ANCHOAS – Mantel Bleu

Escalivada con boquerones Bahía de la Concha

Propongo una escalivada de boquerón, mejor dicho de boquerones, que vienen desde Bahia de la Concha ya preparados y bien ricos, así que no queda otra que elaborarse una presentación elegante. Y como aquí para la elegancia siempre estamos dispuestas, preparamos un pastel salado con estas anchoas del Cantábrico marinadas en vinagre de vino blanco, que nos llegan en aceite, ajo y perejil con una textura «al dente» y un sabor inigualable, dispuestos a colaborar en nuestra fiesta gastronómica.
En principio están haciendo buenas migas con el pimiento, la berenjena y la cebolla que acaban de salir del horno y cuando ha llegado el crucial momento de la cata, este pastel nos está resultando todo un vicio, eso sí, de los exquisitos.
Animo y a por el delantal, los boquerones ya están dispuestos, empezamos.

INGREDIENTES
Boquerones a la vinagreta.
Hemos utilizado los de Bahía de la Concha y desde luego ha sido todo un lujo.
Os animo a descubrir esta empresa de Lasarte Oria (Gipuzkoa) que es la historia de una vocación, que elabora conservas de pescado y marisco de excelente calidad. Tienen tienda on line y aquí os dejo su enlace
http://www.bahiadelaconcha.com/?tienda
2 Pimientos rojos
1 Berenjena
1 Cebolla
Aceite
1 toque de pimienta
Aceitunas para adornar

ELABORACION

Preparamos las verduras

Lavamos los pimientos, la berenjena y la cebolla.
Cubrimos con papel de aluminio cada pieza en papirote con unas gotitas de aceite.
Metemos al horno a 150º unos 90 minutos.
Cuando termina el tiempo de horneado, sacamos y dejamos que enfríen.
Pelamos los pimientos y hacemos tiras.
También la berenjena y la cebolla haciendo tiras también.
Colocamos 10 minutos sobre un colador para que suelten todos los líquidos.
Con ellos y la salsa que han desprendido, metemos en un frasco, echamos un chorrete de aceite, un toque de pimienta y agitamos fuerte para que emulsione.
Procurar no echar sal hasta que probemos en el plato, con la vinagreta de los boquerones, en casa no hemos necesitado echar.
Reservamos.

EMPLATADO

Preparamos en un recipiente cuadrado nuestra primera presentación.
Primero colocamos unos boquerones en el fondo e introducimos entre ellos tiras de pimiento rojo.
Seguido cortamos la cebolla en tiras y vamos cubriendo todo.
Ahora le toca el turno a la berenjena y cubrimos también toda la superficie.
De nuevo una fila de boquerones y por último volvemos a colocar tiras de pimiento.
Colocamos el plato encima y giramos.
Ahí tenemos nuestra exquisita escalivada.
Colocamos la salsera cerca y nos serviremos al gusto sobre nuestra ración de pastel.
Está deliciosa.

Para la presentación de ración (en redondo), el mismo orden con distinto molde.
Igual de rico.

Endibias con Idiazabal, tomate y antxoas

Para este fin de semana presentamos de entrante unas endibias a modo de trainera.
Nuestras txalupitas no precisan remos para moverse ya que son tan ligeras que se dejan mecer con un par de dedos.
Estas barquitas las hemos cubierto con un tomate seco especiado, (que me gustan tanto, que insisto e insisto y no descarto que cualquier día los invito a que se den un chapuzón en mi café), luego una crema de queso de Idiazabal y coronando a esta vespa del mar una anchoa en aceite de las buenas, es decir de Bermeo.
Así que con esta carga, hemos montado un aperitivo de lujo y además en barquitas rosas …, que estas endibias nos han salido muy señoronas.
Poneos los tacones que hoy la cocina se viste fina y desde luego el delantal tiene que llevar algún detalle de blonda y a disfrutar que esta regata va a ser muy sabrosa.

INGREDIENTES:
Endibias
Crema de queso de Idiazabal
Tomate seco
Antxoas

ELABORACION:
Primero ponemos nuestras hojas de endibia bien limpias.
Luego asentamos el tomate seco. (se puede sustituir por tomate natural, pero sin piel, untado un poco en aceite)
Crema de queso de Idiazabal. (hacer una bolita con la crema, sirve el queso que nos guste)
Enrollamos una antxoa en aceite y colocamos encima.

Y a disfrutar!

GALERIA DE IMAGENES:

: Nuestras campeonas, endibias con cabrales, tomate y antxoas

Mantequilla de antxoa

Hoy sábado, despidiendo septiembre, recién estrenada estación y con una nueva semana que ya nos mete de lleno en horarios de invierno, … estoy diagnosticada con ese constipado generalizado en mi entorno, consecuencia de los cambios meteorológicos que se presenta: … con cabeza cargada ( NO a todo el mundo,… cuando hay falta de mollera, digo yo!, la congestión nasal será el centro neurálgico del resfriado), incluso alguna décima de fiebre, … es aún pronto y ya me exijo aparte de un excelente humor para todo el día, empezar disfrutando de un buen desayuno.
Ya decía Hercules Poirot «… orden y método».
Termómetro en boca, el ánimo que no decaiga y para ello me ha parecido INTERESANTE deleitarme con un rico desayuno nórdico y os cuento él porqué: … no podemos olvidar que ayer se celebraba el V Centenario del descubrimiento del Pacífico por Vasco Núñez de Balboa y en este mar, no hace tantos años el explorador noruego THOR Heyerdahk y su equipo, con KON-TIKI una balsa de madera y cáñamo, desafiaron a todas las autoridades científicas al afirmar que los primeros habitantes de la Polinesia procedían de Sudamérica y no de Asia, como estos listos sostenían.
Ni que decir tiene que estos hombres en 1947 se convirtieron en una insignia heroica para el pueblo noruego… Así que a lo mío, en la mesa está preparado el Geitost, tradicional queso noruego, que como el mismo nombre indica significa geit = queso y ost =cabra (regalo de mi amiga Susana), dulce acaramelado que incluso hay un rebanador de queso especial para conseguir con facilidad colocarlo «comme il faut” en la tosta, salmón ahumado no podía faltar, preparo una mantequilla de anchoa que enseguida os doy los ingredientes y os relato la elaboración y luego una compota de manzana como manda la tradición escandinava. Desde luego ya llega el aroma de un buen café, no olvidemos que el noruego medio consume 160 litros de café al año.
Luego tras este ágape matinal, sugiero hasta que llegue la hora de la comida y tengamos de nuevo que amenizar los pucheros, optar por la lectura de la expedición Kon-tiki o por la tarde acercarse a un cine y ver la película que sobre esta gesta se acaba de estrenar. En estos tiempos que corren estoy convencida que disfrutaréis de una historia tan inspiradora, afrontada por personas con sus virtudes y miserias que nos recuerda la importancia de no olvidar cuestionar a la autoridad y seguir buscando las respuestas en nosotros mismos, pero además es un canto a la fortaleza humana capaces de sobreponernos si es necesario una y otra vez.
Me ha gustado mucho la verdad, encaro la próxima semana con mucha fuerza. Va por Thor y desde luego todos vosotr@s que sois mi inspiración.
Delantal azul como el Pacífico y más que cucharón hoy toca arpón por si en plena tormenta entre fogones nos aparece algún tiburón, como en la gesta que hoy celebramos, Kon-tiki una balsa sin brújula, 101 días llenos de peligros y … hambre, … que me perdone Thor pero en casa, por ahí sí que no cruzamos.
Todos preparados, …con esta ola que llega … ZARPAMOS !!!

INGREDIENTES:
50 gr de mantequilla
Perejil (6 hojas)
1/2 Ajo
50 gr de anchoas

ELABORACION TRADICIONAL
Cortar el ajo, las hojas de perejil y las anchoas muy finito. Incorporamos en un mortero y majamos todo junto.
Mezclamos esta pasta con la mantequilla que estará en pomada (blandita).
Batimos todo con la batidora hasta alcanzar la textura que nos agrade.
Sacamos y lo colocamos en el recipiente que vayamos a utilizar.
Hasta su consumo, papel film y a la nevera.

ELABORACION THERMOMIX
Ponemos el perejil y el ajo en el vaso. Programamos 6 segundos, velocidad 7.
Abrimos y con la espátula bajamos la verdura hasta las cuchillas.
Incorporamos las anchoas y la mantequilla. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Sacamos y lo colocamos en el recipiente que vayamos a utilizar.
Hasta su consumo, papel film y a la nevera.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Geitost, queso de cabra noruego

: Salmón ahumado

: Compota de manzana

: A desayunar!!!

«La pequeña Noruega se renueva», así es conocido en Bilbao el Barrio de Olabeaga y hoy también es noticia en prensa.
Parece que mañana seguiré con el desayuno nórdico, no queda otra.

Lasaña de anchoas con verduras al dente.

Maravilloso plato, fresquito y sano, como nos gusta.
Proponemos para ese día que tenemos anchoas, poner algunas rebozadas ¡que ricas! , otras en aceite con sus ajitos y su perejil y con las últimas, nos hacemos un entrante a modo de lasaña que nos va a encantar.
Si me conocéis sabéis que soy muy fan de estos animalikos, hace bien poco os animaba a rellenarlos con una mezcla extraordinaria.
Pero estos días que azota el calor, hay que reinventarse con nuevos platos que nos esperen fríos cuando nos sentemos a la mesa, que sean ligeros, para que no nos dé por apoyar la oreja y tras la ingesta nos lancemos a una siesta de pijama y orinal.
No descarto, …en una terraza, en la silleta de la playa, en el sillón de orejones, … esa cabezadita que sabe a gloria.

INGREDIENTES:

Por lasaña:
8 Anchoas.
4 Tiras de pimiento rojo.
4 Tiras de calabacín.
4 Tiras de puerro.
3 Espárragos verdes.

Para la vinagreta:
1 diente de Ajo.
1/2 Cebolleta.
1 rama de Perejil.
2 ramas de Cebollino.
1/2 zumo de Limón.

1 bolsa especial cocina a vapor.

ELABORACION:
Preparamos las anchoas:
Limpiamos las anchoas, retiramos cabeza y espina.
Lavamos, salamos y las cubrimos de vinagre de vino.
Reservamos.

Preparamos las verduras:
Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir, metemos la bolsa especial de cocina a vapor, en la que previamente hemos metido toda la verdura y hemos sazonado y echado un chorrete pequeño de aceite.
Mantener en el fuego de 12 a 15 minutos y conseguiremos que las verduras estén al dente. Reservar.

Preparamos la vinagreta:
En un tarro echamos cortaditas las cebolletas, los ajitos y el perejil.
Incorporamos sal, aceite y el zumo de medio limón. Cerramos.
Agitamos fuerte hasta que se emulsiones todo bien.

Preparamos la lasaña:
Ponemos dos anchoas (cuatro trozos).
Seguido cruzado los puerros, cuatro trozos.
Seguido otras dos anchoas (cuatro trozos).
Ahora le toca colocar los cuatro trozos de calabacín.
Nuevamente ponemos otro piso de anchoas.
Pimientos rojos cuatro trozos,
Último piso con las anchoas.
3 Espárragos verde.

Cuando sirvamos la lasaña, echamos por encima la vinagreta (al gusto).

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Verduras en la bolsa especial de cocción.

: FOTO 2: Verduras al dente.

ENSALADA EN SANDIA CON MANGO Y PAPAYA

¿Te gusta el mango?, … Risas! Bueno, centraros. Empezamos, evitemos confusiones y preguntemos por la sandía. ¿Te gusta la sandía? y la papaya, ¿te gusta la papaya?… bueno ya conoceréis todos los ingredientes luego, pero hoy es un día muy especial, así que había que lucirse y me he traído a todos estos coleguis de la frutería y bueno el resultado ha sido SUPERIOR. Para empezar puedo suponer que alguien ya estará pensando que le he cogido cierto apego a esto de decapitar fruta y el otro día fue un melón y ahora aparezco con una sandía. Pues no, alejad esos malos pensamientos porque esta sandía ya me llegó guillotinada a casa, pues a veces son tan exuberantes que las compras así, más reducidas, porque algunas prácticamente tienes que llamar a una Empresa de mudanzas para que la puedas subir a casa con polea. Pero lo mejor de esta ensalada es que la puedes preparar muy rápido por la mañana y luego con un poco frío te espera alegremente hasta que tienes a bien volver de la playa.
Y así ha sido, fresquita, exquisita y ligerita, ideal para sentarse después a ver ese típico telefilm que tanto nos ayuda en la siesta.

Empezamos:

INGREDIENTES:

1/2 Sandía.
1/2 Papaya.
1 Mango
1 Aguacate.
1/4 Pepino.
1 Cebolleta.
1 Tomate.
2 Huevos cocidos.
1 Bote de Chaka.
8 Anchoas en aceite.
Aceite
Vinagre de vino.
Sal.
Nueces (opcional)

ELABORACION:

Primero vaciamos la sandía y cortamos en trocitos pequeños, quitando bien las pepitas.
Después cortamos el resto de los ingredientes.
Sazonamos, echamos el vinagre y el aceite y revolvemos bien.
Rellenamos la sandía y tapamos con un film y guardamos en el frigorífico.
Sacamos de la nevera directo para comer.

GALERIA DE IMAGENES: FOTOS 1: Ingredientes.