tomillo – Página 2 – Mantel Bleu

Sopa de caldo de gallina con verduras pochadas y huevo

Hoy es uno de esos días que preparamos una batida en la nevera, recogemos todas las verduras que campan a sus anchas y de la mano de unas cebollas que pondrán las lágrimas a la despedida, picamos todo y a la cazuela. Dejamos el frigorífico como una patena y en una sartén grande, con ese aceite oliva virgen que está como para untarse entera, echamos todo ese picadillo y que se vaya haciendo sin prisas.
Bueno … !!!, alguien preguntará donde está la gallina, … pues haciéndonos un caldo impresionante, con un muslo portentoso. Cuando esté preparado dejamos enfriar, luego lo metemos en el frigorífico para que la grasa se solidifique,… la retiramos con una espumadera, … y ya está!.
Y ahora seguimos con la cebolla, …. en casa nos pierde la cebolla, adoramos la roja, la blanca, la cebolleta, la chalota (a camino entre el ajo y la cebolla), … bueno es difícil no encontrarla en nuestros guisos, a veces me entra la neura y me dan ganas de probarla hasta con el cola-cao.
Y también nos pierde esta sopa que está buenísima y con la que aprovechamos todas las verduras que se nos están quedando un poco feas. Luego como gesto a esa gallina que nos ha puesto la base de esta delicia, cocemos un huevo y lo rallamos. Maravilloso.
Os animo para que probéis este caldo delicioso, sólo se necesita ponerse el delantal y hacer limpieza de stock.
Limpiarlos mucho y a picar.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Verdura:
1 Puerro
Calabaza
Tomates cherry
2 zanahorias
1 cebolla
½ pimiento rojo
Ajo
½ nabo
Tomate
Pimienta molida
Un toque de pimentón de la Vera
2 ramitas de perejil
1 cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Caldo:
1 trozo de gallina
Un toque de pimentón de la Vera
Un toque de tomillo
Un toque de albahaca
Un toque de pimienta
Sal
Agua
1 Huevo

ELABORACIÓN

: 1 Ingredientes. 2 Cortamos todo bien menudo. 3 Pochamos

Preparación del caldo.
En una cazuela ponemos un litro de agua y echamos el trozo de gallina.
Sazonamos, molemos un poco de pimienta, un toque de tomillo, otro toque de albahaca y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando empieza a hervir bajamos a temperatura media baja y aprovechamos para echar el huevo y que se cueza durante 15 minutos (luego retiramos y reservamos).
El caldo todavía seguirá durante 35 minutos más.
Retiramos, colamos y reservamos.

Preparación de las verduras:
Limpiamos bien todas las verduras y las picamos.
En una sartén vertemos un chorrete de aceite y cuando esté caliente incorporamos todas las verduras.
Sazonamos, molemos pimienta, un toque de pimentón de la Vera, 2 ramitas de perejil bien picado, una cucharada de pan rallado o un trozo de pan duro y que se vaya haciendo a baja temperatura.
Rehogamos de vez en cuando para que se mezclen bien todos los ingredientes y dejamos sobre una hora que se haga poco a poco.
Retiramos, trituramos en la batidora o en la thermomix e incorporamos al caldo que tenemos reservado.

Emplatamos:
Pues a disfrutar de esta sopa en estos días de frío, sana y deliciosa.
Nos permite una comida que deja el estómago satisfecho y calentito y el frigorífico a la espera de rellenar con otras verduras más frescas que nos animarán en las próximas recetas.
Os veo pronto. Salud.

Cabezada de cerdo al horno aromatizada con tomillo

Iniciamos la semana con una receta muy sabrosa, tanto que podemos asegurar que está para chuparse los dedos, … pero antes de empezar la toma de contacto con los digitales necesitamos lógicamente un poco de elaboración, es decir buen producto y mimo (¿y quién no?), …luego cuando servimos a la mesa nos espera el silencio y ya sabéis que eso significa que el respetable está con el ritual de «mastica y saborea», pero eso no significa que acaba de pasar un ángel, porque es bien cierto que cuando algo nos gusta en la mesa ni hablamos, pero el “tragar se oye” porque no deja de ser la maravillosa despedida del bocado gustoso, nuestro último homenaje a esa exquisitez, en resumen toda una bendición.
Esta receta la hemos disfrutado la familia al completo y como la carne se apoyaba en un buen hueso chuletero, nuestro pequeño Yorkshire ha tenido también su recompensa. Según se lo hemos puesto en su comedero, él acostumbrado a su pienso al ver esta pieza de ensueño le ha dado como un vahído y a partir de ahí lo ha cogido con sus dientes, se lo ha llevado al rincón y cuando nos acercábamos a ver si vivía, nos gruñía como un cosaco.
Resumiendo todos felices y con lo que ha sobrado, le hemos puesto un poco de salsa y al tupper que a mi hija un día de estos se acompaña con un buen chusco de pan y a untar y a masticar, que es de las cosas que más nos gustan.
Así que echa a correr a la carnicería y que te preparen un buen cabecero de cerdo, que luego ya te voy dar instrucciones para que lo pongamos al horno y …
El delantal bien atado, comenzamos.

INGREDIENTES:

: Nuestra cesta de especias

: Cabezada de cerdo al horno en su jugo aromatizada

Un cabecero de lomo de cerdo (s/ 2 Kg)
Tomillo
Aceite de oliva
Pan rallado
Perejil
Ajos
Harina
Pan rallado
Pimienta negra
Caldo de carne/Agua
Sal

ELABORACION

: Cabezada de cerdo al horno en su jugo aromatizada con tomillo

Precalentamos el horno al máximo y a los 10 minutos en una bandeja colocamos la pieza de cabezada de cerdo.
(La cabezada de cerdo es la parte de las chuletas más cercana a la cabeza, es una carne veteada con finas capas de grasa, resulta muy tierna e ideal para prepararla al horno).
Sazonamos y la espolvoreamos con tomillo y perejil.
Bajamos el horno a temperatura baja (sobre 75º) y metemos la carne.
A la hora sacamos la bandeja y damos la vuelta a la pieza, recogemos el jugo que va desprendiendo y se lo vertemos sobre la carne. Ponemos nuevamente tomillo y pimienta e incorporamos sobre la carne pan rallado y un toque de harina.
Proseguimos hasta tres horas a esta temperatura, abriendo el horno cada hora y echando el jugo por encima.
En la cuarta hora, subimos el horno a 125 º y echamos nuevamente la salsa.
Rectificamos con la sal y la pimienta.
Espolvoreamos nuevamente pan rallado y harina.
En una sartén doramos los ajos y reservamos.
Sacamos nuevamente la carne del horno, cortamos la pieza de carne retirando el hueso haciendo rodajas.
Incorporamos los ajos sobre la carne y un vaso de caldo de carne o agua.
Metemos de nuevo al horno a 200º unos 15 minutos y servimos. Si la carne te gusta más hecha amplia un poco más el tiempo.
Servimos.

: Presentación

Ensalada de mar con huevo poché

Plato único, si tienes poco tiempo se puede dejar preparado en la nevera cubierto de papel film y cuando llegues en un pis pas a la mesa como si te estuviera esperando. No falla. Si te citas con este trocillo de mar para la hora de la comida, vienes a casa a todo meter. Muy rico, caprichoso y alegre con tantos colores y luego, ya en la mesa, con la servilleta al cuello te pones a almorzar como si estuvieras jugando a los cromos, cortas por aquí y pinchas este otro trocito por allá y cuando menos te lo esperas, dejas el tenedor limpio y vuelta a empezar.
Plato fácil, lo único que te tienes que currar es la vinagreta donde se encuentra el quid de la cuestión. Si le acompañas con un txakolí bien frío este plato puede llegar a ser alucinógeno, … cuando acabes, si tienes que volver a trabajar reconocerás que vas con otra cara y si cuentas con la tarde libre, te calzas unas deportivas o un calzado cómodo y te das un paseíto mínimo de 40 minutos, así te podrás comer un postrecito goloso. Si no hay paseo, yogurt o fruta del tiempo que está también muy buena. Haz algo, búscate la lista de la fruta de temporada y aprende a comprar, por mi parte recomiendo manzanas o mandarinas que están para comérselas. A mi me toca volver a trabajar, así que ni postre goloso ni ná, eso si una sonrisa deslumbrante.

A ponerse los delantales, como veis hoy poco os vais a manchar. Ese ánimo preparado, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la ensalada:
1 docena de gambas cocidas y peladas
70 gr de cangrejo surimi
1 sobre de salmón ahumado
2 anchoas en aceite
1/2 aguacate
1/2 tomate
1/2 lechuga rizada
1 endibia
2 huevos poche

Para la vinagreta:
3 dientes de ajo
3 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de alcaparras
1 tomate seco
1 trocito de aguacate
1 hoja de albahaca en fresco o un toque si tenemos en bote seca
1 toque de tomillo
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preparación vinagreta:
En el mortero colocamos los ajos, los pepinillos, las alcaparras, 1 tomate seco, 1 trocito de aguacate, 1 hoja de albahaca, un toque de tomillo, sal y chorrete de aceite de oliva. Majamos todo bien y a la salsera.

Emplatamos:
En el centro colocamos una hoja de lechuga, encima el salmón y coronando los huevos poché y a partir de aquí situamos el resto de ingredientes alrededor para luego ir mezclando a nuestro gusto.
Aliñamos y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes y el mortero preparado para majar

: La vinagreta

: A comer!!!

Ensalada de pollo, aguacate y pimientos de La Huerta de Tormantos con yemas

Metidos en octubre, al final aburrida por los calores he optado por retirar las propuestas de caldos, sopas y cocidos y hasta que el fresco (y no me refiero a los que nos despiertan desde las portadas de los periódicos todos los días) empiece a soplar, volvemos a la reina de los entrantes para tiempos en los que el calor aprieta.
He preparado un plato completo, ahora que no tenemos mucho tiempo, te lo dejas preparado y es venir a casa, abrir la nevera, sacar y mientras que te colocas las zapatillas y el mantel, el plato ya lo tienes a temperatura ambiente y a disfrutar.
Plato único, perfectamente aconsejable para los que tiran de tupper.
Antes de colocarse el delantal y meterte de lleno entre lechugas, me toca presentar con mucho gusto a uno de los acompañantes de esta riquísima propuesta:
Pimientos rojos dulce entreverado en tiras de la Huerta de Tormantos, de La Rioja, asados a la leña de forma artesanal y que en boca, sin condimentar les he probado y estaban muy buenos.
Animaos a entrar en la página, porque tienen este y otros producto que os iré presentando en diferentes propuestas y quizás os pueden interesar.
www.huertadetormantos.es
Así que cortamos estos pimientos, un aguacate, coliflor cocida al dente, lechuga de la huerta, endivias rosas que le aporta a parte de su sabor un color precioso, unas salchichas de pollo caseras y la clara de los huevos troceada.
(Reservamos para emplatar una clara de un huevo s y las dos yemas)
Además por primera vez utilizo jengibre fresco, con un rallador fino he pasado varias veces la raíz y una parte la he incorporado a la ensalada y otro poquito al bote donde con ajo, unos toques de pimientas de colores, zumo de limón, hierbas provenzales, tomillo, sal y aceite he preparado una vinagreta muy rica.
Tenía muchas ganas de cocinar con jengibre fresco, me gustan muchos los platos que hasta ahora he probado desde dulces a sopas o ensaladas,… , pero no había cuadrado acercarlo en fresco a mis fogones. Ya está aquí, es un condimento al que hay que tener mucho respeto, 3000 años lleva esta raíz dando vueltas, así que con esta planta tenemos desde fórmulas terapéuticas, a recetas de cocina sabrosísimas o maravillosos relatos, …. Yo de momento os dejo un cuento inglés precioso, titulado «La Historia del hombre de jengibre», que cuenta como una buena cocinera preparó una receta que era un hombre de jengibre. Cuando sacó del horno a su hombre horneado, que por cierto olía de maravilla, éste echó a correr y se escapó. Tras muchos avatares, pues olía tan bien que todos se lo querían comer se encontró que tenía que cruzar un río y se dejó ayudar por un zorro y claro, como la vida misma, el zorro se lo comió. Todos los que corrían tras el hombre de jengibre con la misma intención se tuvieron que volver a casa y también nuestra cocinera, que a partir de ese momento sólo horneó pasteles de jengibre.
¡Me encanta!
Ahora, volvemos a los fogones, ese delantal ya tiene que estar atado y los ingredientes organizados, ¿todos listos? …, pues empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Aguacate
1/2 Lechuga
100 gr de pimientos rojos naturales
2 Endivias (en mi propuesta rosas)
Coliflor
2 Huevos cocidos
4 salchichas de pollo
Jengibre fresco
Hierbas provenzales (1 toque)
Pimienta negra (1 toque)

Para la vinagreta:
Ajo
Cebollino
Jengibre fresco
1/2 limón en zumo
Pimienta de colores (1 toques)
Tomillo (1 toque)
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal

ELABORACION:

Preparación de la ensalada:
Cocemos los huevos.
Limpiamos la coliflor y la cocemos en una cazuela con agua.
Sazonamos y echamos un toque de pimienta negra.
Cuan el agua rompa a hervir, bajamos la temperatura y dejamos unos 15 minutos.
Retiramos el agua y reservamos.
Limpiamos toda la verdura y empezamos a cortar.
Vamos echando a un bol, primero los pimientos rojos, luego la lechuga, las endivias, y por último la coliflor (dejamos un ramillete pequeño para coronar en el emplatado.
Quitamos la cáscara de los huevos y reservamos las dos yemas y una clara para el emplatado.
Cortamos la clara del huevo y las salchichas en trozos pequeños e incorporamos con la verdura.
Raspamos el jengibre 3 veces encima del bol, espolvoreamos hierbas provenzales y un toque de pimienta negra.
Revolvemos bien todo.
Cortamos el aguacate, removemos con cuidado y echamos un poquito de sal.

Vinagreta:
En un bote echamos el zumo del limón, caldo de los pimientos rojos y aceite.
Añadimos jengibre fresco dos rayaduras y picado cebollino y ajo, ademas el toque de pimienta de colores y el tomillo.
Cerramos el bote y agitamos varias veces con fuerza el bote hasta que se emulsionen todos los condimentos.
Echamos a una salsera

Emplatado:
Ponemos el aro en el plato y rellenamos con la mezcla del bol, apretando bien el contenido para la formación del pastel.
Rallamos la clara del huevo encima del pastel y colocamos encima la coliflor que tenemos reservada
Colocamos las yemas de los huevos sobre el plato y regamos todo con la vinagreta.
Espolvoreamos un poco poco d pimienta molida por encima
Retiramos el aro y a comer.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes: pimientos de La huerta de Tormantos, endivias rosas y jenjibre fresco

: Ingredientes: Huevos cocidos, coliflor, lechuga, salchichas de pollo, aguacate y pimientos rojos de La huerta de Tormantos

: Cocemos la coliflor

: Preparamos un pastel con la ensalada. La clara reservada la rallamos y la echamos por encima

: Las yemas las colocamos fuera y en una de ellas hemos plantado un arbolito

: Ya cada uno con su plato integra la yema en su ensalada y se echa la vinagreta a su gusto.

Caldo de pollo con tomates cherry y setas, aromatizado con bouquet garni

Bouquet garni, como suena ¿eh?, … pues tranquilos, que en fogones pasa cómo con los galenos que llegas un día a consulta y te suelta tras comprobar que tus pies están hechos polvo que tienes hallux valgus y que hay que operar … de la misma, sales corriendo a la notaría a poner tus asuntos terrenales en papel oficial y … juanetes, que hallux valgus son juanetes, pues con este bouquet pasa un poco de los mismo, no es ni más ni menos que un ramillete de plantas aromáticas que lo preparamos a nuestro gusto, que atamos con un hilo y que echamos al puchero al final de la cocción y … retiramos cuando servimos el plato. Es un condimento básico en las recetas francesas y cada región en Francia tiene sus especialidad. Allí está tan extendido que se encuentra preparado en las verdulerías.
Mi bouquet garni tiene albahaca, perejil, una hoja de puerro, tomillo y laurel.
Con este truquito hemos conseguido un caldo muy interesante. Rico, aromático y aseguro que es tomarse unas cuentas cucharadas de esta pócima maravillosa y te entra un subidón.
Como no soy persona afianzada a las creencias de la fe, entiendo que estas propiedades del ánimo se encuentran por una parte en los cherry, que son preciosos y hacen que este plato a primera vista resulte muy favorecedor, luego están las setas que previamente han retozado con unos ajitos y un perejil en la sartén hasta que un poco doraditas por el calor se han zambullido como locas en el caldo de ese pollo label que presentaba un esqueleto, marcando tabletilla que no me ha quedado otra que meter dos dedos en la boca y arrear un silbido de escándalo, también un toque de pimienta negra indispensable en cualquier tipo de guiso y luego ese ramillete que le hemos echado a la olla como si fuera el de una novia.
Pues aquí estamos con esta fiesta de colores y aromas el pollo, las verduras, mis técnicos del fogón (Idefix&Persi) y yo, enjaezada con un delantal precioso y en la mano una cuchara que se dispone a iniciar los primeros sones de la cata de sabores.
Por Quino que si hubiera probado esta delicia, a nuestra Mafalda no la hubiera permitido hacer caritas a la sopa.
Todos preparados, empiezo con las instrucciones.

INGREDIENTES:

Para el caldo:
2 esqueletos de pollo
1 litro de agua
400 gr de tomates cherry
200 gr de setas
2 dientes de ajo

Para el bouquet garni:
Albahaca
1 rama de perejil
Laurel
1 hoja de puerro
*Tomillo

*Como no contaba con tomillo fresco, en un recipiente que tengo para las infusiones he puesto una telita de algodón y he echado el tomillo seco y he metido el recipiente en la olla, como si fuera una infusión.

Elaboración:
Preparamos el cald: en una cazuela echamos el agua y los esqueletos de pollo.
Sazonamos y salpicamos con pimienta negra.
Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos aún unos 20 minutos. Retiramos y colamos.

En una sartén ponemos un chorrete de aceite, los ajos cortados y el perejil y cuando esté caliente incorporamos las setas.
Sazonamos y movemos continuamente para que se doren bien.
Retiramos y echamos al caldo. Seguido es el turno de los tomates. Rectificamos y cuando el caldo rompa a hervir, es el momento del bouquet garni y el tomillo. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos, retiramos, que repose 5 minutos yservimos.

Picatostes:
Pan de centeno con semillas del día anterior.
Le pasamos un ajo, seguido cortamos los picatostes y les incorporamos a un recipiente con el ajo utilizado y perejil muy cortadito.
Cubrimos con film y guardamos unas horas para que se impregne del aroma de los condimentos.
Antes de servir la sopa, pasamos por la sartén revolviendo continuamente para que se doren por todos los lados.
Sacamos y pasamos primero por papel de cocina para desengrasar.
Colocamos en un bol pequeño junto a la sopa para que cada uno se sirva a su gusto.

GALERIA DE IMAGENES:

: Ingredientes

: Freímos las setas con los ajitos y el perejil

: Bouquet garni y con el colador para el tomillo

: Pan de centeno para los picatostes

: Presentamos nuestro caldo

: Aproveche, ya está todo preparado.