PIMIENTO VERDE – Página 2

Sopa de pescado con aroma de ajo y cebollino

Aquí propongo una sopa de pescado muy rica y además la podemos meter en el apartado de recetas de aprovechamiento, es decir, … con unas verduras que nos ayudaron a preparar un caldo, una cola de merluza que nos ha sobrado de la cena, un barrido en el congelador que nos ha aportado unas gambas, una cabeza de merluza, un trocito de rape …, con todo ello, percibo que se inicia en mi esa transformación que me anima a poner en marcha los fuegos, meter mano a las cazuelas, sacar los aperos del cocinillas y tras una mirada al reloj planificar este plato que va a hacer jalear a las cucharas cuando irrumpa en la mesa con esta sabrosa receta, enjaezada en una bonita sopera.
Estoy nerviosa, ¡ es normal !, miro y remiro los ingredientes y ya me imagino como va oler mi cocina en unos minutos, … según me ponga manos a la sopa con la misión de servir como primer plato un caldo del mar estupendo.
¡¡¡ Por Poseidón va ésta !!!, … pero que no se le ocurra meter el tenedor a la cazuela.
Ese delantal bien atado y rápido (revisa los ingredientes que con vuestras sobras podáis aportar) que tenemos que acabar antes de que suba la marea.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 raciones):
18 gambas
1,5 l de agua
1 filete de merluza
1 filete de rape
Espinas de rape
Verdura pochada (Cebolla, calabacín, berenjena, pimiento verde y rojo, cebolla y ajo)
Aceite
Pimienta negra
Germinado de ajo
Cebollino
Un toque de aceite aromatizado de ajo

ELABORACION:
Ponemos en la cazuela sobre 1 l de agua a calentar e incorporamos las verduras pochadas , un toque de pimienta, sal y un huevo para que se vaya cociendo.
Retiramos el huevo, quitamos la cáscara y reservamos.
Pasamos la batidora por l caldo y luego pasamos por el chino. Reservamos.
En otra cazuela colocamos el resto del agua, incorporamos las espinas del rape, la cabeza de la merluza y echamos las cáscaras de las gambas, que se vaya haciendo poco a poco hasta que rompa a hervir.
Pasamos por el chino e incorporamos a la primera cazuela.
En una sartén echamos un chorrete de aceite y cuando se caliente ponemos el rape y las gambas. Rehogamos bien y junto con el huevo picadito incluimos en la sopa.
Rectificamos si es necesario con la sal, calentamos hasta que rompa a hervir y a la mesa.
Deliciosa.

Aceite con aroma de ajo
En una botella pequeña, incorporamos 2 ajos y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, cerramos y guardamos en una zona obscura.
A partir de 7 días podemos utilizar este aceite que nos va a dar un toque excepcional a nuestros platos.

Emplatamos:
Servimos en un bol y colocamos una ramita de cebollino y un germinado de ajo que le aporta un toque especialmente aromático, con el sabor característico del ajo, algo matizado por un tono algo más fresco pero de regusto picante. Tres gotas en cada plato de nuestro aceite aromatizado y a comer. Está muy rico.

Pisto con crujiente de jamón

Un plato exquisito y sano que lo vamos a preparar sin prisas para comernos la verdura hecha pero sin que pierda las formas.
Iniciamos el 2014 y precisamos una propuesta seria, muy completa … que ya empezamos con los horarios perversos y a mitad de la jornada necesitamos una receta que nos espere en la mesa con una pancarta que proclame «cómeme».
De la mano de una cebolla blanca, un pimiento rojo, un pimiento verde, un calabacín y por último media berenjena y dirigida por tí, vamos a preparar una producción que no se verá en las salas comerciales pero no me cabe duda que quedará reflejada en la memoria de los sabores perdidos, … por cierto que ya lo decía Proust.
Nos colocamos el delantal, situamos las verduras bien limpias encima de la repisa y con un cuchillo bien afilado empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Cebolla blanca
1 Pimiento Morrón Rojo
1 Pimiento Morrón Verde
1 Calabacín
1/2 Berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Negra
Sal
Jamón
1 taza de tomate frito.

ELABORACION
Vamos a cortar toda la verdura en brunoise, es decir en cuadraditos más grandes o más pequeños, pero todos iguales para así conseguir que todo se cocine a la vez.
Empezamos por la cebolla, cortamos y seguido colocamos la sartén al fuego.
Cuando esté caliente echamos el aceite e incorporamos la cebolla.
Removemos porque queremos que se rehogue bien, que se dore un poco pero que no se queme.
Bajamos la temperatura y dejamos pochando.
Ahora cortamos el pimiento rojo y cuando terminamos si tenemos la cebolla blandita incorporamos.
Echamos un poco de sal y rehogamos bien.
Seguimos con el pimiento verde, también en brunoise y en cuando tengamos todo cortado, removemos la sartén y ponemos el pimiento verde.
Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Para ir acabando picamos el calabacín (incluido la piel) y esperamos para echarlo a la sartén que la verdura que tenemos pochando esté blandita.
Por último cortamos la berenjena y la incorporamos a la sartén.
Si necesitamos un chorrete más de aceite ahora es el momento y rectificamos con la sal.
Incorporamos el tomate, revolvemos y dejamos que se vaya haciendo la verdura unos 30 minutos despacito.
Probamos y si no necesitamos más tiempo, apagamos y reservamos.

Preparamos crujiente de jamón:
Colocamos sobre un papel de horno unas tajadas finas de jamón, tapamos con el mismo papel y ponemos encima un peso para aplastar. (Nosotras hemos puesto un plato).
Metemos en el microondas dos minutos y sacamos.

Emplatamos:
Servimos en el plato la ración de pisto y colocamos encima el crujiente de jamón.
Está delicioso, no miento.

Crema de puerros con bolas de bacalao

Tras dos semanas consecutivas de fin de semana largo, necesitamos llegar al viernes con alegría, así que propongo una crema de puerros muy suave y rica acompañada por unas bolas de bacalao.
Plato completo que nos permite al mediodía comer rápido y rico, principal objetivo y luego con un yogurt o frutas del tiempo o todo mezclado, volvemos a nuestros quehaceres con un regusto en la boca estupendo.
Así que sin más dilación, solicito que os pongáis el delantal y estéis preparado porque ya tengo al bacalao convencido y a los puerros super-limpios para empezar con nuestra receta de hoy.
Tomad nota, empezamos:

INGREDIENTES:
250 gr de bacalao desalado
6 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
3 puerros
2 cebollas blancas
1 pimiento verde
1 huevo
Pan rallado
Sal

ELABORACION:

Preparamos las bolas de bacalao.
En un recipiente, se ponen los ajos, las dos ramitas de perejil y el bacalao y se vierte sobre todo ello el aceite.
Se deja reposar y se va dando vueltas de vez en cuando para que el bacalao se impregne del sabor del aceite.
Mínimo dos horas. En casa lo cubrimos con film y lo dejamos preparado del día anterior.
Cortamos una cebolla en juliana y ponemos a pochar poco a poco.
Retiramos, escurrimos bien el aceite y reservamos.
Volvemos con el bacalao, escurrimos y retiramos los ajos y el perejil.
Cortamos bien menudito el bacalao hasta que quede prácticamente desmigado y mezclamos con la cebolla que también la cortaremos en trocitos pequeños.
Incorporamos a la mezcla un huevo, pan rallado y revolvemos todo bien.
Nos untamos las manos con pan rallado, cogemos una porción de bacalao, rebozamos en el pan y moldeamos la masa para hacer las bolas.
Ponemos el aceite que hemos utilizado en el adobo del bacalao a la sartén a calentar a fuego fuerte.
Reservo un par de cucharaditas para echar en crudo a la crema de puerros.
Cuando esté bien caliente incorporamos las bolas, bajamos la temperatura a fuego medio alto y freímos hasta que se doren bien, cuidando que no se quemen.
Sacamos sobre papel de cocina para que se desengrasen y reservamos.

Preparamos la crema de puerros.
Limpiamos bien los puerros, la cebolla y el pimiento verde, cortamos en trozos y echamos a la olla a presión.
Vertemos ½ vaso de agua, echamos una pizca de sal y cerramos la olla.
Cuando empiece a pitar la olla, 20 minutos a fuego bajo, apagamos y retiramos.
Sacamos las verduras a un bol y pasamos la batidora.
Luego para que quede más fina la crema, pasamos por el chino.
Ya en la cazuela, ponemos las dos cucharaditas del aceite que hemos retirado del bacalao.
Removemos bien y ponemos a calentar a fuego lento.
Incorporamos las bolas hasta que la crema esté caliente.
Espolvoreamos perejil cortado.
Retiramos y servimos.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes para la crema de puerros

: Pochar cebolla para las bolas de bacalao

: Bolas de bacalao

: Pasamos la crema por el chino .
Tras cortar fino el bacalao, le añadimos pan rallado y huevo

Puré de soja con morros y picatostes

Hoy entre fogones ha sido un día muy sorprendente. Desde la semana pasada que me los encontré, tenía a los granos de la soja todo el rato persiguiéndome entre fogones, originándome casi como una comezón. Al final puse agua en el puchero y han estado en remojo un montón de horas. Esta mañana calados hasta las fibras, los he puesto en la olla y con algún otro acompañante que luego os cuento, nos ha salido un plato muy sabroso. Plato único, … muy apetecible, … y muy completo, ya que sólo la soja aporta una lista de nutrientes impresionante.
Además para que esté más rico, hemos incorporado a la receta unos morros de ternera que para nada estaban enfadados y unos picatostes que animan históricamente en nuestra casa siempre que servimos puré.
La apariencia de la soja se asemeja a las lentejas o alubias muy pequeñas, con sabor más suave y está muy considerada en la cocina vegana, claro que en ésta desde luego pasan de tanto morro.
Nuestra propuesta ha quedado riquísima, así que si os animáis, seguido os presento los ingredientes y luego como siempre, más abajo, voy indicando la receta paso a paso.
Ahora, me coloco el delantal de rigor y ya empiezo a salsear.
A disfrutar !!!

INGREDIENTES:

150 g de granos de soja.
1 cebolla.
1 pimiento verde
Morro de ternera.
4 dientes de ajo.
Popurrí de pimientas.
Pimentón rojo.
Aceite.
2 rodajas de pan
Maíz tostado (triturar en un almirez)

ELABORACION:

Cocemos el morro:
En primer lugar ponemos en la olla rápida abundante agua. Incorporamos el morro bien limpio, una cebolla troceada, 1 pimiento verde y 1/2 tomate. Sazonamos, se cierra la olla y dejamos cocer unos 30 minutos.
Sacamos el morro, esperamos que se temple y cortamos en trocitos pequeños.
Reservamos el morrito y el caldo de la olla.

Cocemos la soja:
Los granos de soja llevarán unas 12 horas a remojo.
Retiramos el agua y las ponemos en la olla rápida, cubriendo con agua. (yo aquí he echado un vaso del caldo de los morros).
Sazonamos. Dejamos cocer sobre 10 minutos.
Abrimos y retiramos parte del agua.
Hacemos el puré, primero con la batidora y si queremos que esté más fino, luego pasamos por el pasapuré (chino).
Con la thermomix es echar la soja al vaso y dar al turbo unas cuantas veces hasta conseguir la textura que nos gusta.

Freímos el morro:
Picamos los ajos y en una sartén, a fuego medio-alto, con un chorrete de aceite les echamos para que se doren. Incorporamos 1/2 cucharadita de pimentón rojo y rehogamos. Cuando coja temperatura, agregamos los trocitos de morro y revolvemos bien. Agregamos un toque de popurrí de pimientas y medio vaso del caldo.
Dejamos reducir y reservamos.

Picatostes.
Cortamos dos rebanadas de pan y hacemos taquitos.
Vertemos en la sartén un chorrete de aceite y cuando esté caliente metemos el pan. Removemos poco a poco para conseguir que se tuesten y no se quemen. Cuando estén en su punto, sacar y reservar,

Emplatar:
En el centro ponemos el puré y alrededor colocamos los morritos con su toque de ajitos y pimentón. Unos picatostes y si te gusta el toque crujiente, es el momento de incorporar el maiz tostado.

: Ingredientes.

: ¡A comer!

Tortilla de bacalao

Y llegó la despedida y nuevamente Chicken Thai nos tenía preparada una excepcional sorpresa.
A pie de avión nos presentó a “Kokina”, una hermosa gallina, gobernanta durante los últimos años de su corral, que se vino con nosotras ya que ha conseguido una beca de investigación en la granja de «Poulette».
Con “Kokina», la verdad que la vuelta nos resultó muy fácil, tiene un «piquito» de oro que nos ayudó a resolver todas las incidencias que se fueron presentando.
Huevos, la verdad es que no, no nos lo pudo facilitar, pues “Kokina” ya dejó hace algún tiempo de ser ponedora.
Gallina culta y de kakareo muy entretenido, con ella el viaje nos ha resultado todo un placer.
A la llegada, la hemos puesto en manos de “Poulette” y como ha coincido con las fiestas de Bilbo/Bilbao y además con el aniversario en el que el viejo San Mamés hubiese cumplido 100 años, preparadas ya con el pañuelo de fiestas, nos han acercado un buen par de huevos y las hemos preparado una exquisita tortilla de Bacalao.
Bocadillo en pico se han marchado las dos a ver los fuegos y a disfrutar de esta Aste Nagusia 2013.
ONDO PASA!

INGREDIENTES:

2 Huevos
200 g. de Bacalao desalado.
1 cebolla blanca dulce.
1 Pimiento verde italiano.
Aceite.
Sal.
1 diente de ajo.
Perejil.

ELABORACION:

Cortamos la cebolla y los pimientos verdes en trocitos pequeños.
Ponemos la sartén con aceite a calentar a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, echamos el picadillo de cebolla y los pimientos (salamos, con cuidado).
Bajamos a fuego muy lento, que se vaya haciendo poco a poco.
Cortamos un diente de ajo muy picadito. (Reservamos)
Cuando la verdura empiece a tener aspecto de apochado, echamos el ajo.
Retiramos del fuego la verdura y la pasamos por un colador. Que escurra bien el aceite.
Batimos bien los huevos.
Cortamos el bacalao en taquitos, salamos con una pizca de sal y le echamos perejil picadito.
Colocamos nuevamente la sartén con fuego medio y echamos 3 cucharadas del aceite que acabamos de retirar.
Incorporamos el bacalao y rehogamos un minuto.
Sacamos y echamos el bacalao, junto con la verdurita todo bien escurrido al huevo. (probamos y rectificamos la sal)-
La sartén a fuego alto, con unas gotitas de aceite.
Cuando esté bien caliente, vertemos todo, bajamos el fuego y vamos formando nuestra tortilla.
Luego, le damos la vuelta y cuando cuaje al gusto, al plato y presentamos.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes.

: Llegó el final de nuestro viaje y nos despedimos de Chicken Thai.

: Kokina investigadora.

: Poulette y Kokina de fiestas con Marijaia.

Bueno dejamos a Chicken Thai en Tailandia, la despedida muy emotiva y por nuestra parte muy agradecidas porque nos ha permitido a lo largo de esos días, poder seguir aportando a nuestro blog Tortillas con Encanto, nuevas propuestas.