DULCES – Página 22 – Mantel Bleu

Mermelada de higos

Mermelada de higos de Muskiz que no es poco, recogidos a golpe de estirar brazo y montada en una escalera que me rio yo de Pinito del Oro.
¿Que no te suena esta trapecista?… pues seguro que entonces eres muy joven, pero eso no justifica el desconocimiento de esta estrella de las alturas, reconocida en 1960 con el Oscar del trapecio.
…Pero volvamos a esta recogida heroica que nos obliga dar un destino ilustre a estos frutos pertenecientes a la familias de las moráceas, apellido éste que con sólo nombrarlo te entran unas irremediables ganas de ponerte «…ídem».
Así que como en su día preparamos la receta de higos en almíbar, hoy presentamos una mermelada de higos riquísima.
Es muy sencilla y queda deliciosa. Ñam! ñam! ñam!!! …, que ganas de arrancarme con una cucharilla loca.
Si os apetece, empezamos.
Los higos, … limpios, … luego como siempre el delantal perfectamente atrincherado y ahora sí, es el momento de preparar este néctar en nuestros fogones.
INGREDIENTES: 1 kg de higos, 300 gr de azúcar moreno, 100 gr de azúcar blanco, 1/2 limón en zumo y 1/2 cucharadita de canela molida.

ELABORACION:

Método tradicional:
Limpiamos los higos y los incorporamos a una olla junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco.
Removemos y dejamos unas 12 horas para que se vaya macerando.
Guardamos en la nevera.
Colocamos la olla que tenemos reservada al fuego y añadimos el zumo de limón.
Cocinamos durante unos 50 minutos removiendo continuamente para que los higos no se nos peguen en el fondo.
Retiramos del fuego y en caliente echamos la mermelada a los frascos para guardar.
Cerramos y dejamos los envases boca abajo hasta que se enfríen.
Luego los guardamos en el frigorífico.

Método thermomix:
Limpiamos los higos, retiramos los rabitos y los cortamos en cuatro trozos para incorporarlos al vaso de la Thermomix.
Añadimos el azúcar moreno, el azúcar blanco, el zumo de limón y la canela.
Trituramos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7 y 10.
Seguido programamos 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 3, sin el cubilete.
(Podemos colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras).
Retiramos y en caliente echamos la mermelada a los frascos para guardar.
Cerramos y dejamos los envases boca abajo hasta que se enfríen.
Luego los guardamos en el frigorífico.

Y ahora llega lo mejor, en una tostada, acompañando un queso fresco o un queso curado, con mantequilla, … sencillamente exquisito.
Seguro que os gusta.

Bizcocho de zanahoria con chocolate blanco

Argumentación para enfrentarte a ti mismo tras la ingesta de una buena ración de este bizcocho.
Primero: ¿Acaso insistentemente no nos amenizan con las virtudes de las verduras? …pues entonces ¡de qué estamos hablando!, si este bizcocho lo hemos preparado con el caviar preferido de los Bugs, de la familia Bunny conocidos propietarios de una empresa líder en desinfección gracias a su producto estrella, la clásica lejía conejo, … negar que los ingredientes de esta receta cantan como la Montserrat Caballé en la certeza de originar una expansión perimetral, sería absurdo, pero si somos capaces de atendernos con una ración razonable los beneficios que obtengamos en la ingesta tanto en la vista como en la piel, nos compensará de todas, TODAS!!!.
Dicho queda.
De hecho yo así me lo he planteado y para el desayuno he degustado una racioncita discreta que me ha sabido a gloria.
Desde luego que me he notado la piel más tostada y reluciente e incluso ha habido momentos que se me ha pasado por la cabeza quitarme las gafas, benditas zanahorias. ¡Qué felicidad!
Si os apatece presentar a la mesa este postre medicinal, lápiz y delantal.
Empezamos.

INGREDIENTES: 300 gr de zanahoria, 200 gr de harina, 150 gr de azúcar, 130 gr de aceite, 15 gr de levadura, 1 pizca de sal y 4 huevos.
Para la cobertura: 90gr de chocolate blanco de hacer y 130 gr de leche, nata o agua.
Para caramelizar la zanahoria: 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, almíbar o sirope 3 cucharadas.

ELABORACION:
Preparamos el bizcocho
Limpiamos, rallamos las zanahorias y reservamos.
(Separamos unos 50 gr de zanahoria rallada que nos servirán para caramelizar y adornar el bizcocho)
En un bol ponemos los huevos, la pizca de sal y el azúcar. Batimos bien hasta conseguir una mezcla espumosa.
(Cuanto más espumoso esté el bizcocho nos saldrá más esponjoso)
Vamos precalentando el horno a 180º.
A continuación añadimos el aceite y la zanahoria que tenemos reservada y lo mezclamos todo bien.
Incorporamos poco a poco el harina con la levadura y lo haremos con movimientos envolventes hasta que tengamos todo esté bien integrado. Reservamos.
Engrasamos el molde y vertemos la masa.
Metemos al horno y horneamos unos 40/45 minutos.
Antes de sacar del horno, comprobamos que al meter un objeto en punta al bizcocho éste nos sale limpio.
En este bizcocho hay que tener en cuenta que la zanahoria aporta humedad al bizcocho, por lo que no va a salir totalmente seco.
Sacamos y esperar a que se enfríe.

Preparamos la cobertura de chocolate
Calentamos en un cazo al fuego el ingrediente líquido (leche, nata o incluso agua) con el que vayamos a preparar la cobertura.
Cuando empiece a hervir, retiramos y fuera del fuego añadimos el chocolate troceado y mezclándolo bien hasta derretirlo y así conseguiremos una crema deliciosa para maquillar el bizcocho.
Esta cobertura permitirá que el bizcocho se mantenga muy jugoso y no se seque.

Caramelizamos la zanahoria
Calentamos la sartén a temperatura media/alta e incorporamos la mantequilla.
Seguido echamos la zanahoria y bajamos la temperatura.
Rehogamos bien la zanahoria con la mantequilla y espolvoreamos 1 cucharada de azúcar por encima.
Mezclamos bien y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando se nos vaya secando la salsa, podemos echar 1 cucharada de miel que previamente la habremos diluido en 2 cucharadas de agua o si tenemos algún almíbar o sirope 3 cucharadas.
Si no tenemos ni miel, ni almíbar, ni sirope, ponemos 1 cucharada más de azúcar y 3 cucharadas de agua.
En unos minutos 12/15 minutos que ya tendremos una salsa tipo jarabe, apagamos y dejamos que se vaya atemperando.

Preparación Thermomix
Precalentamos el horno a 180º.
Separamos las claras, ponemos un la pizca de sal, colocamos la mariposa y se baten en 3 minutos a velocidad 4. Reservamos.
Quitamos la mariposa, echamos las yemas con el azúcar y batimos 30 segundos, velocidad 3 .
Añadimos la leche y el aceite , 15 segundos a velocidad 3 .
Por último incorporamos el harina con la levadura, 15 segundos a velocidad 6.
Luego echamos en un bol y mezclamos las claras montadas con movimientos envolventes.
Cuando terminamos de incorporar todo bien, pasamos al molde que tendremos untado de aceite o mantequilla.
Metemos al horno y horneamos unos 40/45 minutos.
Antes de sacar del horno, comprobamos que al meter un objeto en punta al bizcocho éste nos sale limpio.
En este bizcocho hay que tener en cuenta que la zanahoria aporta humedad al bizcocho, por lo que no va a salir totalmente seco.
Sacamos y esperar a que se enfríe.

Montamos el bizcocho
Cuando haya perdido un poco el calor, con una lengua (de cocina por supuesto, que nadie se pase), vamos echando el chocolate y extendiendo la cobertura por la parte superior.
Y por último, vamos extendiendo sobre esta cobertura la zanahoria caramelizada.

Así nos queda un bizcocho que además de delicioso es precioso.
Espero que os guste.

Tarta de queso con crujiente de chocolate y mandarina

Me acabo de preparar unos bocaditos de ensueño porque hoy tiro la báscula por la ventana, cierro los ojos y abro la boca hasta que me duela.
Os cuento: estaba nominada en la Candidatura de Blogger Revelación de Deia.com en II Encuentro DEIA con los medios digitales y bueno, que al final el «Oscar» me lo he traído para casa.
Conclusión: hay que celebrarlo, sí o sí, está claro!!!
Aquí lo tengo en el fogón, entre salsas y buenos olores, … sinceramente me está dando la impresión que en breve va ir cogiendo peso.
Mañana tendré que recoger la báscula y seguro que estará unos días enfadada, pero no queda otra, hoy me está mereciendo la pena.
Otro día de los que quiero que no se acaben, … por cierto desde que nació este blog me está ocurriendo muy a menudo.
Mantelbleu nació el 14/06/2013 y fue asistido en el proceso de gestación y parto por Arantza, así que este premio también es para ella, lo comparto también con mis hijas Ione e Irati por su paciencia, consejos y haber sido la fuente de inspiración, a mis amig@s Rosa, Koldo, Montse y Arantza por sus sugerencias en nuestros viernes encantadores, a Amaia de notepierdasenlasredes.com por darme la mano y acercarme una brújula digital, a Josetxu Rodríguez redactor Jefe de DEIA.com que aunque es de los que aún milita en la creencia de que el horno es el refugio ideal para las sartenes, le llegó un «tufillo» rico y confíó en mi blog desde sus primeros guisos y … a tod@s que sois much@s y que me guardáis un trocito de vuestro tiempo buscándome con un click, …
Bueno pues para celebrar este momento dulce, … (tictac, tictac …. tictac) …. una crema de queso sobre una base de chocolate crujiente y por supuesto unas mandarinas que están llegando muy buenas caramelizadas y que otorgan a este postre mi color preferido.
Venga con ese delantal que nos merecemos un momentito goloso.
Empezamos.
INGREDIENTES: Para el chocolate: 1/2 tableta de chocolate de hacer, 6 barquillos y 160 gr de agua. Para la crema de queso fresco: 100 gr queso de fresco, 375 gr de leche y 1 hoja de gelatina. Para caramelizar la mandarina: 8 gajos, 20 ó 30 gr de mantequilla, 1 cucharada sopera de azúcar y 1 cucharada de sirope o miel. (En el caso de la miel si está muy densa acompañarla con una ó dos cucharaditas de agua)ELABORACION (para 4 pastelitos):

Preparamos el chocolate:
Ponemos a calentar el agua, cuando rompa a hervir retiramos e incorporamos las onzas de chocolate.
Removemos bien y cuando esté disuelto colocamos nuevamente al fuego y seguimos removiendo hasta que vaya a romper a hervir. Retiramos.
Machacamos los barquillos y mezclamos con el chocolate.
Reservamos.

Preparamos la crema de queso:
Batimos el queso en su propio suero. Reservamos.
En un bol con agua metemos la hoja de gelatina y al congelador. (unos 10 minutos)
Seguido en un cazo ponemos la leche a calentar.
Sacamos la gelatina y la incorporamos a la leche caliente. (seguimos las instrucciones del fabricante)
Removemos bien para que se disuelva y seguido incorporamos el queso.
Mezclamos bien todo y a montar la tarta.

Preparamos la mandarina:
A esta tarta le podemos colocar la fruta que más nos guste. Hoy toca mandarina porque estamos en temporada y caramelizada está deliciosa. Pero aquí cada uno tiene sus preferencias y al final la idea es coronar la tarta con fruta del tiempo caramelizada y este proceso es muy sencillo.
Sartén, un trocito de mantequilla, en nuestro caso la mandarina (2 gajos por cada tarta) y una cucharada sopera de azúcar por encima.
Si tenéis algún sirope o miel, añadir una cucharada.
Dejamos en la sartén que se vaya haciendo poco a poco y vamos dando la vuelta para que la salsa vaya impregnando bien la fruta y en unos 12/15 minutos, a fuego medio bajo ya tendremos preparado este elixir.

Emplatamos:
Cogemos el molde y primero rellenamos el fondo con el crujiente de chocolate. Aplastamos bien.
Seguido rellenamos con la crema de queso y esperamos a que se atempere para seguido meter en el frigorífico (mínimo unos 60 minutos).
Cuando vamos a servir, desmoldamos y colocamos la mandarina.
Aquí nos gusta la mandarina caliente, recién caramelizada, pero en frío la crema de queso no se derrite y la tarta queda de presencia perfecta.
Como más os guste, porque tanto caliente o fría, …una delicia.
Espero que os guste.

Rose apple pie / Pastel de rosas de manzana

Propongo este pastel precioso de rosas de manzana, un bocado exquisito que nos ha acompañado para celebrar nuestro primer aniversario. Mucha emoción al echar la vista atrás y recordar todas horas pasadas entre fogones, disfrutando con los guisos, entre salsas, aromas, …. han ocurrido tantas cosas que como diría Cavafis «…parece que fue un sueño…».
De la mano de mis bocas cercanas que han estado aguantando tantos humos, pero que han dejado siempre muy limpio el plato, de mi grupo de los viernes que tantos buenos consejos y ánimos me han dado … y muchas personas muy queridas que no se han olvidado de entrar en Mantel Bleu y me han ayudado mucho con sus comentarios … y a esas más de 68.000 visitas que espero que les haya gustado. Iniciamos la segunda temporada, con más ilusión y sobre todo con infinidad de planes que iréis viendo. Seguimos en Mantel Bleu con el indispensable delantal, revisar los ingredientes y enseguida empezamos.
INGREDIENTES (2 Pasteles): 1/2 pasta brisa, 2 manzana, 6 cucharadas de Mantequilla, 1/2 de taza mediana de Azúcar, 1/2 limón, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharada de agua

ELABORACION Calentamos la mitad de la mantequilla hasta que nos quede líquida.
Con una brocha untamos el molde de mantequilla y cubrimos con la pasta brisa, ajustamos y recortamos.
En la taza de la mantequilla incorporamos la mitad del azúcar y mezclamos bien hasta conseguir una textura tipo puré.
Echamos esta crema en el molde y extendemos bien por el fondo. Reservamos.
En un vaso echamos el zumo de medio de limón, el resto de la mantequilla y el azúcar. Reservamos.
Limpiamos las manzanas, cortamos en cuartos, quitamos el tronco y las fileteamos muy finas. (las manzanas si es posible ayudándonos de una mandolina)
Incorporamos en un bol y echamos el caldo que tenemos reservado.
Mezclamos con cuidado y metemos un minuto o minuto y medio al microondas, para conseguir esté bien flexible.
Sacamos y vamos formando las rosas.
Cogemos una rodaja de manzana y la enrollamos y seguido vamos envolviendo más rodajas alrededor.
Vamos colocando las rosas en el molde y cuando esté completo lo metemos al horno que estará precalentado a 200º durante 30 minutos.
Aligeramos la mermelada con el agua, revolvemos bien y untamos con ello el pastel. Servimos y disfrutar, está delicioso.

EMPLATAMOS

Minestrone de frutas de temporada con higo en almíbar y mozzarella

¿No os pasa en esta época del año que llegas a la frutería y te llevarías todo? … pues os propongo una solución: te llevas de todo una pieza o media si es de las grandes y llegas a casa y presentas este postre que les va a encantar a toda la familia.
Primero preparamos un sirope, ya sabes: agua, azúcar y canela y luego todas las pieles bien limpias que retires de las frutas.
Y ahora le toca el turno al resto, que troceamos con cariño y a colocar en una bandeja con mimo para que te quede una presentación preciosa. Puedes añadir frutos secos, pasas, espolvorear con coco, … pero siempre al final rociamos con un delicioso sirope.
Todo ello lo llevamos a la mesa, repartes cubertería y al estilo de una buena fondue, nos lo comemos.
Postre muy sano para llegar al verano sin jugarse la talla.
Delantal, cuchillo y a cortar estas frutas de color.
Empezamos.

ELABORACION (para 4 personas)
Preparamos la fruta
Lavamos la fruta y la pelamos. Reservamos la piel del melocotón, la nectarina y los trocitos de la base de a fresa que desechamos para el sirope.
Cortamos la fruta en dados y reservamos.

Preparamos el sirope
Incorporamos en un cazo el agua, el azúcar y la ramita de canela. Llevamos el sirope a ebullición sin dejar de remover con una cuchara.
Dejamos que hierva durante 1 minuto.
Echamos la piel de la futa que tenemos reservado y removemos.
Esperamos que enfríe y reservamos en el frigorífico.

Emplatamos:

En bandeja: Colocamos el molde y vamos rellenando con los taquitos de fruta.
Cortamos una rodajas de mozzarella y el higo en almíbar.
Colocamos alrededor taquitos de fruta y rociamos con sirope.
Sacamos el molde y a la mesa.
En copa: Rellenamos la copa con los taquitos de fruta, pasas, nueces, flor de anís y espolvoreamos con coco.
Que no falte el sirope y a disfrutar de este delicioso postre.