QUESO CAMEMBERT – Mantel Bleu

Ensalada de queso, fruta, verdura y cecina con vinagreta de frutos secos

Una ensalada divertida y muy rica con melón y papaya en representación de las frutas, aguacate y tomate en el papel de las verduras y luego invitamos a los quesos que andan por casa y que se han enterado de que este plato que estamos montando va a ser una fiesta. Y además en fiesta de guardar, léase domingo …, nos acercamos al mortero y nos ponemos a machacar unas nueces que provienen de Muskiz, luego en un bote de cristal que tenemos preparado para estos menesteres incorporamos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite, un toque de vinagre balsámico, sal y cerramos la pócima. A ritmo de maraca al estilo Machín, agitamos el frasco mientras entonamos a pleno pulmón una tonada de las suyas, ésa que va de lo poco que pintaban los angelitos negros … y emulsionamos una vinagreta de lujo. La ensalada os va a encantar y en vuestra mano está ponerle ese ingrediente tan personal que cada uno lleva consigo, estoy hablando de la alegría, que aquí la hemos incorporado como un ingrediente más y nos la hemos comido muy sonrientes. Merece la pena. Ahí van el resto de ingredientes y según os atéis el delantal empezamos.

INGREDIENTES (3 personas):
1/2 Melón
1/2 Papaya
1/2 Manzana
1/2 Aguacate
1 Tomate pera
3 Tomates Cherry
50 gr de Cecina
5o gr Queso fresco
50 gr Queso Camenberg/Brie
50 gr Queso Azul
Queso Idiazabal (raspamos)
12 nueces (las nuestras riquísimas de Muskiz)
12 piñones
Aceite
Vinagre de Jerez
Vinagre Balsámico (en casa de higo)

ELABORACION:
Con una cuchara redonda vamos vaciando el melón, la papaya, la manzana y el aguacate e incorporamos en la ensaladera.
Con esta cuchara hacemos que la presentación sea mucho más atractiva. Si no se cuenta con ella, cortamos en taquitos.
El tomate pera lo cortamos por la mitad y extraemos el interior. Cortamos y echamos a la ensalada.
La parte de fuera la guardamos para otra receta.
La cecina en tiras y los quesos o con la cuchara en redondo o en tacos.
Los tomates cherry los escaldamos durante 10 segundos y a la ensalada.
En una sartén con unas gotitas de aceite tostamos los piñones y los salteamos sobre la ensalada.
En un mortero machacamos las nueces peladas y la metemos en un frasco.
Incorporamos vinagre de Jerez, sal, vinagre balsámico y aceite, cerramos con la tapa el frasco agitamos bien fuerte y tenemos preparada la vinagreta que echaremos sobre los ingredientes y ya tenemos nuestra ensalada especial.
Que os guste!

Cogollos con tiras de lomo adobado en salsa de quesos

Llegas una tarde y te encuentras la mar de campechanos a unos preciosos cogollos, flanqueados por unas tiras de lomo de un cerdo de buen tocino y en una bandeja, un montón de quesos preparados para fusionarse entre ellos y hacer una salsa de ésas de colgarse del unte y hasta que te piten fuera de juego (significa en mesa, que ya amenazas con lanzar tu pan a plato ajeno), …. imposible parar. Concretando: tengo queso azul, cabrales, un curado de oveja, … y Camembert y además de este último una romántica historia que os cuento antes de empezar.
Marie Harel granjera de Camembert refugió en su granja a un sacerdote de Brie durante la Revolucion Francesa que resultó ser un experto en elaborar queso de esa región y poco a poco transmitió a Marie la técnica. Como todos sabemos el queso o ¿era el roce?,… da igual, hace el cariño y parece que … tuvieron un amor prohibido … unos dicen que el cura desapareció y otros los más románticos contaban que Marie lo escondió por todo el resto de su vida, pero lo que es seguro fue que ella siguió los consejos sobre la fabricación del famoso queso de Brie que ya andaba danzando por ahí desde el siglo XIII. Algunos años más tarde, la avispada hija de esta señora, aprovechando la inauguración de la línea ferroviaria que comunicaba esta región con París, regaló un queso al emperador Napoleón III y a éste cuentan que le gustó tanto, que asiduamente hacía que se lo llevarán a palacio. A partir de esta elección real, la campaña de marketing se la hicieron directamente en la Corte. Imaginémonos a los de ahora pero con pelucón blanco y de pronto fue ver al Rey degustar el Camembert y todos empezaron a catar este cremoso de vaca a dos papos.
Ahora sí, ya los fogones nos llaman y con todos estos ingredientes tan ricos vamos hacer un plato completito que espero que guste a todos.
Tremenda ambición lo sé, pero como decía Disney “…me gusta lo imposible, porque siempre hay menos competencia”.
Vamos a por ello. Nos ponemos el delantal de las quimeras y seguido damos un remojón a los cogollos que ya quieren lanzarse a la ensaladera.
Empezamos.

INGREDIENTES (4 personas):
4 cogollos
queso (azul, philadelfia, cabrales y Camembert y curado de oveja)
1/2 vaso mediano de leche
300 gr lomo fresco natural
Aceite
Nuez moscada

Adobo para el lomo:
Pan rallado
Perejil
Pimienta negra, verde y rosa.
Pimentón de la Vera
Ajo
Sal

Elaboración del adobo:
Cortamos el lomo en tiras e incorporamos en un bol con todos los ingredientes del adobo.
Mezclamos bien con las manos y dejamos cubierto con papel-film durante mínimo dos horas en el frigorífico.
Reservamos.

Elaboración de la salsa de queso:
Ponemos a calentar la leche a fuego bajo e incorporamos el queso (azul, una cucharada de philadelfia y cabrales)
y revolvemos.
Le echamos una pizca de nuez moscada.
Esperamos que reduzca y se espese, sobre 10/15 minutos.
Reservamos.

Elaboración ensalada:
Pasamos las tiras en una sartén con un poquito de aceite.
Rehogamos bien y vamos girándolas continuamente para que se hagan al gusto.
Sacamos y reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Limpiamos bien los cogollos retirando las hojas feas y cortamos por la mitad.
Pulverizamos aceite por encima.

Emplatamos:
Un cogollo lo cubrimos con la salsa de queso y adornamos con tiras de lomo cortadas en pedacitos.
El otro, se coloca de pie, le echamos unas cucharaditas de salsa y tricitos de queso, ponemos las tiras de lomo enteras delante y detrás colocamos el queso Camembert cortado en trocitos pequeños y unas lascas del queso curado.

GALERIA DE FOTOS:

: Ingredientes

: Salsa de quesos

: Cogollos con tiras de lomo adobado en salsa de quesos

TORTILLA DE CAMEMBERT, JAMON Y CEBOLLINO AL CUBO

«Poulette» nuestra ponedora favorita ha asistido estos días al Congreso de Granjas I + D que se ha celebrado en Bilbao.
Durante la Conferencia Anual ante expertos y líderes de opinión que trabajan en seguridad alimentaria, suministro de alimentos y sanidad animal, nuestra «Poulette» presentó el nuevo Bussines Plan (2013-2017), que contempla propuestas muy innovadoras para acabar con las prácticas abusivas en la cría intensiva de animales de granja. Además, durante la conferencia anual criticó las nuevas reformas que vienen de Europa y que tan infelices hacen a todos los que nos afectan, apostando por nuevos modelos de autogestión.
Firmaron el acuerdo con bolígrafo, dado que la pluma como es lógico está mal visto en este sector.
Al final del Congreso se votaron las nuevas candidaturas para los próximos cuatro años y nuestra «Poulette» salió elegida con una aplastante mayoría.
Se celebró la entrada de la independiente «Poulette» a los Organos de Gestión, con una extraordinaria fiesta y sus seguidor@s coreaban una y otra vez que ahora otra gallina cantará. Se sintió nuevamente la ausencia de los gallos, que desde la llegada de los despertadores digitales, no han vuelto a ser los mismos.
El resultado del sufragio ha originado que los cerdos y los burros, tras muchos años alternándose en el poder, tuvieran que dejar sus cargos abandonando el Congreso con los rabos entre las piernas. Para ser fiel a la verdad, los cerdos con las orejas gachas, bien sabemos que de rabo no andan muy sobrados.
De nuevo en la granja, «Poulette» nos acercó su habitual par de huevos.
Si bien en principio sólo observamos que los huevos llevaban el nuevo logotipo de la granja, al ver ahora el resultado, sentimos que sin duda han llegado nuevos aires al mundo del corral.

INGREDIENTES:

: Ingredientes y huevos I + D

2 Huevos.
Queso Camembert.
1 Rodaja de Jamón ibérico.
6 Hojas de Cebollino.
Aceite.
Una pizca de sal.

ELABORACION: Noto que estáis intrigados. Había pensado mantener el secreto, pero tengo unas ganas de kakarearlo que no puedo con ello. Empezamos. Esta vez hacemos dos tortillas. Primero batimos bien un huevos y le incorporamos todos los ingredientes. Sacamos el molde de silicona Lékué cuadrado (sí, sí, sí he alucinado!!!) e incorporamos el huevo y tapamos con su tapita preciosa. Ponemos una cazuela con agua y cuando rompa a hervir metemos nuestro tesorito, 10 minutos y a emplatar. Con el Segundo huevo hacemos los mismo.

: «POULETTE» Presidenta

A partir de ahora, entramos en una nueva categoría aportando las News tortillas con encanto design.