higos – Mantel Bleu

Higo en almíbar con dulce de manzana y queso fresco

Hoy viernes para un montón de almas es el mejor día de la semana. Cuando suena el despertador sé que mañana si quiero, puedo dejarle que vuelva a sonar, pero yo elijo, me levanto o sigo durmiendo y en esta vida cuando puedes elegir generalmente … se te levanta el labio por los laterales y aparece una maravillosa sonrisilla. Pues en esas estamos, pero eso será mañana así que si queremos iniciar con esa sonrisa hoy necesitamos animarnos con un desayuno delicioso. Y ahí lo tenemos, delante nuestro, sabroso y muy rico, un desayuno que recoge un dulce de manzana con sus nueces y avellanas casero y también higos en almíbar que esperan en su frasco para ocasiones especiales y todo con un queso fresco coronado con unas grosellas. No quiero ni el más mínimo ruido cuando me siente a la mesa con esta maravilla y un buen café.
No me queda más que decir, desayuno o postre , tenéis que decidir, pero siempre a ponerse el delantal, hoy va a ser un gran día. Empezamos.

INGREDIENTES

1 Queso fresco
1 ramito de grosellas

Dulce de manzana
1 Kg de manzanas, lavadas, peladas y descorazonadas (¡terrible!)
700 g de azúcar
Zumo de 1 limón
1 vaso de agua
Opcional: añadir nueces y avellanas

Higos en almíbar
1 Kg de higos
1 litro de agua
1/2 Kg de azúcar
La peladura de 1/2 limón

ELABORACION

Preparación del dulce de manzana
Preparación de higos en almíbar

EMPLATAMOS

Colocamos en el plato el queso fresco con las grosellas, el dulce de manzana con nueces y avellanas y el higo con el almíbar que regaremos por el plato. Café y a disfrutar.
Delicioso también como postre, pero eso en nuestra casa será para otro día.

Tarta de frutas y chocolate crujiente

Manzanas con mayúsculas y ciruelas y a partir de aquí montamos una tarta maravillosa. Quiere parecerse al strudel pero ni color, ésta y valga la redundancia es todo color, alegría y no nos olvidemos de lo principal, está muy rica.
Se eligen las manzanas que más nos gusten (las mías son de Muskiz), luego unas ciruelas (llegadas de la frutería y sin documentación, pero como se ve en la foto, preciosas) de distintos colores (amarillas sonrojadas, entiendo que por timidez y otra más grande, negra, un negro granate, tersa y muy elegante). Todo ello y más cosas que luego indico en los ingredientes, envuelvo con pasta filo (todo un descubrimiento), pintamos con mantequilla, últimamente estoy que no paro de pintar, pero stop a los románticos si piensan que tiro de pincel, soy la reina de la brocha … , por cierto en un ratito me espera una pared descomunal, así que aparco el pincel para cuando vuelvo a mis fogones.
Todo ello al horno y cuando en mi caso vuelvo de emular a Miguel Angel (pero con pintura acrílica), te metes un trocito de esta maravilla entre pecho y espalda y te sientes como en el Louvre o haciendo patria en el Guggenheim de Bilbao.
Voy a descansar, no descarto que esta tarde para que el café no se sienta solo, le acompañe nuevamente con otra racioncita.
Venga ese delantal,… ¡¡con color por favor!!, que enseguida vais a saber que es relamerse de gusto.
Empezamos.
INGREDIENTESManzanas, ciruelas, nueces, avellanas, almendras, higos y pasas

5 láminas pasta filo
75 g de mantequilla
4 manzanas pequeñas
3 ciruelas
1 /2 naranja (en zumo)
1/2 granada
12 pasas
8 higos
8 nueces
6 avellanas
10 almendras
70 g de azúcar
30 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de aceite
4 onzas de chocolate
2 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:1. Freímos la fruta y le incorporamos zumo de naranja.
2. Retiramos la fruta y la colamos. Incorporamos el jugo al chocolate.
3. Cubrimos el fondo de la tarta con frutos secos.
4. Rellenamos y cerramos. Salpicamos de almendras y azúcar glass.Preparamos la fruta
Cortamos la fruta y la incorporamos a la sartén donde ya estará el aceite caliente.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco unos 8 minutos.
Seguido incorporamos el zumo de media naranja y el azúcar.
Dejamos que se vaya reduciendo a fuego muy bajo, de 35/40 minutos.
Retiramos, vertemos la fruta en un colador y reservamos.

Preparamos el chocolate
Ponemos en un cazo la leche y el liquido que han soltado las frutas.
Cuando empiece a hervir incorporamos las onzas de chocolate y retiramos mientras revolvemos bien hasta que se disuelvan.
Ponemos a fuego bajo de nuevo el chocolate y no dejamos de remover hasta que quiera empezar a hervir. Retiramos y reservamos.

Preparamos el pastel
Vamos pintando las láminas de pasta filo de mantequilla y colocamos en un recipiente de horno unas encima de otras de tal forma que los picos sobresalgan porque luego al cerrarla nos permitirán que nos quede con un aspecto coqueto.
Echamos primero parte de los frutos secos, pasas e higos cortados.
Seguido la fruta reservada.
Ahora le toca el turno al chocolate que extenderemos bien por todo el pastel para que se cuele por todos los huecos y dé consistencia a la tarta.
Cubrimos con el resto de frutos secos, reservando las almendras.
Cerramos bien la tarta recogiendo todas las puntas y jugando un poco con ellas , revolviéndolas, algunas las dejamos dejando para que nos quede más bonita.
Retocamos nuevamente con la mantequilla, pintando bien.
Salpicamos con las almendras y azúcar glass y llevamos al horno durante 30 minutos a 180º.
Sacamos y si te da tiempo llevarla a la mesa, espero que esté decorada de domingos, porque esta propuesta se merece un recibimiento elegante. Caso de que sea recibida por tu gente a pie de horno, sólo deseo que no os queméis como ha sido el caso y es que el suspense nos pierde y ha sido meterla en el horno y abrir un debate de que si 30 minutos era una pasada. Ahí me he puesto delante en jarras y me he mantenido en mis trece, pero cuando ha sonado el temporizador eso ha sido la guerra. La tarta emocionada, tantos brazos acunándola, … bueno al final la hemos probado y excelente, … caliente, pero excelente.
Que la disfrutéis, no olvidéis que es el sino de la manzana.

: Tarta de frutas con chocolate crujiente

GALERIA DE IMAGENES:

Nuestras manzanas sobre paisaje otoñal.

: Manzanas, manzanas, … jugando con las manzanas.

Bizcocho de yogur blanco con higos

Si los fines de semana sigues abriendo el ojo a la hora de costumbre, hoy sábado ¡tremenda decepción! un tiempo propicio para dar el salto y volver a la cama corriendo. Sin embargo, si demoras un poquito esta opción, que por cierto es la más inteligente, te puedes llegar hasta tus fogones y te propongo en unos minutos prepararte un bizcocho muy sabroso, … en un pis pas, prácticamente mientras va saliendo el café puedes conseguir volver a la cama en muy buena compañía. Discreto, elegante, sabroso, … el bizcocho nunca falla y además te recuerdo que te lo llevas calentito, muy al gusto de la realidad social.
Así que acción, nos ponemos a ello, ese delantal ya está tardando (hoy, excepcionalmente se permite encima del pijama), empecemos por tomar buena nota de los ingredientes, el horno lo vamos pre-calentando (la técnica culinaria que más aprecian los exhibicionistas) y presiento que vamos a conseguir una masa de película.
Cuando el bizcocho esté en el horno, nos podemos ir preparando un zumo de naranja … ¡aprovechemos! que ahora están buenísimas, sacando las tacitas chulas, el mantelito de los domingos, libros, discos, el ganchillo, sudokus, … la imagen de ese que tienes manía , las alfileres, … preparémonos para un encierro entre almohadones, ¡qué gozada! apaguemos los móviles y demos rienda a este lujo que nos permite este otoño caprichoso, inestable y frío, pero maravilloso.
Por supuesto este bizcocho se puede degustar sólo, pero también admite invitados. A este le he coronado con un higo en almíbar y en honor a los fríos del día viene nevadito cubierto con chocolate blanco. ¡qué rico!
Empezamos.

INGREDIENTES (para 6 raciones):

Para hacer la masa:
1 yogur natural o de limón (el vaso de yogur nos va a servir de medidor)
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
2 vasitos de azúcar
3 vasitos de harina de repostería
3 huevos
1 sobre de levadura
sal

Ingredientes invitados
3 higos en almíbar
4 onzas de chocolate de cobertura blanco
3 cucharadas soperas de leche

ELABORACION:

: Sacamos del horno y le vamos a cubrir de chocolate blanco.

Preparamos el chocolate blanco
En una cazo echamos la leche, calentamos y cuando empiece a hervir echamos el chocolate y fuera del fuego vamos removiendo hasta que consigamos la textura espesa y fina que necesitamos. Reservamos.
Higos en almíbar, cortamos dos en trocitos y dejamos uno entero para coronar al bizcocho. Reservamos.

Modo tradicional
Batimos los huevos en un bol y vamos incorporando el azúcar sin parar de batir.
Añadimos el yogur, el aceite y seguimos batiendo.
Añadimos por último la harina con la levadura, toque de sal y mezclamos.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

Modo thermomix
Ponemos en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal y programamos 20 segundos, velocidad 5.
Terminamos de envolver la mezcla con la espátula.
Untamos el molde con mantequilla o colocamos papel de horno y agregamos la masa.
Antes de meter al horno, echamos los trocitos de higo en almíbar que tenemos reservados
Horneamos a 180 º durante 30 minutos.
Sacamos del horno y esperamos 5 minutos.
Desmoldamos.
En la cima del bizcocho hacemos un agujero pequeño para después asentar el higo.
Vertemos sobre el bizcocho el chocolate blanco y con una lengua iremos extendiendo por la superficie dejándole caer libremente por los costados.
Esperamos otros 5 minutos y colocamos el higo.
Sacamos la albaceteña de postres y que sea lo que …, qué más da, a desayunar!

: Un bizcocho de película

Nota: Si tienes dos moldes pequeños, podemos conseguir con la misma masa dos bizcochos.
Dicho y hecho …, por aquí ya nos hemos puesto a ello y nos han salido dos divinos, jugaremos con distintos ingredientes, añadiendo una pizca de imaginación y como se prevé que el tiempo siga en sus trece, mañana presentaremos otro muy diferente.

Higos en tempura sobre salsa de chocolate con canela y chili

: Higo en tempura con salsa de chocolate

Seguimos con los higos, fruto muy delicado y delicioso que entre fogones nos pueden dar mucho juego.
Desde un licor de higo con una base de aguardiente que no me atrevo a prepararlo porque igual me pilla una tarde tonta y …, mermelada de higo riquísima, pan de higo que se elabora partiendo de los higos secados al sol y luego un acompañamiento de almendras, … o como ingrediente en ensaladas, carnes y postres.
Hoy seguimos con las propuestas dulces gracias a una excelente sugerencia que me permite presentaros un postre de lujo, destinado a ocasiones excepcionales y dirigidos a paladares capaces de disfrutar recetas hechas en el cielo.
La primera parte ya la tenemos resuelta porque necesitamos que estén los higos en almíbar.
Seguido vamos a preparar un chocolate con toques de gran maestro chocolatero, especiado con dos caricias singulares, por una parte una pizca de canela y luego, nos atrevemos con unas chispas de chili.
El resultado celestial, … además preparamos una tempura suave que cubrirá nuestros higos melosos.
Ya tengo ganas de empezar. Aquí en mis fogones hay mucha emoción. Primero el delantal, lógicamente de color chocolate y luego esperando en el fogón nuestros higos en almíbar expectantes, con ganas tras ponerse la fina piel de tempura de darse un remojón en ese chocolate que ya empiezo a remover.
Va por Lucía, que recordaba con deleite haber comido este postre en un Restaurante de Castellón.

Ingredientes tempura:
50 gr de agua helada
1 yema
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
40 gr de harina
20 gr de maicena o harina de arroz
½ cuchara de levadura

Elaboración tempura:
Incorporamos la yema al agua y batimos, luego vamos echando todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla grumosa.
Utilizamos de inmediato, poniendo al fuego la sartén con aceite. Calentamos.
Rebozamos los higos con la crema de tempura y cuando el aceite esté caliente les echamos a la sartén y vamos dando vueltas poco a poco para que se vaya haciendo por todos los lados.
Vamos bajando el fuego para evitar que se nos quemen, cuando estén listos, retiramos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Ingredientes para el chocolate :
1 tableta de chocolate de cobertura
1 vaso mediano de leche
1/4 de cucharilla de chili
1/4 de cucharilla de canela

Elaboración salsa de chocolate chili y canela:
En una cazuela ponemos la leche y cuando rompa a hervir añadimos las onzas de chocolate de cobertura en trocitos para que se vaya fundiendo.
Removemos bien para que resulte una crema homogénea.
Añadimos ¼ de cucharilla de chili y ¼ de canela.
Seguimos removiendo.
Cuando veamos que está cogiendo la textura que nos gusta retiramos y seguimos hasta que baje la temperatura meneando el chocolate con la cuchara.
Echamos el chocolate en una jarra y reservamos.

Emplatamos:
Abrimos el higo, le rociamos con un hilo de almíbar y manchamos el plato con una raya gruesa del chocolate. Dejamos cerca el recipiente chocolatero para servirnos al gusto.
También podemos rociarles de almíbar y con el chocolate hacemos una bolita y se lo colocamos delante. Nuevamente la jarrita con el chocolate cerca para servirnos al gusto.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes para el chocolate: leche, chocolate, canela y chili

: Incorporamos en el chocolate canela y chili

: Presentación higos en tempura sobre salsa de chocolate

Higos en almíbar

Me acabo de currar unos higos en almíbar que tienen una pinta tan apetecible que cómo poco, me va a dar pena comérmelos.
Por favor!, por favor!, … ¿a quién quiero engañar?, si mis higos están para cogerlos con los dedos, abrir la boca y gritar “SI SE PUEDE” y en ese mismo momento, introduces este fruto que ya ha dejado de ser fruto para convertirse en una delicia y lo guardas en tu boca y a partir de aquí cada cual lo deleita como quiera, (… con movimientos envolventes, mordiendo y aplastándolo sobre el paladar, manteniendo primeramente en el carrillo izquierdo y los jugos canalizarlos hacia el derecho o al revés, …), pero por favor, no hay que tragarlos pronto, tómense su tiempo, mis higos se merecen todo eso y más.
Luego, cuando el higo emprenda su viaje hacia adentro, todavía queda la ceremonia de chuparse los dedos.
Que ricos! que ricos! … pero, qué ricos!.
Otoño e higos, un binomio perfecto, la fruta preferida de mi madre, sólo unos pocos, pero escogidos. Mi padre de siempre me acercaba lo higos en una cajita de cartón bien colocaditos para que no se aplastaran. Estos vienen de Muskiz, del huerto de Rosa y Koldo, maravilloso día el pasado sábado en Muskiz, celebrando NATURAKO Azoka (Feria de la Naturaleza), de la mano de Rediseñando Muskiz Zirriborratzen, que trabajan desde hace un tiempo en proponer iniciativas que tratan de conseguir un equilibrio en el modelo socioeconómico actual de su pueblo, que depende ya desde hace unos años casi en exclusiva de la Petroquímica Petronor.
Muskiz, en el Valle de Somorrostro , se resiste a ser sólo Petronor. Todos esos barrios unidos por el río Barbadún que desemboca en la Ría del mismo nombre en la Playa de La Arena, sugieren una nueva mirada al municipio y un debate sobre otros sectores posibles, potenciar los que ya existen, crear otros paisajes regenerando sus riquezas que ya las tienen, en definitiva, conseguir un modelo más sostenible que ayude a salvaguardar la esencia de la zona como herencia de los que lleguen en el futuro. Otros pueblos movidos por la misma preocupación están consiguiendo importantes avances, rediseñando conceptos, apoyados en un primer momento con los esfuerzos y habilidades de sus vecinos.
Rediseñando Muskiz Zirriborratzen ya está en ello, Muskiz se ha puesto en marcha.
https://www.facebook.com/redisenando.muskizzirriborratzen

Ahora toca ponerse dulce pues vamos con el almíbar, delantal anudado, manos limpias y prometo que enseguida nos vamos a tener que chupar los dedos.
Empezamos.

INGREDIENTES:

1 Kg de higos
1 litro de agua
1/2 Kg de azúcar
La peladura de 1/2 limón

ELABORACION:
Lavamos los higos con agua fría.
En una cazuela ponemos los higos y les cubrimos con agua.
En unos minutos aparece una especie de espuma y se la retiramos con una espumadera.
Cuando empiecen a hervir, retiramos los higos y reservamos.
Ponemos al fuego la cazuela con 1 litro de agua y el azúcar.
Echamos la cáscara del limón y seguido vamos incorporando los higos, que previamente les habremos pinchado con un palillo varias veces.
Les dejamos a fuego alto 2 horas. Al final nos debe quedar un almíbar espeso y los higos totalmente impregnados.
Comemos unos poquitos y el resto embotamos, que el otoño se nos puede hacer largo.

GALERIA DE IMAGENES:
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