Te animo a que sin el menor rubor te atrevas a sacar la lengua en la mesa a tus bocas cercanas y te garantizo que te van a agradecer mucho esta burla porque se trata de una lengua de ternera deliciosa que llega acompañada de unas verduras crujientes como para chuparse los dedos.
Preparar esta guasa es muy fácil así que si te animas a divertirte sólo tienes que colocar los ingredientes que ahora te indico sobre el fogón, colocarte el delantal con la lengua de los Rolling y seguido a filetear.
¿Estamos preparados?… esa lengua ya tiene que estar fuera … y ahora sí, empezamos.
INGREDIENTES:
Para cocer la lengua:
1 Lengua de Ternera
1 Cebolla
1 Zanahoria
Ajo
3 clavos
Sal
Pimienta negra
Agua para cubrir la lengua
Para la temperatura de las verduras:
1 Cebolla roja
2 Cebollitas francesas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Sal
Harina para tempura
Agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra
Para rebozar la lengua
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Para emplatar
Cebollino
Germinados de rabanitos
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
Cocemos la lengua:
Limpiamos la lengua y la incorporamos con todos los ingredientes a la olla con abundante agua, hasta que la cubra, y la dejamos hervir a temperatura alta hasta que silbe. En este momento bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante 75 minutos.
Sacamos, esperamos a que atempere y pelamos.
Dejamos que enfríe, fileteamos y reservamos.
Preparamos las verduras:
Limpiamos la verdura y cortamos en juliana.
Salpimentamos y reservamos.
En un bol incorporamos cuatro cucharas vamos echando agua helada hasta preparar una masa líquida y espesa.
Metemos las verduras en el bol y mezclamos bien.
Colocamos la sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las verduras.
Que se doren bien las verduras y retiramos sobre papel del cocina para desengrasar.
Rebozamos la lengua y emplatamos:
Batimos los huevos, pasamos por harina la lengua y freímos en la sartén.
Secamos sobre papel de cocina el exceso de grasa y emplatamos.
Sobre el plato colocamos unas rodajas de lengua, la verdura en tempura y adornamos con unos germinados de rabanitos y picadillo de cebollino.
Salteamos con unas gotitas de aceite y … ON EGIN.
