AGUACATE – Página 2

Ensalada de queso, fruta, verdura y cecina con vinagreta de frutos secos

Una ensalada divertida y muy rica con melón y papaya en representación de las frutas, aguacate y tomate en el papel de las verduras y luego invitamos a los quesos que andan por casa y que se han enterado de que este plato que estamos montando va a ser una fiesta. Y además en fiesta de guardar, léase domingo …, nos acercamos al mortero y nos ponemos a machacar unas nueces que provienen de Muskiz, luego en un bote de cristal que tenemos preparado para estos menesteres incorporamos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite, un toque de vinagre balsámico, sal y cerramos la pócima. A ritmo de maraca al estilo Machín, agitamos el frasco mientras entonamos a pleno pulmón una tonada de las suyas, ésa que va de lo poco que pintaban los angelitos negros … y emulsionamos una vinagreta de lujo. La ensalada os va a encantar y en vuestra mano está ponerle ese ingrediente tan personal que cada uno lleva consigo, estoy hablando de la alegría, que aquí la hemos incorporado como un ingrediente más y nos la hemos comido muy sonrientes. Merece la pena. Ahí van el resto de ingredientes y según os atéis el delantal empezamos.

INGREDIENTES (3 personas):
1/2 Melón
1/2 Papaya
1/2 Manzana
1/2 Aguacate
1 Tomate pera
3 Tomates Cherry
50 gr de Cecina
5o gr Queso fresco
50 gr Queso Camenberg/Brie
50 gr Queso Azul
Queso Idiazabal (raspamos)
12 nueces (las nuestras riquísimas de Muskiz)
12 piñones
Aceite
Vinagre de Jerez
Vinagre Balsámico (en casa de higo)

ELABORACION:
Con una cuchara redonda vamos vaciando el melón, la papaya, la manzana y el aguacate e incorporamos en la ensaladera.
Con esta cuchara hacemos que la presentación sea mucho más atractiva. Si no se cuenta con ella, cortamos en taquitos.
El tomate pera lo cortamos por la mitad y extraemos el interior. Cortamos y echamos a la ensalada.
La parte de fuera la guardamos para otra receta.
La cecina en tiras y los quesos o con la cuchara en redondo o en tacos.
Los tomates cherry los escaldamos durante 10 segundos y a la ensalada.
En una sartén con unas gotitas de aceite tostamos los piñones y los salteamos sobre la ensalada.
En un mortero machacamos las nueces peladas y la metemos en un frasco.
Incorporamos vinagre de Jerez, sal, vinagre balsámico y aceite, cerramos con la tapa el frasco agitamos bien fuerte y tenemos preparada la vinagreta que echaremos sobre los ingredientes y ya tenemos nuestra ensalada especial.
Que os guste!

Tartare de salmón con aguacate y huevo

Hoy mi fogón presenta un plato con un pez tan especial que hay un color que lleva su nombre, por ello podemos afirmar que este «raspas» entre otras peculiaridades es miembro del arco iris. Curioso por naturaleza el salmón nace en agua dulce y en el río se queda hasta que le llega la adolescencia. En este periodo empieza a sentir la necesidad de ir a recorrer mundo y se deja llevar por la corriente hasta que desemboca en el mar. Ahí se busca la vida y ya cuando se va acercando a la madurez, inicia el viaje de vuelta luchando entre corrientes y mareas hasta llegar al mismo lugar de su nacimiento con el único afán de reproducir. Los que lo consiguen son recibidos por las salmonas y juntos inician la ceremonia del apareamiento. Aquí por discreción no me voy a alargar, pero los especialistas cuentan que según cumplen su misión, se relajan y se preparan para morir.
¡Que bajón! ¿verdad? … y además, volviendo a la odisea de la vuelta, durante todo el trayecto, donde muchos salmones ni lo consiguen, no COMEN !!!!. … a esta altura de la historia me entra un hambre que …. así que aparcamos todos estos «sucedidos» y nos venimos arriba y nunca mejor dicho, así que vamos a esmerarnos en preparar un plato que sea digno de este luchador que se lo ha merecido por tanto esfuerzo.
Nos ponemos el delantal y con permiso del «colorao» que está super-fresco, empezamos a filetear.
Así que, … preparados que empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):
200gr de salmón fresco
2 aguacates
2 huevos
2 ramitas de eneldo fresco o 2 cucharillas de eneldo seco
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de de salsa Worcestershire
1 pellizco de sal
Pimienta
Sal

: Vaciamos y cortamos el aguacate

tartare13 — Salmón, el ingrediente principal

ensalada de canonigos15 — Limón, aceite, eneldo y pimienta

ELABORACION:

tartare11 — 1. Cortamos el salmón. 2. Reservamos las yemas 3. Mezclamos trocitos de aguacate con las claras, sazonamos y salpimentamos. 4 Cuajadas las claras, incorporamos las yemas y horneamos.

Preparación del tartare de salmón:
Cortamos el salmón, aquí depende del gusto de cada uno. Trozos grandes, pequeños, medianos, esta vez tengo un utensilio que lo desgarra en trocitos y me ha gustado mucho como ha quedado.
Incorporamos el zumo de limón, la salsa, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva y el eneldo.

Mezclamos bien y reservamos.
Abrimos los aguacates y los vaciamos.
Troceamos y aquí igual que como con el salmón, dependerá del grado de maduración del aguacate, pero cortamos los trocitos según nuestra preferencia.
Incorporamos parte del aguacate con el salmón y mezclamos todo bien.
Rellenamos dos tapas de los aguacates, salpicamos con eneldo y reservamos.

Preparación huevo con aguacate:
En un bol echamos el resto de trocitos de aguacate reservado, sal, aceite y un punto de pimienta, incorporamos la clara del huevo y revolvemos.
En las 2 tapas del aguacate que nos quedan las rellenamos con esta mezcla y horneamos, 20 minutos a 180º.
Pasado este tiempo abrimos el horno, incorporamos la yema y volvemos a meter 8/10 minutos con la misma temperatura.

Emplatamos
Presentamos en cada ración un tapa con el tartare y otra con el huevo.
En casa se desmolda y se mezcla.
La yema se deshace y suaviza mucho al tartare.
Está exquisito. Resulta un plato muy bonito y sabroso.

A los amantes de la literatura nórdica tras la comida, aconsejo acompañar con una buena novela de Arnaldur Indridason y si podéis escoger yo me inclinaría por La mujer de verde.
Como postre, nos podemos preparar un yogurt natural que por su color blanco nos sirva como homenaje al paisaje helado de los salmones en sus remontadas. Le echamos unos trocitos de caqui, que ahora están bien maduros con un color amarillo-asalmonado que lucen como un sol y seguro que todos los nórdicos a los que tenemos que agradecer el ahumado de estos peces nos lo van a agradecer.

Ensalada de mar con huevo poché

Plato único, si tienes poco tiempo se puede dejar preparado en la nevera cubierto de papel film y cuando llegues en un pis pas a la mesa como si te estuviera esperando. No falla. Si te citas con este trocillo de mar para la hora de la comida, vienes a casa a todo meter. Muy rico, caprichoso y alegre con tantos colores y luego, ya en la mesa, con la servilleta al cuello te pones a almorzar como si estuvieras jugando a los cromos, cortas por aquí y pinchas este otro trocito por allá y cuando menos te lo esperas, dejas el tenedor limpio y vuelta a empezar.
Plato fácil, lo único que te tienes que currar es la vinagreta donde se encuentra el quid de la cuestión. Si le acompañas con un txakolí bien frío este plato puede llegar a ser alucinógeno, … cuando acabes, si tienes que volver a trabajar reconocerás que vas con otra cara y si cuentas con la tarde libre, te calzas unas deportivas o un calzado cómodo y te das un paseíto mínimo de 40 minutos, así te podrás comer un postrecito goloso. Si no hay paseo, yogurt o fruta del tiempo que está también muy buena. Haz algo, búscate la lista de la fruta de temporada y aprende a comprar, por mi parte recomiendo manzanas o mandarinas que están para comérselas. A mi me toca volver a trabajar, así que ni postre goloso ni ná, eso si una sonrisa deslumbrante.

A ponerse los delantales, como veis hoy poco os vais a manchar. Ese ánimo preparado, empezamos.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para la ensalada:
1 docena de gambas cocidas y peladas
70 gr de cangrejo surimi
1 sobre de salmón ahumado
2 anchoas en aceite
1/2 aguacate
1/2 tomate
1/2 lechuga rizada
1 endibia
2 huevos poche

Para la vinagreta:
3 dientes de ajo
3 pepinillos en vinagre
1 cucharadita de alcaparras
1 tomate seco
1 trocito de aguacate
1 hoja de albahaca en fresco o un toque si tenemos en bote seca
1 toque de tomillo
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preparación vinagreta:
En el mortero colocamos los ajos, los pepinillos, las alcaparras, 1 tomate seco, 1 trocito de aguacate, 1 hoja de albahaca, un toque de tomillo, sal y chorrete de aceite de oliva. Majamos todo bien y a la salsera.

Emplatamos:
En el centro colocamos una hoja de lechuga, encima el salmón y coronando los huevos poché y a partir de aquí situamos el resto de ingredientes alrededor para luego ir mezclando a nuestro gusto.
Aliñamos y a disfrutar.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes y el mortero preparado para majar

: La vinagreta

: A comer!!!

Ensalada de pollo, aguacate y pimientos de La Huerta de Tormantos con yemas

Metidos en octubre, al final aburrida por los calores he optado por retirar las propuestas de caldos, sopas y cocidos y hasta que el fresco (y no me refiero a los que nos despiertan desde las portadas de los periódicos todos los días) empiece a soplar, volvemos a la reina de los entrantes para tiempos en los que el calor aprieta.
He preparado un plato completo, ahora que no tenemos mucho tiempo, te lo dejas preparado y es venir a casa, abrir la nevera, sacar y mientras que te colocas las zapatillas y el mantel, el plato ya lo tienes a temperatura ambiente y a disfrutar.
Plato único, perfectamente aconsejable para los que tiran de tupper.
Antes de colocarse el delantal y meterte de lleno entre lechugas, me toca presentar con mucho gusto a uno de los acompañantes de esta riquísima propuesta:
Pimientos rojos dulce entreverado en tiras de la Huerta de Tormantos, de La Rioja, asados a la leña de forma artesanal y que en boca, sin condimentar les he probado y estaban muy buenos.
Animaos a entrar en la página, porque tienen este y otros producto que os iré presentando en diferentes propuestas y quizás os pueden interesar.
www.huertadetormantos.es
Así que cortamos estos pimientos, un aguacate, coliflor cocida al dente, lechuga de la huerta, endivias rosas que le aporta a parte de su sabor un color precioso, unas salchichas de pollo caseras y la clara de los huevos troceada.
(Reservamos para emplatar una clara de un huevo s y las dos yemas)
Además por primera vez utilizo jengibre fresco, con un rallador fino he pasado varias veces la raíz y una parte la he incorporado a la ensalada y otro poquito al bote donde con ajo, unos toques de pimientas de colores, zumo de limón, hierbas provenzales, tomillo, sal y aceite he preparado una vinagreta muy rica.
Tenía muchas ganas de cocinar con jengibre fresco, me gustan muchos los platos que hasta ahora he probado desde dulces a sopas o ensaladas,… , pero no había cuadrado acercarlo en fresco a mis fogones. Ya está aquí, es un condimento al que hay que tener mucho respeto, 3000 años lleva esta raíz dando vueltas, así que con esta planta tenemos desde fórmulas terapéuticas, a recetas de cocina sabrosísimas o maravillosos relatos, …. Yo de momento os dejo un cuento inglés precioso, titulado «La Historia del hombre de jengibre», que cuenta como una buena cocinera preparó una receta que era un hombre de jengibre. Cuando sacó del horno a su hombre horneado, que por cierto olía de maravilla, éste echó a correr y se escapó. Tras muchos avatares, pues olía tan bien que todos se lo querían comer se encontró que tenía que cruzar un río y se dejó ayudar por un zorro y claro, como la vida misma, el zorro se lo comió. Todos los que corrían tras el hombre de jengibre con la misma intención se tuvieron que volver a casa y también nuestra cocinera, que a partir de ese momento sólo horneó pasteles de jengibre.
¡Me encanta!
Ahora, volvemos a los fogones, ese delantal ya tiene que estar atado y los ingredientes organizados, ¿todos listos? …, pues empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Aguacate
1/2 Lechuga
100 gr de pimientos rojos naturales
2 Endivias (en mi propuesta rosas)
Coliflor
2 Huevos cocidos
4 salchichas de pollo
Jengibre fresco
Hierbas provenzales (1 toque)
Pimienta negra (1 toque)

Para la vinagreta:
Ajo
Cebollino
Jengibre fresco
1/2 limón en zumo
Pimienta de colores (1 toques)
Tomillo (1 toque)
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal

ELABORACION:

Preparación de la ensalada:
Cocemos los huevos.
Limpiamos la coliflor y la cocemos en una cazuela con agua.
Sazonamos y echamos un toque de pimienta negra.
Cuan el agua rompa a hervir, bajamos la temperatura y dejamos unos 15 minutos.
Retiramos el agua y reservamos.
Limpiamos toda la verdura y empezamos a cortar.
Vamos echando a un bol, primero los pimientos rojos, luego la lechuga, las endivias, y por último la coliflor (dejamos un ramillete pequeño para coronar en el emplatado.
Quitamos la cáscara de los huevos y reservamos las dos yemas y una clara para el emplatado.
Cortamos la clara del huevo y las salchichas en trozos pequeños e incorporamos con la verdura.
Raspamos el jengibre 3 veces encima del bol, espolvoreamos hierbas provenzales y un toque de pimienta negra.
Revolvemos bien todo.
Cortamos el aguacate, removemos con cuidado y echamos un poquito de sal.

Vinagreta:
En un bote echamos el zumo del limón, caldo de los pimientos rojos y aceite.
Añadimos jengibre fresco dos rayaduras y picado cebollino y ajo, ademas el toque de pimienta de colores y el tomillo.
Cerramos el bote y agitamos varias veces con fuerza el bote hasta que se emulsionen todos los condimentos.
Echamos a una salsera

Emplatado:
Ponemos el aro en el plato y rellenamos con la mezcla del bol, apretando bien el contenido para la formación del pastel.
Rallamos la clara del huevo encima del pastel y colocamos encima la coliflor que tenemos reservada
Colocamos las yemas de los huevos sobre el plato y regamos todo con la vinagreta.
Espolvoreamos un poco poco d pimienta molida por encima
Retiramos el aro y a comer.

GALERIA DE IMAGENES

: Ingredientes: pimientos de La huerta de Tormantos, endivias rosas y jenjibre fresco

: Ingredientes: Huevos cocidos, coliflor, lechuga, salchichas de pollo, aguacate y pimientos rojos de La huerta de Tormantos

: Cocemos la coliflor

: Preparamos un pastel con la ensalada. La clara reservada la rallamos y la echamos por encima

: Las yemas las colocamos fuera y en una de ellas hemos plantado un arbolito

: Ya cada uno con su plato integra la yema en su ensalada y se echa la vinagreta a su gusto.

ENSALADA EN SANDIA CON MANGO Y PAPAYA

¿Te gusta el mango?, … Risas! Bueno, centraros. Empezamos, evitemos confusiones y preguntemos por la sandía. ¿Te gusta la sandía? y la papaya, ¿te gusta la papaya?… bueno ya conoceréis todos los ingredientes luego, pero hoy es un día muy especial, así que había que lucirse y me he traído a todos estos coleguis de la frutería y bueno el resultado ha sido SUPERIOR. Para empezar puedo suponer que alguien ya estará pensando que le he cogido cierto apego a esto de decapitar fruta y el otro día fue un melón y ahora aparezco con una sandía. Pues no, alejad esos malos pensamientos porque esta sandía ya me llegó guillotinada a casa, pues a veces son tan exuberantes que las compras así, más reducidas, porque algunas prácticamente tienes que llamar a una Empresa de mudanzas para que la puedas subir a casa con polea. Pero lo mejor de esta ensalada es que la puedes preparar muy rápido por la mañana y luego con un poco frío te espera alegremente hasta que tienes a bien volver de la playa.
Y así ha sido, fresquita, exquisita y ligerita, ideal para sentarse después a ver ese típico telefilm que tanto nos ayuda en la siesta.

Empezamos:

INGREDIENTES:

1/2 Sandía.
1/2 Papaya.
1 Mango
1 Aguacate.
1/4 Pepino.
1 Cebolleta.
1 Tomate.
2 Huevos cocidos.
1 Bote de Chaka.
8 Anchoas en aceite.
Aceite
Vinagre de vino.
Sal.
Nueces (opcional)

ELABORACION:

Primero vaciamos la sandía y cortamos en trocitos pequeños, quitando bien las pepitas.
Después cortamos el resto de los ingredientes.
Sazonamos, echamos el vinagre y el aceite y revolvemos bien.
Rellenamos la sandía y tapamos con un film y guardamos en el frigorífico.
Sacamos de la nevera directo para comer.

GALERIA DE IMAGENES: FOTOS 1: Ingredientes.