Alcaparras – Mantel Bleu

Tartar de salmón fresco

Hoy es un día muy especial, hoy en casa celebramos el cumple de mi boquita mayor que nació hace ya algunas primaveras. Está lejos y no va a ser posible sentarnos a la mesa, pero sé que la hará ilusión que hoy Mantel Bleu la reciba con un pastel de celebración, … pero nada de natas, almíbares y chocolates (no seamos ilusos, que también le gustan), en honor a ella la propuesta no puede ser otra que el hit parade de sus preferencias, estamos hablando del tartar y hoy se lo preparo con ese pez de color tan bonito, el salmón.
Seguro que ella también se cocina algo especial ya que ha heredado el gusanillo de los fogones y es razonable … sólo hay que darse cuenta de los genes que tiene la criatura y además se veía venir desde cuando nació, concretamente a las 14:50, la hora de almuerzo.
Bueno Ione, aquí te lo enseño y enseguida me lo como y me quedo con ganas de verte y tirarte de las orejas… Feliz día … Zorionak!!!
Bueno al resto es hora de acercarse al fogón y antes de que se me asome la lagrimilla, si os apetece acompañarme os colocáis el delantal y empezamos.
INGREDIENTES (para 6 raciones): 3oo g con salmón fresco, 6 langostinos, 3 aguacates, 1 huevo cocido, 3 pepinillos en vinagre, 2 cebollitas en vinagre, 2 cucharaditas de alcaparras, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 limón en zumo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de sal, Eneldo.
Opcional; Sucedáneo de caviar

ELABORACION
Cortar el salmón y los langostinos crudos en dados muy pequeños, los echamos a un bol y salpimentamos.
Incorporamos el aceite, el zumo de limón y la salsa.
Añadimos los pepinillos y las cebollitas picadas.
Echamos las alcaparras, el eneldo, la sal, rectificamos si es necesario y removemos.
Cortamos el huevo y mezclamos.
Cerramos el bol con papel film y dejamos en el frigorífico que repose unas cuatro horas.

Emplatamos:
Abrimos los aguacates, cortamos a lo largo del fruto una rebanada y con el molde (en nuestro caso redondo) hacemos un círculo.
Encima incorporamos el tratar hasta llenar el molde.
Con el aguacate sobrante cortamos pequeños trocitos que colocamos sobre el tartar y alrededor del pastel.
Con una cuchara vamos esparciendo sobre el pastel y el plato el sucedáneo de caviar.
Salpicamos eneldo por el plato, rociamos con un toque de aceite, retiramos el molde y a la mesa.
Se come fresquito y está para chuparse los dedos (de las dos manos, que conste).

Ensalada de antxoas, bonito y salmón

Alguien se preguntará, tanto ruido para una ensalada de bonito y anchoas…. y digo yo: hazme caso, merece la pena, igual en un principio te parece mucho ruido, pero si te pones a ello, ya verás como al final te encontrarás con muchas nueces.
Nos relajamos y empezamos, hoy es domingo y hace buen tiempo, así que nos proponemos animar nuestra mesa con un toque de color. Yo propongo simplemente hacer un guiño a esta ensalada de toda la vida y remodelar la presencia de este plato con un toque de I+D+I. El resultado es tan excepcional que alguno ya pensará que se trata de un objeto de decoración que has puesto en el centro de la mesa, … bueno, esto en mi casa es seguro que no ocurre, porque nosotras ante cualquier presencia que se encuentre encima del mantel no dudamos, primero probamos y luego preguntamos.
Os va a encantar y desde luego pasas un excelente rato haciendo este puzzle gastronómico tan divertido.
¿Que hay una pieza que no encaja? No te líes, … te la comes y así hasta que das la última pincelada como no podía ser de otra forma, con un oliva virgen.
Como suena ¿eh? … mejor sabe, os lo digo yo porque esta que os enseño ya ha pasado a mejor digestión.
De postre, unas nueces, te lo prometía al principio (yo nunca miento), que al final te las ibas a encontrar.
Buen domingo y al delantal, que empezamos.

INGREDIENTES
4 antxoas de Bermeo
2 troncos de Bonito
1/2 sobre de Salmón ahumado
1/2 tomate
3 puerros
5 cebollitas
1 guindilla
alcaparras
brotes tiernos/lechuga/escarola
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Como si fuera un puzzle, coloca los ingredientes encima del fogón y empieza a montar tu propio plato. En casa hemos pelado el tomate y a partir de ahí hemos ido situando todas las cosas ricas. Por último rociamos con aceite de oliva virgen extra y a servir.

Ensalada de mar con huevo poché

Plato único, si tienes poco tiempo se puede dejar preparado en la nevera cubierto de papel film y cuando llegues en un pis pas a la mesa como si te estuviera esperando. No falla. Si te citas con este trocillo de mar para la hora de la comida, vienes a casa a todo meter. Muy rico, caprichoso y alegre con tantos colores y luego, ya en la mesa, con la servilleta al cuello te pones a almorzar como si estuvieras jugando a los cromos, cortas por aquí y pinchas este otro trocito por allá y cuando menos te lo esperas, dejas el tenedor limpio y vuelta a empezar.
Plato fácil, lo único que te tienes que currar es la vinagreta donde se encuentra el quid de la cuestión. Si le acompañas con un txakolí bien frío este plato puede llegar a ser alucinógeno, … cuando acabes, si tienes que volver a trabajar reconocerás que vas con otra cara y si cuentas con la tarde libre, te calzas unas deportivas o un calzado cómodo y te das un paseíto mínimo de 40 minutos, así te podrás comer un postrecito goloso. Si no hay paseo, yogurt o fruta del tiempo que está también muy buena. Haz algo, búscate la lista de la fruta de temporada y aprende a comprar, por mi parte recomiendo manzanas o mandarinas que están para comérselas. A mi me toca volver a trabajar, así que ni postre goloso ni ná, eso si una sonrisa deslumbrante.

A ponerse los delantales, como veis hoy poco os vais a manchar. Ese ánimo preparado, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la ensalada:
1 docena de gambas cocidas y peladas
70 gr de cangrejo surimi
1 sobre de salmón ahumado
2 anchoas en aceite
1/2 aguacate
1/2 tomate
1/2 lechuga rizada
1 endibia
2 huevos poche

Para la vinagreta:
3 dientes de ajo
3 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de alcaparras
1 tomate seco
1 trocito de aguacate
1 hoja de albahaca en fresco o un toque si tenemos en bote seca
1 toque de tomillo
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preparación vinagreta:
En el mortero colocamos los ajos, los pepinillos, las alcaparras, 1 tomate seco, 1 trocito de aguacate, 1 hoja de albahaca, un toque de tomillo, sal y chorrete de aceite de oliva. Majamos todo bien y a la salsera.

Emplatamos:
En el centro colocamos una hoja de lechuga, encima el salmón y coronando los huevos poché y a partir de aquí situamos el resto de ingredientes alrededor para luego ir mezclando a nuestro gusto.
Aliñamos y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes y el mortero preparado para majar

: La vinagreta

: A comer!!!

Tartar de bonito del norte con pepino

Insisto con el bonito, porque en cualquier plato que recale el resultado (como no podía ser de otra forma) siempre es bello. Y hoy presentamos un plato con este top model del norte, que en principio su nombre confunde y si andas con cierto despiste es oír el alias y ya piensas que en esta mesa empiezan por el postre … y luego, cuando te lo colocan enfrente, te encuentras con un primer plato de lujo e insisto, nuevamente precioso.
Se llama tartar y el nombre no procede de un goloso, ni sería certero pensar que los tártaros sean un pueblo repostero, aunque no sobra el saber que cuentan con unos dulces que preparan al horno y degustan con el té que son sabrosísimos, pero aclaro, se llama tartar porque a la preparación tanto de carne o pescado cortado fino se le acompañaba con la salsa tártara y es de ahí de donde a este falso postre le llega el nombre.
Pero dejémonos de monsergas y ya con el bonito de buen talante (previamente le hemos quitado las espinas), sacamos un delantal precioso ¡qué menos! y afilamos el cuchillo porque esta receta precisa de un corte exquisito.
Cuidado con la hoja, no vayamos a cortar a nadie y ahora a centraros en la receta, que ya empezamos.

INGREDIENTES: (para dos personas)

Para macerar:
300g bonito del norte
1 hoja de albahaca fresca
6 dientes de ajo (al gusto, es que en casa nos encanta el ajo)
1 rama de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 toque de pimientas

Para la salsa:
Salsa de soja
Salsa de Ají casero
Salsa Lea&Perrins
Aceite de Oliva Virgen Extra (utilizamos la utilizada para macerar)

Picatostes:
2 rodajas de pan

Resto ingredientes:
½ Pepino
½ Pimiento rojo
½ Cebolleta
1 cucharada de alcaparras
1 puñadito de ensalada de Brotes tiernos
Unas ramitas de cebollino
2 Huevos cocidos

ELABORACION:
Retiramos la piel del bonito, echamos unos dientes de ajo, albahaca, perejil y sal. Cubrimos todo con aceite de oliva virgen extra. Dejamos macerar unas horas (mínimo 4 horas)
Una vez macerado el bonito, le desengrasamos, quitamos las espinas y procedemos a cortar el pescado muy fino. (Reservamos
en un bol)
Picamos los ajos macerados al gusto, (yo he utilizado dos dientes de ajo) e incorporamos al bonito.
Ahora le toca el turno al perejil, a la albahaca, a la cebolleta, al pimiento rojo, al pepino, brotes tiernos, cebollino, picamos muy pequeño y al recipiente.
Mezclamos todo y añadimos los huevos picaditos y las alcaparras.
Vertemos en un bote con tapa o biberón el aceite sobrante de la maceración, un chorrete de salsa perrys, otro de salsa de soja, ají y sal. Agitamos para que se fusione bien y vamos incorporando esta salsa al bol mientras que mezclamos bien todos los ingrediente.
El resultado un tartar muy fino y delicioso.
Emplatamos en nuestro caso con la ayuda de un aro y coronamos con unos picatostes.
Guardamos en el frigorífico hasta que lo presentemos a la mesa

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Ponemos a macerar el bonito

: Resto de ingredientes para incorporar al bonito que ya tenemos macerado

: Vertemos la salsa a los ingredientes que ya están picados

: Montamos el pastel que coronamos con unos picatostes