HUEVOS – Página 7 – Mantel Bleu

Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa

Cuando tienes la gran suerte de llegar a tu pescadería de cabecera y te sueltan eso de …”mira qué bonita está hoy la merluza”, lógicamente desplazas la vista al bendito sitio que te señala tu pescadera y ahí está Miss Septiembre 2013, como la Maja de Goya, tumbada en lecho de hielo, distante y discreta, escondiendo sus tersos lomos y sus espinas (que también las tiene), tras una piel plateada que es una pena no poder secarla y trabajarte un bolso de fiesta, fiesta de crucero ¡claro!…
Pues te la traes a casa y a freír, … y a disfrutar, con ese cuerpo que tiene la señorita no necesita más.
Pero claro, como los comensales son de casa y acaban de volver de esos otros mundos que están en éste, pero mucho más alejados, conviene adornar el plato con un toque sencillo y se nos ocurre …, unos pimientos que presumiblemente cuentan con una gran personalidad, el denominado pimiento del piquillo.
Como su nombre indica les gusta charlar, … es abandonar el tarro y escurrirles un poquitín que según tocan la sartén ya no paran de chisporrotear hasta que apagamos. Rojos hasta la médula, en su mayoría tienen una especial inclinación hacia las Josefas (de hecho todos tienen en su fuero interno un montón de Pepitas). Su cocinado hay que plantearlo con calma por su carácter contradictorio, tan pronto te piden que les sazones con sal, que seguido te piden una pizca de azúcar. Yo aconsejo hacerles caso para evitar que se reboten y al final asome ese humor que tienen ellos un tanto ácido.
Y ahora os toca a vosotros, primero conseguir esa merluza de pasarela y luego unos rojillos de lujo y me comprometo a que con esta propuesta, los vuestros, incluso los más exigentes, a término del plato jalearan vuestro nombre.
Colocaros el delantal, abrillantad las armas del cocinillas y con esas manos inmaculadas ya estáis dándole calor a los fogones.

INGREDIENTES:

2 Lomos de merluza
1 huevo
Harina
Aceite
Sal
Pimientos del piquillo.
1 cabeza de ajos
2 cucharaditas de mejunje (Pan rallado, pimienta negra, popurrí de pimientas, 1/2 cucharadita de sal, 1 pizca de curry Powder, 1 pizca de Tandoori Curry, 1 pizca de tomillo, 1 pizca de polvo de ajo, perejil y un diente de ajo, 1/2 cucharadita de pimiento de la Vera dulce)

ELABORACION:

Tiras de pimientos rojos
Fileteamos los pimientos y reservamos.
Fileteamos los ajos (en nuestro caso como nos gustan mucho, echamos bastante, pero eso depende de nuestro gusto). Incorporamos en la sartén con un chorrete de aceite y a fuego alto.
Cuando el aceite empiece a calentarse bajamos el fuego y removemos constantemente los ajitos para que no se nos quemen.
Seguido echamos los pimientos y removemos, sazonamos con sal y le ponemos una pizca de azúcar para evitar la acidez. Dejamos que se vayan haciendo poco a poco. Vamos vertiendo el líquido de los pimientos para evitar que se nos sequen y seguimos pendientes.
Cuando los pimientos hayan engordado la salsita apartamos y que reposen. (así saben más buenos)
Dejamos sin echar un par de cucharadas del líquido de los pimientos que utilizaremos cuando volvamos a calentar para servirlos a la mesa.

Salsa de pimientos
Cogemos una parte de los pimientos de la sartén y los metemos en el vaso de la batidora.
Incorporamos 2 cucharaditas del mejunje.
Pasamos la batidora y probamos, rectificamos* si es necesario y a la salsera.
*(por una parte incorporaremos sal si es necesario ó alguna pimienta si nos gusta un poco más alegre, por otra parte si preferimos la salsa más espesa, incorporamos de la sartén unos pimientos bien escurridos y si por el contrario nos gusta más diluida, pues vamos echando líquido de los pimientos o un poquito de agua)

Merluza:

Pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante y a nadar en el huevo.
En la sartén una buena aceite a fuego vivo y cuando esté bien caliente ponemos nuestros lomitos.
Cuidamos que se reboce bien de un lado, luego ponemos el otro y luego a la rejilla para que suelten el aceite.
Cuando terminamos, colocamos los lomitos en la fuente y a la mesa.

GALERIA DE IMAGENES:

: Salsa de pimientos

: Pimientos del piquillo.

: Pimientos del piquillo.

: Lomos de merluza.

: Emplatado. Merluza rebozada con pimientos del piquillo y salsa.

Tortilla paisana

Tremendo bajón. Nuestra «Kokina» que desde su llegada a estas tierras coincidiendo con las fiestas de Bilbao de la mano de “Poulette” (nuestra ponedora favorita), no se ha perdido ninguna propuesta del programa festivo, anoche llegó a la granja con un gran disgusto tras asistir en el fin de fiesta a la quema de Marijaia.
Hemos tratado de explicarle que Marijaia se despide así todos los años: a lo grande, para renacer el año que viene con más fuerzas, … y aunque parece que con esto se ha tranquilizado un poco, es ver una cerilla y aún se le ponen las plumas como escarpias.
Jet lag, kalimotxo, juerga, diversión, … todo ello seguro que ha hecho mella en ella, así que tras servirle un espectacular desayuno (sobre una rebanada de pan de pueblo, una exquisita tortilla paisana y un buen vaso de leche de soja calentito con unas cucharadas de miel), la hemos aconsejado descansar.
«Poulette» nos ha acercado un par de huevos para la tortilla y es la encargada de velar el sueño de «Kokina».
Nos comenta que ahora mismo, «Kokina» está roncando la mar de feliz.
¡ Arde Marijaia ! ,… que susto.

INGREDIENTES:

2 Huevos.
Espinacas.
Chorizo.
1 Patata.
1/2 Cebolla.
Mahonesa.
Aceite.
Sal.

ELABORACION:

En un bol echar los huevos y batir bien. Echamos un chorrito de agua y batimos nuevamente. (Este truquito se puede hacer con leche también, así no comemos tanto huevo y tenemos más cantidad, que en algunos casos como este nos vendrá fenomenal, porque tenemos que hacer tres tortillas).

Tortilla de patata.

Pelar y cortar la patata y la cebolla.
Poner la sartén con un par de chorretadas de aceite, cuando esté caliente echar las patatas y la cebolla.
Sazonar y estar pendiente, dando la vuelta al contenido para que se vaya haciendo bien.
Cuando esté a nuestro gusto, escurrimos bien el aceite y echamos la mezcla al huevo.
Hacemos la tortilla y al plato. La pintamos la parte de arriba de mahonesa.

Tortilla de chorizo.

Cortamos unas rodajas de chorizo o desmigamos un trozo quitándole previamente la piel. Cuando tengamos la sartén caliente, echamos el chorizo, lo removemos en la sartén para que suelte la grasilla un par de vueltas o tres y echamos el huevo batido. Damos forma a la tortilla y al plato, colocándola encima de la de patata. Pintamos la parte de arriba de mahonesa.

Tortilla de espinacas.

Retiramos bien el agua de las espinacas. Manchamos la sartén con un poco aceite y cuando esté caliente, incorporamos las espinacas y les damos un par de vueltas. Ahora echamos al huevo batido que nos queda y vamos dando forma a la tortilla. Cuando esté la retiramos y la colocamos encima de la anterior. Pintamos en la superficie de mahonesa y ya está.

El orden de las tortillas no altera el gusto final.
A mí me gusta poner a los pies, la de patata, porque es la más consistente, el chorizo en medio, porque le da una nota de color y la de espinacas encima, porque me la presenta con un toque más sano y energético (que se lo digan a Olivia, como se ponía Popeye cuando se daba un chute de espinacas).

Bueno, lo dicho, espero que os salga muy rica y que la disfrutéis mucho. Mientras aquí me quedo tutelando a las kirikis

GALERIA DE IMAGENES:

Tortilla de patata.

Ponemos encima la tortilla de chorizo.

Y por último, la de espinacas.

: Kokina descansa tras el susto. Poulette, a su lado.

Tortilla de bacalao

Y llegó la despedida y nuevamente Chicken Thai nos tenía preparada una excepcional sorpresa.
A pie de avión nos presentó a “Kokina”, una hermosa gallina, gobernanta durante los últimos años de su corral, que se vino con nosotras ya que ha conseguido una beca de investigación en la granja de «Poulette».
Con “Kokina», la verdad que la vuelta nos resultó muy fácil, tiene un «piquito» de oro que nos ayudó a resolver todas las incidencias que se fueron presentando.
Huevos, la verdad es que no, no nos lo pudo facilitar, pues “Kokina” ya dejó hace algún tiempo de ser ponedora.
Gallina culta y de kakareo muy entretenido, con ella el viaje nos ha resultado todo un placer.
A la llegada, la hemos puesto en manos de “Poulette” y como ha coincido con las fiestas de Bilbo/Bilbao y además con el aniversario en el que el viejo San Mamés hubiese cumplido 100 años, preparadas ya con el pañuelo de fiestas, nos han acercado un buen par de huevos y las hemos preparado una exquisita tortilla de Bacalao.
Bocadillo en pico se han marchado las dos a ver los fuegos y a disfrutar de esta Aste Nagusia 2013.
ONDO PASA!

INGREDIENTES:

2 Huevos
200 g. de Bacalao desalado.
1 cebolla blanca dulce.
1 Pimiento verde italiano.
Aceite.
Sal.
1 diente de ajo.
Perejil.

ELABORACION:

Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en trocitos pequeños.
Ponemos la sartén con aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, echamos el picadillo de cebolla y los pimientos (salamos, con cuidado).
Bajamos a fuego muy lento, que se vaya haciendo poco a poco.
Cortamos un diente de ajo muy picadito. (Reservamos)
Cuando la verdura empiece a tener aspecto de apochado, echamos el ajo.
Retiramos del fuego la verdura y la pasamos por un colador. Que escurra bien el aceite.
Batimos bien los huevos.
Cortamos el bacalao en taquitos, salamos con una pizca de sal y le echamos perejil picadito.
Colocamos nuevamente la sartén con fuego medio y echamos 3 cucharadas del aceite que acabamos de retirar.
Incorporamos el bacalao y rehogamos un minuto.
Sacamos y echamos el bacalao, junto con la verdurita todo bien escurrido al huevo. (probamos y rectificamos la sal)-
La sartén a fuego alto, con unas gotitas de aceite.
Cuando esté bien caliente, vertemos todo, bajamos el fuego y vamos formando nuestra tortilla.
Luego, le damos la vuelta y cuando cuaje al gusto, al plato y presentamos.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes.

: Llegó el final de nuestro viaje y nos despedimos de Chicken Thai.

: Kokina investigadora.

: Poulette y Kokina de fiestas con Marijaia.

Bueno dejamos a Chicken Thai en Tailandia, la despedida muy emotiva y por nuestra parte muy agradecidas porque nos ha permitido a lo largo de esos días, poder seguir aportando a nuestro blog Tortillas con Encanto, nuevas propuestas.

Tortilla de champiñon con pimientos de colores y jamon. Koh Phi Phi Don (Tailandia)

Poulette, nuestra ponedora favorita, nos dejo sin duda en buenas manos al recomendarnos la compañia por estas tierras de Chicken Thai.
Hoy nuevamente nos ha sorprendido con los huevos y nos ha propuesto la posibilidad de elegir tambien de codorniz. Si bien se lo hemos agradecido mucho, al final nos hemos inclinado nuevamente por los morenitos.
Este gallo, que es un detallista, como esta llegando la fecha de nuestra marcha, nos ha regalado unos platos preciosos para presentar la tortilla.
Claro! nos ha emocionado tanto el gesto que le hemos dado un par de picos y entusiasmadas mientras le abrazabamos, le hemos dicho que no le vamos a olvidar. …, ¡Pues se nos ha venido abajo!.
Al principio hemos notado que se le ha puesto la cresta roja y le han salido unos gallos tan lastimeros que nosotras, que somos de lagrima facil, hemos salvado la situacion sirviendo una espectacular tortilla.
Parece que Chicken Thai en las distancias cortas se revela como un romantico empedernido.
Se lo kakarearemos a «Poulette».

INGREDIENTES:
2 Huevos
Jamon York
Pimiento verde
Pimiento rojo
Champiñon
Cebolla
Aceite

ELABORACION
Trocear los ingredientes. Poner la sarten al fuego con un poquito de aceite y cuando este caliente echar toda la verduras. Con fuego muy lento pochar, sacar y reservar. Batimos bien los huevos e incorporamos las verduras y los trocitos de jamon. Reservamos. Necesitamos nuevamente la sarten, con un poco de aceite y cuando este caliente echamos el huevo con todo el contenido incorporado. Ir dando forma poco a poco. Sacar cuando la tortilla alcance el grado de cuaje que nos guste.

: Hoy tenemos para elegir tambien de codorniz.

: Vajilla Chicken Thai

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Estamos en ese mediodía que el sol entra por la ventana e ingenua de ti se te pasa por la cabeza la idea de que los gurus del tiempo se han equivocado con las predicciones. Así que en una decisión espontánea ajena a esa pequeña parte gris que aún conservo en mi cabeza y que me pone un stop gigantesco al plan que estoy maquinando, …, saco las tarteras, la fruta, el pan, el agua, el por si acaso, el porque me da la gana y hasta arriba cargadas como plateros nos vamos a la búsqueda de esa playa maravillosa que está a tomar por… lejos, muy lejos.
Siguiente decisión: coche o medios de transportes. Analizando la opción coche, ésta nos implica posible caravana de la alegría y luego aparcar. Si hay parking el tema se solventa con un buen manotazo en la cartera, por no hablar de lo que reparten los curas al final de cada misa y si ¿el parking está lleno?…pues peor, mucho peor… Así que el coche ni tocar y tras su buen «ratito» llegamos al pueblo que acoge nuestra fantástica playa y al salir de la estación, se observa alguna nube o nubarrón, pero tantas ilusiones, el esfuerzo y la sudada que llevábamos encima, se optó por ignorar las señales y ya dentro de la playa, surgió esa música que aparece en las películas y que avisan de que algo malo, pero que muy malo va a pasar y cuando esto ocurre y tú estás en el sofá, no entiendes como las que están en la película, generalmente rubias y muy monas, siguen a lo suyo … y no se les pasa por la imaginación que esa docena de asesinos en serie que andan escapados concretamente en su pueblo, es más incluso en su calle, vayan a montar una carnicería en su casa y … ¡cáspita! se les apaga la luz y tienen que bajar al SÓTANO para ver si se le ha saltado algún cable y yo grito desde el sofá: «¡ Santo Dios!», llévate al menos el soplete, o el machete o el rodillo, una granada (que por cierto queda de miedo en las ensaladas) …. bueno, yo también tenía que haber escuchado a las nubes negrísimas que ya tronaban, y a la ventolera que había en esa gran playa que era prácticamente para nosotras, las toallas que bandeaban más que la bandera de Trillo, … Pues no, no lo ví, así que al final como croquetas, salimos de la playa zingando y volvimos derrotadas a casa. Tras la ducha, para superar la pasada experiencia sublime, entramos al fondo del armario, pusimos en orden los ingredientes y nos hemos preparado una merienda espectacular.
Hoy desde luego se puede hablar del día de rebozo, primero con arena y luego con harina, pero este último como veis muy gustoso.
Ya deberíais tener puesto el delantal. Empezamos.

INGREDIENTES (2O unidades):
Para la masa:
170 g de leche.
70 g de azúcar.
120 g de mantequilla.
40 g de levadura fresca.
4 huevos pequeños (200 g)
550 g harina de fuerza.
1 cucharadita de sal.
1 Huevo batido para pintar.

Para el relleno:
140 g de azúcar.
70 g de agua.
250 g de mantequilla muy blandita.

ELABORACION DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

Tradicional:

Preparar el almíbar, para ello poner el agua en una cazuela y cuando rompa a hervir, añadir el azúcar y esperar cinco minutos.
Guardar en el frigorífico para que cuando lo necesitemos esté bien frío.
Incorporar la mantequilla en un bol. Tienen que estar muy blandita, temperatura ambiente.
Con una cuchara remover hasta conseguir una textura cremosa.
Meter la batidora con las barillas e ir echando poco a poco el almíbar hasta que la crema quede homogénea. (Reservar)

Thermomix:

Primero preparamos el almibar. Ponemos el azúcar y el agua en el vaso y programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Colocamos la mariposa e incorporamos la mantequilla y programamos velocidad 2 hasta que tengamos consistencia cremosa.
Programamos 1 minuto, velocidad 3 y vamos añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal hasta que la crema quede totalmente homogénea. Si vemos que es necesario, estaremos unos segundos más.

ELABORACION MASA

Tradicional:

Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla muy blandita y removemos. (Reservar)
Echar los huevos y la levadura en el vaso de la batidora y batir. Echar esta mezcla a la que tenemos reservada y revolver bien.
Ahora incorporar la mitad de la harina y remover hasta que esté bien integrada.
Por último y añadiendo el resto de la harina y la cucharadita de sal hasta que esté todo bien mezclado.
Tendremos una bola un tanto pegajosa.
Guardar en un bol y tapar.
Esperar mínimo una hora hasta que la masa doble su tamaño.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

Thermomix:

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos y la levadura. Programamos 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos, velocidad 6.
Ahora añadir el resto de la harina con la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Ahora dejar reposar dentro del vaso durante una hora.
Pasado este tiempo, poner harina en una superficie y extender la masa, aplastándola para quitar el aire.
Ir cortando bollitos de unos 45 g y les vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno, un poco separados.
Se les deja reposar a los bollitos hasta que doblen el tamaño, más o menos durante media hora.
Ponemos a precalentar el horno a 250 grados.
Pintamos los bollitos con el huevo y metemos al horno 7 minutos exactos.
Los bollitos al hacer la cocción muy rápida, salen muy tiernos.
Dejar reposar y cuando se enfríen un poco, les abrimos y les echamos la crema de mantequilla.

GALERIA DE IMAGENES:

: FOTO 1: Masa.

: FOTO 2: Preparados para entrar al horno.

: FOTO 3: Recién salidos del horno.

: FOTO 4: Ahora tenemos que abrir y untar con la crema de mantequilla.