PESCADOS – Página 10

Recetas con mejillones

Os sugiero unas recetas muy sabrosas y además muy sencillas de cocinar que tienen como ingrediente principal el mejillón.
Este molusco es muy versátil y nos permite presentarlo en diferentes platos, … echar una ojeada y espero que os animéis con ellas.
Como siempre os espero entre fogones, si os acercáis con el delantal puesto empezamos.

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli
Un aperitivo especial, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito.

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya
Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.
Crema de mejillones
Esta es una época en la que los mejillones vienen estupendos, así que os animo a pasar por la pescadería para poder preparar esta crema que está impresionante.

Sopa fría de mejillones
El otro día arribaron a mis fogones un montón de mejillones que llegaban con muy buena pinta y han sido durante unos días la delicia de la mesa,

Espero que os gusten

Rape en su tinta TUPPER – MENU

Me he preparado un tupper de los de untar para esos días que cuesta más levantarse y necesitas un aliciente para llegar con mejor cuerpo a la hora del almuerzo y … mira que en principio ese fondo untuoso del plato negro parece que no anima mucho, pero … es calentar esa salsa y acercar un churrusco de pan y se te ponen las papilas gustativas como locas. Esta salsa merece la pena echarla un vistazo porque es maravillosa, yo hoy la propongo para acompañar un rape, pero se me ocurre por supuesto con los chipirones, con otro pescado y si me apuras a solas en un bocata.
Impresionante receta, ya tengo ganas de que os animéis para colocarme el delantal y empezar.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Cardo con albóndigas en salsa
Martes: Espaguetis con pollo al ajillo
Miércoles: Lomo con pimientos del piquillo en su salsa
Jueves: Rape en su tinta

INGREDIENTES: 1 cola de rape, 1 espina de rape, 18 cabezas de gambas o langostinos, 2 puerros, 1 cebolla roja grande, 1 cebolleta, 3 cucharadas de tinta, aceite, 1/2 vaso de agua y sal. Opcional: 1 toque de cayena.

ELABORACION

Preparamos la salsa
Abrimos el rape y sacamos la espina. Reservamos.
Lavamos el puerro, secamos y lo cortamos en juliana. Reservamos.
Picamos igual la cebolla y la cebolleta. Reservamos.
Ponemos a calentar la sartén y cuando esté caliente echamos un chorrete de aceite y seguido incorporamos la cebolla, la cebolleta y el puerro.
Sazonamos, bajamos la temperatura y que vaya sofriéndose poco a poco.
Rehogamos bien durante unos 10 minutos y cuando empiece a estar la verdura blanda incorporamos la espina del rape y seguido apretamos la cabeza de los langostinos o gambas para que salga bien el jugo a la sarten y luego incorporamos al sofrito todas las cabezas.
Seguimos a fuego lento, removiendo todo bien durante unos 15 minutos más y opcional: incorporamos un toque de cayena.
Sacamos, retiramos las cabezas y las reservamos en un recipiente con medio vaso de agua.
Con la verdura la trituramos con la batidora o con un robot de cocina hasta que nos quede una salsa bien fina.
Añadimos la tinta, colamos el agua que tenemos con las cabezas de gambas y vamos incorporando para aligerar la salsa hasta llegar a la textura que más nos guste.
Reservamos.

Preparamos el rape
Cortamos el rape y en una sartén bien caliente con un chorrete de aceite lo vamos salteando.
Reservamos.

Resolvemos la receta
Incorporamos la salsa a la cazuela y vamos añadiendo el pescado.
Calentamos unos 3 minutos a fuego medio, apagamos y dejamos que repose.
Buen pan y a disfrutar.
Espero que os guste.

Bacalao rebozado con crema de pimiento verde TUPPER – MENU

Los filetes de bacalao echando un poco de imaginación son los sustitutos del filete clásico de carne para los días que nos toca resolver nuestra dieta de raspas, … y seguimos con la imaginería …, no sé si os habéis dado cuenta que bacalao, puede querer significar baca (con B por las olas) y lao de «salao», para distinguirla de sus hermanas las bovinas, que no diré yo que esto procede de que son un poco bobas, pero estaréis conmigo en que si bien son muy sabrosas son un tanto sosas, pero también me parecen muy tiernas.
Volvemos a los mares y de nuevo con este espinas tan salado nos proponemos a preparar una receta fácil y muy rica.
Necesito que os pongáis el delantal y empezamos.

TUPPER -MENU semanal:
Lunes: Verdura pochada con salchichas de pollo
Martes: Bacalao con crema de pimiento verde
Miércoles: Alubias blancas con crujiente de morcilla
Jueves: Carrilleras con salsa de verduras

INGREDIENTES: 1 filete de bacalao, 1 huevo, harina para rebozar, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, aceite, 1/2 cucharilla de harina, sal y pimienta recién molida. (Opcional, 1/2 docena de granitos de pimientas de colores)

ELABORACION

Preparados la crema de pimiento verde
Cortamos la cebolla y la incorporamos a una sartén bien caliente.
Bajamos la temperatura y rehogamos bien.
Cuando empiece a estar blandita, añadimos el pimiento verde picado y seguimos rehogando.
Salpimentamos y dejamos que se vaya sofriendo durante unos 20 minutos.
Unos minutos antes, echamos la harina, rectificamos de sal y pimienta si es necesario, añadimos 1 chorrete de nata, removemos todo muy bien y vamos apagando.
Pasamos por la batidora o por un robot de cocina hasta conseguir una textura fina o la que mas os guste.

Preparamos el pescado
Cortamos el pescado, lo pasamos por la harina, luego por el huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente.
Bajamos la temperatura a medio alto y rebozamos el pescado por ambos lados.
Sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante. Reservamos.

Montamos el plato
Ponemos la crema, incorporamos el pescado y ésto es opcional: si tenemos unos granitos de pimienta los colocamos que le dan una chispa al plato que en casa nos encanta.

Es un plato muy sencillo de preparar y ya sabéis lo rico que esta el bacalao. Al tupper y como siempre, espero que os guste.

Bacalao con crema de pimientos TUPPER – MENU

La vida da muchas vueltas y algunas que en principio no venían con buenas intenciones me han obligado a retomar mis tiempos de juventud y he vuelto a acompañarme de lo que hace cuatro días llamábamos tarteras, pero que con el paso de los tiempos se han transmutado en tuppers. Alegre por naturaleza, tras acusar el primer impacto, he superado ese momento de dejar de comer en casita, con mi Idefix mirándome con ojos amorosos, mi mantel, mis servilletas, … MI CASA (que decía ET) y al grito de “…orden y método” (de mi filósofo de «cafetera» el Sr. Poirot), me he comprado un kit de tuppers preciosos y me decido a participaros semanalmente de un menú exquisito y facilón que os podrá dar un montón de ideas para comer como “il faut “ que traducido por mi madre viene a ser eso de “…como Dios manda”.
Con estas recetas y si os rodeáis de gente maravillosa como es mi caso, vais a disfrutar muchísimo la llegada cada día de la hora del almuerzo.

TUPPER – MENU semanal:
Lunes: Bacalao con crema de pimientos
Martes: Arroz negro con sepia
Miércoles: Garbanzos con rabo
Jueves: Carrilleras con salsa de verduras

Espero que os guste la propuesta y veros con el delantal puesto ahora que llega la hora de meter temperatura a los fogones, ollas, sartenes, cubertería en general, los tuppers y … empezamos.

Ingredientes: 400 g de bacalao fresco, 6 pimientos rojos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, pimienta (al gusto), sal, 1 chorrete de aceite y toque de azúcar (para los pimientos).

ELABORACION
Preparamos la crema de pimientos
En una sartén bien caliente, echamos 1 chorrete de aceite y añadimos un ajito y una cebolla mediana.
Rehogamos bien, bajamos la temperatura y dejamos pochar unos 10 minutos.
Ahora incorporamos los pimientos y salpimentamos.
Echamos ½ cucharadita de harina, 1 toque de azúcar y removemos todo bien.
(si tenéis un trozo de pan duro, lo podéis incorporar y así la salsa os queda más espesa)
Dejamos a temperatura baja unos 15 minutos, mientras vamos rebozando el bacalao.
Probamos, salpimentamos, vertemos la verdura y batimos

Rebozamos el bacalao
Secamos bien los filetes de bacalao.
Pasamos por harina, luego por huevo batido y seguido a la sartén con un chorrete de aceite bien caliente.
Freímos el pescado, por ambos lados, que quede un poco doradito y sacamos sobre papel de cocina para desengrasar.

Ponemos los filetes en el tupper y cubrimos con la crema.
Ñamm, ñam…. Feliz Jornada.

Tosta de lenguado con salsa suprema

Preparamos esta delicia con un filete del pescado mas charlatán de los mares, una rebanada de pan tostada y salteamos todo con salsa suprema … (¡no se merece otra!) que le da un toque impresionante y luego sólo queda abrir la boca y a comerla poco a poco, como hay que disfrutar los bocados exquisitos. Os va a gustar … seguro!
Bueno, como siempre ahí van los ingredientes y si os apetece prepararla nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES: 2 rebanadas de pan, 8 granos de pimienta rosa, y cucharadita de pan rallado y 1 filete de lenguado
Salsa suprema: 1 zanahoria, 150 g de calabacín, 1/2 diente de ajo, 50 g de puerro, 15 g de aceite de oliva, 30 g de apio, 100 g de agua 1 patata, 1 pellizco de sal, 1 toque de pimienta negra, 10 g de mantequilla, 30 g de nata, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 yema de huevo y 1/2 cucharadita de perejil picado.
ELABORACIÓN:
En una sartén caliente, añadimos el aceite y picamos la cebolla, el ajo y el puerro.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya sofriendo durante unos 15 minutos.
Añadimos bien cortada la zanahoria y el apio.
Rehogamos y añadimos el agua, el calabacín, la patata y salpimentamos. Dejamos a fuego medio durante media hora.
Pinchamos la patata y si está hecha, retiramos.
Añadimos la mantequilla, la mostaza, la nata, la yema de huevo y el perejil.
Batimos bien todo hasta conseguir una textura cremosa, probamos y si es necesario rectificamos. Reservamos.

Preparamos el lenguado
Sobre un papel de horno colocamos el filete de lenguado, echamos unas gotitas de aceite, espolvoreamos el pan rallado y dejamos a 200º unos 10 minutos.
Tostamos las rebanadas de pan.

Montamos las tostas
Sobre la tosta, colocamos el lenguado y rociamos con la salsa suprema.
Unos granos de pimienta rosa, perejil picado y ya está.
Espero que os guste.