lámina de hojaldre – Mantel Bleu

Risotto con setas y piñones

Llegamos a el viernes, así que mis fogones se preparan con una atractiva receta que nos sitúe “comme il faut” en las puertas del fin de semana.
Para ello echo mano de unas setas que campan por mis aposentos culinarios desde hace tiempo y que cada vez que paso a su lado las he sentido ateridas de frío, bueno más que frías las pobres estaban congeladas, así que las he sacado del congelador y aquí las tengo, más contentas que unas castañuelas.
De momento, mientras esperamos que se atemperen, las he puesto un chorrete de aceite y están en un bol relajadas y preciosas. Luego, propongo revolcarlas con unos granitos de arroz y he elegido para esta ocasión el tipo Arborio que aunque en principio suena a Señor gordo con bigote, se trata del grano más alegre con el que conseguimos un excelente risotto, …es echarle a la cazuela y tienes garantizada una juerga.
Bueno, pues en estas estoy, entre fogones, … ahora preparando unas cestitas de hojaldre de ración para sacar el risotto a la mesa, no vaya a ser que con tanto desternillarse estas picaronas al final se me caigan del plato.
Así que alegría y risas, ingredientes perfectos para ir colocándose el delantal de la felicidad.
Insisto: es viernes y nos proponemos cocinar un risotto exquisito.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 10 cestitas)120 g arroz Arborio
(arroz arborio, puedes sustituirlo por arroz carnaroli y si no encuentras ninguno de los dos, puedes hacerlo con arroz bomba, pero teniendo la precaución de remover constantemente mientras lo cueces).
30 queso Parmesano
1 masa de hojaldre
10 g de dientes de ajo
100 g de cebolla
70 g de aceite de oliva virgen extra
170 g de setas
400 g de caldo de ave
30 g de pasta de setas shiitake
10 g de piñones crudos
30 g de mantequilla
40 g de agua
Cebollino

ELABORACION

Preparamos las cestitas
Cortamos la lámina de hojaldre para cubrir los boles que vamos a presentar.
Con un tenedor aplastamos los bordes y pinchamos la lámina para evitar que se levante.
Echamos además unos garbanzos para que en el horno nos ayuden a mantener la pasta en su sitio,
Metemos en el horno y dejamos a 180 º durante 12 minutos,
Seguir los tiempos que sugieren los fabricantes en sus envases.
Sacamos y esperamos a que se atemperen un poco.

Preparamos la pasta shiitake

Método tradicional
Cortamos las setas y las pasamos por la batidora. Luego agregamos 40 g de agua hirviendo y dejamos un rato hidratar.

Thermomix
Pulverizamos 10 g shiitake en 5 seg/velocidad 10. Luego agregamos 40 g de agua hirviendo y dejamos un rato hidratar.

Preparamos el risotto

Método Tradicional
Cortamos la cebolla y los ajos bien picaditos y les echamos a la sartén con un chorrete de aceite y los sofreímos.
El sofrito dorado y es el momento de incorporar las setas, rehogamos bien a fuego medio, seguimos rehogando unos minutos vamos agregando el arroz.
Seguimos rehogando e incorporamos el caldo.
Ponemos el fuego medio alto y cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura y que se vaya haciendo unos 20/25 minutos.
Seguido incorporamos la pasta shiitake, los piñones y el queso rallado, unos 5 minutos más y servimos.
Echamos en un bol el arroz, añadimos la mantequilla, mezclamos y servimos.

Thermomix
Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite.
Troceamos 3 seg/velocidad 6 y sofreímos 4 minutos/Varoma/velocidad 1.
Incorporamos las setas, sazonamos y rehogamos 3 minutos/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
Agregamos el arroz y rehogamos 1 minuto /Varoma/giro a la izquierda/velocidad 1.
Añadimos el caldo, posición Varoma y programamos 12 minutos/Varoma/ Giro a la izquierda/velocidad 1
Incorporamos la pasta shiitake, los piñones y el queso rallado y programamos 1 minuto/100º/giro a la izquierda/Velocidad 1.
Echamos en un bol el arroz, añadimos la mantequilla, mezclamos y servimos.

Emplatamos: en nuestros cuencos, ponemos la ración, rallamos un poquito de queso y adornamos con cebollino.
Ya está. ,,, uhmmmmm!!!!!

Pantxineta con crema pastelera y almendras

Hoy probamos con un pastel clásico de la tierra, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos. Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno.
Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco y a comer.
Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida. Se coloca en la bandeja golosa y cuando se llega al postre nuestra panchineta está con la temperatura perfecta.
Si es para desayunar algún fin de semana, esperamos a enchufar la cafetera cuando salga del horno y luego nadie va a poner peros para levantarse a la mesa a disfrutar de ella.
Es un dulce que lleva ya muchos siglos haciéndonos vivir bocados exquisitos, es un postre que tenemos que seguir haciendo porque además de saber muy rico nos deja un aroma en casa de felicidad.
Ánimo y a ponerse el delantal de los días felices, por mi parte cuando estéis preparados empezamos.

INGREDIENTES
2 Láminas de hojaldre
75 g de almendra blanca triturada
1 huevo para pintar
azúcar glas

Para la crema pastelera
100 gramos de azúcar
500 gramos de leche entera
50 gramos de maicena
3 huevos
1/2 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACION

Preparar la crema pastelera

Tradicional:
Calentamos la leche con el azúcar y apagamos cuando empiece a hervir. Reservamos.
En un bol, mezclamos las yemas con la maicena y cuando la leche esté tibia, mezclamos todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla a fuego bajo y removemos.
Retiramos del fuego cuando consigamos la textura deseada (aproximadamente unos 5 minutos)

Thermomix:
Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90ª a velocidad 4.

Colocamos en el molde elegido la lámina de hojaldre y la tensamos bien para que quede un ribete alrededor que nos servirá para coserla con la lámina que utilizaremos para tapar.
Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se infle durante el horneado y extendemos la crema pastelera.
Pinchamos la segunda plancha de hojaldre y seguido la colocamos sobre la base y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado.
El sellado lo hacemos presionando con un tenedor todo el borde.
Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y espolvoreamos por encima la almendra.
Precalentamos el horno a 200 y horneamos la panchineta.
Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que el hojaldre está doradito y crujiente.
Sacamos, esperamos que se temple un poco y a disfrutarla.

EMPLATADO

Cruasanes y palmeritas de hojaldre y mantequilla

Ante estos días crudos de invierno que abres la persiana y según ves la que está cayendo sales si puedes precipitada de nuevo a la cama, propongo una parada y hacer un quiebro a la altura de los fogones y prepararse unos hojaldres de gritar.
Gritar por lo buenos que están tanto en versión palmeritas o en cruasán. Y ya que nos proponemos a presentar ambos, tengo que decir sobre estos últimos, me refiero al cruasán o croissant, dos aclaraciones. La primera es que esta delicia no proviene de Francia como está muy extendido, su lugar de nacimiento fue Viena y para terminar no representan al simpático crustáceo que siempre hemos pensado, la leyenda refiere que la forma obedece a la media luna de la bandera otomana, gesto que tuvieron los panaderos vieneses tras una batalla.
Aclarado estos puntos he de decir que hace unos días me hice unos cruasanes con una receta francesa preparando la masa de hojaldre y acabé prácticamente de los nervios, ¡qué aburrimiento! … desde luego el resultado maravilloso, pero pensé, tengo que buscar una nueva fórmula más fácil y divertida y creo que lo he conseguido.
Seguido os la cotorreo así que ese delantal con una buena lazada y a prepararse para tirar de rodillo que vamos a pasarlo de miedo, Empezamos.

INGREDIENTES

2 Hojas de hojaldre
100 g de mantequilla
Azúcar
1 Huevo

ELABORACION

Preparamos la masa
Extiendes la masa de hojaldre ayudándote con el rodillo.
Se espolvorea con azúcar la masa y se vuelve a pasar el rodillo para que se impregne bien.
Cortamos trozos de mantequilla y los repartimos por la masa. Reservamos.
Sacamos la segunda masa de hojaldre y extendemos de nuevo con el rodillo y también espolvoreamos con azúcar, volviendo a pasar de nuevo el rodillo para fijarla.
Esta masa la colocamos sobre la otra y pasamos de nuevo el rodillo.
Cortamos la masa y reservamos.

Preparamos las palmeritas

Doblamos los dos laterales hacia el medio y seguido cerramos como si fuera un libro.
Cortamos en rodajas y a la bandeja que previamente hemos forrado con papel de horno.

Preparamos los cruasanes

Cortamos triángulos y en la base hacemos un corte.
Empezamos a enrollar desde la base hacia arriba y cuando acabamos doblamos las esquinas hacia nosotros.
Espolvoreamos con azúcar glass los cruasanes.
Seguido les pintamos con huevo y de nuevo les ponemos azúcar.
A la bandeja con las palmeritas y seguido al horno que tendremos a 180º durante 20 minutos.

Y ahora si, corriendo a la cama pero muy bien acompañada.
Insisto, impresssionantes.

Peras en almíbar con hojaldre y piñones

Un postre de fiesta, sobre todo para las peras que las tenemos que engalanar con un vestido de hojaldre muy insinuante que nos va a permitir disfrutar de unos cuerpos relucientes e hidratados de almíbar, sin olvidar que nuestras peras se muestran acompañadas por unos piñones tostados con los que consiguen un toque más sabroso.
A estas bellezas, antes las hemos pasado por un baño con miel y azúcar, sin olvidar canela y vainilla.
Las tenemos como reinas, … en pié, preparadas para la presentación formal en sociedad.
Es cierto que las peras en principio son una fruta muy bien valorada, así que cuando éstas se presentan doraditas y coquetas, el personal entra en estado de shock y a partir de ese momento sólo se oye en mesa el sonido de los cubiertos y por supuesto los lametazos.
Mis bocas cercanas con esta receta, siempre jalean mi nombre en repetidas ocasiones, … todo ello sin dejar de comer ¡claro!
Y hasta aquí llegan mis peras conferencia, denominadas así posiblemente porque hablan mucho, así que cuando vienen a casa enseguida las enfilo, porque sino desde el frutero no paran de entretener con sus cosas.
Peras hay más de 30 variedades, desde las más cercanas que cuentan incluso con denominación de origen como son las de Rincón de Soto, las de Jumilla y las de Lérida y otras muy curiosas como un tipo de peras asiáticas, que cambian de color según la estación del año.
La verdad es que las peras en general tienen muy buena prensa no sólo para los salidos, sino también para los nutricionistas y además cuando hablamos y nos referimos a algo o alguien como que es la pera, queremos significar que es muy bueno. Curiosamente en Colombia, los indígenas Paeces llaman a la pera kuali ortayumma, que significa testículo verde (ahí queda eso, entiendo que la variedad de allí será el peruco, porque sino … qué miedo!!!).
En Gran Bretaña mucho más sosos es muy popular la perada que viene a ser una sidra de pera, también elaborada en otras regiones de Europa y en general con esta fruta se preparan en todos los lugares ricas compotas y mermeladas.
Por tanto sólo me queda afirmar que este postre es la pera, así que si os animáis nos colocamos el delantal y vamos quitando la piel a estas charlatanas.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
4 peras
1/2 lámina de hojaldre
1/2 vaso grande de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de miel
1/2 limón
1 rama de canela
1 rama de vainilla
24 piñones
1 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva

ELABORACION:
Limpiamos bien las peras, las pelamos y las descorazonamos.
En un cazo ponemos el agua, con el azúcar, con la piel y el corazón de la pera, la miel y el limón y dejamos hasta que rompa a hervir.
Incorporamos las peras al cazo y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos, escurrimos y reservamos las peras.
Retiramos la piel y el corazón de las peras, incorporamos la canela y la vainilla y dejamos reducir el almíbar hasta que espese.
Cortamos el hojaldre en tiras, en la punta hacemos un agujero por el que metemos el rabito y a partir de ahí enrrollamos el hojaldre alrededor de la pera.
Batimos el huevo y con é, pintamos el hojaldre.
Horneamos a 180º durante 30 minutos.
En una sartén, echamos los piñones con unas gotitas de aceite. Removemos bien para que se tuesten y cuando salgan nuestras peras se los esparcimos por ellas.
Delicioso, puedes tener todo preparado y en la comida cuando presentes el entrante, las metes en el horno y para cuando llegue el postre saldrán relucientes en tu mesa.
Riquísimas….!!!

GALERIA DE FOTOS:

: Y acompañamos el postre con un buen café, por supuesto con un toque de canela ….

: … y una copita?