guindilla – Mantel Bleu

Marmitako de alubias blancas con bonito

Alguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?.
Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda. Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande de …muy grande!!!, con sus caballos, sus perros de caza, los zorros y los jinetes con su chaqueta roja y pantalón inmaculado. (muy jaleado el tema hace un tiempo por las comunidades de propietarios como pintura de portal)
Me he extendido, lo sé …, lo mismo me pasa con las raciones pero a lo que íbamos, sencillamente a mi la patata que no venga frita no me gusta y dicho esto confieso que este plato me lo sugirió un amigo en una cena hace bien poco donde en alegre «charleta» nos pusimos a filosofar sobre el mundo del bocado. El propuso como acompañante para el marmitako de bonito una ricas alubias blancas y me pareció perfecto. Prometí intentarlo y así soy yo, toda promesa que realizo sobre una marmita: cumplo. Como estábamos en plena expansión creativa, Nico también nos habló sobre unas propuestas totalmente rompedoras en la categoría de cócteles y ahí sí que nos inició a los comensales en el posible origen del coctel molotov …, no cuento más porque no estoy autorizada,
Ahora es el momento de que toméis nota de los ingredientes, os aseguro que el plato merece la pena, indispensable como siempre el delantal y a la de una, a la de dos y a la de tres: empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 1/2 kg de alubias blancas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 guindilla, 1 tomate, 1 chorro de aceite, sal, perejil, 2 ó 3 pimientos choriceros (1 cucharilla de pulpa de choricero) y pimienta (opcional). Para el pescado: 1 rodaja de bonito, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 trozo de cebolleta, 1 toque de pimentón (dulce o picante, a nuestro gusto), 1 rama de perejil, sal, unos granos de pimienta y aceite.

ELABORACION
Preparamos el bonito:
El día anterior limpiamos retirando las pieles y las espinas.
Seguido lo incorporamos en un bol con los ajos troceados, el romero, la cebolleta picada, el pimentón, el perejil en rama y unos granos de pimienta negra.
Sazonamos y cubrimos con aceite.
Sacamos unos minutos antes de incorporar a la olla y colocamos los trozos sobre un colador para que se escurra bien el aceite.
Reservamos.

Preparamos las alubias.
Ponemos a cocer las pochas en una cazuela con agua. Incorporamos la verdura limpia. El tomate y la cebolleta enteros y el pimiento y la guindilla cortadas en dos.
Echamos un chorrito de aceite y sazonamos.
Dejamos a fuego lento durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos la verdura, las pasamos por la batidora y este puré lo añadimos a cazuela.
También incorporamos la pulpa de los choriceros.
Probamos las alubias y si están en su punto añadimos los tacos de bonito que tenemos reservado, dos cucharadas de aceite del marinado, subimos el fuego y dejamos que hierva fuerte durante tres minutos.
(Si las alubias todavía las notamos un poco tiesas, las dejamos unos minutos más y luego añadimos el bonito como hemos detallado)

Emplatamos, espolvoreamos en el plato perejil recién cortado y si tenemos una ramita de romero se la colocamos.

Han quedado muy buenas, espero que os animéis a disfrutar de este marmitako rico, rico.
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Tosta de bacalao confitado sobre crema de pimientos

Tosta de bacalao. Una tosta elegante y deliciosa que preparamos con una cremita de pimiento y cebolla pochada, verde como el color de la lujuria y con un sabor a bacalao exquisito pues a este refrito le incorporamos la piel de bacalao una vez que lo hemos confitado y lo pasamos por la batidora, turmix,thermomix o … cualquier objeto que tengamos a mano para conseguir esa textura de crema que nos va a hacer hasta relinchar.
Cubrimos la tosta con ese pan de pueblo previamente tostado y que hidratamos con unas gotitas de aceite y el bacalao confitado con coronita de guindilla roja.
Que desayuno, una pena que se termine, pero tiene que ser así porque tras el último mordisco ya la cabeza se pone en alerta verde y damos paso a pensar en los ingredientes de la siguiente tosta.
De momento aquí estoy con el delantal puesto esperando, ánimo que según estéis uniformados empezamos.
INGREDIENTES: 2 Tostas, 2 tejadas de bacalao, 1 pimiento verde italiano, 1 cebolla grande, aceite, sal, 1 poco de guindilla, pimienta y sal.

ELABORACION

Confitamos el bacalao
Calentamos el aceite en una sartén alta o un cazo a temperatura media baja.
Sumergimos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos a temperatura baja unos 20/25 minutos.
Pasado el tiempo comprobaremos que el pescado esté en su punto si se lamina con facilidad.
Sacamos, retiramos la piel que incorporamos a la verdura pochada y reservamos el bacalao.
Preparamos la crema
Incorporamos a la verdura la piel del bacalao y trituramos hasta que nos quede una textura bien suave. Reservamos.

Preparamos la crema
Cortamos la cebolla y el pimiento bien picadito.
Echamos primero la cebolla a la sartén caliente con un buen chorro de aceite.
Empezamos con fuego medio y vamos bajando.
Cuando tengamos la cebolla blandita, incorporamos el pimiento de verde, mezclamos salpimentamos y dejamos a fuego bajo que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando todo esté bien pechado, escurrimos bien el aceite, rectificamos si es necesario de sal y pimienta. Reservamos.

Montamos la tosta
Untamos con la crema y encima colocamos el bacalao.
Adornamos con la guindilla y a disfrutar.
Espero que os guste.

Sardinas marinadas con guinda de puerro y guindillón

En esta casa celebramos la fiesta de la sardina para iniciar los días de carnaval. Somos de temperamento alegre así que pasamos de entierros y preparamos unas sardinas marinadas con unos buenos zumos y una guindilla para darle todavía un plus más de alegría. Necesitamos que nuestros peces pierdan la cabeza y también las escamas y por supuesto las tripas y además no las dejamos ni una espina.
Ya bien limpitas y con el zumo, las ponemos a macerar 24 horas en el frigorífico y esperamos hasta el día siguiente para emplatarlas.
Bueno, anticipémonos al inicio del carnaval y preparemos este plato delicioso.
Animo a todo el mundo a colocarse el delantal y con estas amigas tan frescas vamos a presentar un delicioso entrante.

Empezamos.

INGREDIENTES

12 Sardinas
1 Naranja
2 Limones
1 Guindillón
Puerros
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extraELABORACION

Limpiamos bien las sardinas, retiramos las cabezas, las escamas y las espinas.
Exprimimos la naranja y los limones y mezclamos los zumos con la sal y la pimienta. Vertemos en un bol e incorporamos las sardinas con la piel hacia abajo. Incluimos una guindilla limpia y sin semillas, cubrimos con papel film y metemos a la nevera a macerar durante 24 horas.
Tras el tiempo de maceración sacamos las sardinas y escurrimos.

Limpiamos la piel de la naranja y el limón sin nada blanco. Cortamos la naranja en cuadrados y el limón en juliana fina.

Presentamos las sardinas con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos perejil fresquito, un toque de sal Maldón y adornamos con la piel de los cítricos.
Sobre las sardinas un guindillón a modo de guinda y rodeamos con un puerrito.
Feliz Carnavales.

Merluza al horno con aceite de guindilla y vinagreta de limón

Hoy nos llega a la mesa la merluza, ese pez que en casa siempre ha estado en las ocasiones importantes. Hemos elegido la cola y hemos pensado además cocinarlo en el horno, pero previamente animaremos a este pez blanco con un toque de aceite aromatizado con guindilla, luego prepararemos un refrito con ajos, perejil y un poco de aceite y antes de verterlo sobre nuestra cola incorporaremos el zumo de medio de limón y conseguiremos una vinagreta que nos aportará un resultado fresco además con un punto picante delicioso. El pescado se prepara enseguida, ya antes de limpiar la cola ponemos en marcha el horno, luego lo de siempre todos los ingredientes necesarios encima de la mesa y el delantal bien atado. Empezamos.

INGREDIENTES

1 cola de merluza
2 ramitas de perejil
2 dientes de ajo
1/2 limón en zumo
Aceite aromatizado de guindilla y ajo
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Preparamos el aceite aromatizado de guindilla
En una botella pequeña, incorporamos 1/2 guindilla limpia sin pepitas y 1 diente de ajo.
Llenamos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestro plato.

Preparamos el pescado
Precalentamos el horno a 180º, limpiamos bien el pescado, colocamos un papel de horno en la bandeja y sobre ella extendemos la cola.
Echamos sobre la merluza tres cucharadas de aceite aromatizado de guindilla y al horno durante 8 minutos.
Mientras cortamos los ajos y el perejil y los salteamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el zumo de limón.
Rehogamos bien todo, retiramos y ponemos en un frasco de cristal y reservamos.
Sacamos del horno el pescado y recogemos el aceite que incorporamos al frasco y agitamos fuete para que se emulsione bien todo.
Seguido, echamos todo sobre el pescado y metemos al horno de nuevo durante 2 ó 3 minutos.
El siguiente paso es servir y a comer.
Muy sabrosa, os va a encantar.

Croquetas de tigres con tinta de calamar

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien “poco”…¡pasan los años a tal velocidad!, se dividían entre las que se comían a diario, elaboradas con el zancarrón del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos años aún no me habían presentado al cerdo ibérico. … bueno, cuando el caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jamón york y huevo y … hasta ahí el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar.
Pero en estos últimos años la croqueta como todo en la cocina ha hecho su largo recorrido y ha sido capaz de retozarse con innumerables mejunjes exquisitos, haciendo las delicias de los adeptos a este sabroso bocado, sencillo pero que si no tienes esa mano maestra que consigue que quede crujiente por fuera y muy fluida casi líquida en el interior, distarás mucho de presentar la croqueta perfecta.
Así que tremendo reto, aún sin querer llegar tan lejos vamos a proponer al ranking de las muy ricas ¡ qué no es poco ! unas croquetas que a primera vista parecen trufas (de las de chocolate), pero dentro esconden un bocado exquisito cuyos ingredientes ya podéis empezar a tomar nota.
Subimos el telón y proponemos unos tigres que ya tenemos en nuestros fogones, … nadie me discutirá que estoy hecha una valiente, pero una es así. He conseguido reducir los mejillones a golpe de cazuela con agua hasta arriba y un chorrete de vino blanco para que llegasen un tanto mareados y no pusieran tantas pegas al baño de vapor. Aparte, nos ponemos a ligar una salsa con un tomatito casero que tenía embotado, cebollita picada, ajo, un toque de pimentón de la Vera y guindillas* al gusto y con todo ello tenemos unos tigres que según prueben esta salsa no descartéis que rugirán desde la cazuela.
(*Truquito de mi amiga Maria: pasamos con un hilo largo las guindillas o cayenas que vayamos a poner en la cazuela y cuando estas picaronas finiquiten su cometido, tiramos del hilo que habremos dejado colgado de la olla y las sacamos a todas. Así evitamos que alguna se nos quede en la fiesta de la salsa y consiga llegar en un bocado a un comensal y tengamos entre el público más que un gatillazo de picor, un bombazo) .
Cubrimos con el film la farsa y pasamos a hacer una bechamel para acabar de ligar todo.
Ahora silencio, repasamos y tener listas las muñecas (me refiero a las que dirigen vuestras manos), pues enseguida vamos a ponernos a jugar con ellas.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Rellenos de tigres con tinta de calamar:
1 Kg de Mejillones
1 Chorrillo de vino blanco
cayenas (al gusto)
1 bote de tomate casero (muy espeso, preparado con tomate, pimiento verde, cebolla y ajo)
Aceite oliva virgen extra.
1 cucharadita de tinte de calamar

Ingredientes masa de croquetas:
15 gr de aceite de oliva virgen extra (en la elaboración tradicional sólo mantequilla)
75 gr de mantequilla
75 gr de harina de repostería
15 gr de maicena
400 gr de leche entera
1 cucharadita de sal
(en la elaboración thermomix, las cantidades son exactas, cuando la bechamel la hacemos de forma tradicional puede variar dependiendo mucho de nuestros movimientos y la textura que alcancemos. Hay que tener en cuenta que la masa tiene que quedar lo suficientemente espesa para poder luego trabajar con ella, pero que una vez que mezclamos la bechamel con los ingredientes la masa deberá enfriar y espesará más todavía)

Ingredientes para rebozar:
Harina
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra (para freír)

ELABORACION:

Preparamos los mejillones:
Primero ponemos en una cazuela los mejillones previamente pasados bien por agua y limpios, cubrimos con agua y echamos un chorrete de vino blanco a fuego muy alto.
Cuando arranque a hervir, apagamos y dejamos puesta una tapa durante 5 minutos para que reposen.
Retiramos las cáscaras y quitamos las barbas de cada mejillón.
Cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Preparamos el tomate:
En una sartén con un chorrete pequeño de aceite ponemos a pochar tomate, cebolla, pimiento verde y un diente de ajo todo bien cortado.
Sazonamos y le ponemos ½ cucharilla de azúcar y pimenta negra o de popurrí de pimientas, unos toques.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando la verdura esté pochada, pasamos por la batidora o el chino.

Al mejillón lo convertimos en tigre:
Al tomate le añadimos los mejillones que teníamos reservados.
Mezclamos bien todo el relleno e incorporamos una cucharadita de tinte de calamar, removemos bien y reservamos.

PREPARACION DE LAS CROQUETAS

Bechamel tradicional:
Fundimos la mantequilla en una sartén anti-adherente a fuego suave.
Añadir la harina y removemos bien con una cuchara de madera.
Freímos la harina hasta que pierda el sabor a crudo, hay que probarla muchas veces.
Agregamos unas cucharadas de tigres y revolvemos bien para que la harina se impregne del sabor de su sabor.
Añadimos la leche poco a poco, según lo vaya pidiendo la masa, de tal forma que mantengamos la bechamel fluida durante toda la cocción, según empieza a secarse se añade más leche tantas veces como sea necesario, hasta terminarla.
Evitar los grumos removiendo mucho siempre en la misma dirección, antes de concluir la cocción echar toda la mezcla.
Comprobar el punto de sal y rectificar.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

Bechamel thermomix:
Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programamos 3 minutos temperatura varoma, velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina (vertimos alrededor de las cuchillas), rehogamos programando 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Añadimos la maicena, la leche y la sal. Mezclamos programando 10 segundos y velocidad 7.
Programamos 25 minutos, 100º, velocidad 4.
Añadimos la mezcla y revolvemos con la espátula. Programamos 3 minutos, 100ª, velocidad 2.
Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Una vez reposada y fría , formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y las echamos en abundante aceite caliente.
Sacamos a un colador grande para que escurran bien y luego las posamos en papel de cocina antes de que suban en el vagón de la bandeja y salgan disparadas rumbo a la mesa.

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