POSTRES – Página 25

Trufas de zanahoria y coco

Perfecto día para sugerir un dulce que aunque viene con coco, no asusta nada, porque este coco es de los buenos, de los que te dice uhhhh! … y te lo comes e incluso de inmediato ya estás provocando para que te vuelva a repetir otro uhhh! y claro … también para dentro, están tan buenos que a poco que se meneen no tienen salvación. De momento cuentan con la zanahoria, ideal para despejar la vista y si tienes un burro cerca acuérdate de la fábula del burro y la zanahoria, se volverá loco y tirará del carro hasta donde quieras aunque no se te olvide que también contamos con los cuentos del conejo y su especial predilección por esta hortaliza, … vamos que como se puede apreciar muy completas estas bolitas y además están deliciosas. Estas trufas que hoy preparo se van en paquetito de regalo para mi club de las glotonas y a éstas ni el coco ni los fantasmas las dan miedo y apuesto que cuando abran el paquete en varios minutos no dicen ni mu. Hoy toca tarde de delicias y esta va a ser la nuestra, luego puede que tengamos otras, pero esa será otra historia … y aquí se queda. Feliz viernes, no nos merecemos menos. A colocarse un delantal coquetuelo y a preparar las trufas. Empezamos. Feliz día de San Valentín

INGREDIENTES150gr de zanahoria
130gr de azúcar
130gr de coco

Azúcar glas ó coco para el acabado

ELABORACION Thermomix
Ponemos las zanahorias en la Termomix y las trocemos 20 segundo al 7. Seguido a 100º con giro a la izquierda, velocidad cuchara durante 20 minutos. Esperamos a que enfríe y añadimos el azúcar, el coco y triturarmos durante 15 segundos a velocidad 5. Sacamos y al frigorífico unas 8 horas. Hacemos las bolitas, las pasamos por el azúcar glas o el coco y ya están listas para comer.

Tradicional
Ponemos en un cazo durante 25/30 minutos las zanahorias, con un vasito de agua hasta que se ablanden. Una vez que esté blandita, mezclar en caliente con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar poco a poco el coco hasta conseguir que esté totalmente integrado. Guardamos en el frigorífico unas 8 horas. Hacemos las bolitas, las pasamos por el azúcar glas o el coco y ya están listas para comer.Estas trufas se van para Cristina «nuestra Valentina especial», por todo el amor que ha tenido de su Javi y Ane y que a ella tan buenos resultados le ha dado y Valentina también de valiente, porque así te vemos tod@s los que te queremos. Zorionak !!!

Cruasanes de hojaldre con jamón y queso

Volvemos al cruasán, acompañante ideal para estas tardes de alerta amarilla o naranja que nos tiene a todos arrebujados en casa un tanto aburridos. ¿Aburrida yo, en casa? … a unos simples metros del horno, ¿a quién quiero engañar?, … acabo de colocarme el delantal de las tardes lluviosas y propongo una merienda a base de marisco, más que frescos , calentitos, recién salidos del horno, sin conchas ni cáscaras, rellenos de un buen jamón de pavo y un queso muy rico. Crujiente el hojaldre ya empiezo a oír vuestros gritos acompañados de esa revolución de los jugos gástricos, … ahora sólo queda que toméis nota de los ingredientes y a la faena.
El delantal, … que siempre lo tengo que repetir y es imprescindible para entrar en mi cocina, (aviso: si tenéis niños con este plan podéis preparar una merienda memorable) y ahora sí, empezamos.

INGREDIENTES:
2 masas de hojaldre
50 g de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
150 g de jamón de pavo (aquí lo más os guste, york, chorizo pamplona, salchichón, cabeza de jabalí, … etc)
8 lonchas de queso havarti (tranchetes, … etc)

ELABORACION:
Extendemos las masas de hojaldre sobre una superficie lisa .
Sobre una de ellas colocamos las porciones de mantequilla.
Ahora extendemos el jamón cubriendo toda la superficie y seguido el queso.
Situamos encima la segunda masa de hojaldre cubriendo todo.
Amasamos bien para que todo se integre.
Preparamos un triángulo con el cartón que envuelve a las masas y éste, nos servirá de molde
Vamos con él marcando encima de la masa y recortamos los triángulos.
Luego hacemos un corte vertical en la base del triángulo y enrollamos la masa desde la base hacia la punta.
Doblamos los extremos hacia delante y ahí tenemos a nuestro cruasán.
Forramos con un papel de horno la bandeja donde les vamos a hornear.
Les vamos colocando y con huevo pintamos los cruasanes.
Horneamos 15 minutos a 190º, los últimos 5 minutos ponemos el horno en posición de grill y así nos salen doraditos.
Antes de sacar, colocar a la familia al fondo del salón, con fuertes medidas de seguridad y las típicas amenazas familiares de si te mueves, no pruebas.
Todo esto mientras atemperan los hojaldres, porque si tus bocas cercanas son tan ansiosas como las mías no descartes que alguno se abrasa la boca.
Cinco minutos más, apartas tu ración y les sueltas.
Posiblemente oirás a estos pobres cangrejos gritar, … y es que cuando están calentitos al menos en mi casa, nos pierden.

Cruasanes y palmeritas de hojaldre y mantequilla

Ante estos días crudos de invierno que abres la persiana y según ves la que está cayendo sales si puedes precipitada de nuevo a la cama, propongo una parada y hacer un quiebro a la altura de los fogones y prepararse unos hojaldres de gritar.
Gritar por lo buenos que están tanto en versión palmeritas o en cruasán. Y ya que nos proponemos a presentar ambos, tengo que decir sobre estos últimos, me refiero al cruasán o croissant, dos aclaraciones. La primera es que esta delicia no proviene de Francia como está muy extendido, su lugar de nacimiento fue Viena y para terminar no representan al simpático crustáceo que siempre hemos pensado, la leyenda refiere que la forma obedece a la media luna de la bandera otomana, gesto que tuvieron los panaderos vieneses tras una batalla.
Aclarado estos puntos he de decir que hace unos días me hice unos cruasanes con una receta francesa preparando la masa de hojaldre y acabé prácticamente de los nervios, ¡qué aburrimiento! … desde luego el resultado maravilloso, pero pensé, tengo que buscar una nueva fórmula más fácil y divertida y creo que lo he conseguido.
Seguido os la cotorreo así que ese delantal con una buena lazada y a prepararse para tirar de rodillo que vamos a pasarlo de miedo, Empezamos.

INGREDIENTES

2 Hojas de hojaldre
100 g de mantequilla
Azúcar
1 Huevo

ELABORACION

Preparamos la masa
Extiendes la masa de hojaldre ayudándote con el rodillo.
Se espolvorea con azúcar la masa y se vuelve a pasar el rodillo para que se impregne bien.
Cortamos trozos de mantequilla y los repartimos por la masa. Reservamos.
Sacamos la segunda masa de hojaldre y extendemos de nuevo con el rodillo y también espolvoreamos con azúcar, volviendo a pasar de nuevo el rodillo para fijarla.
Esta masa la colocamos sobre la otra y pasamos de nuevo el rodillo.
Cortamos la masa y reservamos.

Preparamos las palmeritas

Doblamos los dos laterales hacia el medio y seguido cerramos como si fuera un libro.
Cortamos en rodajas y a la bandeja que previamente hemos forrado con papel de horno.

Preparamos los cruasanes

Cortamos triángulos y en la base hacemos un corte.
Empezamos a enrollar desde la base hacia arriba y cuando acabamos doblamos las esquinas hacia nosotros.
Espolvoreamos con azúcar glass los cruasanes.
Seguido les pintamos con huevo y de nuevo les ponemos azúcar.
A la bandeja con las palmeritas y seguido al horno que tendremos a 180º durante 20 minutos.

Y ahora si, corriendo a la cama pero muy bien acompañada.
Insisto, impresssionantes.

Bollos suizos

Este bollo que presentamos llega con tremendo apellido, es un clásico y que quede claro no está por ahora perseguido por el fisco. Tampoco es probable que te encuentres al primer mordisco con un cuco que te dé la hora, … pero lo que sí he notado, que cuando salen del horno aparecen con un color dorado, como el color del oro, … lógico, dada su procedencia no podían ser de otra forma. Pero el mayor peligro de éstos bizcochos está en que es muy difícil una vez que te llevas el primero a la boca no seguir con el segundo y luego el tercero… y al final está claro que por estos «dorados suizos» no te perseguirá el inspector de hacienda, pero es muy probable que si no te cortas, en un pis-pas tienes a una nutricionista a pie de báscula.
Son un placer para degustar de vez en cuando, entran de miedo en desayunos y en meriendas, … con un café…. sin café, … solos o acompañados, … Deliciosos.
Os animo a preparar la «mise en place», concretando organizar todos los preparativos para preparar estos bollos maravillosos, se hacen muy fácil y es una gozada cuando salen a la mesa ver las sonrisas de tus bocas cercanas.
Todo preparado, el delantal ajustado, … empezamos.

INGREDIENTES

90 gr. de leche
100 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca
2 huevos
275 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Agua de azahar
1 huevo
Azúcar

ELABORACION

Preparación Tradicional
Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien y agregamos la levadura y los huevos.
Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y echamos la harina y la pizca de sal.
Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos 45 minutos.
Aunque la masa de los bollos suizos estará pegajosa, intentaremos con mucho cuidado, partirla en ocho trozos.
Esos trozos les damos forma cilíndrica y les depositamos sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto un papel de horno o untado con un poco de aceite y mantequilla.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, cerca de hora y media y después les practicamos un corte longitudinal, no muy profundo, por encima.
Les pintamos con huevo batido y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar. Nos tiene que quedar como “pegotes” de azúcar.
Se lo echamos por el corte que les hemos echo y les horneamos 10 minutos a 250º en la parte más baja del horno (sin tocar la base).
Sacamos, a la mesa y a callar, recordar que oveja que bala bocado que pierde.

Preparación Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix a leche junto el azúcar y la mantequilla, programamos 2 minutos a velocidad 2, 37º de temperatura.
Agregamos la levadura, los huevos y la pizca de sal y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la mitad de la harina y seleccionamos 15 segundos a velocidad.
Vertemos el resto de la harina y programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Reposamos la masa de los bollos en el vaso sin destapar, hasta que doble su volumen.
Sacamos la masa sobre la encimera, previamente enharinada y la repartimos en 8 trozos.
Redondeamos los trozos y les colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
Cuando los bollos vuelvan a doblar su volumen les damos un corte por la parte de encima, les untamos con el huevo batido y les echamos el azúcar con el agua de azahar.
Horneamos 10 minutos a 200º y ya tenemos listos estos deliciosos bollos.
Espero que os gusten !!!

Compota de manzana con anís estrellado y crujiente de queso Idiazábal

Hoy nos toca un postre delicioso que por cierto yo me lo voy a preparar para una merienda “elegante” que tengo esta semana. En casa hacemos reunión de amigas del fogón y cada una se acompaña de una receta en la memoria. Antes …, no apostábamos tanto por la retentiva y nos acercábamos con el plato, pero dado que en estos últimos años se han empezado a resentir las básculas, hemos pensado que la merienda sólo la prepara la anfitriona, el resto ha de bucear en los libros, en las amas, en las amamas, en su imaginación y luego relatar esa receta que a todas nos ponga los delantales como escarpias.
Os imaginaréis que estando todas enganchadas a las baterías de cocina, menaje y …., es una alegría ser la encargada de la merienda, así que estoy contenta como una perdiz.
Es el momento de ponerse guapa con el delantal, hoy las bocas que llegan están muy resabiadas así que hay que hacerlo de maravilla, acelerad pues a prepararos si queréis acompañarme porque yo ya empiezo.

INGREDIENTES:

Para la compota
1 K de manzanas (opcional, hoy hemos cogido diferentes variedades)
3 anís estrellados
1/2 palo de canela (opcional)
80 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
Agua
Nueces, orejones y pasas (opcional)

Para el crujiente
Queso (en casa hemos elegido Idiazabal)

ELABORACION

Método tradicional
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a hervir a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a poco. Dejamos un par de minutos hasta que se forme un almíbar muy ligero.
Mientras, lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas.
Troceamos y añadimos a la cazuela justo cuando el almíbar está hecho y sigue burbujeando ligeramente.
Ponemos el anís, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y cocemos durante unos 30 minutos.
El tiempo depende un poco de la variedad de manzana y del tamaño de los trozos. Retiramos del fuego, dejamos que enfríe un poco y servimos.

Método thermomix
Pelamos las manzanas y las cortamos trozos.
Echamos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 minutos, a temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Terminado este tiempo, si queremos que quede sin trozos, trituramos durante 30 segundos, a velocidad 5.
Dejamos que enfríe un poco y a servir.

Preparamos el crujiente de queso
Raspamos el queso sobre un papel de horno.
Cubrimos los montoncitos de queso rallado con otro pliego de papel y un peso para que haga presión y el queso se aplaste. (En casa hemos colocado un plato)
Introducimos al horno y horneamos durante 5 minutos a unos 150 grados.
En el microondas son 2 minutos.
Y ya está.
Emplatamos con cariño (aquí ponemos unos orejones, unas nueces y unas pasas) y a esperar, eso sí con un aroma a anís en el ambiente que te va a encantar.