Recetas con mejillones

Recetas con mejillonesOs sugiero unas recetas muy sabrosas y además muy sencillas de cocinar que tienen como ingrediente principal el mejillón.
Este molusco es muy versátil y nos permite presentarlo en diferentes platos, … echar una ojeada y espero que os animéis con ellas.
Como siempre os espero entre fogones, si os acercáis con el delantal puesto empezamos.

Flan de mejillones y gulas con salsa alioli

Un aperitivo especial, un flan que lo preparamos con mejillones, gulas y que lo disfrutamos bien fresquito.
Flan de mejillones y gulas 6

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya
Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.Arroz-caldoso-con-sepia-y-mejillones-al-estilo-Jambalaya-12 
Crema de mejillones
Esta es una época en la que los mejillones vienen estupendos, así que os animo a pasar por la pescadería para poder preparar esta crema que está impresionante.Crema-de-mejillones-14

Sopa fría de mejillones
El otro día arribaron a mis fogones un montón de mejillones que llegaban con muy buena pinta y han sido durante unos días la delicia de la mesa,

Sopa fría de mejillones 15

Espero que os gusten

Pollo al azafrán con almendras

Pollo al azafrán con almendras Deia PortadaPollo al azafrán con almendras.  Una receta para los amantes del pollo que os va a entusiasmar, lo cocinamos con unos hilillos de azafrán que aportan un sabor único y además un aroma muy seductor, … y con ello vamos consiguiendo una receta muy especial a la que además presentamos con una almendras tostadas  dan al plato el toque definitivo.
Un verdadero lujo que os animo a preparar y que estoy convencida que os va a encantar.
Podéis empezar a tomar nota de los ingrediente, nos atamos el delantal y empezamos.pollo al azafrán con almendras Ingredientes
INGREDIENTES: 1 chorrete de aceite, 1 kg de muslitos de pollo, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1/2 cucharadilla de maicena, 250 g de caldo de pollo, unas hebras de azafrán, sal, un puñado de almendras enteras o en láminas y perejil.

ELABORACIONPollo al azafrán con almendras_Fotor

Preparamos el caldo.
Abrimos los muslos, retiramos la piel y sacamos los huesos.
Ponemos una cazuela al fuego, añadimos dos vasos de agua, los huesos de pollo y cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura y dejamos unos 10 minutos.
Retiramos, colamos el caldo y reservamos.

Preparamos el pollo
Cortamos el pollo y lo incorporamos a una cazuela a fuego medio-alto con un chorrete de aceite.
Rehogamos bien y cuando empiece a dorarse, añadimos el ajo, removemos bien pero con cuidado de que no se queme.
A continuación añadimos el vasito de vino, dejamos que evapore ligeramente y seguido añadimos el caldo, el azafrán y la sal.
Tapamos y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego bajo.
Comprobamos que el pollo esté tierno, lo escurrimos y lo vamos sacando.
A la misma temperatura mantenemos la salsa a la que añadimos la maicena.
Removemos bien, probamos, rectificamos y nuevamente incorporamos el pollo.
Movemos la cazuela para que el pollo quede bien integrado en la salsa.
Apagamos y dejamos reposar.
Este plato queda muchísimo mejor si le damos tiempo, así que antes de servirlo que pasen unas horitas o aún mejor, lo dejamos preparado de un día para otro.
Antes de servir, tostamos las almendras a fuego bajo en una sartén, las esparcimos por encima del plato junto al perejil picado, … y ya está.
Seguro que os gusta.
Pollo al azafrán con almendras 1Pollo al azafrán con almendras 3_FotorPollo al azafrán con almendrasPollo al azafrán con almendras 2

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya

Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.
Recién cocinado está de ponerse hasta los codos, pero si sobra he de decir que al día siguiente servido en mesa, hubo hasta aullidos de satisfacción.
Ahora me gustaría contar la historia de este plato, que lo probé en un viaje hace algunos años (no muchos desde luego, porque estoy hecha una chiquilla) y me encantó.  Hace unos días me llega una receta y según leí los ingredientes me vino a la memoria el plato y de inmediato me sentí imbuida del “efecto Proust”,  … así que os podéis imaginar cuanto he disfrutado cocinando esta receta de la gastronomía cajún*.
Eso sí !!!, la he tuneao un poco y si bien en la original el arroz va acompañado de pollo, cerdo y langostinos, en casa la hemos cocinado con sepia y mejillones.  El resultado exquisito así que os animo fervientemente a preparar este arroz que seguro que os va a sorprender.
El delantal preparado y empezamos.

*La gastronomía cajún es la cocina tradicional de los francocanadienses expatriados al Estado de Luisiana tras la  incorporación de los territorios franceses a la Corona Británica.  Se trata de una cocina más bien rústica donde las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados como la santa trinidad. El aspecto de esta cocina es más mediterránea que norteamericana, debido a la fusión cultural del pueblo cajún entre italianos, españoles, franceses y otros.

Tosta de anchoas en aceite

INGREDIENTES (para 6 personas): 100 gr de cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 100 gr de apio, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate pelado, 1 ó 2 cayenas, 250 gr de arroz, 600 gr entre agua y fumet de pescado, 100 gr de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 toques de tomillo, 1/2 cucharilla de cúrcuma/azafrán, 1 toque de orégano, 400 gr de sepia, 400 gr de mejillones.

ELABORACION

Cocemos los mejillones
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cuando rompa a hervir retiramos la cazuela y esperamos a que se atemperen para retirar la cáscara y reservarlos.
Dejamos 1 docena con cáscara para adornar los platos.
Guardamos el agua de los mejillones.

Guisamos la sepia
Limpiamos y troceamos la sepia.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente incorporamos un chorrete de aceite y freímos la sepia.
Cuando esté doradita retiramos y reservamos.
Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo JambalayaCollage_Fotor
Preparamos el arroz
En la cazuela calentamos el aceite y añadimos cortada muy fina la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo, removiendo constantemente para que no se nos pegue.
Bajamos el fuego y durante cinco minutos vamos incorporando, la cayena, el tomillo y la cúrcuma o el azafrán.
Seguido añadimos el tomate que lo habremos picado, el caldo (en nuestro caso el agua de los mejillones con fumet de pescado)
y el laurel.
Subimos la temperatura y cuando empiece a hervir echamos el arroz .
Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir durante 10 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la sepia y los mejillones, tapamos y dejamos que termine de cocer el arroz otros 10 minutos más.
Unos minutos antes de terminar será el momento de abrir la cazuela, probar y si es preciso rectificar.  En casa no hemos necesitado echar sal a la receta y respecto al plato es picante, pero cada uno jugará un poco dependiendo de su gusto con la cantidad de las especias.
Sacamos servimos y desde luego a nosotras nos ha parecido que estaba exquisito.
Salud!

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya 2 Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo jambalaya 1_Fotor
Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya 5

 

 

 

 

Rougail de langostinos

rougail4El rougail es un plato cocinado a fuego lento, muy aromático y ligeramente especiado con jengibre y azafrán. Es una  receta criolla típica de la isla Reunión que mezcla además de los elementos autóctonos otros con influencia francesa, india y china.
Es un plato delicioso, muy facilón y una propuesta perfecta para el fin de semana. Cuando nuestras bocas cercanas se sienten a la mesa, sacamos este rico plato y os aseguro que vais a triunfar.
La salsa sabe de miedo, en la isla se hace principalmente con salchichas  criollas frescas o ahumadas,  aromatizadas con ajo y tomillo, que seguro que también está superbueno, o con pollo … ahí tenemos si nos gusta un filón para próxima ocasiones.
Propongo una receta que nos llega directamente de la ruta de las especias, así que hay que colocarse un delantal elegante, por mi parte agradecer la receta a la revista Thermomix que es donde la he descubierto y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES
rougail5
5 dientes de ajo
150 g de cebolla
1/2 cucharadita de guindilla seca o 1 pimienta de cayena fresca.
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
80 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de tomates en rama
1 sobre de azafrán en hebras
1 cucharadita de sal
600 g de langostinos
Perejil y cebollino para espolvorear y adornar

ELABORACION
rougail6Tradicional
Ponemos a calentar una sartén a temperatura media/alta y echamos el aceite.
Salteamos el ajo y la cebolla bien picadito, echamos el jengibre, la guindilla y que se vaya friendo.
Vamos removiendo y cuando la verdura esté dorada es el turno del tomate que previamente pelaremos y lo echaremos en cuartos, con el azafrán y sazonamos.
Bajamos la temperatura y dejamos que se vaya haciendo durante una media hora.
Vamos pelando los langostinos y cuando la salsa esté prácticamente cocinada, es el turno de los langostinos que los incorporamos 8 minutos antes a la sartén.
Probamos, rectificamos con la sal  y sacamos a la mesa.
Espolvoreamos con perejil y a comer.

Thermomix
Ponemos en el vaso, los ajos, la cebolla, la guindilla  y el jengibre y troceamos 5 segundos/velocidad 5.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.  Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Incorporamos los tomates, el azafrán y la sal. Programamos 18 minutos, Varoma, velocidad 1.  Colocamos el cestillo en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación.
Agregamos los langostinos y programamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda , velocidad cuchara.
Ya lo tenemos.

Me encanta este plato, me recuerda bastante a una receta a la que somos adictas en mi casa.
Son las gambas del Bubba Gump  Shrimp Co,  una cadena americana de restaurantes muy divertida,  con una decoración inspirada en la película de Forrest Gump donde hemos vivido momentos memorables degustando los pucheros de 1 1/3 lb Shrimpers net catch.
En una ocasión nuestro menú consistió:
de primer plato, este exquisito puchero,
de segundo, repetimos
y ya para el postre,  no nos quisimos liar y lo volvimos a pedir.
Cuando acabamos nos picaba hasta el alma, pero salimos con la más firme convicción de que esa noche era necesario para no reventar saltarnos la cena, pero al día siguiente, …  no cuento más.
ON EGIN

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