Categoría: VERDURAS

Falafel. Croquetas de garbanzos con salsa tzatziki

Quién podría pensar que con el pobretón garbanzo, tan humilde como su compañera leguminosa la lenteja, podríamos cocinar una receta elegante y deliciosa, que además ya veréis que es muy fácil de elaborar y siguiendo con la misma sencillez la servimos con una salsa muy sencilla de preparar con yogur riquísima, consiguiendo un entremés muy interesante para ir abriendo boca o … ahora que viene el buen tiempo, la podemos presentar para una cena informal. Ya hemos tenido los garbanzos en remojo 12 horas, así que nos vamos atando el delantal y empezamos.

INGREDIENTES:

Para el falafel: 300 gr. de garbanzos (en remojo desde el día anterior -unas 12 horas), 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo (grandes), 2 cucharaditas de comino, 1 ramillete de perejil (sólo las hojas verdes), 15 gr. de levadura en polvo, sal, pimienta, harina (para enharinar nuestras croquetas) y aceite de oliva (para freírlas en la sartén).

Para la salsa: 1 yogurt, 1/2 pepino, sal y pimienta.

ELABORACION:

Los falafel. Croquetas de garbanzos.
Retiramos el agua de los garbanzos que previamente hemos tenido en remojo durante al menos 12 horas.
Trituramos y reservamos en un bol.
Picamos en brunoise la cebolla, el ajo, el perejil y lo incorporamos al bol que tenemos reservado.
Mezclamos todo bien con los garbanzos y salpimentamos a nuestro gusto.
Añadimos el comino, la levadura y seguimos removiendo todo hasta conseguir una masa homogénea.
Vamos haciendo las bolas con la masa (que no sean demasiado grandes), las pasamos por harina y las freímos con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén bien doradas (unos 5 minutos).
Sacamos las croquetas a un plato forrado con papel de cocina para que desengrasen.

Para la salsa tzatziki.
Rallamos el pepino y lo mezclamos bien con el yogurt.
Salpimentamos y a la salsera.

Servimos las croquetas en una bandeja y en la salsera nuestro delicioso tzatziki.



Tarta Tatin de cebolla y queso con fuet

¿A quién no le apetece llegar a casa y servirse para la merienda o la cena una irresistible porción de tarta salada? … calentita, recién salida del horno, … un auténtico momentazo. Se trata de una receta muy versátil, hoy a la cebolla la hemos acompañado con queso y fuet, pero abrir vuestra nevera, echarle un poco de imaginación y al horno. Ahora ya llega el momento de cocinar, nos ponemos el delantal y empezamos.

INGREDIENTES

Para el relleno:

Para la masa: 200g de harina, 100g de mantequilla, 1 huevo y 1 cucharada de sal. Masa quebrada, si no os apetece amasar.

Para el relleno: 1 cebolla, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de mantequilla, 1 huevo, fuet, 3 cucharadas de agua, toque de pimienta y sal.

ELABORACIÓN

Para la masa

En un bol ponemos la harina junto con la sal. Le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla en trozos y la vamos mezclando con la punta de los dedos hasta que obtengamos una textura de arena mojada.

Hacemos un hueco en el centro, echamos el huevo y amasamos hasta obtener una masa línea y homogénea. Cubrimos con papel film y reservamos en la nevera unos 20 minutos para que repose.

Para el relleno

Cortamos la cebolla en rodajas de unos 2 cm.

En una sartén ponemos la mantequilla, cuando esté derretida echamos la cebolla, salpimentamos y dejamos a fuego alto unos 3 minutos. Añadimos la soja, el agua, reducimos a fuejo bajo, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos más.

MONTAJE

En un molde ponemos bien esparcida la cebolla, hacemos un hueco en la cebolla y cascamos un huevo dentro. Espolvoreamos el queso del tipo que más nos guste y repartimos el fuet.

Sacamos la masa que tenemos reservada y la estiramos bien hasta conseguir una lámina fina que con ella cubrimos el recipiente. La recogemos y sellamos bien por los laterales.

Horneamos a 200ºdurante 20 minutos. Sacamos y le damos la vuelta sobre el plato.

Ahora sólo queda esperar 5 minutos para no quemarnos y a disfrutar.

Espero que os guste.


Bacalao Club Ranero

Nos ponemos de fiesta entre fogones porque hoy tenemos una receta que llega con ADN del Botxo y aunque es verdad que hay varias versiones sobre los motivos de su nacimiento, la opinión es unánime tras disfrutar del primer bocado: impresionante.
Si os gusta el bacalao estáis de suerte, es un pescado que cuenta con recetas infinitas para deleitarse y aquí os dejo otro estilo para que lo podáis incorporar a vuestro recetario.
Imprescindible para iniciar la elaboración atarse el delantal. Empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):  4 trozos de bacalao desalado, 2 cebollas blancas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 ramito de perejil, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, aceite de oliva virgen extra y sal (con prudencia, dependiendo siempre del salado del bacalao).

ELABORACION:

Preparamos la verdura
Picamos la cebolla, los pimientos, el perejil  y 1 ajo.
Calentamos una sartén y echamos un chorrete de aceite.
A fuego medio alto incorporamos primero la cebolla, rehogamos y añadimos los pimientos.
Mezclamos bien, añadimos con mucho tiento la sal (hay que tener en cuenta que el bacalao al cocinarlo le sube mucho la sal) y cuando empiece a estar blandito echamos el perejil y el ajo picado.
A fuego bajo dejamos que se vaya sofriendo poco a poco, unos 15 minutos.
Sacamos y escurrimos el aceite.
Añadimos a la fritada la pulpa del pimiento choricero y mezclamos durante unos 2 minutos.
Reservamos.

Preparamos el pil pil:
En una sartén a fuego medio alto incorporamos el aceite de la fritada.
Salteamos el ajo fileteado y reservamos.
Seguido colocamos el bacalao primero por arriba y movemos la sartén en círculos sin parar.
Cuando notemos que la salsa empiece a ligar, damos la vuelta al pescado por la cara de la piel y no paramos de mover hasta que la salsa esté completamente emulsionada.

Emplatamos:
Echamos en el plato la salsa, la fritada y encima el bacalao.
Espolvoreamos por encima la guindilla picada y el ajo laminado.
A comer! … espero que os guste.

Congrio en salsa verde con alcachofas

Hoy vamos a preparar congrio con una salsa verde deliciosa con la que vamos a hacer protagonista a un buen trozo de pan que le vamos a sacar chispas untando el plato y además …, para poner un poco de romanticismo a la receta, añadimos unos corazones de alcachofa que están deliciosos.
Ahora sólo nos queda atarnos el delantal …, porque los ingredientes ya están preparados, cuando os parezca, empezamos.

INGREDIENTES para 2 personas:

  • 2 rodajas de congrio, 10 corazones de alcachofa (de bote), 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1/2 cucharada de harina, sal, aceite y agua (o el caldo de las alcachofas).

ELABORACION

Secamos bien el congrio.
En una sartén bien caliente, echamos un chorrillo de aceite y movemos la sartén para que se extienda bien.
Marcamos en la sartén el pescado por ambos lados, sacamos y reservamos.
En esa misma sartén a temperatura media alta, añadimos 1 cucharada más de aceite, 1/2 cucharada de harina, 1/2 cucharada de perejil y removemos.
Vamos añadiendo agua o el caldo de las alcachofas y seguimos removiendo.
Salpimentamos e incorporamos el pescado.
Añadimos también las alcachofas.
Seguimos moviendo la sartén hasta que rompa a hervir.
Bajamos la temperatura y dejamos unos 10 minutos.
Rectificamos de sal e incorporamos el perejil picado.
Para ver si el pescado está en su punto, con la punta de un cuchillo pinchamos el y si entra limpiamente apagamos y dejamos reposar.
Si todavía no está a nuestro gusto, dejamos unos 5 minutos más.

Ahora sólo nos queda emplatar, poner en la mesa con un buen trozo de pan, ya si tenemos un vino blanco o un txakolí sería perfecto y a disfrutar.
Espero que os guste.






Tortitas de berenjena en salsa

Hoy nos vamos a preparar un plato con la fruta que algunos antiguos llegaron a denominar la «manzana loca», originaria de la India tardó en llegar a Occidente, pero aquí nos gustó tanto que nos dimos bastante prisa por empezar a cocinar con ella, unos platos con los que se disfruta mucho en la mesa: pisto, escalivada, mousaka, samfaina, caponata, encurtidos …etc.
Hay temporadas que también desfila en las mejores pasarelas de la moda, pero ya en la categoría de color, porque cuando hablamos de berenjena, podemos estar eligiendo el tono de un vestido o el de una barra de labios.
Tengo muchas ganas de empezar con esta deliciosa receta, como siempre ya estoy preparada con el delantal que hoy no puede ser otro que el de color ? … ésto, lo dejo como acertijo. Empezamos.

INGREDIENTES

Para las tortitas: 1 berenjena, 1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo, pan de molde, 1 vaso de leche, sal, pimienta negra y aceite.
Para la salsa: 1 cucharadita de harina, sal, 1 toque de pimientón (dulce o picante), agua (o mejor si tenéis caldo de ave o de verduras).

ELABORACION

Preparamos las tortitas
Pelamos y picamos la berenjena y la cebolla en dados pequeños. Reservamos. Picamos el ajo también muy fino. Reservamos.
Ponemos una sartén a calentar a fuego medio alto y echamos un chorrete de aceite.
Añadimos el ajo de inmediato y cuando empiece a chisporrotear, incorporamos la berenjena y la cebolla que tenemos reservada.
Salpimentamos y sofreímos durante unos 8 minutos, bajando de fuego si vemos que está dorándose mucho y cuando empiece a coger un poco de color, sacamos. Escurrimos y reservamos.
En un bol ponemos el pan de molde a remojar con la leche, cuando esté bien untado incorporamos la verdura. Escurrimos y mezclamos.
Nos ayudamos con un tenedor y vamos aplastando la verdura hasta conseguir hacer una masa.
Hacemos unas bolas y las vamos colocando sobre una bandeja.
Metemos al horno (que previamente estará precalentado), a 200º durante 15 minutos.
Sacamos y reservamos.

Preparamos la salsa
En la misma sartén que hemos sofreído las verduras, la ponemos a fuego alto y echamos un chorrete de aceite, una cucharadita de harina y una puntita de pimentón.
Removemos con una cuchara de madera hasta que se integre bien con la grasa y vamos incorporando el caldo o el agua poco a poco.
Condimentamos la salsa con un poco de sal, pimienta y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos hasta que rompa a hervir.
Apagamos y vertemos la salsa sobre nuestras tortitas y a la mesa.
Están deliciosas, espero que os gusten.