DULCES – Mantel Bleu

Flan parisién con mermelada de cereza

Preparar hoy esta exquisita receta llega por una especie de efecto mariposa, me explico: nuestra amiga Esther batió las ramas de su cerezo en Gazteiz y sus frutos viajaron hasta mis fogones, según las recibí me recordaron a las cerezas rellenas de chocolate que comimos en Paris la última vez que estuvimos por allí …, así que estas cerezas tenían que acompañar a una receta francesa y el flan parisién me pareció una propuesta muy digna, ya que es una auténtica delicia y si le añadimos una cucharadita de mermelada de cerezas, el resultado es: INCREIBLE.
Nos lo hemos comido enseguida, pero si os apetece conocer como se prepara este riquísimo flan, os vais poniendo el delantal y empezamos

Ingredientes:

Para el flan: 1 lámina de masa quebrada, 1/2 l de leche entera, 400 g de nata para cocinar, 3 huevos, 2 yemas, 200 g de azúcar, 30 g de aroma de vainilla, 50 g de maicena y 50 g de mantequilla.

Elaboración:
Forramos un molde redondo de unos 20 cm con la lámina de masa quebrada. Cortamos la masa que sobra por los bordes, cubrimos el molde con papel fim y lo metemos en el congelador unas 3 horas.

Preparamos la crema:
Ponemos en un cazo a fuego medio la leche con la nata.
Incorporamos el aroma de vainilla.
Cuando empiece a hervir apagamos el fuego. Reservamos.
En un bol grande batimos los huevos con las yemas y el azúcar.
Agregamos la maicena (poco a poco) y mientras batimos vamos añadiendo la mezcla de leche y nata que tenemos reservada.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo a fuego medio y no dejamos de remover.
Poco a poco la mezcla irá espesando, cuando adquiera textura de crema espesa la retiramos del fuego.
Dejamos templar y añadimos la mantequilla.
Removemos de nuevo para integrarla bien en la crema.
Vertemos la crema ya templada al molde con la masa quebrada congelada.
Horneamos durante 45 minutos a 180º (el horno previamente precalentado). Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cuando se enfríe, forramos el molde con papel film y guardamos en el frigorífico sin desmoldar durante al menos 5 horas o, mucho mejor, de un día para otro. Desmoldamos y a disfrutar fresquito de nuestro flan parisién.

Mermelada de cerezas

Ingredientes: 500 g de cerezas deshuesadas, 30 g de zumo de limón y 250 g de azúcar.

Elaboración:
Lavamos las cerezas y las deshuesamos.
Las ponemos en un cazo, añadimos el limón y el azúcar. Mezclamos todo bien.
Calentamos a temperatura máxima hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos el fuego a temperatura media, cocemos durante 30 minutos y no dejamos de mover.
Sacamos, guardamos en un tarro hermético y dejamos enfriar.
Guardamos en el frigorífico.

GALLETAS DE MANTEQUILLA SALADA

Si tenéis intención de preparar esta receta os animo que además de seleccionar todos los ingredientes que os señalo, es aconsejable añadir una lata y la Biblia. En principio parece que para elaborar estas deliciosas galletas no es lógico contar con estos componentes, pero os aseguro que la caja metálica viene genial para guardarlas y la Biblia (u otro libro que os anime a mantener la palabra), es necesaria para hacer un juramento previo antes de lanzarse a hornear esta bendita masa.
La ración perfecta es la de 3 galletas para el desayuno, pero son un bocado tan delicioso que si no somos capaces de mantener la palabra tendremos que aparcarlas en el archivo de las «recetas explosivas».
En casa lo llevamos a rajatabla, yo desayuno 2 y me dejo 1 para el café de media tarde y a los míos no les queda otra que mantener la ración porque la caja sólo se abre una vez al día y el resto, para evitar saqueos, pasa a paradero desconocido.

Ya llega la hora de ponernos manos a la masa, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES (20 galletas): 260 gr. de harina, 150 gr. de azucar, 1 cucharilla de levadura, 4 yemas de huevo, 150 gr. de mantequilla salada cortada en dados y 1 huevo entero para dorar.

ELABORACION:
Método tradicional:
Vamos calentando el horno a 170º .
Mezclamos en el bol la harina, el azúcar y la levadura.
Añadimos las yemas de huevo y removemos con una cuchara de madera.
Agregamos los dados de mantequilla y mezclamos primero con la espátula, vertemos la masa sobre una superficie de trabajo y seguimos amasando hasta que la masa esté homogénea.
Extendemos la masa y cortamos las galletas con el cortapastas.
Forramos la bandeja con papel de horno y vamos colocando las galletas.
Con un pincel untado en huevo batido las pintamos.
Horneamos durante 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
Guardamos en la caja metálica y a disfrutar.

Thermomix:

Vamos calentando el horno a 170º .
Echamos en el vaso la harina, el azúcar, la levadura y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 3.
Añadimos las yemas de huevo y removemos durante 30 segundos a velocidad 3.
Seguimos a velocidad 3 y vamos agregando los dados de mantequilla durante 1 minutos.
Vertemos la masa sobre una superficie de trabajo y formamos una bola homogénea.
Extendemos la masa y cortamos las galletas con el cortapastas.
Forramos la bandeja con papel de horno y vamos colocando las galletas.
Con un pincel untado en huevo batido las pintamos.
Horneamos durante 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
Guardamos en la caja metálica y a disfrutar.

Espero que os gusten muchísimo.

Torrijas en salsa de almíbar de naranja

Deliciosas torrijas. Estas rebanadas de pan empapadas en leche, huevo y luego fritas es uno de los postres tradicionales que llevan más de 2000 años siendo un bocado imprescindibles en todas las cocinas. En Francia se llaman pain perdu, que viene a querer decir pan perdido, … no quiero ser mal pensada pero esto me da que se debe a que una vez pasadas por la sartén y en nuestro caso bañadas con un chorrete de almíbar de naranja son muy susceptibles de perderse … ¡qué listos estos franceses! en verdad demuestran que tienen una gran conocimiento de «La condición dulce».
Urge ponerse el delantal porque de la misma vamos a preparar este postre tradicional.
Empezamos.

INGREDIENTES
Para las torrijas: 1 barra de pan para torrijas, 1 l de agua, 150 g de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, 1 palo de canela, 1 piel de naranja, 1/2 piel de limón, 3 huevos, 1/2 l de aceite y 1/2 cucharilla de canela molida.
Para el almíbar de naranja: 250 g de zumo de naranja, 20 g de zumo de limón, 200 g de azúcar y 1 piel de limón
ELABORACION

Preparamos las torrijas
Ponemos a calentar en una cazuela el agua, con el azúcar, el zumo de limón, el palo de canela y la piel de la naranja y el limón cortada en tiras.
Cuando rompa a hervir dejamos 10 minutos, apagamos y esperamos a que se enfríe.
Cortamos la barra en rebanadas de unos 2 cm y las incorporamos en un bol.
Colamos el almíbar y cubrimos con él las rebanadas para que se unten bien.
Batimos los huevos y ponemos la sartén con el aceite a calentar.
Rebozamos en el huevo cada rebanada y las freímos en la sartén hasta que estén doradas por ambos lados.
Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Mezclamos y cucharada de azúcar con la canela y espolvoreamos con esta mezcla las torrijas.
Reservamos.

Preparamos el almíbar de naranja
Cortamos la piel de limón en tiras e incorporamos con el resto de ingredientes en un cazo.
Cuando rompa a hervir dejamos que siga cociendo unos 10 minutos.
Sacamos y dejamos que se temple. Reservamos.

Emplatamos
Servimos las torrijas en el plato y las acompañamos con un chorrito de almíbar de naranja.
Espero que os guste.

Esta receta está inspirada en el recetario Thermomix y echarla el ojo ha sido una idea estupenda por lo que mi agradecimiento por este dulce descubrimiento.

Rollo de hojaldre con manzana

Inspirada por las prisas, he preparado un pastel de los que se va a quedar en nuestro recetario in sécula seculorum, un delicioso rollo de hojaldre relleno de manzana para el que sólo necesitamos una lámina de hojaldre de mantequilla, una manzana, azúcar y el horno … prometo que el resultado es un pastel espectacular.
Los ingredientes ya los tenéis indicados, así que sólo necesitamos ponernos el delantal y empezamos

INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre rectangular, 1 manzana y 4 cucharadas de azúcar.
Opcional: azúcar glass para adornar

ELABORACION:
Precalentamos el horno a 200º.
Limpiamos la manzana, la descorazonamos y la fileteamos con un cortador para que nos quede muy fina.
Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en 8 tiras.
La pinchamos con un tenedor, colocamos la manzana sobre la tira y vamos enrollando.
Cuando se termine la tira la juntamos con la siguiente presionando con los dedos, vovemos a cubrirla con la manzana y seguimos enrollando hasta acabar con el hojaldre.
Forramos un recipiente que sea mayor que nuestro rollo con papel de horno, echamos en el centro dos cucharadas de azúcar y sobre ella colocamos nuestro pastel.
Espolvoreamos con otras dos cucharadas de azúcar y al horno
Metemos el recipiente durante 20 minutos, a 200º.
Gratinamos 3 minutos más para que se nos dore pastelito.
Sacamos y a la mesa, caliente, templado o frío … está rico de todas formas.
Opcional: Espolvoreamos azúcar glass para adornar.
Espero que os guste.

Galletas de zanahoria y almendras

Galletas de zanahoria y almendras recién salidas del horno dispuestas a aterrizar dentro de la lata de las galletas, un recipiente que más que guardar estos pequeños tesoros dulces sirve para esconderlas de mis boquitas «golosas» …, evitando un saqueo dulce y así las mantengo a cubierto preparadas para disfrutar de ellas alrededor de una buena taza de café … o té.
La receta es facilísima, como en todas, antes de prepararla hay que ponerse el delantal y empezamos.

Ingredientes (25 galletas aproximadamente): 110 g de mantequilla blandita, 115 g de zanahorias picadas, 150 g de azúcar, 1 huevo, 140 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal y 40 g de almendras laminadas.

Elaboración:
Pelamos las zanahorias y las picamos. Reservamos.
Mezclamos la mantequilla hasta que esté cremosa, echamos el huevo y añadimos el azúcar poco a poco hasta que quede todo integrado.
En otro bol mezclamos la harina con la levadura y lo incorporamos a la masa que tenemos reservada.
Añadimos las zanahoria, las almendras y mezclamos bien todo.
Cubrimos con papel film y dejamos en la nevera reposar mínimo 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º.
Forramos con papel de horno la bandeja y con una cuchara de postre vamos cogiendo porciones y las vamos dejando sobre la bandeja, separadas (porque las galletas se extienden) y horneamos durante 15 minutos.
Sacamos las galletas, las dejamos enfriar y a disfrutar.
Espero que os gusten.