Mantel Bleu – Página 103 – Otro sitio más de Deia.com

Pisto con crujiente de jamón

Un plato exquisito y sano que lo vamos a preparar sin prisas para comernos la verdura hecha pero sin que pierda las formas.
Iniciamos el 2014 y precisamos una propuesta seria, muy completa … que ya empezamos con los horarios perversos y a mitad de la jornada necesitamos una receta que nos espere en la mesa con una pancarta que proclame «cómeme».
De la mano de una cebolla blanca, un pimiento rojo, un pimiento verde, un calabacín y por último media berenjena y dirigida por tí, vamos a preparar una producción que no se verá en las salas comerciales pero no me cabe duda que quedará reflejada en la memoria de los sabores perdidos, … por cierto que ya lo decía Proust.
Nos colocamos el delantal, situamos las verduras bien limpias encima de la repisa y con un cuchillo bien afilado empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 Cebolla blanca
1 Pimiento Morrón Rojo
1 Pimiento Morrón Verde
1 Calabacín
1/2 Berenjena
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta Negra
Sal
Jamón
1 taza de tomate frito.

ELABORACION
Vamos a cortar toda la verdura en brunoise, es decir en cuadraditos más grandes o más pequeños, pero todos iguales para así conseguir que todo se cocine a la vez.
Empezamos por la cebolla, cortamos y seguido colocamos la sartén al fuego.
Cuando esté caliente echamos el aceite e incorporamos la cebolla.
Removemos porque queremos que se rehogue bien, que se dore un poco pero que no se queme.
Bajamos la temperatura y dejamos pochando.
Ahora cortamos el pimiento rojo y cuando terminamos si tenemos la cebolla blandita incorporamos.
Echamos un poco de sal y rehogamos bien.
Seguimos con el pimiento verde, también en brunoise y en cuando tengamos todo cortado, removemos la sartén y ponemos el pimiento verde.
Sazonamos y salpicamos con un toque de pimienta negra.
Para ir acabando picamos el calabacín (incluido la piel) y esperamos para echarlo a la sartén que la verdura que tenemos pochando esté blandita.
Por último cortamos la berenjena y la incorporamos a la sartén.
Si necesitamos un chorrete más de aceite ahora es el momento y rectificamos con la sal.
Incorporamos el tomate, revolvemos y dejamos que se vaya haciendo la verdura unos 30 minutos despacito.
Probamos y si no necesitamos más tiempo, apagamos y reservamos.

Preparamos crujiente de jamón:
Colocamos sobre un papel de horno unas tajadas finas de jamón, tapamos con el mismo papel y ponemos encima un peso para aplastar. (Nosotras hemos puesto un plato).
Metemos en el microondas dos minutos y sacamos.

Emplatamos:
Servimos en el plato la ración de pisto y colocamos encima el crujiente de jamón.
Está delicioso, no miento.

Roscón de Reyes

Nos ha salido un roscón de 10, tan buena pinta tiene que estamos sopesando la idea de hacernos fuertes en casa echando el cerrojo e incluso tapiando la chimenea, no vaya a ser que los Reyes con lo mal que se lo están pasando últimamente vengan con hambre y se coman un buen trozo o … se lo lleven, que tampoco es de extrañar.
Aquí de regalos estamos satisfechas, tenemos salud, trabajo, amor y pasión por los fogones y eso se nota en este pastelazo que vamos a degustar. Así que está claro, si Baltasar llega, tendrá que llamar y ya veremos si abrimos la puerta porque en estos momentos estamos bajo la influencia de hipertensión golosa y cuando llega esta alerta no sabemos como vamos a reaccionar.
De momento yo aprovecho y os dejo la receta, es muy fácil y la podéis hacer con los peques de la casa que se lo van a pasar de maravilla.
Ese delantal rojo bien atado, una sonrisa de oreja a oreja y a remover.
Empezamos:

INGREDIENTES:

AZÚCAR GLAS AROMATIZADO
120 g de azúcar / en el método tradicional azúcar glass
1 piel de 1 limon y 1 de naranja (sin la parte blanca)

MASA MADRE
70 gr de leche (en nuestro caso desnatada)
10 g levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g harina de fuerza

MASA
60 g de leche
70 g mantequilla
2 huevos
20 g levadura fresca
30 g agua de azahar

450 g harina de fuerza
1 pellizco de sal

DECORACIÓN
Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

ELABORACION

Tradicional

Azúcar glass aromatizado
Raspamos la piel de un limón y una naranja y lo mezclamos con el azúcar glass. Reservamos

Masa madre
Templamos la leche y deshacemos la levadura en ella.
Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.
Ponemos un bol con agua templada y metemos la bola de masa madre en él. Cuando flote y doble de tamaño, estará lista para utilizar con la masa principal. En casa hemos dejado pasar 1 hora y nos ha salido muy rico, pero hay recetas que contemplan desde 10 minutos de espera.

Masa
Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación en un bol, añadimos la harina, los huevos, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con el azúcar glass aromatizado que tenemos reservado y la masa madre.
Mezclamos todo de una manera enérgica.
Ponemos la mezcla sobre la mesa de trabajo y comenzamos a amasar. Un truco muy práctico es ponerse un poco de aceite en las manos y unas gotas en la superficie donde vamos a amasar.
Cuando consigamos que la mezcla esté elástica, hacemos una bola y dejamos en un bol bien cubierto durante 3 ó 4 horas para que aumente su tamaño.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, hacemos a la bola un agujero en medio y vamos dándole la forma del roscón.
Dejamos reposar otros diez minutos y la colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y adornamos con azúcar, humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Dejamos reposar de nuevo otros 10 minutos mientras precalentamos el horno a 200º, con la función de calor arriba y abajo.
Colocamos a la mitad el roscón y horneamos 18 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y si nos gusta con relleno de nata, trufa o crema pastelera, lo abriremos y a rellenar.

Thermomix

Azúcar glass aromatizado
Comenzamos pulverizando el azúcar con el vaso y las cuchillas secos, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las pieles del limón y la naranja y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Masa Madre
Ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Retiramos la masa madre del vaso, formamos una bola e introducir en un bol con agua templada. Cuando la bola
de masa flote y doble su volumen estará lista.

Masa
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y por último y en este orden la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (generalmente en las recetas pone 3 minutos de amasado pero si ponemos un par de minutos más sale más blandito y esponjoso). Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora, dependerá de la temperatura ambiental).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso volcando sobre una superficie enharinada pues estará blanda. Le daremos forma de bola alisándola con las manos. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre papel de hornear y formaremos el roscón introduciendo en el centro los dedos y abriendo el agujero del centro bastante grande.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º.
Horneamos 20-25 minutos a 180º incluso bajamos la temperatura a 170º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Nuestro roscón lleva como sorpresa un precioso deportivo rojo. En casa es un clásico desde hace años y que te salga te permite ración extra. Guardamos y a vivir el 2014 con mucha ilusión.

Pintxo de secreto con seta y chalota

Cuando planificamos los entremeses es necesario abarcar con nuestros entrantes los gustos de todas las bocas que se sientan en nuestra mesa. Aquí somos más de raspas, pero en esta ocasión hemos probado con un bocado de carne y ha resultado un gran descubrimiento porque nos ha sabido muy bueno.
Nuestro pintxo lleva una seta y aquí cada uno que cocine la que más le guste, un taco de secreto que le da ese toque de glamour que siempre lleva la intriga y una chalota dorada y pochadita exquisita, … de remate nos queda para acabar ese pan que se ha ido untado de la sustancia de nuestro pintxo y con un traguito, si puede elegirse de un buen vino, felices podemos pasar ya al segundo plato.
Así lo hicimos en casa y …. todo impresionante.
Ahora toca tomar nota de los ingredientes o memorizarlos porque son muy fáciles y luego con el delantal puesto hay que empezar a calentar la sartén porque empezamos.

INGREDIENTES (por pintxo):
Secreto de cerdo 1 cuadrado
Setas, si son pequeñas 2
1 Chalota
Aceite
Perejil
Sal
Pan
Pimienta

Para adobar la carne:
Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
Pimienta negra
Sal
Ajo
Perejil
Aceite

ELABORACION:
Preparamos el secreto:
Cortamos la carne en trocitos para el pintxo, una sugerencia es cortar en cuadrados para que se vea luego más bonito. Echamos en un bol.
Incorporamos 2 dientes de ajo machacados, un par de ramos de perejil cortados, 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera, un toque de Pimienta negra, sal y un poquito de aceite y removemos bien la carne con todo.
(Si no os importa pringaros las manos, hacerlo con ellas, conseguiréis que el secreto se impregne mejor de todos estos ingredientes).
Tapar el bol con un papel film y guardar en la nevera.
Yo suelo dejarlo de un día para otro, pero con 2 horas puede ser suficiente.

Preparamos las chalotas y las setas
Se pone a calentar fuerte la sartén, echamos el aceite y seguido incorporamos las chalotas.
Las vamos rehogando bien porque queremos que se doren un poquito por todos los lados, cuidando que no se quemen (jugando con la temperatura y si es necesario vamos bajándola), para que luego se vean doradas y preciosas.
Ahora ponemos las setas, salpimentamos, echamos el perejil y rehogamos con cuidado y las salteamos un poco para que cojan un color doradito.
Bajamos de nuevo la temperatura y ahora dejamos todo que se vaya haciendo poco a poco, pochando.
Vigilamos la sartén y este proceso nos puede llevar unos 50 minutos.
Unos minutos antes probamos que la seta esté echa, la chalota si la aplastamos un poco y empieza a salir lo de dentro estará perfecta, rectificamos la sal y pimienta si es necesario y dejamos al mínimo de temperatura.
Cogemos el secreto y con la sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y freímos bien, salpimentamos y doramos bien la carne al punto.
Sacamos y montamos el pintxo. Chalota, secreto y seta, aseteados por un palillo largo que pinchamos en el pan.
A la mesa calentito que seguro que os va a encantar.
On egin.

Tarta de frutas y mango con chocolate de zumo de mandarina

Hoy propongo esta tarta exquisita que recoge como nadie nuestras frutas de invierno y maridan de maravilla con las amarillas que nos llegan del trópico: el mango, que viene a ser el melocotón y el caqui, como fruta tropical también de invierno.
Dadas las fiestas del momento y habiendo tirado la báscula por la ventana demos al cuerpo un último embate de calorías y según finalicemos esta propuesta, queda prometido empezar la cuesta de enero perdiendo todos estos excesos en cada una de las recetas que nos vayamos a llevar a la boca.
Estoy hablando del chocolate que lo preparamos con un zumo de mandarina y nos queda con un punto que a nosotras nos apasiona, diferente, especialmente dedicado para amantes del chocolate y … nada más y nada menos que con unas mandarinas made in Muskiz, recién recogidas, excepcionales.
Almendras, nueces, unas pasas y la pasta filo que tan bien nos envuelve nuestras tartas rústicas.
Estos deditos ya me tiemblan porque están soplando el chocolate y ya quieren meterse de lleno en el cazo para probar si está en su punto, el delantal atado hace un rato así que ya os lo estáis poniendo, metedle un poco de calor al horno que enseguida tenemos esta tarta preparada para el remate final.
Sería razonable preparar una mesa que esté a la altura, no olvidéis que estamos ante una triste despedida antes de iniciar la entrada a la dieta sana. Amén.
Empezamos.

INGREDIENTES:
2 Peras
2 Manzanas
1 Mango
1 Caqui
2 Kiwis
12 pasas
6 orejones
70 g almendras
70 g nueces peladas
1 mandarina
50 g mantequilla
6 hojas pasta filo
1/2 vaso de agua

ELABORACION
Preparamos las peras y las manzanas
Ponemos al fuego un cazo con 1/2 vaso de agua y dos cucharadas de azúcar.
Incorporamos la manzana y la pera descorazonadas y limpias y dejamos que junto con un palo de canela se vayan haciendo poco a poco a fuego lento.
Cuando podamos traspasar la fruta limpiamente con un cuchillo, retiramos, colamos y reservamos.
El caldo también lo reservamos.

Preparamos el chocolate
Preparamos el zumo de las mandarinas y echamos a un cazo junto con las onzas de chocolate.
El fuego alto y removemos constantemente.
Retiramos de vez en cuando y seguimos removiendo hasta que este totalmente diluido.
Retiramos y reservamos.

Preparamos la tarta.
Vamos colocando en el recipiente que irá al horno la pasta filo de una en una, pintando de mantequilla que la tendremos diluida.
La pasta la colocaremos dejando las esquinas bien asomadas para luego cerrar la tarta y que nos quede con una especie de volantes.
Al fondo echaremos parte de los frutos secos que los tendremos machacados en el mortero, pasas y orejones.
Seguido colocamos las manzanas y las peras troceadas y escurridas.
Ahora una nueva remesa de pasas, orejones y frutos secos.
Vertemos parte de los jugos de las manzanas y las peras.
Llega el turno de los frutos tropicales que tendremos en el caso del mango ya pelado y fileteado.
El caqui igual pero nosotros en casa no le quitamos la piel.
Antes de cerrar, si el chocolate está muy espeso, le añadimos un poco de jugo si nos ha sobrado de las manzanas y las peras y removemos bien.
Echamos por encima de la tarta para que se cubra bien y se cuele por las rendijas y permita consolidar bien toda la estructura.
Cerramos, pintamos bien la pasta con la mantequilla y por último espolvoremos con los frutos secos sobrantes.
Dejamos algún agujero para que respire el pastel y sellamos las imperfecciones con el kiwi.
Horneamos durante 30 minutos a 180º.
Y ya está, preciosa y rica.

tarta kiwi

Tarta de cuajada con higos y nueces en base de chocolate con chili / Receta navideña

Rescato una receta de tarta ligera ideal para estas fiestas navideñas. Observaréis que esta propuesta está muy bien traída, colocada bajo el reloj ya viene preparada para el repique de las campanadas y me permite desear a tod@s un 2014 lleno de salud, trabajo y amor.
Esta tarta nos permite disfrutar de un dulce muy sano y además regocijarnos un poco con los higos, insinuante fruta que por sus seguidores tienen un aura un tanto intelectual. … Y si no, … que Platón levante la cabeza, seguro que se comería muy a gusto una ración de esta maravillosa tarta y bueno, con la pinta que tiene ¿quién no? …, pero en el caso de este pensador, por lo que parece con más motivo, pues los higos siempre fueron su fruto preferido. También Cleopatra la última reina de Egipto tenía predilección por ellos y de hecho cuando decidió adelantar su subida al cielo haciéndose morder por un áspid, este picador llegó agazapado en un cestillo entre higos.
Una cosa está clara y es que estas delicias se llevan cultivando desde hace muchos siglos.
Esta tarta que presento viene acompañada además de los higos, con exquisitas nueces y no olvidemos su especial chocolate con toque de chili..
Bueno, menos rollo y a los fogones, ataos el delantal para las recetas especiales que pueden hacer historia y darle a este San Silvestre una ofrenda impresionante.
Empezamos.

INGREDIENTES:

Para hacer la base:
250 gr galletas tipo María
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para hacer la cobertura de chocolate :
4 onzas de chocolate de cobertura
1/4 de cucharilla de chili
60 gr de mantequilla

Para hacer la cuajada
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
10 gr de azúcar

Para hacer la gelatina
1/2 sobre de gelatina neutra

Preparación:

Tradicional:
Elaboración de la base de galletas:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta hacer una masa.
Ponemos la masa en el fondo del recipiente y aplastamos bien repartiendo homogéneamente por toda la superficie del fondo.

Elaboración del chocolate:
Colocamos un cazo en el fuego y echamos la mantequilla, las onzas de chocolate y el chili,
Mezclamos todo bien hasta que empiece a hervir, retiramos y seguimos revolviendo hasta que quede completamente disuelto y con una textura ligera.
Reservamos 10 minutos y luego vertemos el chocolate sobre sobre la masa de gallets.
Movemos el recipiente para que se extienda el chocolate uniformemente por toda la base.

Elaboración de la cuajada:
En el fuego situamos una cazuela y echamos la mitad de la leche con el azúcar.
En el resto disolvemos los dos sobres de cuajada.
Cuando la leche que tenemos en el fuego empiece a hervir, echamos la disolución de la cuajada y revolvemos hasta que empiece a hervir nuevamente.
Retiramos y volvemos a poner en el fuego la leche, cuando vuelva a hervir nuevamente, apartamos y echamos sobre el chocolate.
Esperamos a que se temple un poco y luego lo metemos en la nevera unas cuatro horas para que cuaje perfectamente.

Elaboración de los higos:
Ahora es el momento de cortar los higos y ponerlos sobre un papel de horno.
Los trozos que no nos sirvan guardamos.
Cascamos unas nueces y añadimos a los higos.
Espolvoreamos azúcar por encima y metemos al horno a 200 grados de 7 a 10 minutos.
Colocamos los higos y las nueces sobre la tarta.
Reservamos.

Elaboración de la gelatina:
Poneos a hervir en un cazo 250 ml de agua con los trozos de los higos, un par de higos más, la piel de un limón y tres cucharadas de azúcar.
Removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, que se vaya reduciendo hasta la mitad.
Disolvemos medio sobre de gelatina sobre la reducción, removemos bien y colamos.
Ahora vertemos el líquido sobre los higos y dejamos nuevamente en el frigorífico unas dos horas y ya tendremos la tarta perfecta.