ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – Página 4

Bonito marinado con toque de romero

Preparamos un entrante que en casa nos apasiona de la mano del «George Clooney de las escamas del Norte», emparentado con la bonita (miro alrededor y ésa tengo que ser yo) … y no resta importancia el hecho de que esté sola hoy en mis fogones porque a este bonito según lo asome marinado a la mesa (no apostéis porque seguro que perdéis), ésta estará repleta de mis «bonitas» metiendo ruido con los tenedores.
¡Qué fieras! …, siempre con hambre, …. ¡me encantan!.
Yo ya llevo el delantal puesto hace un rato, así que rápido, colocaos en situación que empezamos.

INGREDIENTES (para 3 personas): 1 rodaja de bonito, 1 rama de perejil, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, 1 limón pequeño, romero fresco (unas hojitas), pimienta negra, tabasco o ají, soja, crema balsámico, aceite de oliva virgen extra y sal.
ELABORACION:
Limpiamos el atún y desespinamos sacando los 4 lomos.
Salpimentamos bien el pescado y lo incorporamos a un recipiente con cierre hermético.
Echamos el ajo pelado y troceado, también la cebolleta, la rama de perejil y unas hojitas de romero (poco, con cuidado porque es muy aromático).
Cortamos 1 limón (si es grande con medio es suficiente) y presionamos para que suelte el zumo en el pescado, echando los trozos al bol, seguido 1 toque de tabasco o ají, 1 toque de soja y cubrimos con aceite de oliva.
Cerramos y hasta el día siguiente (mínimo 12 horas).
Abrimos y colocamos el pescado sobre un colador metálico para que escurra bien.
El aceite del marinado lo reservamos colado.
Limpiamos bien el atún y fileteamos.
Rectificamos si es preciso tanto la sal como la pimienta y emplatamos.
Colocamos unas hojas de romero para que aromatice el plato, vertemos una cucharada del aceite del marinado y ponemos unas gotitas de balsámico.
Y a comer!!!, … si os gustan los marinados, éste os va a encantar.
Aproveche !!

Tosta cuatro quesos

Una tosta con tus quesos preferidos, que además vamos a potenciar el sabor con un majado delicioso.
El pan bien tostado y un buen café y tenemos un despertar de fin de semana que anima a pensar en unos augurios prometedores.
Que así sea.
Ahora encima del pijama nos colocamos el delantal y a preparar el desayuno. Empezamos.

Ingredientes: Tosta de pan, queso, ajo, perejil, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACION:
Tostamos el pan.
En el mortero incorporamos el perejil picadito, ajo, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva.
Machacamos y reservamos.

Colocamos sobre la tosta cuatro quesos: en nuestro caso Manchego media curación, Parmesano, Feta y de cabra.
Untamos con una cucharadita del majado y a disfrutar.
Espero que os guste.

Sopa de chalotas con foie

Presento una SOPA con mayúsculas con la ayuda de un caldo de pollo, unas chalotas y el ingrediente de honor, foie.
Mira que hace calor estos días, pero no ha sentado de miedo, … hay que tomarla en pequeños sorbos para saborearla bien, no hay que olvidar que en los lugares donde el sol castiga de lo lindo eligen las bebidas calientes para paliar el calor y la sed.
Al principio sí que notas un ligero sudor, pero en nuestra casa es normal, nos pierden las ansias, … poco a poco te llega una sensación de frescor, que dicen los maestros del calor, es decir los hombres del desierto que por cierto, … aún no han probado mi sopa, que los líquidos fríos exigen a nuestro cuerpo un esfuerzo mayor para calentarlo y mantener la temperatura interior …. ¡cómo suena eso!.
Bueno, vamos a darnos un poco de prisa en preparar los ingredientes, el delantal bien puesto y antes de que aparezca por mi cocina algún tuareg empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas): 4 chalotas, 2 huevos cocidos, 100 gr foie fresco, Pimienta negra, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Vinagre balsámico y Cebollino

(*) Para el caldo de pollo necesitamos: 1 esqueleto de pollo, 2 alas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 ramita de perejil y 1,5 l de agua. Una cazuela grande y hasta que empiece a hervir. Luego bajamos el fuego, colamos y reservamos.

ELABORACION

En una sartén bien caliente echamos un chorrito de aceite e incorporamos las chalotas.
Las espolvoreamos con pimienta recién molida y sal.
Bajamos la temperatura y las dejamos que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos vinagre balsámico, mezclamos bien y que se sigan haciendo hasta que al aplastarlas un poco notemos que se despegan las capas. Sacamos y reservamos.
Calentamos el caldo con las chalotas dentro para que vayan dejando todo su jugo, unos 10 minutos a fuego medio.
Pelamos los huevos y los trituramos con un vaso de caldo. Esa cremita que nos queda, se la añadimos al caldo.
Si no os gustan las chalotas enteras, podéis triturarlas también como hemos hecho con los huevos.
Ahora llega el foie que lo hacemos en una sartén pintada con unas gotitas de aceite y cuando esté doradito, sacamos.
Cortamos en trocitos y al caldo.
Salpimentamos y de la grasa que ha soltado el foie, echamos un poquito a la sopa.
Una vez servida en el plato espolvoreamos con cebollino recién cortado.
Rápidamente mantel y a la mesa.
Un escándalo, espero que os guste. Bon appetit!

Tosta de salmorejo con picadillo de ibérico y huevo

Tras las vacaciones una tosta de las exquisitas para desayunar gritando «hogar, dulce hogar» y volver a empezar, …. ¡que delicia!… me refiero a la tosta.
Nos la preparamos untada con un salmorejo bien espeso salpicado con el huevo picadito y como remate unos taquitos de jamón del bueno.
Perfecto plan, bien fresquito y acompañamos con un buen café y … a mirar las fotos de los días pasados por esos rincones lejanos.
Como cunden las lágrimas !!!
… Ahora es momento de que toméis nota de los ingredientes y según os coloquéis el delantal empezamos.
Dadas las circunstancias del momento, sugiero la conveniencia de desayunar dos, acabamos de llegar de vacaciones y tenemos que tratarnos con mucho tacto.

INGREDIENTES
200gr de tomates pera, bien maduros, 1/4 diente de ajo, 50gr de miga de pan, 50gr de aceite virgen extra, 10gr de vinagre de Jerez y sal.
Para acompañar (opcional): huevo cocido picadito y punta de jamón ibérico.

ELABORACION:

Método tradicional
Troceamos el tomate e incorporamos el ajo machacado. Batimos y colamos.
Incorporamos el pan, el aceite y el vinagre. Batimos hasta conseguir la textura deseada.
Probamos y sazonamos.
Guardamos en la nevera para servir bien frío.

Picamos el huevo y el jamón.
Servimos espolvoreando el huevo y el jamón por encima.

Thermomix
Cortamos los tomates y los troceamos junto al ajo a velocidad 7 durante minuto.
Colamos.
Incorporamos en el vaso, el resto de ingredientes: el pan, el aceite y el vinagre. Programamos a velocidad 9 durante 6 minutos.
Probamos y sazonamos. Volvemos a remover durante minuto a velocidad 9.
Guardamos en la nevera para servir bien frío.

Picamos el huevo y el jamón.
Servimos espolvoreando el huevo y el jamón por encima.

Arroz caldoso con sepia y mejillones al estilo Jambalaya

Si os apetece preparar un arroz caldoso impresionante, ya estáis tomando nota de los ingredientes.
Recién cocinado está de ponerse hasta los codos, pero si sobra he de decir que al día siguiente servido en mesa, hubo hasta aullidos de satisfacción.
Ahora me gustaría contar la historia de este plato, que lo probé en un viaje hace algunos años (no muchos desde luego, porque estoy hecha una chiquilla) y me encantó. Hace unos días me llega una receta y según leí los ingredientes me vino a la memoria el plato y de inmediato me sentí imbuida del «efecto Proust», … así que os podéis imaginar cuanto he disfrutado cocinando esta receta de la gastronomía cajún*.
Eso sí !!!, la he tuneao un poco y si bien en la original el arroz va acompañado de pollo, cerdo y langostinos, en casa la hemos cocinado con sepia y mejillones. El resultado exquisito así que os animo fervientemente a preparar este arroz que seguro que os va a sorprender.
El delantal preparado y empezamos.

*La gastronomía cajún es la cocina tradicional de los francocanadienses expatriados al Estado de Luisiana tras la incorporación de los territorios franceses a la Corona Británica. Se trata de una cocina más bien rústica donde las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados como la santa trinidad. El aspecto de esta cocina es más mediterránea que norteamericana, debido a la fusión cultural del pueblo cajún entre italianos, españoles, franceses y otros.

INGREDIENTES (para 6 personas): 100 gr de cebolla, 100 gr de pimiento rojo, 100 gr de apio, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate pelado, 1 ó 2 cayenas, 250 gr de arroz, 600 gr entre agua y fumet de pescado, 100 gr de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 toques de tomillo, 1/2 cucharilla de cúrcuma/azafrán, 1 toque de orégano, 400 gr de sepia, 400 gr de mejillones.

ELABORACION

Cocemos los mejillones
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela cubiertos de agua.
Cuando rompa a hervir retiramos la cazuela y esperamos a que se atemperen para retirar la cáscara y reservarlos.
Dejamos 1 docena con cáscara para adornar los platos.
Guardamos el agua de los mejillones.

Guisamos la sepia
Limpiamos y troceamos la sepia.
Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente incorporamos un chorrete de aceite y freímos la sepia.
Cuando esté doradita retiramos y reservamos.

Preparamos el arroz
En la cazuela calentamos el aceite y añadimos cortada muy fina la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo, removiendo constantemente para que no se nos pegue.
Bajamos el fuego y durante cinco minutos vamos incorporando, la cayena, el tomillo y la cúrcuma o el azafrán.
Seguido añadimos el tomate que lo habremos picado, el caldo (en nuestro caso el agua de los mejillones con fumet de pescado)
y el laurel.
Subimos la temperatura y cuando empiece a hervir echamos el arroz .
Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir durante 10 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la sepia y los mejillones, tapamos y dejamos que termine de cocer el arroz otros 10 minutos más.
Unos minutos antes de terminar será el momento de abrir la cazuela, probar y si es preciso rectificar. En casa no hemos necesitado echar sal a la receta y respecto al plato es picante, pero cada uno jugará un poco dependiendo de su gusto con la cantidad de las especias.
Sacamos servimos y desde luego a nosotras nos ha parecido que estaba exquisito.
Salud!