caldo para que nos queda la espesura que queramos.
Servimos, colocamos unas rodajas de chorizo, las guindillas a mano y le echamos unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Emplatado
Los sacramentos los repartimos y servimos en cada plato. En casa nos gusta no incorporarlas a la ración de lentejas.
Casi juntos pero no revueltos.
Parte de la morcilla la pelamos y la rebozamos con sésamo. Queda crujiente y deliciosa. El resto cocida sin más que también está muy buena.
Un buen pan y a disfrutar.
De postre, fruta o lácteo 0% y muy aconsejable las running y a pasear mínimo 30 minutos.
Luego si es posible siestón y a soñar con Clarence, el león bizco o Judy la simpática chimpancé o … ¿qué no os suena Daktari? … qué jóvenes sois.

Tosta de chorizo y huevo poché con pastel de pimientos de colores

Pongo a Becquer por testigo que al volver la vista atrás y ver esta tosta que se presenta ante mi mesa ¡ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! … imposible entender si a alguien no se le salta el estómago de dicha … y por tanto no dudo al afirmar que si se diera el caso, esa persona no tiene corazón y aunque nos jure que oye sus latidos, es evidente que no se le puede llamar corazón si a este romántico músculo no salta cuando huele un buen fogón y bombea que da gusto ante unos riquísimos pimientos, con su huevo y su chorizo.
Corazón, corazón … y es que llamamos a cualquier artilugio corazón y simplemente hay por ahí mucha máquina que al compás que se mueve hace ruido.
Tuneando a Becquer, no lo puedo remediar y es que este plato siempre me pone un poco “rimosa”.
Seguido, con esta obra de la naturaleza, nos acercamos a la mesa preparados para esta guerrilla, …mantel de camuflaje, barra de pan en boca y la mano dispuesta para saltar sobre la espoleta del huevo y que la yema derrame sobre esos pimientos que sin resistir ya nos ofrecen en su jugo ese chorizo que acabará en rodajas. La tropa ni una palabra, de fondo oímos el lógico mordisqueo. ¿Llaman a la puerta? … pues lo tienen claro, ya pueden tirarla porque de esta mesa no se levanta ni … nadie.
Hay que gozada, como estaba todo, no hemos dejado ni rastro.
Ahora sólo un momento de reposo, … hay que concentrarse.
Ha sido sólo un segundo, … cuando estéis preparados, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostadas)
2 rebanadas de pan
1 Chorizo barbacoa Alejandro (delicioso)
2 huevos camperos
3 pimientos de colores (rojo, verrde y amarillo)
1 toque de pimienta
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 toque de sal
1 toque de azúcar
(Para este desayuno hemos contado con el chorizo artesanal sin conservantes ni colorantes de Embutidos Alejandro (La Rioja) que nos ha mandado un buen surtido de su buen hacer y vamos a hacer un montón de cosas con ellos, de momento la tosta de hoy sólo hay que verla, con el chorizo barbacoa, …exquisito)

ELABORACION

Preparar los pimientos
Limpiamos los pimientos, hacemos un corte por la mitad y sazonamos. Les envolvemos en un papel de aluminio y les dejamos en la bandeja 1 hora a 150º. Aquí hemos envuelto cada uno en su paquetito.
Sacamos, dejamos que se atemperen un poquito, quitamos la piel que se despega sin problemas, las pepitas y en el plato cortamos en tiras.
En una sartén caliente, echamos un chorrete de aceite, un diente de ajo picadito y cuando empiece a dorarse echamos los pimientos, bajamos el fuego y que se vayan friendo poco a poco. Espolvoreamos pimienta recién molida, un toque de sal, un toque de azúcar y si vemos que se van quedando secos, un chorrete de su jugo.
Unos 12/15 minutos, sacamos les echamos sobre un colador para que saquen todo el líquido y a la tosta.
Como hemos querido presentarlo en pastel, colocamos el molde (en este caso cuadrado y colocamos bien todos los pimientos:
Cuando vayamos a servir, lo retiramos. Reservamos.

Preparar el huevo poché
Colocamos sobre la tosta

Preparamos el Chorizo
Cortamos las rodajas de chorizo y en una sartén apenas pintada con un toque de aceite, echamos las rodajas que irán soltando su grasilla y friéndose en ella.
Removemos bien para que esté bien frito, pero sin tostarse.
Sacamos y dejamos sobre un papel de cocina para que limpien el exceso de grasa y a la tostada.
A partir de aquí brindamos con el zumo por Alejandro y seguido a desayunar.
On egin.