Queso parmesano – Mantel Bleu

Carpaccio de cabeza de jabalí ibérica

Ideal para reforzar la memoria si partimos del principio clásico «… de lo que se come, se cría».
Si notas insuficiencia mental, dispersión de ideas, falta de concentración …, no dudes más, corre a tu charcutería favorita y pide que te pongan unos gramitos de este manjar bien fileteado y muy fino y a casa a tomar nota de esta receta que la resuelves volando.
Si después de disfrutar de este plato los problemas persisten, debes de acercarte al médico de cabecera (especialidad médica muy bien traída) para atender tus carencias.
He de confesar que hay muchos que hacemos trampas y nos auto-recetamos esta maravilla, de hecho en estos últimos tiempos que mis bocas cercanas han descubierto este «platito» siempre que van a venir a casa llaman antes y me dicen que les duele la cabeza.
¡Qué pícaras!, pero me encantan.
Adelante con este salvaje con colmillos, nos enlazamos el delantal y a preparar este plato con mucho esmero para que nos quede además de precioso, aún más importante … muy rico.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas): 150 gr cabeza de jabalí, 4 pepinillos en vinagre, pimienta negra recién molida, queso parmesano (o el quemás os guste), 30 gr de frutos secos (nueces o pistachos o …) y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION
Extendemos la cabeza de jabalí en el plato reservando una tajada.
Cortamos la tajada en tiras alargadas (unas cuatro) y empezamos con la primera a enrollarla.
Cuando acabemos seguimos con otra tira y nos queda un pequeño capullo.
A mí con una tajada me han salido 4 tiras y he preparado 2 flores que he colocado en el centro del plato.
Rallamos el queso, molemos la pimienta que espolvoreamos, cortamos los pepinillos y echamos los trocitos extendiéndolos por todo el plato.
Chorrete de una buena aceite, salpicamos con frutos secos y a disfrutar.
Si tienes paté, mételo un ratito antes al congelador y lo rallas también por encima.
Espero que os guste.

Ideal para un picoteo, si no te atreves con las flores, en el centro sitúa unas cebollitas a la vinagreta, con unas aceitunas negras cortaditas y luego el pepinillo y queda también fenomenal.
Si no te gusta el queso, cuece un huevo y rállalo por encima. Queda también muy rico y de aspecto precioso.
Con una buena cabeza de jabalí es muy difícil que no triunfes.
I

Tosta cuatro quesos

Una tosta con tus quesos preferidos, que además vamos a potenciar el sabor con un majado delicioso.
El pan bien tostado y un buen café y tenemos un despertar de fin de semana que anima a pensar en unos augurios prometedores.
Que así sea.
Ahora encima del pijama nos colocamos el delantal y a preparar el desayuno. Empezamos.

Ingredientes: Tosta de pan, queso, ajo, perejil, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACION:
Tostamos el pan.
En el mortero incorporamos el perejil picadito, ajo, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva.
Machacamos y reservamos.

Colocamos sobre la tosta cuatro quesos: en nuestro caso Manchego media curación, Parmesano, Feta y de cabra.
Untamos con una cucharadita del majado y a disfrutar.
Espero que os guste.

Caracolas de hojaldre de morcilla y pera

Sugiero un bocado exquisito con unos ingredientes muy interesantes de hecho uno de ellos el mismo Platón se ocupó de indicarnos no sólo que era de origen griego, sino que además nos señaló que Aftónitas era el padre de la criatura.
Conocido ya que la morcilla se la debemos a este hombre, que fue quien inició el relleno de la tripa en un principio con centeno y destinado a manjar de las mesas humildes, ha conseguido este embutido recorrer el Atlas y acoger en su tripa una gran variedad de ingredientes de las diversas especies vegetales de cada país.
Elegimos para nuestras caracolas el tipo de morcilla que más nos guste y lo mezclamos con las peras, maravilloso maridaje y señalar que no seré yo quien reflexione sobre el papel de las peras en el Paraíso, injustamente acusadas la manzana de todo mal pienso que si la historia fuese más justa podríamos estar hablando del Señor Adán y su especial percepción de la pera.
Todo ello y un hojaldre, enrollamos, cortamos y al horno y en 15 minutos tenemos unos crujientes deliciosos.
Estas caracolas son muy versátiles, puede rellenarlas de los ingredientes que más te guste, en salado gambas y txaka, chorizo con cebolla ponchada, jamón y queso y en dulce …. chocolate blanco, negro, crema pastelera, … lo que quieras.
Ideal para picoteos, puedes prepararlo con anterioridad y al congelador, sacar una hora antes de servir, cortar, al horno y aparecer con estas caracolas bien crujientes.
Nos ponemos el delantal, extendemos nuestra masa de hojaldre y empezamos a rellenar.

ELABORACION

Pochamos la cebolla
Cortamos la cebolleta y la ponemos en la sartén a fuego alto.
Cuando empieza a dorarse, bajamos el fuego y dejamos que se poche durante 12 o 15 minutos.
Retiramos sobre un colador para que desengrase bien y posteriormente dejamos sobre un papel de cocina. Reservar.

Preparamos la morcilla
Precalentamos el horno a 200º y cubrimos la morcilla con papel de aluminio y al horno durante 15 minutos.
Sacamos, retiramos en un plato, esperamos que se atempere y retiramos la piel.
Reservamos.

Preparamos la pera
Limpiamos la pera y la ponemos en una cazuela con agua, prácticamente cubriendo.
Cuando rompa a hervir, dejamos 2 minutos y retiramos.
Esperamos que atempere, pelamos y cortamos en trocitos.

Pasamos por la batidora, picadora o thermomix la cebolla, cuando consigamos una cremita, incorporamos la pera, batimos y seguido echamos la morcilla y dejamos todo integrado.
Extendemos la masa de hojaldre y distribuimos sobre ella el relleno, dejando uno de los bordes libre, sobre 2cm.
El borde lo pintamos de agua y comenzamos a enrollar el hojaldre como si fuera un brazo de gitano, acabando en el borde que hemos dejado.
Cortamos las rodajas (sobre 12 y 14) y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 200º hasta que estén dorados.

Sacamos y en 5 minutos disfrutaremos de un bocado que nos va a encantar.

Surtido de fiambres con nueces, parmesano y toque de oliva virgen

Hoy toca una receta para picotear, facilona y que os va a encantar.
Este surtido se prepara en cinco minutos y se presenta a la mesa bien fresquito. Para ello tenemos que elegir los fiambres que más nos gusten, aquí como estamos cuidándonos el pavo gana por goleada en versión jamón, en pechuga braceada, con trufa y luego la clásica mortadela-lunch y la cabeza de jabalí, nuestra preferida y además nos hemos echado un largo y la hemos puesto ibérica, … prácticamente he tenido que salir escoltada de la cocina. Todo ello lo colocamos en una bandeja con un poco de mimo, salteamos unas nueces y rallamos por encima un queso que tengamos por casa, en la nuestra Parmesano. Como nos gusta la pimienta, pues hemos molido un poquito por encima y luego unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Sano y de aspecto espectacular. Nos ha encantado, muy rica la merienda.
Además acompañando a la bandeja, la consabida reina del picoteo, la aceituna, que incluso algunas han saltado a la bandeja para decorar un poco. En los huesos las hemos dejado. ¡ que tarde ! … muy aconsejable, .. luego para amenizar la propuesta nos hemos puesto una peli de cine negro, también con mucho «fiambre», pero como ya habíamos acabado con los nuestros éstos han pasado sin pena ni gloria, ni un mal susto nos han dado.
Si os animáis, hoy no es necesario ni colocarse el delantal, pero ya sabéis que en nuestra familia es parte de nuestro ADN, así que me ato una lazada coquetuela y empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas)

100 g de jamón york
100 g de pechuga de pavo braseado
100 g de pavo trufado
100 g de cabeza de jabalí
100 g de mortadela lunch
1 bote de aceitunas verdes
1 bote de aceitunas negras
8 nueces
Queso curado para rallar
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION
A tu aire, con un poco de mimo, colocando los fiambres de manera diferente (en rollo, en abanico, en horizontal, … otros en vertical ) y luego es saltear unas nueces, unas pocas aceitunas y si tienes algunas hojas (opcional) de albahaca, eneldo, cebollino … o lechuga cortas muy menudito y las extiendes también.
Rallamos un poco de queso por encima y por último echamos un chorrillo de aceite y a la mesa.
El resto de aceitunas las presentamos en un cuenco aparte.
Espero que os encante el picoteo.
Ahora sólo quedan los refrescos, o un buen vino, o un txakolí….. aquí lo que queráis.

Risotto con setas y piñones

Llegamos a el viernes, así que mis fogones se preparan con una atractiva receta que nos sitúe “comme il faut” en las puertas del fin de semana.
Para ello echo mano de unas setas que campan por mis aposentos culinarios desde hace tiempo y que cada vez que paso a su lado las he sentido ateridas de frío, bueno más que frías las pobres estaban congeladas, así que las he sacado del congelador y aquí las tengo, más contentas que unas castañuelas.
De momento, mientras esperamos que se atemperen, las he puesto un chorrete de aceite y están en un bol relajadas y preciosas. Luego, propongo revolcarlas con unos granitos de arroz y he elegido para esta ocasión el tipo Arborio que aunque en principio suena a Señor gordo con bigote, se trata del grano más alegre con el que conseguimos un excelente risotto, …es echarle a la cazuela y tienes garantizada una juerga.
Bueno, pues en estas estoy, entre fogones, … ahora preparando unas cestitas de hojaldre de ración para sacar el risotto a la mesa, no vaya a ser que con tanto desternillarse estas picaronas al final se me caigan del plato.
Así que alegría y risas, ingredientes perfectos para ir colocándose el delantal de la felicidad.
Insisto: es viernes y nos proponemos cocinar un risotto exquisito.
Empezamos.

INGREDIENTES (para 10 cestitas)120 g arroz Arborio
(arroz arborio, puedes sustituirlo por arroz carnaroli y si no encuentras ninguno de los dos, puedes hacerlo con arroz bomba, pero teniendo la precaución de remover constantemente mientras lo cueces).
30 queso Parmesano
1 masa de hojaldre
10 g de dientes de ajo
100 g de cebolla
70 g de aceite de oliva virgen extra
170 g de setas
400 g de caldo de ave
30 g de pasta de setas shiitake
10 g de piñones crudos
30 g de mantequilla
40 g de agua
Cebollino

ELABORACION

Preparamos las cestitas
Cortamos la lámina de hojaldre para cubrir los boles que vamos a presentar.
Con un tenedor aplastamos los bordes y pinchamos la lámina para evitar que se levante.
Echamos además unos garbanzos para que en el horno nos ayuden a mantener la pasta en su sitio,
Metemos en el horno y dejamos a 180 º durante 12 minutos,
Seguir los tiempos que sugieren los fabricantes en sus envases.
Sacamos y esperamos a que se atemperen un poco.

Preparamos la pasta shiitake

Método tradicional
Cortamos las setas y las pasamos por la batidora. Luego agregamos 40 g de agua hirviendo y dejamos un rato hidratar.

Thermomix
Pulverizamos 10 g shiitake en 5 seg/velocidad 10. Luego agregamos 40 g de agua hirviendo y dejamos un rato hidratar.

Preparamos el risotto

Método Tradicional
Cortamos la cebolla y los ajos bien picaditos y les echamos a la sartén con un chorrete de aceite y los sofreímos.
El sofrito dorado y es el momento de incorporar las setas, rehogamos bien a fuego medio, seguimos rehogando unos minutos vamos agregando el arroz.
Seguimos rehogando e incorporamos el caldo.
Ponemos el fuego medio alto y cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura y que se vaya haciendo unos 20/25 minutos.
Seguido incorporamos la pasta shiitake, los piñones y el queso rallado, unos 5 minutos más y servimos.
Echamos en un bol el arroz, añadimos la mantequilla, mezclamos y servimos.

Thermomix
Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite.
Troceamos 3 seg/velocidad 6 y sofreímos 4 minutos/Varoma/velocidad 1.
Incorporamos las setas, sazonamos y rehogamos 3 minutos/Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
Agregamos el arroz y rehogamos 1 minuto /Varoma/giro a la izquierda/velocidad 1.
Añadimos el caldo, posición Varoma y programamos 12 minutos/Varoma/ Giro a la izquierda/velocidad 1
Incorporamos la pasta shiitake, los piñones y el queso rallado y programamos 1 minuto/100º/giro a la izquierda/Velocidad 1.
Echamos en un bol el arroz, añadimos la mantequilla, mezclamos y servimos.

Emplatamos: en nuestros cuencos, ponemos la ración, rallamos un poquito de queso y adornamos con cebollino.
Ya está. ,,, uhmmmmm!!!!!