pan rallado – Página 2

Sopa de pescado con quisquillas y ajos tiernos

Seguimos sopeando y ahora le toca el turno a una sopa de pescado. De la mano de un fumé, unas gambas, unas quisquillas y las almejas que no pueden faltar en este espectáculo para que aplaudan, le damos un toque marino a nuestra sopa que está tan rica que incluso de probarla el mayor adicto al verde, nuestro sin par Popeye, jalearía esta receta. Claro que como las quisquillas ( y su misma palabra lo indica), siempre vienen rodeadas de cierto revuelo y estas gambas son del tipo atigrado por tanto con un carácter bastante salvaje, necesitábamos unas verduritas que pusiesen cierto ambiente green y pacífico. Una bandeja de ajos tiernos (unos buenazos) y unas chalotas que junto a las almejas van a dar el toque de palmas e incluso llegado el caso si se enfadan reparten unos buenos chalos a estas quisquillas tan conflictivas, … pero bueno, con mucho cariño y sin pisar susceptibilidades las hemos sumergido en el fumé y nos han hecho un trabajo en equipo fenomenal. ¡Qué rica está la sopa! … como estaba de vicio, hemos repetido.
Ese delantal azul (por el color del mar) y luego todos esos animalejos preparados, que vean la foto de la sopa y que se relajen, … cuando esté el caldo en mesa que sepan que van a estar encantados y …., bueno los demás … muy satisfechos. Lo prometo. Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

12 langostinos/gambas
100 g de quisquilla
150 g de almejas
2 docenas de mejillones sin cascarón
1 rodaja de merluza
1 bandeja de ajos tiernos
1 Cebolla
5 chalotas
1 nabo
3 dientes de Ajo
Sal
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Unos toques de Pimienta
3 ramitas de Perejil
3 cucharadas de Pan rallado o un chusco de pan
Aceite

Ingredientes fumé
1 cabeza de merluza y las espinas
1 ramita de perejil
Sal
1 litro de agua

ELABORACION:
Preparación fumé
En una cazuela echamos el agua y todos los ingredientes que tenemos preparados para el fumé.
Dejamos a temperatura alta hasta que hierva y luego bajamos y dejamos al fuego unos 15 minutos.
Sacamos, colamos y reservamos.

Preparación de la verdura
En el mortero echamos los ajos, una chalota, un poco de cebolla, pan rallado, perejil, sal, pimienta, pimentón de la Vera y majamos bien todo. Cuando esté listo vamos ligando con el aceite. Reservamos.
El resto echamos en una sartén con un chorrete de aceite a fuego muy alto, todo bien picado excepto las chalotas que las ponemos enteras.
Salteamos un poco y bajamos a fuego muy bajo.
Salpimentamos y dejamos unos 5o minutos.
Rehogamos durante todo este tiempo para que se vaya haciendo bien.
Cuando la verdura está pochada, retiramos e incorporamos al fumé.
Seguido echamos el pescado (sin piel ni espinas en trozos pequeños), el marisco y el mejunje.
Revolvemos bien y el caldo tiene que llegar a hervir.
Bajamos a fuego muy lento y dejamos que se haga durante 10 minutos.
Apagamos y reservamos. Esta sopa merece que esté en reposo unas horas antes de consumir, para que se vaya integrando todos los aromas.
Pasado este tiempo calentamos y a comer.

Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

Hoy es uno de esos días que preparamos una batida en la nevera, recogemos todas las verduras que campan a sus anchas y de la mano de unas cebollas que pondrán las lágrimas a la despedida, picamos todo y a la cazuela. Dejamos el frigorífico como una patena y en una sartén grande, con ese aceite oliva virgen que está como para untarse entera, echamos todo ese picadillo y que se vaya haciendo sin prisas.
Bueno … !!!, alguien preguntará donde está la gallina, … pues haciéndonos un caldo impresionante, con un muslo portentoso. Cuando esté preparado dejamos enfriar, luego lo metemos en el frigorífico para que la grasa se solidifique,… la retiramos con una espumadera, … y ya está!.
Y ahora seguimos con la cebolla, …. en casa nos pierde la cebolla, adoramos la roja, la blanca, la cebolleta, la chalota (a camino entre el ajo y la cebolla), … bueno es difícil no encontrarla en nuestros guisos, a veces me entra la neura y me dan ganas de probarla hasta con el cola-cao.
Y también nos pierde esta sopa que está buenísima y con la que aprovechamos todas las verduras que se nos están quedando un poco feas. Luego como gesto a esa gallina que nos ha puesto la base de esta delicia, cocemos un huevo y lo rallamos. Maravilloso.
Os animo para que probéis este caldo delicioso, sólo se necesita ponerse el delantal y hacer limpieza de stock.
Limpiarlos mucho y a picar.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Verdura:
1 Puerro
Calabaza
Tomates cherry
2 zanahorias
1 cebolla
½ pimiento rojo
Ajo
½ nabo
Tomate
Pimienta molida
Un toque de pimentón de la Vera
2 ramitas de perejil
1 cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Caldo:
1 trozo de gallina
Un toque de pimentón de la Vera
Un toque de tomillo
Un toque de albahaca
Un toque de pimienta
Sal
Agua
1 Huevo

ELABORACIÓN

: 1 Ingredientes. 2 Cortamos todo bien menudo. 3 Pochamos

Preparación del caldo.
En una cazuela ponemos un litro de agua y echamos el trozo de gallina.
Sazonamos, molemos un poco de pimienta, un toque de tomillo, otro toque de albahaca y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando empieza a hervir bajamos a temperatura media baja y aprovechamos para echar el huevo y que se cueza durante 15 minutos (luego retiramos y reservamos).
El caldo todavía seguirá durante 35 minutos más.
Retiramos, colamos y reservamos.

Preparación de las verduras:
Limpiamos bien todas las verduras y las picamos.
En una sartén vertemos un chorrete de aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras.
Sazonamos, molemos pimienta, un toque de pimentón de la Vera, 2 ramitas de perejil bien picado, una cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro y que se vaya haciendo a baja temperatura.
Rehogamos de vez en cuando para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos sobre una hora que se haga poco a poco.
Retiramos, trituramos en la batidora o en la thermomix e incorporamos al caldo que tenemos reservado.

Emplatamos:
Pues a disfrutar de esta sopa en estos días de frío, sana y deliciosa.
Nos permite una comida que deja el estómago satisfecho y calentito y el frigorífico a la espera de rellenar con otras verduras más frescas que nos animarán en las próximas recetas.
Os veo pronto. Salud.

Cabezada de cerdo al horno aromatizada con tomillo

Iniciamos la semana con una receta muy sabrosa, tanto que podemos asegurar que está para chuparse los dedos, … pero antes de empezar la toma de contacto con los digitales necesitamos lógicamente un poco de elaboración, es decir buen producto y mimo (¿y quién no?), …luego cuando servimos a la mesa nos espera el silencio y ya sabéis que eso significa que el respetable está con el ritual de «mastica y saborea», pero eso no significa que acaba de pasar un ángel, porque es bien cierto que cuando algo nos gusta en la mesa ni hablamos, pero el “tragar se oye” porque no deja de ser la maravillosa despedida del bocado gustoso, nuestro último homenaje a esa exquisitez, en resumen toda una bendición.
Esta receta la hemos disfrutado la familia al completo y como la carne se apoyaba en un buen hueso chuletero, nuestro pequeño Yorkshire ha tenido también su recompensa. Según se lo hemos puesto en su comedero, él acostumbrado a su pienso al ver esta pieza de ensueño le ha dado como un vahído y a partir de ahí lo ha cogido con sus dientes, se lo ha llevado al rincón y cuando nos acercábamos a ver si vivía, nos gruñía como un cosaco.
Resumiendo todos felices y con lo que ha sobrado, le hemos puesto un poco de salsa y al tupper que a mi hija un día de estos se acompaña con un buen chusco de pan y a untar y a masticar, que es de las cosas que más nos gustan.
Así que echa a correr a la carnicería y que te preparen un buen cabecero de cerdo, que luego ya te voy dar instrucciones para que lo pongamos al horno y …
El delantal bien atado, comenzamos.

INGREDIENTES:

: Nuestra cesta de especias

: Cabezada de cerdo al horno en su jugo aromatizada

Un cabecero de lomo de cerdo (s/ 2 Kg)
Tomillo
Aceite de oliva
Pan rallado
Perejil
Ajos
Harina
Pan rallado
Pimienta negra
Caldo de carne/Agua
Sal

ELABORACION

: Cabezada de cerdo al horno en su jugo aromatizada con tomillo

Precalentamos el horno al máximo y a los 10 minutos en una bandeja colocamos la pieza de cabezada de cerdo.
(La cabezada de cerdo es la parte de las chuletas más cercana a la cabeza, es una carne veteada con finas capas de grasa, resulta muy tierna e ideal para prepararla al horno).
Sazonamos y la espolvoreamos con tomillo y perejil.
Bajamos el horno a temperatura baja (sobre 75º) y metemos la carne.
A la hora sacamos la bandeja y damos la vuelta a la pieza, recogemos el jugo que va desprendiendo y se lo vertemos sobre la carne. Ponemos nuevamente tomillo y pimienta e incorporamos sobre la carne pan rallado y un toque de harina.
Proseguimos hasta tres horas a esta temperatura, abriendo el horno cada hora y echando el jugo por encima.
En la cuarta hora, subimos el horno a 125 º y echamos nuevamente la salsa.
Rectificamos con la sal y la pimienta.
Espolvoreamos nuevamente pan rallado y harina.
En una sartén doramos los ajos y reservamos.
Sacamos nuevamente la carne del horno, cortamos la pieza de carne retirando el hueso haciendo rodajas.
Incorporamos los ajos sobre la carne y un vaso de caldo de carne o agua.
Metemos de nuevo al horno a 200º unos 15 minutos y servimos. Si la carne te gusta más hecha amplia un poco más el tiempo.
Servimos.

: Presentación

Sopa de ave con coles de Bruselas y bolitas de pollo de brócoli y sésamo

En casa somos muy aficionadas a sopear y en otoño no hay semana en la que no caiga una buena sopa bien calentita y con sustancia, buscando conseguir ese plato único que nos resuelva de un plumazo con el poco tiempo que tenemos, el almuerzo del mediodía.
Y a ello nos hemos puesto, en primer lugar necesitábamos un caldo de ave, así que he comprado un gran pollo y le he sacado el esqueleto con una maestría impresionante,… de hecho, cuando he acabado me he tenido que abrazar porque me lo merecía y el pollo, bueno el pollo no estaba como para darme achuchones, pero no miento cuando digo que he notado que movía las alas en señal de aplauso… y es que desde que empezó la crisis te obligas a observar un poco más las cosas y si vas comprando el pollo “despiezado” el precio se dispara así que un día hice la prueba y ahora en casa el pollo entra entero, eso sí, no cacareando sino con el alma ya aposentada en el cielo.
Es muy fácil !!!, así que yo animo a probar, además si has tenido un mal día no os podéis imaginar con el cuchillo en mano como relaja despedazar al capón, …cuando acabas te quedas como una malva y el pollo,… pues es una pena pero bueno, estos vienen de los gallineros y no quiero ni pensar lo que habrán visto los pobres.
Volvamos al puchero y si el caldo te apetece empieza por tomar nota de los ingredientes que te aseguro que la sopa está requetebuena.
A colocarse esos delantales soperos bien atados, …. y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

: Verduras y la carne picada de pollo.

Para la sopa:
1 l de caldo de pollo
Coles de Bruselas
4 chalotas
½ pimiento (hoy amarillo, para dar una nota de color)
6 espárragos trigueros
6 tomates Cherry
1 ramillete de brócoli
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Nabo
Pimienta
2 hojas de laurel
Eneldo
Sal

Para las albóndigas
200 gr de carne picada de pollo
Ajo
Cebolleta
1 ramillete de brócoli
Granos de Sésamo.
Pan rallado
Harina
Perejil
2 Huevos

ELABORACION:

: Elaboración de las albóndigas de pollo con brócoli y la verdura.

Preparamos las coles de Brúselas y el brócoli
Limpiamos bien toda la verdura y en una cazuela ponemos 2 vasos de agua (tamaño sidra), sal , laurel y un toque de pimienta.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los dos ramilletes de brócoli y las coles de Bruselas.
Bajamos a fuego medio y dejamos sobre 20 minutos hasta conseguir la textura que nos gusta. Reservamos.
(Yo suelo probar clavando el cuchillo y cuando atraviesa, retiro).

Preparamos el resto de verduras
En una sartén echamos un chorrete de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte.
Cuando la temperatura esté alta ponemos las chalotas con los espárragos trigueros y salteamos un poco.
Salpimentamos y bajamos el fuego para que se vayan haciendo poco a poco. (sobre 30 minutos)
Cuando estén prácticamente pochados, incorporamos las coles de Bruselas, 1 ramillete de brócoli, los cherry, el pimiento, rallamos el nabo y la calabaza en taquitos y removemos.
Salpimentamos nuevamente, mezclamos bien y dejamos que se vayan impregnando toda la verdura de la salsa de la sartén.
Si vemos que no hay mucha salsa, incorporamos ½ cacito del caldo y tapamos la sartén y dejamos a fuego muy lento.
(sobre 30 minutos)

Preparamos la carne
Picamos bien la cebolla, el ajo, el perejil, el brócoli e incorporamos todoa la carne picada de pollo.
Mezclamos bien y echamos el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de pan rallado.

En un plato mezclamos un poco de pan rallado con la harina para hacer las albóndigas.
En otro plato echamos los granos de sésamo.
Con una cucharita pequeña cogemos un poco de carne y pasamos por la mezcla de harina pan rallado y luego al recipiente donde tenemos el sésamo. Hacemos bolitas pequeñas.
Otras las pasamos primero por el sésamo y luego por la mezcla de harina, para que nos queden con diferente crujiente.

Preparamos la sartén con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente incorporamos las albóndigas removiéndolas bien para que se doren.
Retiramos en un colador para que se vayan desengrasando. Reservamos.

Presentamos la cazuela
En la cazuela tenemos el caldo de pollo, le incorporamos toda la verdura de la sartén y dejamos que eche un hervor.
Pasar a la sopera y ahí añadimos las albóndigas y por último espolvoreamos un poquito de eneldo.
Servir y disfrutar.

EMPLATAMOS

Crema de puerros con bolas de bacalao

Tras dos semanas consecutivas de fin de semana largo, necesitamos llegar al viernes con alegría, así que propongo una crema de puerros muy suave y rica acompañada por unas bolas de bacalao.
Plato completo que nos permite al mediodía comer rápido y rico, principal objetivo y luego con un yogurt o frutas del tiempo o todo mezclado, volvemos a nuestros quehaceres con un regusto en la boca estupendo.
Así que sin más dilación, solicito que os pongáis el delantal y estéis preparado porque ya tengo al bacalao convencido y a los puerros super-limpios para empezar con nuestra receta de hoy.
Tomad nota, empezamos:

INGREDIENTES:
250 gr de bacalao desalado
6 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
3 puerros
2 cebollas blancas
1 pimiento verde
1 huevo
Pan rallado
Sal

ELABORACION:

Preparamos las bolas de bacalao.
En un recipiente, se ponen los ajos, las dos ramitas de perejil y el bacalao y se vierte sobre todo ello el aceite.
Se deja reposar y se va dando vueltas de vez en cuando para que el bacalao se impregne del sabor del aceite.
Mínimo dos horas. En casa lo cubrimos con film y lo dejamos preparado del día anterior.
Cortamos una cebolla en juliana y ponemos a pochar poco a poco.
Retiramos, escurrimos bien el aceite y reservamos.
Volvemos con el bacalao, escurrimos y retiramos los ajos y el perejil.
Cortamos bien menudito el bacalao hasta que quede prácticamente desmigado y mezclamos con la cebolla que también la cortaremos en trocitos pequeños.
Incorporamos a la mezcla un huevo, pan rallado y revolvemos todo bien.
Nos untamos las manos con pan rallado, cogemos una porción de bacalao, rebozamos en el pan y moldeamos la masa para hacer las bolas.
Ponemos el aceite que hemos utilizado en el adobo del bacalao a la sartén a calentar a fuego fuerte.
Reservo un par de cucharaditas para echar en crudo a la crema de puerros.
Cuando esté bien caliente incorporamos las bolas, bajamos la temperatura a fuego medio alto y freímos hasta que se doren bien, cuidando que no se quemen.
Sacamos sobre papel de cocina para que se desengrasen y reservamos.

Preparamos la crema de puerros.
Limpiamos bien los puerros, la cebolla y el pimiento verde, cortamos en trozos y echamos a la olla a presión.
Vertemos ½ vaso de agua, echamos una pizca de sal y cerramos la olla.
Cuando empiece a pitar la olla, 20 minutos a fuego bajo, apagamos y retiramos.
Sacamos las verduras a un bol y pasamos la batidora.
Luego para que quede más fina la crema, pasamos por el chino.
Ya en la cazuela, ponemos las dos cucharaditas del aceite que hemos retirado del bacalao.
Removemos bien y ponemos a calentar a fuego lento.
Incorporamos las bolas hasta que la crema esté caliente.
Espolvoreamos perejil cortado.
Retiramos y servimos.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes para la crema de puerros

: Pochar cebolla para las bolas de bacalao

: Bolas de bacalao

: Pasamos la crema por el chino .
Tras cortar fino el bacalao, le añadimos pan rallado y huevo